Как приготовить халяль: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Как приготовить вкусный плов из говядины

Плов – традиционное восточное блюдо. Его готовят в Узбекистане и многих странах Ближнего Востока. Это народ, для которого плов – то же, что для нас борщ. Но мы так же привыкли готовить плов, и это одно из самых любимых наших блюд из риса, даже если это и не наша кухня. Плов так прижился на наших просторах конечно же благодаря Советскому Союзу, когда узбеки его прославили по всем союзным республикам. Каждая хозяйка верно берегла свой рецепт вкуснейшего плова и не спешила раскрывать свои секреты. Сейчас, благодаря современным средствам коммуникации, узнать миллион рецептов плова не проблема. Но как же выбрать из всего этого миллиона рецептов тот самый, который понравится вашей семье больше всего и закрепит за собой звание «коронного блюда» в вашем доме? Так как плов – традиционное восточное блюдо, то и готовить его нужно по восточным традициям, используя правильные ингредиенты. Давайте приготовим сегодня традиционный плов из восточного риса и говядины, как одного из халяль мяса (продукты халяль – мясные продукты, разрешенные шариатом для мусульман).

Плов можно приготовить по восточным традициям из любого свежего мяса травоядных животных или птицы. Посмотрите рецепт плова из индейки на нашем сайте. Или плов с овощами, приготовленный в мультиварке . Также добавим специальные специи для нашего вкусного правильного плова.

Чтобы приготовить вкусный плов из говядины, вам понадобится:

филе говядины – 700г
растительное масло – 1/3 ст.
лук – 2 шт.
морковь – 3 шт.
соль, молотый черный перец
паприка молотая – 1 ч.л.
тмин молотый – 1 ч.л.
лавровый лист – 3-4 шт.

вода горячая – 1 ¾ ст. для мяса + 4 ст. для риса
рис длиннозернистый (басмати или жасмин) – 3 ст.
чеснок – 1 головка
кориандр молотый – 1 ч.л.

Как приготовить вкусный плов из говядины:

1. Промойте говядину, обрежьте жир и пленки. Нарежьте мясо кубиками, стороной 2 см. Обсушите бумажными полотенцами.
2. Разогрейте вок, гусятницу или большую кастрюлю с многослойным дном. Добавьте масло и хорошо разогрейте его. Положите мясо в кипящее масло и, хорошо помешивая, обжарьте со всех сторон до румяной корочки, минут 5-7. Не кладите мясо в недостаточно разогретое масло, так весь сок из мяса уйдет, и оно получится сухим.

3. Очистите лук и измельчите. Добавьте к мясу, перемешайте и убавьте огонь на средний. Обжарьте, пока лук не станет мягким.
4. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Можно нарезать мелкой соломкой. Добавьте в кастрюлю.
5. Добавьте лавровый лист, перец, соль, паприку, тмин. Перемешайте и протушите до мягкости моркови, 5 минут.
6. Добавьте 1 ¾ ст. горячей воды, накройте крышкой и протушите на медленном огне 45 минут, чтобы мясо стало мягким.
7. Промойте рис под проточной водой несколько раз, чтобы вымыть рисовую муку. Вода должна стекать чистой. Воспользуйтесь ситом для удобства.
8. Засыпьте рис в мясо с овощами. Посыпьте солью по вкусу, около 1,5 ч.л. не перемешивая, влить 4 ст. кипятка и довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь на минимальный и проварить без крышки около 10 минут. Часть воды впитается.
9. Головку чеснока разрезать поперек пополам. Вставить половинку головки чеснока в центр риса срезом вниз, не глубоко. Посыпьте рис 1 ч.л. кориандра. Не перемешивать.
10. Воспользуясь длинной ложкой или палочкой, проткнуть плов насквозь до дна в нескольких местах, раз 7. Это делается для того, чтобы пар проходил сквозь рис равномерно, и он равномерно проварился. Сделать огонь минимальным, накрыть крышкой и протушить минут 15, до готовности риса.
11. Снимите плов с огня. Немного отстояв, уберите чеснок и лавровый лист. Перемешайте плов.

Подавать горячий плов с соленьями.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ПЛОВ КЛАССИЧЕСКИЙ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Ловкая хозяйка: Татарская кухня: солянка халяль

Ингредиенты:

— говядина;
— различные мясные деликатесы;
— 150 г моркови;
— 150 г лука;
— 200 г соленых или маринованных огурцов;
— 5 ст. л. томатной пасты;
— черный перец;
— 3-4 лавровых листа;
— растительное масло;
— лимон;
— зелень;
— маслины по вкусу.

Рецепт приготовления.

После застолий иногда остается много нарезок — колбас, мясных копченостей и т.д. Чтобы они не пропадали, приготовьте солянку. Или можно купить по 100 грамм различных деликатесов. Сытный, с легкой кислинкой суп.

Не забудьте при подаче положить в каждую тарелку дольку лимона. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

1.Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).
2.Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
3.Лук мелко покрошить.
4.Морковь натереть на средней терке.
5.Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
6.Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками.
7.Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
8.На растительном масле обжарить лук.
9.Добавить морковь, немного обжарить.
10. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
11. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
12. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
13.В кипящий бульон добавить деликатесы.
14.Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
15. Затем добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
16.Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
17.После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
18.Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
19.Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины. 

Статьи — Мясной бутик АЛЕМ

5 принципов идеального бургера

28 сентября 2021

В последнее время все больше людей стараются готовить ресторанные блюда дома. Нередко они интересуются тем, как правильно сделать бургер, чтобы он был красивым, вкусным и ароматным. Для его приготовления прежде всего вам потребуется высококачественная говядина, которую, как и различные полуфабрикаты, вы можете приобрести в нашей компании.

Что нужно знать о приготовлении идеального бургера

Чтобы бургер оправдал все ваши ожидания, при его приготовлении нужно придерживаться таких правил:

• Грамотно выбирать мясо. Желательно использовать только свежую говядину, причем не покупать готовый фарш, а делать его самостоятельно с помощью мясорубки. Мясо нужно резать поперек волокон и прокручивать через крупную насадку. На 1 кг говядины обычно берется одна небольшая луковица, которую нужно измельчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки и добавить к фаршу. Никаких дополнительных приправ, кроме соли и черного перца, использовать не надо.
• Правильно подготавливать булочки. Их нужно обязательно слегка обжарить на промасленной сковороде, чтобы они стали хрустящими и не промокли под воздействием соуса и овощей.
• Выбирать удачный соус. Конечно, вы можете просто смешать кетчуп с майонезом, но это очень банально. Гораздо интереснее использовать сырный, чесночный или горчичный соус.
• Использовать действительно ароматные овощи и зелень. Если они будут вялыми, ничего хорошего из этого не выйдет. В качестве начинки для бургера можно использовать как свежие, так и маринованные или соленые овощи. Чаще всего в состав его начинки входят огурцы, помидоры, лук, болгарский и острый перец. Также в нем обязательно должны быть листья салата. При желании можно добавить сыр любого понравившегося вам сорта.
• В процессе сборки бургера более нежные ингредиенты нужно располагать как можно дальше от горячей котлеты, чтобы они сохранили свою свежесть. Это не касается только сыра, который должен слегка расплавиться.

Ну а если вы хотите узнать, где купить полуфабрикаты, обращайтесь к нам.

Читать далее →

Как определить качество мясных полуфабрикатов

27 августа 2021

Полуфабрикаты — это продукты, которые прошли первичную обработку. Их остается только приготовить — пожарить или запечь. Это существенно экономит время, а благодаря разнообразию полуфабрикатов в нашем бутике легко подобрать еду под свои предпочтения.

Читать далее →

История развития производства полуфабрикатов

22 августа 2021

Разнообразные полуфабрикаты пользуются большой популярностью. К их плюсам можно отнести скорость приготовления и длительный срок хранения. Если вы не знаете, где купить полуфабрикаты, обратитесь в Мясной бутик АЛЕМ.

Читать далее →

Почему полезно есть мясо

4 августа 2021

В зависимости от отношения к употреблению мяса всех людей можно разделить на две группы. Одни не представляют своей жизни без этого продукта, другие же стараются его избегать, считая вредным.

Читать далее →

Полуфабрикат кофте: что это такое и с чем его едят

22 июля 2021

Полуфабрикаты очень удобны в ситуациях, когда нужно быстро приготовить обед или ужин. Достаточно пожарить их или потушить, после чего подать с гарниром. Например, можно взять котлеты для бургеров. Их нужно только пожарить.

Читать далее →

Как готовить люля-кебаб

7 июля 2021

Люля-кебаб представляет собой продолговатую котлету из фарша со специями, которая обычно обжаривается на шампуре. Это арабское блюдо, и в основном для его приготовления используется баранина.

Читать далее →

Как готовят мясную корону

28 июня 2021

Выбрать блюда для праздничного стола — непростая задача. Ведь хочется удивить гостей и предоставить им выбор. Можно купить домашние полуфабрикаты у нас и приготовить их либо заказать мясную корону — она сделана из каре ягненка.

Читать далее →

Как выбрать колбаски для гриля

16 июня 2021

Если нужно быстро что-то приготовить, то полуфабрикаты — идеальный вариант. Например, можно купить колбаски для гриля. Они содержат разные добавки, например чеснок или зелень — это улучшает их вкус. А с приготовлением справится даже новичок.

Читать далее →

Как выбрать мясной фарш?

7 июня 2021

Из мясного фарша можно приготовить много всего — чебуреки, люля кебаб, котлеты, тефтели, биточки и другие блюда. К тому же достаточно добавить к нему нарезанный лук и морковь, обжарить, и получится вкусная добавка к гарниру. Однако делать фарш самостоятельно не всегда удобно. Нужно купить мясо, нарезать его, потом использовать мясорубку.

Читать далее →

Открытие нового мясного бутика АЛЕМ

23 октября 2019

Прекрасная новость для всех жителей микрорайона Ак-Мечеть!

31.10.2019 в 09:00 открытие нового мясного бутика АЛЕМ — только халяль продукция.

Теперь шопинг стал еще ближе и доступнее благодаря широкому ассортименту мяса.

Мясной бутик расположен возле удобной транспортной развязки по адресу: г. Симферополь, улица Акъ-Къая 43/2 (мкрн. Ак-Мечеть).

Экономь правильно вместе с АЛЕМ!

Читать далее →

Как приготовить вкуснейший лагман?

Скоро выходные, а значит — дача, а значит — готовим что-то вкусное и полезное!

Почему именно лагман?

Во-первых, по своему вкусу и популярности это блюдо занимает едва ли не первое место в восточной кухне.

Во-вторых, для хорошего самочувствия необходимы витамины , а значит — овощи в питании! И в этом рецепте всё есть.

Главное, ничего не пропустить! ⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Подготовьте вместительную сковороду.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Начинаем с мелкой нарезки овощей:

Лук разрезать пополам, а затем нарезать тонкими кольцами.⁣⁣⠀

Нарезать морковь, сладкий перец и картофель мелкими кубиками.⁣⁣⠀

Мелко порезать помидоры.⁣⁣⠀

Мелко порубить петрушку и базилик.⁣⁣⠀

Нарезать зубчики чеснока.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Следом у нас идёт мясо.⁣⁣⠀

Можно брать любое, какое умеете готовить, но классический вариант — это, конечно, баранина!

В моём распоряжении имеются 2 бараньи отбивные.⁣⁣⠀

Берём сковороду, смазываем маслом (не жалейте, масла должно быть много), кладём 2 куска баранинки и жарим с каждой стороны по 7 минут. Класс!⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

❗️ Сейчас важный момент.⁣⁣⠀

Не выливая масла из сковороды, продолжаем класть ингредиенты в эту сковороду в таком порядке:⁣⁣⠀

Сначала добавьте лук в бараньи отбивные и продолжайте готовить на сильном огне (~5 мин. )⁣⁣⠀

Добавьте морковь и помешивайте на сильном огне, без крышки (~10 мин.)⁣⁣⠀

Затем добавляем сладкий перец. В этот момент выньте бараньи отбивные и положите на отдельную тарелку. Продолжайте готовить овощи (~5 мин.)⁣⁣⠀

Добавить помидоры, тмин. Продолжаем готовить, пока помидорчики не дойдут (10-15 мин.)⁣⁣⠀

Наконец добавляем картофель, половину нарезанной петрушки и базилика, солим по вкусу, всё перемешиваем и варим ещё 5 минут.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Теперь добавьте 2,5 стакана воды, а когда она закипит, добавьте чеснок.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Возвращаем куски баранины. Освобождаем лопаточкой для них место и кладём их на самое дно сковородки.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

✅В этот момент я распечатываю лагман Лаззат и достаю пакетик со специями.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Теперь уменьшаем огонь до минимума так, чтобы вода продолжала кипеть. Добавляем специи из пакетика по вкусу и накрываем крышкой (~30 мин.)⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Минут через ~20 начинаем заваривать лапшу:

Выкладываем на тарелку порцию лагмана Лаззат. ⁣⁣⠀

Заливаем получившимся овощным рагу нашу лапшу.⁣⁣⠀

Сверху кладем кусочек мяса.⁣⁣⠀

Посыпаем рубленой зеленью.⁣⁣⠀

Ждём ещё 15-20 минут, чтобы блюдо настоялось и подаём на стол!

⁣⁣⠀

❗️❗️ Следующий, важный этап…⁣⁣⠀

Пытаемся не краснеть, когда нас хвалят за такую вкусноту⁣⁣ 😉

⁣⁣⠀

Кушайте вкусно⁣⁣⁣ вместе с «Лаззат»!

Нажимай любую кнопку вверху, заказывай на маркет-плейсах или покупай в магазинах!

#лаззат ⠀#лаззатхаляль ⠀#лаззатлагман ⠀#lazzat ⠀#бристоль ⠀#halal ⠀#халяль ⠀#татарскаякухня ⠀#татарскиеблюда ⠀#вермишель ⠀#макароны ⠀#лапша ⠀#лагман ⠀#пюре #заказать #заказатьнадом #вкуснопоесть #быстропоесть #быстраяеда #оченьпросто #вирус #коронавирус #карантин

Как сварить вкусный бульон: какое мясо выбрать и что добавлять в навар

Согласитесь, трудно представить домашнюю кухню без аппетитного мясного бульона. Тем более, что он довольно универсальный продукт – отлично подходит как самостоятельное блюдо, так и может быть основой для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, студня, подлив и многого другого. И чтобы у вас получился действительно вкусный бульон, следует знать несколько тонкостей.

И еще Как приготовить макароны, которые не оставят равнодушным никого: рецепт запеканки с индейкой

Какое мясо выбрать для бульона

Для бульона лучше выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым. Конкретнее о каждом виде мяса, которое чаще всего покупают хозяйки:

• Говядина – шейка, грудинка, окорок.
• Баранина – лопатка, грудинка, ребра, голени.
• Птица – варить можно практически все части тушки.

Чем обогатить вкус бульона

Овощи и травы отлично дополнят вкус и предадут аромат вашему блюду. Лучше с отваром сочетаются: репчатый лук, морковь и сельдерей . Это классический овощной набор для мясного бульона. Кроме этого, можно поэкспериментировать и добавить лук-порей, пастернак, лавровый лист, репу и другие корни.

Читайте также Фрикадельки в сырном соусе: универсальное блюдо, которое никогда не приедается, и вот почему

Ароматный бульон – универсальное блюдо / Фото redtailhealth

Текст публикации Мясной Цех – Укр Халяль:

Как сделать отличный бульон?

Бульон – удивительный продукт. Он хороший и как самостоятельное блюдо, и как основа для приготовления супов, некоторых каш, ризотто, холодца, соусов, подлив и других кулинарных шедевров.

Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

В говядины — шейка, грудинка, окорок.
В баранины — лопатка, грудинка, ребра, голени.
В птицы — для варки подходят практически все части тушки.

Овощи и травы призваны обогатить вкус и аромат блюда. Лучше всего подходят репчатый лук, морковь и сельдерей — это классическая «овощная композиция» для мясного бульона. Также прекрасно гармонируют с мясным бульоном лук-порей, пастернак, лавровый лист, репа и другие корни — добавляйте их в бульон по своему вкусу.

Баранина с луком на сковороде

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит.  

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

соль — по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) — по вкусу;

острый перец, кинза — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности. Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Утка по-пекински — рецепты халяль

Утка потрошеная — это отличный вариант для приготовления вкусного жаркого, супа, горячего блюда, рагу или оригинального салата.

Диетическое мясо молодой утки — это полезная и очень легкая пища, которая не перегружает желудок и радует своим вкусом и ароматом. Фермерские утки — это еще и экологически чистый, абсолютно натуральный продукт.

Такая утка отличается низким содержанием подкожного жира, что делает ее нежной и деликатной.

Деликатеска предлагает купить утку потрошеную, снабженную свидетельством со знаком «Халяль». Утка выращивается в Татарстане и прошла проверку качества.

Фермерская утка ~2,25кг замороженная, без потрохов, вес от 2кг до 2,5кг, халяль

Вкусный и полезный деликатесный продукт  уже можно заказать на сайте с доставкой на дом. Впервые производство халяльных уток было налажено именно в этой республике.

Продукт полностью соответствует канонам ислама и рекомендован к употреблению без каких-либо ограничений. (Халяль — значит разрешенная).

Надо заметить, что утятину любят на просторах нашей страны представители самых разных конфессий. Дело в том, что питательная ценность утки очень высока. Мясо утки ценится любителями домашней птицы за его великолепный вкус, высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов, за приятный аромат и отличную усваиваемость.

Утка идеально подходит в качестве праздничного блюда. Многие готовят ее в рамках ежедневного рациона. Популярны такие русские рецепты как утка в яблоках, утка с брусникой, тушеная утка.

Каждая страна может предложить несколько рецептов утки, основанных на употреблении местных ингредиентов или общепринятых пряностей, овощей и специй.

Деликатеска предлагает вам вкусный и несложный рецепт утки, тушеной в рукаве:

Разморозьте утку и поместите мясо в соленую воду на 3 часа. После чего дайте утке просохнуть и смажьте соусом (для соуса возьмите 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки острого соевого соуса или Терияки, пару долек чеснока), поместите мясо в рукав для запекания.

Выпекайте в духовке в течение полутора часов (рекомендованная температура — 180 градусов). Подавайте выложенную на листья салата. К утке идеально подойдут соусы YummyTO, кисло-сладкий, сладкий соус чили.

В качестве гарнира подойдет рис, молодой картофель, лапша, овощные салаты с добавлением клюквы.

Источник: https://www.delikateska.ru/product/2040

Рецепт утки по-пекински

Такое блюдо с богатой историей, как утка по-пекински, заслуживает многотомных изданий и тысяч статей в кулинарных журналах. Ее боготворят в Пекине, ею восхищаются в Москве.

Хотя, конечно, многое зависит от повара, который ее готовит, и атмосферы, в которой вы ее пробуете. В Китае утку готовили много столетий назад и готовят до сих пор.

Первое упоминание этого рецепта датировано 1330 годом, в это время у власти была династия Юань, подарившая Китаю астрономию, медицину и арифметику.

Для утки по-пекински характерны присутствие меда в рецепте, запекание в печи целиком со шкуркой, перед подачей нарезка на мелкие куски и сопровождение блюда рисовыми блинчиками.

• Важным этапом приготовления этого блюда является подготовка утки. Ее тушку насаживают на бутылку или любую другую подставку, обливают хересом и натирают солью, медом и имбирем. Под таким соусом утка маринуется сутки, не больше и не меньше, и только потом запекается в духовом шкафу.
• Рецепт утки по-пекински: целая утка 2-3 кг, 4 ст. л. цветочного меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. хереса, соевый соус 5 ст. л., тертый имбирь 1 ст. л., 1 ст. л. свежемолотого перца, крупная соль.
• Самостоятельно приготовить утку по-пекински получается не у всех. Мясо утки обладает определенной жесткостью, избавиться от которой бывает очень сложно.
• В Китае для запекания птицы существовала специальная печь, которая создавала определенные условия, при которых мясо становилось нежным и мягким, сохраняя при этом хрустящую корочку.

Сегодня так готовят утку по-пекински в ресторане Чайна Тун, а в Чайна Клуб предлагают разные сеты на основе утки по пекинским рецептам. Заказать утку по-пекински правильней всего на Обед.ру: гарантированно вкусно и максимально быстро.

Источник: http://www.Obed.ru/vse_o_dostavke_edy/kitayskaya_eda/recept_utki_po_pekinski.html

Секреты утки по-пекински

Утка по-пекински – одно из самых популярных китайских блюд, однако народное признание не сделало его избитым или обыденным. Напротив, оно было и остается символом праздника, ведь употребляют его, что называется, по особому случаю.

Блюдо настолько популярно в Китае и за его пределами, что даже стало увековечиваться. Так, в Пекине открылся музей, посвященный утке по-пекински. Экспозиция расположилась на втором этаже ресторана Кванюд (Quanjude). Повод — 150-летие заведения, где за все время работ было приготовлено около двух тысяч уток.

• На входе в музей сотрудники ресторана разместили  позолоченную статую утки, а на стенах  развесили портреты мировых лидеров, лакомящихся уткой по-пекински. Среди гурманов: Мао Цзэдун, Ричард Никсон и Ким Чен Ир.
• Кстати именно американскому президенту Никсону принадлежит знаменитая фраза: «Не молодец тот, кто не побывал на Великой китайской стене; а тот, кто не отведал утки по-пекински».
• Между прочим, пекинская утка – не столько кусочки жареного мяса, сколько распространенная порода птиц, выведенная около 300 лет назад недалеко от китайской столицы. Нетрудно догадаться, что пернатые именно этой породы идеально подходят для приготовления популярного кушанья.

Пекинские утки – это птицы, унаследовавшие свойства, характерные для большинства  товаров китайского происхождения: скороспелость, любовь к еде, выносливость и всеядность. Уток китайцы любят выращивать в непосредственной близости от произрастания любимого гарнира – риса.

Стеблями риса птицы не интересуются, зато с рвением съедают сорняки и мелких беспозвоночных, способных нанести вред посадкам.

Благодаря такой гастрономической целеустремленности уже в двухмесячном возрасте «пекинские» утята весят порядка 2,5 кг, так что выращивать подобных птиц очень выгодно и, конечно, вкусно.

Так, и о чем это мы? Что имеем на выходе? Молодую птичку весом трех-четырех килограмм. Она должна быть крупной и мясистой, иначе блюдо получится сухим.

Если императорской службы доставки у вас нет и вырастить собственную  утку не позволяет место и время, то желательно для проведения гастрономических экспериментов приобретать  свежую домашнюю птицу.

Ну и если ситуация совсем критичная, и вы купили замороженное пернатое, то размораживайте с умом. Сначала положите в холодильник примерно на сутки и уже доведите до нужного состояния в течение 10-12 часов при комнатной температуре.

Затем следует удалить с тушки все волоски, лишний жир и маленькие фаланги крыльев. Подвесьте уточку и обдайте кипятком. После этого дайте утке как следует высохнуть: впереди вам обоим предстоит серьезная работа.

Рецепт утки по-пекински был задокументирован в 1330 году. Личный диетолог императора Ху Сыхуэя разместил его в своей книге «Важнейшие принципы питания». Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора. Однако рецепт диковинного блюда появился намного раньше.

• Считается, что придумали особенным образом готовить утку при юаньском дворе  Пекине. Это, собственно, и ответ на вопрос, почему блюдо называется именно так. Стоит признать, что процесс приготовления блюда кропотливый  и требующий определенной выдержки. Но результат оправдывает затраченные усилия: нежнейшее мясо с хрустящей корочкой имеет неповторимый вкус.
• Важно понимать, что рецепты приготовления утки по-пекински в домашних условиях – это адаптированное руководство к действию. В оригинале птицу подвешивают над очагом из дров фруктовых деревьев. Существует и менее изощренный способ порадовать гурманов: птицу насаживают на вертел и готовят на открытом огне. Еще один вариант – утку запекают в печи при очень высокой температуре.
• Постепенно градус понижают, что делает мясо до невозможности сочным. Кстати, у китайских поваров существует немало изощренных нюансов приготовления блюда.
• Например, вдувание воздуха через очищенный зоб внутрь утки, удаление внутренностей не через брюшную полость, а через разрез под правым крылом, промывка птицы изнутри водой через анальное отверстие и наполнение тушки водой перед грилированием в печи, а также длительная обработка ее кожи до посадки в печь.

Если же ваша квартира или дом не оборудованы вертелом и специальной «утиной» печью, а то поварских фокусов не доходят руки, не отчаивайтесь. И не в таких условиях люди готовят первоклассное блюдо.

Итак, запасаемся терпением и временем: первый этап – маринование – будет длиться без малого сутки, так что важно подойти к приготовлению заранее. Снаружи и изнутри следует облить птичку шаосинским вином либо хересом, через 15 минут натереть морской солью, предварительно насадив на бутылку – так дело будет спориться быстрее.

В таком положении она должна провести около 12 часов. Затем утку следует обтереть медом, кунжутным маслом и соевым соусом и оставляют еще на 12 часов.

Как вариант, утку можно натереть соусом хойсин, смешанным с 2 ложечками кунжутного масла (неприменно, темного, разумеется!) – такие рецепты тоже встречаются в китайских поваренных книгах. От Хойсина утка будет более ароматная, а ее вкус — более насыщенным и глубоким.

• Осталось – дело техники, а именно  — духового шкафа. Пока он прогревается до 190-200 градусов, утка выкладывается следующим образом. В противень наливаем воду, сверху ставим решетку. На решетку грудью вверх кладем утку. Птицу вместе с решеткой накрываем фольгой.
• Через час-полтора готовое блюдо вынимается из духовки, и теперь самое время продемонстрировать искусство нарезания утки. Особенно щепетильные китайцы умудряются нарезать утку на 180 кусочков. Завершающий аккорд: красивая и сытная подача.
• Утка сама по себе – это, конечно, полноценное блюдо, но китайцы любят сопроводить его овощами, вырезанными в форме цветов, рисовыми лепешками и зеленым луком.
• Обмакивают утку в специальный соус для пекинской утки или самые отъявленные гурманы – в оставшийся соус Хойсин, либо сладкий соевый соус, который, кстати сказать, отлично сочетается с любым жирным мясом. Ну а если вам хочется сделать все-все по-настоящему, то не забудьте булочки для утки по-пекински – в них нужно завернуть кусочки утки вместе с огурчиком или сельдереем.

А после того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона, сваренного из неиспользованных при нарезке  кусочков утки.

Приятного аппетита!

Источник: http://kotelock.ru/blog/sekrety-utki-po-pekinski

Утка по-пекински рецепт

Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо, которое, по мнению экс-президента США Никсона, должен попробовать каждый, кто приезжает посмотреть на Великую Китайскую стену.

Но, если поездки в Китай у вас пока не планируется, это не повод отказываться от сочной уточки, покрытой сладковатой хрустящей корочкой.

Проникнитесь китайской культурой вместе с рецептом приготовления утки по-пекински.

История рецепта утки по-пекински

Пекинская утка – самое знаменитое и популярное блюдо китайской кухни, имеющее богатую историю.

• Старинный рецепт приготовления этой птички остается неизменным еще с 1330 года, когда личный диетолог императора Ху Сыхуэй опубликовал его в своем труде «Важнейшие принципы питания».
• Крестьяне в те времена специально отдавали к императорскому столу самых жирных уток, которые в течение нескольких суток готовились под неустанным присмотром личного повара императора.
•  Другой интересный момент этой истории – метод жарки уточек по пекински.  Издревле существовала два способа жарки птицы, которые соперничали друг с другом. Первый – это жарка уток в подвешенном состоянии над огнем. Такое блюдо имеет нежное мясо и хрустящую красноватую корочку.

Другой вариант, наиболее часто используемый в современных ресторанах – это жарка в закрытой печи с постепенным уменьшением температуры, благодаря чему утка получается сочной внутри и хорошо прожаренной снаружи. Именно этот метод мы и раскроем в нашем сегодняшнем рецепте приготовления утки по пекински.

Выбор правильной «пекинской» утки

Просто отправиться в магазин и купить первую попавшуюся птицу не получится: выбор идеальной утки для жарки для китайцев – целый ритуал.

Утка должна быть молодой, но уже достаточно подросшей, крупной и мясистой, но с нежирной корочкой.  Существует даже специальная порода уток, которая называется пекинской и используется исключительно для приготовления традиционного кушанья.

Хоть и не у многих из нас есть возможность купить утку определенной породы, некоторые правила все-таки стоит соблюдать. Так, птицу лучше всего купить свежую и у знакомого фермера, а не замороженную тушку в супермаркете: только так вы сможете оценить мягкость и свежесть мяса. Обратите особое внимание на бедрышки, которые должны быть упругими и мясистыми.

Ингредиенты

Восторг у почитателей утки по пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов, используемых для приготовления блюдо.

Это кушанье – не одно из тех, где можно заменить какой-то продукт в составе на аналогичный или отказаться от него вовсе: здесь каждая крупица специй играет решающую роль во вкусе птицы.

Итак, для приготовления пекинской утки вам понадобится:

• Жирная молодая утка весом не менее 2 кг
• Херес – 1 столовая ложка
• Мед (лучше всего жидкий цветочный) – 4 столовых ложки
• Кунжутное масло – 1 столовая ложка
• Соевый соус (без дополнительных ароматизаторов) – 5 столовых ложек
• Имбирный порошок или тертый корень имбиря – 1 столовая ложка
• Свежемолотый черный перец – 1 столовая ложка

Вы готовы прикоснуться к таинству китайской кухни?

Рецепт приготовления утки по пекински

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол. В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника, подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Рецепт пекинской утки мы для удобства разделили на четыре этапа: сначала мы подготавливаем птицу, промывая ее и делая надрезы на необходимых участках, затем в течение суток выдерживаем под различными заливками, после выпекаем и, наконец, колдуем над той самой хрустящей корочкой, которая и сделала популярным пекинский рецепт уток.

Подготовка утки перед приготовлением

Первым делом утку необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры. Избегайте воздействия слишком высоких и низких температур, а также разморозки в микроволновой печи – не нужно травмировать мясо раньше времени.

Острым ножом пройдитесь по кожице птицы и удалите лишний волосяной покров. Отрежьте верхние фаланги крыльев.

Теперь необходимо срезать с тушки лишний жир, который может помешать формированию легкой хрустящей корочки. Особое  внимание нужно уделить области шеи и гузки.

После того, как лишний жир удален, подвесьте уточку на крючок (альтернативой может послужить безмен) и как следует обдайте тушку кипящей водой. Воды должно быть не менее полулитра!

Оботрите утку и оставьте ее обсохнуть. Теперь мы может переходить к следующему этапу приготовления утки по-пекински, самому долгому и интересному.

Маринуем птицу. Долго, очень долго…

Маринование утки – очень важный этап ее приготовления. За сутки,  в течение которых птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.

Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.

В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда. Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том, что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда (вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.

Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания, а прямо на решетку – грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.

Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень. Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

Готовим хрустящую корочку

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь. После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели. Со мной, по крайней мере, так и было.

• Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень. Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.
• Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня) на максимальную температуру – около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо пристально следить, чтобы утка не подгорела.
• Пока уточка зажаривается, смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.
• Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке, а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.

Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на 100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

С чем подавать утку по пекински?

В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок, которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и аромат блюда и по-настоящему насладиться кушаньем.

Это, безусловно, особые яичные блинчики. Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов. Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями.

Очень важно, что перед тем, как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой, которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус.

Интересно, что, в отличие от традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.

После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона, сваренного из неиспользованных при нарезке  кусочков утки.

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны сопровождать таинство поглощения утки по-пекински.

Способ приготовления довольно простой и понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.

Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца. Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.

Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто. На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми.

Теперь выложите нарезанное мясо птицы и ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

Источник: http://healthsnews.com/utka-po-pekinski-reczept.html

Утка по пекински рецепт в домашних условиях с фото

Утка по-пекински – традиционное китайское блюдо, сочная уточка, покрыта сладковатой хрустящей корочкой. Восторг у почитателей утки по-пекински вызывает не только ее вкус, но и количество ингредиентов, используемых для приготовления блюдо. Это не просто запеченная птица, это кулинарный шедевр! Приготовление утки требует не абы каких знаний, а так же много времени.

Выбрать утку — это не легкий процесс. Не нужно брать мороженную утку. Птица должна быть не старой, но крупной и мясистой, с нежирной корочкой.

Что бы ощутить всю ценность и вкус мяса, птицу лучше всего купить свежую с упругими мясистыми бедрами.

Необходимо тщательно промыть под струей воды комнатной температуры, удалить лишний волосяной покров, отрезать верхние фаланги крыльев, срезать лишний жир. Как приготовить утку по пекински в домашних условиях?  — мы расскажем )

Птицу подвесить на крюк и полить кипящей водой, если такой возможности нет, можно на сетку над миской положить и на нее сверху лить кипяток, не менее 500 мл. Вытереть салфеткой и обмазать солью. Затем утятину насадить на банку и отправить на 10-12 часов в холодильник, что бы стек сок. Под банку рекомендую поставить тарелку, что б не заляпать весь холодильник.

Далее достать утку, «укутать» в фольгу. Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить противень с водой, примерно 200-250 грамм, сверху решетку, а на решетку кладем утку в фольге. При температуре 200 градусов запекать в течнии часа.

Достать из духовки, пару минут подержать в фольге, после чего снять фольгу, и смазать свежеприготовленным соусом всю утку. В это время духовку разогреть до 250 градусов. Закрыть фольгой лапки и ножки птицы и отправить в духовку еще на 30 минут,  при температуре 250 градусов.

В это время приготовить еще один соус, для этого необходимо смешать мед и 1 ложку соевого соуса.

Достать утку, обмазать ее соусом. Птица готова!

Источник: https://dinne.ru/recipes/utka-po-pekinski-v-domashnih-usloviyah/

Утка по-пекински — Китайская кухня

Утка по-пекински (Peking Duck) — известное национальное китайское блюдо родом из Пекина, которое начали готовить ещё в императорскую эпоху и которое стало кулинарной символом Китая.

Запеченную утку разрезают на большое количество маленьких кусочков и подают с мандаринскими блинчиками, зеленым луков, ломтиками огурца и соусом хойсин (hoisin). Каждый кусочек утки обязательно должен быть с кожицей, т.к.

именно тонкая хрустящая кожица является отличительной особенностью блюда.

• Впервые утка по-пекински была приготовлена в Китае для императора Китая из династии Юань в 1330 году. Позже, при императорской династии Мин блюдо доработали, и оно стало одним из основных блюд на императорских придворных меню.
• Первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, — Бьянифан, был основан в Пекине в 1416 году. В 1864 году в Пекине был создан ресторан Quanjude. Его основатель, Ян Кванрен, разработал печь для жарки уток на основе вишневых дров.
• Благодаря своим инновациям и эффективному управлению, ресторан стал известным в Китае и представил утку по-пекински всему остальному миру.
• К середине XX века утка  по-пекински стала национальным символом Китая, которую стремились попробовать как туристы, так и дипломаты. Так например, утка по-пекински была любимым блюдом различных политических лидеров: госсекретаря США Генри Киссинджера, кубинского революционера Фиделя Кастро, канцлера Германии Хельмута Коля.

Для приготовления правильной утки по-пекински важно выбрать правильную утку. В настоящее время блюдо готовят  ​​из белой пернатой пекинской утки (Anas platyrhynchos domestica).

Новорожденные утки выращивают в свободной окружающей среде в течение первых 45 дней их жизни, а затем усиленно кормят 4 раза в день в течение следующих 15-20 дней, в результате чего получаются утки весом 5-7 кг. Утку общипывают, очищают и тщательно промывают водой. Затем под кожу через шейную полость закачивается воздух, чтобы отделить кожу от жира.

Затем ошпаривают кипящим маринадом и вешают сушить. Пока она сохнет, утку покрывают слоем мальтозного сиропа и оставляют стоять в течение 24 часов. После этого утка обжаривается в духовке до блестящей коричневой корочки.

Ниже приведён рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях, поэтому здесь опущен сложный этап закачивания воздуха под кожу.

Ингредиенты — Утка по-пекински:

• утка — 1 шт.
• вода — 2 л,
• свежий корень имбиря — 4 см,
• мёд — 3 ст. ложки,
• соевый соус — 3 ст. ложки,
• рисовый уксус — 3 ст. ложки,
• смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) — 1 ст. ложка.

Для подачи:

• длинный огурец — 1 шт.,
• зеленый лук — 3-4 шт.,
• мандаринские блинчики
• соус хойсин

Рецепт — Утка по-пекински:

1. В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на большой огонь. Положить имбирь, нарезанный на кусочки, специи, соевый соус, рисовый уксус и мёд. Кипятить 1-2 минуты и выключить огонь.
2. Утку тщательно промыть, удалить оставшиеся волоски и пеньки перьев.
3. Поставив утку в большую миску или удерживая над раковиной, полить её со всех сторон горячим маринадом.Кожица должна чуть потемнеть и сжаться, отделяясь от самой тушки.
4. Надеть утку на бутылку так, чтобы она оказалась в вертикальном положении, поставить в поддон и убрать в холодильник сушиться. Через 12 часов достать утку, смазать её мёдом со всех сторон и снова убрать в холодильник сушиться ещё на 12 часов.
5. Спустя это время достать утку и оставить её на час при комнатной температуре.
6. Спустя час положить её на решетку, накрыв сверху фольгой, и установить решетку в духовку. Под решетку поместить противень с водой, чтобы не горел капающий с утки жир. Жарить утку в духовку в течение 2 часов при температуре 160 градусов.
7. Спустя это время убрать фольгу, прибавить температуру до 180 градусов и жарить еще 1-2 часа до получения хрустящей коричневой корочки.
8. Готовую утку чуть остудить в течение 10-15 минут и нарезать на маленькие кусочки так, чтобы на каждом куске мяса была кожица. Подавать с мандаринкими блинчики, зелеными луком, огурцами, нарезанными соломкой, и соусом хойсин.

Источник: http://kitchen.727go.com/peking-duck/

Халяльная корзина с курицей и рисом

Одна из вещей, которые мне больше всего не хватает в Нью-Йорке, — это халяльная курица и рис, так что давайте приготовим их дома и даже лучше! Вы хотите, чтобы все было покрыто белым соусом!

Чтобы приготовить этот рецепт, я посмотрел, как Halal Guys делают свой секретный белый соус. На упаковке указано, что это всего лишь майонез, черный перец и некоторые другие специи. Попробовав это, я почувствовал, что соус может быть намного лучше.Добавление тум / чесночного спреда выводит этот соус на новый уровень! Вы всегда можете настроить это блюдо, включив в него гироскоп или стейк-шаурму вместо курицы!

Чаши для халяльной тележки

Одна из вещей, которые мне больше всего не хватает в Нью-Йорке, — это халяльная курица и рис, так что давайте приготовим их дома и даже лучше! Вы хотите, чтобы все было покрыто белым соусом!

Желтый рис

• 2 стакана риса басмати
• 3 стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки топленого или несоленого масла
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/2 чайной ложки орегано
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 до 1 1/2 чайной ложки соли по вкусу
• 1 лавровый лист

Куриная шаурма

• 2 фунта куриных бедерок без костей и кожи
• 1/4 стакана оливкового масла
• сок 2 лимонов
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 столовые ложки душистого перца
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка тмина
• 1 1/2 чайной ложки соли по вкусу
• 2 чайных ложки сумаха
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки куркумы
• масло для жарки цыпленка

Белый соус

• 1/2 стакана майонеза
• 1/4 стакана тума / чесночного пасты
• 2 столовые ложки сметаны
900 17 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки сахара
• вода для разбавления 2-4 столовые ложки

Начинка

• Салат айсберг измельченный
• помидоры нарезанные кубиками
• лаваш нарезанный
• шрирача или острый соус на выбор

Белый соус

• Взбейте вместе майонез, тум, сметану, черный перец, лимонный сок, сахар и воду до желаемой консистенции до однородной массы.Отложите в сторону.

Куриная шаурма

• В большую миску добавьте куриные бедра, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи. Равномерно перемешать до маринада. Для большего вкуса можно надрезать курицу перед маринованием и оставить на ночь или как минимум на полчаса.

• Нагрейте масло в чугунной сковороде или сковороде на сильном огне. Добавьте курицу и жарьте с каждой стороны до образования красивой коричневой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Затем убавьте огонь и накройте крышкой, чтобы готовить еще несколько минут, пока в центре не будет готово.

• Переложите курицу на разделочную доску. После охлаждения на ощупь нарезать небольшими кусочками.

• Необязательно: Положите нарезанный цыпленок обратно на сковороду и быстро обжарьте для дополнительного аромата.

Желтый рис

• Рис промойте теплой водой в течение 2 минут или пока вода не станет прозрачной. Другой вариант — дать ему впитаться в воду на 30 минут, а затем процедить.

• В кастрюлю на среднем огне добавьте топленое или сливочное масло.Затем добавьте рис и жарьте его около 3 минут, пока он не станет ароматным.

• Добавьте куриный бульон, куркуму, орегано, тмин, соль и лавровый лист. Смешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения, накройте крышкой и варите около 11-12 минут. Выключите огонь, но оставьте накрытым на 5 минут.

• Через 5 минут снимите крышку, снимите лавровый лист и взбейте вилкой.

Сборка

• В тарелку добавьте рис, курицу, помидоры, салат и лаваш.Полить тоннами белого соуса и немного острого соуса.

Халяльная кулинария — что это такое? — в пище А

Вы когда-нибудь пробовали готовить халяль? Что это вообще такое?

Халяльная кулинария — это, по сути, вид кулинарии, в которой не используются недопустимые или запрещенные ингредиенты, в соответствии с диетическими принципами ислама. Это означает, что следует избегать употребления свинины и алкоголя, а также других продуктов, содержащих их побочные продукты.

Хищные животные, у которых есть клыки и кровь, также являются недопустимыми ингредиентами, хотя они не часто потребляются в стране, что делает их неслыханными во время дискуссий о халяльной кулинарии.

Основные требования к халяльной кухне и еде

Основным требованием для халяльной кулинарии является то, что все ингредиенты, используемые в процессе, должны быть основаны на том, что считается халяльными или разрешенными продуктами, указанными в законе ислама.

Существуют ли методы приготовления, запрещенные при приготовлении халяль?

На самом деле нет никаких конкретных методов приготовления, которые запрещены сами по себе. Но все, что использует недопустимые ингредиенты, запрещено.Эти ингредиенты включают свинину или алкоголь и другие типы нехаляльных ингредиентов, такие как хищные птицы, животные с когтями или клыками, туши животных, части человеческого тела и кровь.

Например, приготовление пищи с использованием спирта, который не сгорает полностью, или даже просто приготовление на бульоне или животных, не убитых надлежащим образом в соответствии с исламской практикой, — все это считается нехаляльным.

Есть ли специальное оборудование для приготовления халяль

На самом деле нет специальных кастрюль, кастрюль, кухонного оборудования или посуды, необходимых для использования на халяльных кухнях.Всем, кто хочет приготовить халяльную еду на своей кухне и не знает, что готовилось на оборудовании, рекомендуется тщательно очистить инструменты перед использованием.

Где можно купить халяльное мясо и ингредиенты?

Ищите рынки Ближнего Востока или Средиземноморья, хотя не рекомендуется предполагать, что мясо уже является халяльным, как утверждает мясник. Всегда сначала спрашивайте владельца об источнике мяса и о том, как было забито животное.

Спросите, можете ли вы также увидеть и проверить печать одобрения или свидетельства о том, что он является халяльным.Вы также должны помнить, что халяльные продукты никогда не должны соприкасаться с нехаляльными продуктами или смешиваться с ними, чтобы это не считалось харамом.

Хорошая новость заключается в том, что теперь в Лос-Анджелесе открываются халяльные рынки, где вы можете покупать халяльное мясо и ингредиенты, необходимые для халяльной кулинарии.

Другие советы при покупке продуктов для халяльной кухни

В наши дни всем потребителям рекомендуется проверять этикетки продуктов — привычка, которой мусульмане придерживаются все это время, когда ищут ингредиенты, которые могут быть тревожным сигналом, когда дело доходит до их халяльного фактора.

Но все же важно проявлять осторожность, поскольку не все продукты, называемые халяльными, не содержат искусственных красителей, химикатов, подсластителей и других типов синтетических элементов, которые могут вам не пригодиться.

Вы также можете выбрать продукты с наименьшим количеством ингредиентов и с максимально натуральными и настоящими ингредиентами.

Как мусульманин, я не умею готовить на алкоголе. Что я могу использовать вместо этого? | Еда

Многие рецепты включают красное вино (для мяса, соус для пасты и т. Д.) Или белое вино (курица, рыба, ризотто и т. Д.), Но, как мусульманин, я не могу готовить на алкоголе.Что я могу использовать вместо?
Малка, адрес не разглашается

Вино является одним из краеугольных камней европейской кухни, особенно во Франции, Испании и Италии, и хотя многие рецепты говорят, что готовить трудно, чтобы «сжечь алкоголь», это Немного кулинарного мифа — кипячение или фламбирование действительно уменьшают количество алкоголя в блюде, но не избавляются от него полностью.

Очевидным решением будет уксус, но оказывается, что в нем тоже много остаточного спирта: скажем, в яблочном уксусе его около 0.Содержание алкоголя составляет 1–0,15%, в то время как винные уксусы, как правило, находятся в диапазоне 0,15–0,3% (однако, если оно ниже 0,5%, в Великобритании нет законодательного требования указывать это на этикетке). Добавьте к этому тот факт, что среди исламских ученых также ведутся споры о том, какие спиртосодержащие уксусы являются халяльными, а какие — харам, вероятно, лучше всего исключить их всех.

«Мой су-шеф мусульманин, — говорит шеф-повар и ресторатор Энтони Деметр, — и он считает, что вам определенно не следует использовать спиртосодержащий уксус.Но есть еще и халяльный уксус ». Деметр, который только что перенес свой знаменитый современный европейский ресторан Wild Honey из Mayfair в St James’s в Лондоне, рекомендует вместо этого использовать сильно приправленный бульон, «чтобы восполнить недостаток алкоголя, прежде чем добавлять что-нибудь кислое». По его словам, это может быть фруктовый сироп, цитрусовые или тамаринда, превращенные в насыщенный, острый соус.

Паскаль Авзиньяк, шеф-повар / покровитель клуба Gascon в Лондоне, согласен с тем, что фруктовый маршрут является хорошей отправной точкой.«Все, что добавляет кислотности — сок зеленого яблока, лимона или грейпфрута — поднимет соус и добавит дополнительного измерения», — говорит он. «Но для меня лучшее решение — верджус». Verjus , или верджус, представляет собой уксус, приготовленный из незрелого виноградного сока, но при его производстве не используется ферментация, поэтому он идеально подходит для всех требований. «Вы можете получить белое или красное, — говорит Оссиньяк, — точно так же, как вино, и оно существует уже много веков [верьюс был чем-то вроде основного продукта в средние века]».

В авджиньяке много верюса, даже в классическом соусе, таком как бир-блан.«Относитесь к нему так же, как к вину: добавьте нарезанный лук-шалот, взбейте сливки или масло, приправьте, и вуаля !» — говорит он с галльским тоном. «У Верюса очень высокая кислотность, но он тоже фруктовый, так что вы получите лучшее из обоих миров». (Ищите его в гастрономах и в Интернете, но по цене от 14 фунтов за литр это вряд ли дешевая альтернатива.)

Когда я спрашиваю Ньевеса Баррагана Мохачо, возможно, ведущего испанского повара Великобритании, поначалу она кажется озадаченной. . «Мне нужно подумать об этом.Я обычно беру москатель или хересный уксус, но если их тоже нет… »Пять секунд спустя у Мохачо возникает момент эврики. «Сок!» она кричит в трубку из кухни в Sabor в центре Лондона. «Но вам понадобится настоящая соковыжималка». Она сейчас в ударе. «Выжмите сок из луковицы фенхеля. Обжарить чеснок на оливковом масле, добавить сок и хороший рыбный бульон или бисквит, и уменьшить. Добавьте петрушку или кориандр и, возможно, немного муки, чтобы загустеть, приправить, и вы получите великолепный анисовый соус, который будет хорошо сочетаться со всеми видами морепродуктов, особенно с моллюсками.Это как безалкогольный Pernod.

Хорошо, умники, а что насчет мяса? Мохачо смеется — и на это у нее есть немедленный ответ. «Свекольный сок. Смешайте его с соком из сковороды, добавьте куриный или мясной бульон, затем уменьшите, и вы получите соус с глубокими землистыми тонами, похожими на редукцию красного вина ». Неудивительно, что эти люди зарабатывают себе на жизнь готовкой, не так ли?

Есть ли у вас кулинарная дилемма? Электронная почта [email protected]

Рецепт баранины с халяльной тележкой | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

1/2 стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей, нарезанных

1/3 стакана свежего лимонного сока (около 2 лимонов)

2 столовые ложки оливкового масла

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка сумаха

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки куркумы

4 зубчика чеснока, измельченного

2 фунта халяльной лопатки ягненка без костей, нарезанной кусочками по 0,5 дюйма

Кошерная соль

Желтый рис, белый соус, листья салата, помидоры и лаваш, для подачи

Краткое и простое руководство

[Обновление от 15 июня 2021 г.] Для любителей мяса нет ничего лучше хорошего стейка.Чистый вкус мяса хорошего качества восхитителен, и для его удовольствия не нужно ничего, кроме соли и перца. Хотя стейк часто называют едой, чтобы отправиться в модный ресторан, по правде говоря, вы также можете приготовить хороший стейк, чтобы насладиться им дома! Поскольку халяльное мясо премиум-класса становится все более доступным, действительно можно приготовить и съесть свой стейк дома. Что также удобно, учитывая нынешний период, когда многие из нас остаются дома и не едят так много, поскольку стейки действительно удобны для доставки 😅 Так что, если вам интересно, как приготовить стейк дома, у нас есть для вас покрыт нашим пошаговым руководством.В нашем руководстве вы найдете необходимые инструменты и оборудование, информацию о том, где найти качественное халяльное мясо, и о том, как на самом деле приготовить стейк. Итак, приступим! П.С. Загляните в эти удивительные заведения, где подают халяльные стейки, в Сингапуре и Малайзии, чтобы отпраздновать День отца.

Шестерня

• Чугунная сковорода или тяжелая сковорода с толстым дном: Мы предлагаем простой метод приготовления говядины на сковороде над плитой (по сравнению с другими методами, такими как приготовление на гриле на гриле, в духовка или модный су-вид), поэтому в качестве основного оборудования вам понадобится только тяжелая сковорода с толстым дном.Часто рекомендуется чугун, но если у вас его нет, подойдет и сковорода из нержавеющей стали. Два варианта предпочтительнее, так как они могут сильно нагреться и сохранить тепло, а это то, что вам нужно, чтобы поджарить стейк снаружи.
• Щипцы или лопатка: Это понадобится, чтобы переворачивать стейк во время процесса приготовления
• Алюминиевая фольга: После приготовления мы будем отставлять мясо, поэтому вам понадобится алюминиевая фольга, чтобы накрыть его.
• Термометр для мяса (необязательно): Если он у вас есть, он может помочь вам измерить степень готовности вашего стейка по его внутренней температуре, но если у вас его нет, вы также можете проверить, готово ли мясо в соответствии с вашими предпочтениями, нажав на нем (подробнее об этом ниже).

Мясо Вся цель стейка — насладиться восхитительным вкусом говядины, поэтому неудивительно, что нарезка и качество говядины будут играть огромную роль. Но мы также знаем, что некоторая говядина может быть очень дорогой, поэтому лучше найти то, что соответствует вашему бюджету! Мы рекомендуем покупать говядину самого высокого качества, которую вы можете себе позволить, от хорошего халяльного мясника или поставщика мяса, если это возможно. С точки зрения того, какой кусок говядины выбрать, рибай или вырезка (часто также называемые стриплойном) — два очень популярных варианта, которые отлично подходят для жарки на сковороде и которые также оказываются наиболее доступными.Если вы ищете места, где можно купить стейки в Интернете, а не просто отправиться в продуктовый магазин и посмотреть, что есть в наличии, у нас есть несколько предложений!

Прочие ингредиенты Мы сохраняем здесь базовые ингредиенты, поэтому все, что вам понадобится, это соль и перец, чтобы приправить мясо. Вам также понадобится растительное масло или масло канолы.

Препарат

• Обязательно доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением — не стоит бросать охлажденный стейк на горячую сковороду.Если вы используете замороженное мясо, разморозьте его в холодильнике на ночь. Достаньте стейк из упаковки и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 30–45 минут перед приготовлением.
• Когда вы будете готовы к приготовлению, промокните мясо насухо бумажными полотенцами. Обильно приправить солью и перцем с обеих сторон.

Приготовление пищи

• Нагрейте сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Добавьте примерно столовую ложку растительного масла и равномерно перемешайте, чтобы оно покрыло дно сковороды.Как только масло начнет дымиться, добавьте стейк. Если вы готовите более одного стейка, добавляйте еще один только в том случае, если ваша сковорода достаточно большая, чтобы между двумя стейками оставалось пространство.
• Как долго вы будете готовить стейк, зависит от желаемой степени готовности. Для таких нарезок, как рибай и вырезка (которые, как правило, лежат на более толстой стороне), мы рекомендуем не более, чем средний уровень готовности, поскольку все, что сверх этого, скорее всего, приведет к получению жесткого куска мяса. Кроме того, на время приготовления повлияет толщина стейка.Для стейка толщиной примерно 2,5 — 3 см общее практическое правило выглядит следующим образом:
  • Редко: Около 2 минут на каждую сторону
  • Средне-редкая: Около 3 минут на каждую сторону
  • Средний: Около 4 минут на каждую сторону
• Домашние повара обычно могут определить степень готовности стейка, используя термометр для мяса для измерения внутренней температуры стейка или нажав на само мясо:
  • Редко: Температура 50-55 градусов Цельсия.Мясо должно быть мягким на ощупь, как будто вы прижимаете его к основанию большого пальца.
  • Средне-редкий: Температура 55 — 57 градусов Цельсия. Мясо по-прежнему будет несколько мягким, но с немного большим натяжением и слегка упругим.
  • Среда: Температура 60-65 градусов Цельсия. Мясо будет упругим и упругим.
• Когда стейк будет готов, переложите его на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Оставьте на 5-10 минут.Подавайте с гарнирами по вашему выбору.

Желаете приключений? Попробуйте это

• Добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду за последние пару минут приготовления. Как только сливочное масло растает, непрерывно ложите сливочное масло на стейк (т. Е. Поливая мясо), пока он не закончит готовиться.
• Как вариант, вы также можете добавить немного сливочного масла в верхнюю часть стейка, переложив его со сковороды на тарелку для отдыха.
• Для придания вкуса при добавлении сливочного масла вы также можете использовать ароматические вещества, такие как пара зубчиков чеснока или веточка розмарина или тимьяна.

Стейк часто кажется едой, которой мы можем просто насладиться в ресторанах, но дело в том, что это действительно можно сделать и дома! Пора попробовать приготовить стейк дома и отведать отличную вкусную еду, чтобы насладиться 😄

Теги: eatguidehalalalhalal-steakhow-to-cook-steakrecipesteak

Как приготовить идеальный халяльный стейк дома

Я уже говорил это много раз раньше, но если бы я мог выбрать последнее блюдо, очевидно, что это был бы стейк средней прожарки с неограниченным количеством чипсов.Ясно, что в ближайшем будущем вряд ли удастся съесть хороший, сочный халяльный стейк, поэтому я принес домой ужин со стейком своей мечты!

Удивительно, но приготовить стейк дома — не самая простая задача в мире, особенно если вы ищете качество ресторанного качества. Я устроил небольшой пожар, уронил камеру в горячую сковороду с маслом, уронил это горячее масло на пол — мягко говоря, это был беспорядок.

Однако, как только вы овладеете техникой, вы будете готовить стейки как профессионал, и вам, возможно, даже не придется снова выходить на стейк! Просто предупреждаю, это не стейк со вкусом масала — он очень просто приправлен солью и перцем.Конечно, вы можете добавить любую приправу, которая вам нравится, так как это ваш стейк !

Я посоветовался с двумя друзьями-шеф-поваром, Ферозом из Бейк-стрит и Омаром из Бинтанг / Мамасонс / Гуанабана / Рамо Рамен, о том, как приготовить стейк ресторанного качества. Я также получил эти халяльные стейки из филе в ресторане Steak on the Green в Илинге, который предлагает доставку на любые почтовые индексы W, HA и UB, так что заказывайте!

Выньте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.Натрите стейк растительным / рапсовым / рапсовым маслом, так как они имеют высокую температуру копчения (не добавляйте оливковое масло), а затем обильно посыпьте солью и черным перцем все области, включая края.

Нагрейте сковороду (я использовал эту) на плите. Масло сливать на сковороду не нужно, так как при заправке стейк вы уже замочили в масле. Когда сковорода станет очень горячей, положите стейк на горячую поверхность. Только не забудьте включить вытяжной вентилятор!

Переверните стейк через 30-40 секунд и сразу же добавьте масло, зубчики чеснока и все, чем вы хотите приправить стейк.Вы можете добавить сюда веточки розмарина или тимьяна или даже нарезанный лук-шалот.

Слегка наклоните сковороду к себе ложкой и начните поливать стейк растопленным сливочным маслом. Постарайтесь замазать все «серые» пятна коричневым маслом. И по истечении 30-40 секунд переверните стейк.

Повторите перевертывание и обжаривание каждые 30-40 секунд, пока стейк не будет приготовлен по вашему вкусу.

• Для средней прожарки переверните и полейте стейк 6-8 раз, то есть примерно 8-10 минут.
• Для среднего, 10-12 минут.
• Для средней и хорошей прожарки, 12–15 минут.

Дайте стейку постоять не менее 5 минут, после чего он готов к употреблению. Вы можете подавать его с трюфельным медвежонком (который я получил от Steak on the Green), соусом из грибов или перца, а также с картофельным пюре или картофельным пюре.

Если вам интересно, какие куски стейка заказать, я бы посоветовал рибай или филе. Хотя известно, что филе маслянисто мягкое, в нем нет жира, поэтому нет вкуса и, как правило, оно дорогое.Если вы не хотите есть жир (что, возможно, мне следовало бы делать, но мои бедра не позволяют мне), выберите вырезку и удалите жир перед едой. Рибай — лучшее из всех трех.

Хватит урока по стейку, вот как можно приготовить идеальный стейк дома!

Я должен отметить, что этот метод лучше всего работает с толстыми стейками — тот, который я использовал, был толщиной в дюйм. Для более тонких стейков, возможно, придется отрегулировать время приготовления.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ХАЛЯЛЬНЫЙ СТЕЙК ДОМА

ИНГРЕДИЕНТЫ

1-2 стейка, комнатной температуры

2 столовые ложки масла (здесь работают растительное / рапсовое / рапсовое масло — только обязательно используйте масло с высокой температурой копчения)

Соль и перец для приправы

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 зубчика чеснока (по желанию)

1 веточка розмарина (по желанию)

1 веточка тимьяна (по желанию)

Примечания:

Добавление чеснока, розмарина и тимьяна в масло не является обязательным, но придает стейку тонкий вкус.Вы также можете добавить нарезанный лук-шалот, если он у вас есть. У меня дома только что был чеснок, так что использовал его.

МЕТОД

1. Дайте стейку остыть до комнатной температуры и обсушите его бумажными полотенцами. Натереть маслом и обильно приправить все участки стейка (включая края!) Солью и перцем
2. Нагрейте сковороду / сковороду / сковороду с антипригарным покрытием и, когда он станет горячим, выложите стейк.
3. Оставить вариться на 30-40 секунд и перевернуть.
4. Добавьте сливочное масло, чеснок и другие травы.
5. Слегка наклоните сковороду к себе и ложкой налейте топленое масло поверх стейка. Стремитесь к тем областям, которые выглядят слегка серыми или недоваренными.
6. Если сковорода становится очень дымной, уменьшите огонь до среднего.
7. Через 30-40 секунд переверните стейк еще раз и полейте. Продолжайте повторять это действие, пока стейк не будет приготовлен по вашему вкусу.
8. Чтобы приготовить жирную сторону, положите жир на горячую сковороду так, чтобы он немного растаял.
9. Снимите стейк с огня, залейте его соком и дайте постоять не менее 5 минут.
10. Нарежьте и наслаждайтесь!

Курица и рис по-халяльному типу корзины с соусом из белого йогурта

Эта курица и рис в стиле халяльной тележки с соусом из белого йогурта была создана в сотрудничестве с семьями молочных ферм Новой Англии. Все мнения на 100% наши.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Если вы когда-нибудь были в Нью-Йорке, скорее всего, вы видели людей, стоящих в длинных очередях, растянувшихся почти на весь квартал — просто чтобы купить обед в одном из фургонов с едой Halal Guys.The Halal Guys наиболее известны своими тарелками и гироскопами, наполненными нежной жареной курицей Halal и приправленным рисом, которые подаются со сливочно-белым соусом.

Хорошая новость заключается в том, что вам не нужно совершать особую поездку в Нью-Йорк, чтобы насладиться всеми фантастическими вкусами нашей курицы и риса в стиле халяльной тележки с соусом из белого йогурта! Хотя оригинальный рецепт фургона с едой является тщательно охраняемым секретом, я думаю, что наш сегодняшний рецепт очень похож на него.

Куриные бедра без костей и кожи, маринованные на ночь в греческом йогурте, чесноке, цедре лимона и специях, включая орегано, тмин и кориандр.Йогурт действительно помогает сделать птицу нежнее, а курица полностью пропитывается всеми чудесными пряными ароматами! Эта курица-гриль такая восхитительная — даже если вы не готовите полноценное блюдо в стиле тележки — это куриный маринад, который вам захочется готовить снова и снова!

Приготовленная курица в стиле халяльной тележки подается вместе с ароматным приправленным рисом, нарезанным салатом и помидорами, а затем покрывается чудесным сливочно-белым соусом из йогурта, огурца, майонеза, лимонного сока, чеснока и укропа.Мы также полили красным и острым соусом Харисса, чтобы немного разогреться.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Мы даже черпали вдохновение в оригинальных фургонах с едой, подавая нашу курицу и рис в стиле халяльной тележки с соусом из белого йогурта на круглой алюминиевой сковороде — как в Нью-Йорке. Это блюдо настолько невероятно вкусное, что, попробовав один раз, я думаю, вы поймете, почему у этого блюда так много поклонников!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Готовим с молочными продуктами

Мы очень рады снова стать партнером семей молочных ферм Новой Англии в 2018 году.Мы едим и готовим из всех видов молочных продуктов, потому что они вкусные и питательные, и нам не терпится поделиться некоторыми из наших любимых рецептов, приготовленных из молочных продуктов.

Наша дочь очень любит пить молоко! И как родитель мне нравится подавать молоко и другие молочные продукты своей семье, потому что они свежие с фермы и являются естественным источником высококачественного белка и других питательных веществ.

Нам также нравится поддерживать местные фермерские семьи, покупая молочные продукты. Местные молочные фермеры Новой Англии — это трудолюбивые семьи, которые оказывают положительное влияние на наши местные сообщества.

Для получения дополнительной информации о семьях молочных ферм Новой Англии, школьном питании, здоровье и благополучии посетите Совет Новой Англии по молочным продуктам и продуктам питания и Must Be the Milk.

Распечатать значок часов

---

Описание

Хотя на приготовление этого рецепта нужно время, оно того стоит! Большая часть приготовления этого халяльного блюда из курицы и риса с соусом из белого йогурта может быть выполнена за день раньше, включая приготовление риса и приготовление соуса — так что, когда вы будете готовы к употреблению, все, что вам нужно будет сделать приготовить курицу на гриле, разогреть рис и собрать тарелку.

---

Маринад

Куриные бедра без кожи без костей, 2,5 фунта

1,5 стакана жирного греческого йогурта

1 столовая ложка свежего мелко измельченного чеснока

Цедра одного лимона (но не сок), см. Примечание ниже *

1 чайная ложка карри-порошка

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка сушеного орегано

½ чайной ложки молотого тмина

½ чайной ложки молотого кориандра

Белый йогуртовый соус

2 маленьких мини-огурца

2 стакана жирного греческого йогурта

¼ чашка майонеза

½ чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки свежего мелко измельченного чеснока

½ чайной ложки сушеного укропа

½ чайной ложки сахарного песка

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Рис

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 стакан жасминового риса

1 чайная ложка молотого карри-порошка

½ чайной ложки белого перца

½ чайной ложки молотой куркумы

1½ стакана домашнего куриного бульона

Кошерная соль по вкусу

для обслуживания

Лаваш

Измельченный салат айсберг

Помидоры свежие, нарезанные кубиками или дольками

Соус Харисса в банках или наш домашний рецепт здесь

4 столовые ложки оливкового масла для приготовления курицы

---

Удалите весь видимый жир с бедер и нарежьте на кусочки по 2,5 сантиметра.

В большой миске смешайте все ингредиенты маринада, добавьте курицу и перемешайте деревянной ложкой или щипцами, чтобы убедиться, что все кусочки покрыты.

Выложите ложку в пакет с застежкой-молнией на галлон и маринуйте в течение ночи до 24 часов.

Соус можно приготовить заранее и заморозить.

Натереть огурцы на больших отверстиях на ящичной терке, отжать всю жидкость и слить жидкость. У вас останется ½ стакана огурца. Добавьте это в кухонный комбайн вместе со всеми остальными ингредиентами соуса и взбивайте, пока кусочки огурца не станут однородными.Охладите до необходимости.

Если вы следуете нашему рецепту хариссы, приготовьте его сейчас или используйте купленное в магазине.

На следующий день, примерно за 45 минут до подачи, приготовьте рис и курицу.

В кастрюлю среднего размера с плотно закрывающейся крышкой добавьте оливковое масло и нагрейте до среднего огня. Добавить рис и варить пять минут, часто помешивая деревянной ложкой. Добавить специи и варить 1 минуту, затем осторожно добавить бульон. (Смесь будет пузыриться, будьте осторожны). Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 12 минут.Снимите с огня и оставьте накрытым на пять минут, затем взбейте вилкой.

Пока рис варится, в большой сковороде с толстым дном и высокими стенками нагрейте одну столовую ложку масла на сильном огне. Выложите маринованную курицу в миску, чтобы ее было легче использовать, и приготовьте четверть курицы, кладя по одному кусочку в горячее масло и готовьте пару минут с каждой стороны, при этом маринад не прилипает к курице (не смыть). Не переполняйте сковороду, иначе она будет запариваться и не подрумяниться.

По мере того, как каждая партия готова, начинайте новую партию с дополнительным маслом и цыпленком, пока вся курица не будет приготовлена. Мне пришлось остановиться на полпути, чтобы вытереть сковороду от пригоревших кусков.

Для подачи в традиционном алюминиевом контейнере на вынос или на обеденной тарелке разделите приготовленную курицу, приготовленный рис, салат, помидоры и лаваш. Полейте белым соусом курицу, салат и помидоры и сбрызните курицу и рис хариссой.

---

Банкноты

* Курицу нужно замариновать на ночь.Не добавляйте в маринад кислоту, например лимонный сок, иначе курица станет мягкой и непрозрачной. (Если вы используете лимонный сок, самое длительное маринование любого мяса — три часа.) Использование йогурта вместо лимонного сока позволяет смеси настояться 24 часа и действительно впитать все ароматы специй.

Возможно вам понравится:

Harissa

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К РЕЦЕПТУ СЕЙЧАС!

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.