Как заменить сахар: Чем заменить сахар с пользой для здоровья и фигуры — Российская газета

Содержание

Чем заменить сахар с пользой для здоровья и фигуры — Российская газета

Правильное питание — очень сложная наука. Надо одновременно учитывать много факторов: энергетическую ценность продуктов, их химический состав, разнообразие и экологическую безопасность пищи, время и продолжительность трапез, интервалы между приемами еды. Случается, что человек не переедает по количеству, а вес все равно прибавляется. Причиной этого вполне может стать «засахаренная» жизнь.

Сахар всегда был одним из самых противоречивых продуктов в питании. С одной стороны, это — углевод, который в избыточном количестве является злом для фигуры и организма. С другой, углеводы тоже необходимы человеку для энергии. Сахар в этом плане работает очень быстро: не имеющий в себе ничего, кроме чистой сладости, он легко усваивается, моментально повышает настроение, требуя еще и еще. И кажется, что нет выхода из этого замкнутого круга.

С некоторых пор в модных столичных кафе стали предлагать альтернативы «вредному» сахару.

Так, в качестве подсластителей к напиткам и еде могут принести так называемые природные подсластители, полученные исключительно в естественных условиях. Среди них — мед, сироп агавы, сироп топинамбура, кленовый сироп, стевия.

Что это — новый маркетинговый ход, очередная модная «примочка» для людей, контролирующих свое питание, или данные нам природой и действительно более полезные заменители обычного сахара.

С таким вопросом «РГ» обратилась к врачу эстетической медицины, руководителю клиники, автору и руководителю проекта доставки здорового питания, диетологу, кандидату медицинских наук Маргарите Королевой.

«То, что мы называем сахаром, на самом деле именуется сахарозой. Сахароза — это легко растворимый в воде углевод, который расщепляется в организме на глюкозу и фруктозу: плодовый и фруктовый сахара в равных пропорциях. Химический состав природных подсластителей — иной. Помимо плодового и фруктового сахаров, которые присутствуют в их составе в разных пропорциях, природные подсластители включают в себя полезные для организма вещества и микроэлементы: витамины, антиоксиданты, фитогормоны.

Также эти вещества отличаются гликемическим индексом — у природных подсластителей он ниже. Употребление продуктов с более низким гликемическим индексом не вызывает резкого повышения сахара и выброса инсулина в кровь, что делает их более безопасными для людей, страдающих сахарным диабетом», — объяснила она.

Попробуем разобраться по порядку, что из себя представляют эти природные подсластители.

Фото: depositphotos.com

Мед. Про этот продукт каждый человек слышал с детства. Как только не называют его в России — и эликсиром здоровья, и пищей богов, и лекарством от всех болезней. На самом деле, этот нектар, собираемый пчелами с растений, состоит из углеводов, растворенных в небольшом количестве воды. Это очень высококалорийный продукт.

Кроме того, его рекомендуется употреблять только в холодном виде, потому что при нагреве мед теряет полезные вещества. Также он может вызывать аллергию.

Фото: depositphotos. com

Сироп топинамбура внешне представляет собой густой раствор коричнево-янтарного цвета. Делают его из клубней топинамбура — известного русскоязычному населению как «земляная груша». Сладостью этот продукт обязан редким и ценным полимерам — фруктанам, которые в природе можно найти в очень небольшом количестве растений.

Благодаря растительному волокну с фруктанами, человек получает длительное чувство насыщения, так как его разложение и высвобождение глюкозы, необходимое для питания мозга, начинается не в желудке, а в кишечнике. Кроме того, в натуральном сиропе топинамбура можно найти органические кислоты, минералы, аминокислоты, витамины группы В, витамин С и пектины.

Фото: depositphotos.com

Стевия — самый «загадочный» в этом списке продукт для русского человека. На самом деле, это кустарник, в листьях которого содержатся вещества гликозиды, придающие стевии сильнейший сладкий вкус. Уникальность этого подсластителя заключается в содержании нескольких десятков полезных веществ, минеральных солей, витаминов, аминокислот.

При этом продукт обладает низкой калорийностью.

Фото: depositphotos.com

Сироп Агавы. Многие люди, следящие за своим питанием, выбирают в качестве природного заменителя сахара сироп этого экзотического мексиканского растения (из агавы также делают текилу). Но здесь не все так просто. В процессе приготовления сиропа агавы конденсируется большое количество фруктозы, чрезмерное употребление которой крайне опасно. С одной стороны, она не повышает уровень сахара в крови, но в то же время может резко повысить устойчивость организма к инсулину.

Содержание фруктозы в сиропе агавы иногда может доходить до 97 процентов, что гораздо больше любого другого подсластителя. Поэтому очень важно смотреть на этикетку с составом и выбирать продукт с наименьшим количеством вещества.

Фото: depositphotos.com

Кленовый сироп получается из сока одноименного дерева. Сок собирают, выпаривают и сгущают специальным способом, при этом не добавляя дополнительного сахара. Сладость натурального продукта получается за счет того, что в составе самого природного сока уже содержится до 3 процентов сахара.

Но неужели все действительно так хорошо и у этих продуктов нет никаких недостатков? Ведь, как минимум, уже само слово «сироп» настораживает, потому что под ним принято понимать высококонцентрированную сахарную смесь.

— Важно знать, что калорийность сахара и природных подсластителей практически одинакова. Исключением является мед, калорийность которого в разы выше сахара, поэтому неумеренное потребление как сахара, так и природных подсластителей, ведет к набору лишних килограммов, — предупреждает Маргарита Королева.

Почему же тогда диетологи рекомендуют заменять сахар на природные альтернативы?

— Ответ кроется в их еще одном уникальном свойстве: природные подсластители в силу своего химического состава имеют более сладкий вкус, что позволяет почти вдвое снизить дозировку вещества в употреблении. Таким образом, если вы обычно кладете в чай две ложки сахара, вам будет достаточно одной ложки природного подсластителя, — поясняет она.

Значит ли это, что благодаря замене привычного нам сахара на такие природные экологичные подсластители, можно не опасаться прибавить лишние килограммы?

— Только замена сахара на природный подсластитель проблему не решит. Необходимо соблюдение сбалансированного рациона питания и умеренное употребление природных подсластителей, — советует Маргарита Королева.

Как заменить сахар в выпечке с помощью мальтита, инулина и стевиозида

Никто не откажется от того, чтобы съесть немного сладкого, хрустящего и рассыпчатого печенья с чашкой горячего чая, кофе или цикория. Однако, как быть с рекомендацией снизить потребление сахара? ВОЗ как взрослым, так и детям рекомендует уменьшать потребление сахаров до менее 10% от общего количества потребляемой энергии. Потребление свободных сахаров повышает риск развития зубного кариеса. Избыточные калории, поступающие вместе с едой и напитками, способствуют также нездоровой прибавке веса, что может приводить к избыточному весу и ожирению. Недавно получены фактические данные, свидетельствующие о том, что свободные сахара оказывают воздействие на кровяное давление и липиды сыворотки крови. Это позволяет предположить, что сокращение потребления свободных сахаров способствует снижению рисков развития сердечно-сосудистых болезней.

На первый взгляд кажется, не столь сложным изготовить печенье без сахара. Ведь так просто убрать из рецепта весь сахарный песок, добавить щепотку любого подсластителя, который в сотни раз слаще глюкозы и не содержит калорий – и дело готово! На практике всё не так легко. Кроме придания сладкого вкуса сахар в выпечке выполняет также множество других функций. Он в значительной степени составляет тело изделия, придаёт ему правильную хрустящую текстуру, обеспечивает подрумянивание, позволяет изделию длительное время сохранять свои свойства. Печенье, в котором сахар заменен на интенсивный подсластитель, такой как, например, сукралоза, будет действительно сладким… но это будет совсем не печенье.

Объемные натуральные сахарозаменители в выпечке

Существует решение, позволяющее снизить содержание сахарного песка в выпечке и даже вообще отказаться от его использования и при этом сохранить внешний вид, вкус и текстуру изделия. Это так называемые объемные заменители сахара, ингредиенты, которые используются в том же количестве, что и сахар, но не имеют его недостатков – высокого гликемического индекса и избыточной калорийности.

Как показывает многолетний опыт разработки мучных кондитерских изделий наиболее удачно для замены сахара в печенье подходит сочетание мальтита, инулина, обладающего высокой растворимостью, и экстракта стевии.

Мальтит (мальтитол) это объемный сахарозаменитель, относящийся к классу сахароспиртов. Он обладает приятным сладким вкусом без каких-либо посторонних привкусов и послевкусия. По уровню сладости мальтит очень близок к сахару. Имеет молекулярную массу 344 (у сахарозы — 342), а потому ведет себя в выпечке очень похоже на сахар. Вследствие сходства физических свойств мальтита с сахаром он похожим образом влияет на температуру клейстеризации крахмала, денатурацию белков и объем мучных изделий. Мальтит имеет низкий гликемический индекс и содержит на 40% меньше калорий, чем сахар. Недостатком мальтита является то, что он не вступает в реакцию Майяра, то есть не вызывает подрумянивание и образования характерного запаха и вкуса во время выпечки изделий.

Инулин это натуральные растворимые волокна из корней цикория, обладающие низкой калорийностью и не влияющие на уровень глюкозы в крови. Он обладает лишь слегка сладким вкусом, но зато прекрасно заменяет сахарный песок по объему, обеспечивая великолепную текстуру мучных изделий. Наиболее подходящим для замены сахара является инулин Fibruline S30. Эта разновидность инулина имеет высокую растворимость (>30%) в воде, что является важным для данного применения. Также очень важно, что инулин участвует в реакции Майяра даже активнее, чем сахар. Таким образом, используя сочетание мальтита и инулина, можно достигнуть правильного потемнения и подрумянивания во время выпечки, а также придать печенью запах и вкус, ничуть не уступающие привычным изделиям на сахаре.

Изделия на мальтите и инулине хотя и полностью соответствуют по внешнему виду и текстуре изделиям на сахаре, но обладают недостаточной сладостью. Мальтит имеет коэффициент сладости 0,9 к сахару; инулин — 0,1. Компенсировать недостаточную сладость этих ингредиентов можно с помощью стевиозида SWEETY, одного из самых недорогих экстрактов стевии, который слаще глюкозы ровно в 100 раз.

Сорбит, как источник свежести в выпечке

В качестве компонента, препятствующего высыханию и черствению хлебобулочных изделий без сахара, может быть добавлен сорбит. Это позволит увеличить срок годности изделий.

Печенье, в котором глюкоза полностью заменен на сочетание мальтита с инулином и экстрактом стевии, обладает следующими отличительными признаками, которые согласно техническому ТР ТС 022/2011 допускается указывать в маркировке:

— без добавления сахара;
— высокое содержание пищевых волокон;
— содержит инулин из цикория.

Получить детальные технологические рекомендации, рекомендуемую рецептуру для производства печенья без сахара, а также купить мальтит, инулин, стевиозид и сорбит можно, обратившись в отдел ингредиентов нашей компании.

Инфо Поле » 15 способов заменить сахар, если вы решили от него отказаться

12 ноября 2020

Сахар вредит не только нашей фигуре. Он вызывает кариес, воспалительные процессы в организме и даже психологическую зависимость! Хотите слезть с его крючка? Мы подскажем, чем заменить сахар, чтобы не подвергать себя дополнительному стрессу.

Финики

Приверженцы правильного питания знают: хочешь сладкого — съешь финик! Помимо натуральной сладости они обладают рядом полезных свойств. Например, снижают уровень холестерина, берегут сердце и даже помогают будущим мамочкам родить без последствий. Финики можно добавлять в пп-конфеты и домашние злаковые батончики.

Мед

Мед — природный антиоксидант. Кроме того, он укрепляет иммунитет, поэтому становится особенно актуальным в холодное время года. Не обязательно есть его ложками. Можно размешать немного меда в чистой питьевой воде и получить сладкий и питательный напиток.

Изюм

Идеален для приготовления печенья и кексов. В нем много клетчатки и антиоксидантов. Кстати, в темном изюме пользы гораздо больше, чем в светлом.

Корица

Пряность совсем не сладкая, но стоит добавить ее в утренний кофе, как напиток тут же преобразится! Необходимость в сахаре отпадет сама собой. Кроме того, корица укрепляет иммунитет и помогает держать в норме уровень глюкозы в крови.

Кленовый сироп

Еще один натуральный заменитель сахара, который богат антиоксидантами. К сожалению, не все производители сегодня остаются честны с покупателями. Поэтому перед покупкой внимательно изучите этикетку. На магазинных полках часто встречаются подделки — искусственный продукт с ароматизаторами и сахаром. Настоящим кленовым сиропом можно поливать блинчики или кашу.

Яблочное пюре

Мы часто используем яблочное пюре в своих десертах. Оно позволяет придать продукту нужную густоту и не добавлять сахар. Что мешает вам сделать то же самое? Яблочное пюре можно смешивать с орехами и корицей, чтобы получить самостоятельный десерт к чаю. А можно попробовать наши яблочные палочки, в них нет ни грамма сахара. Только яблоко и полезные суперфуды.

Банан

Банан — сладкая основа для маффинов и кексов. Просто добавьте немного муки, кокосового масла и яйцо. Тесто получается настолько универсальным, что вам останется лишь экспериментировать. Хотите шоколадные маффины? Положите пару ложек какао-порошка. А кокосовая стружка превратит выпечку в тропический десерт.

Натуральный какао-порошок

Раз уж речь зашла про какао… Растворите немного порошка в воде или молоке и получите вкусный и сытный напиток, идеально подходящий для уютного вечера или хмурого утра. Для экономии времени используйте алкализованный какао-порошок. В отличие от простого какао, его не нужно варить. Достаточно просто хорошенько размешать, чтобы не осталось комочков.

Заменитель сахара

Глупо писать о том, как заменить сахар и не упомянуть про сахзамы. В нашем интернет-магазине можно купить подсластитель с нулевой калорийность. В его составе эритритол, сукралоза и стевиозид. Микс полностью безопасен для зубов и фигуры. И практически не влияет на уровень глюкозы в крови. Заменитель сахара “Иван-Поле” в 18 раз слаще обычного сахара. Не забудьте об этом, когда решите добавить его в кофе или выпечку. Обычно требуется совсем мало порошка, буквально на кончике ножа.

Нектар агавы

Внешне нектар агавы очень похож на мед, такой же золотистый и вязкий. Его можно добавлять в чай, выпечку или смузи. Но в умеренных количествах, поскольку нектар содержит много фруктозы.

Клюква

“Они же кислые!” скажите вы и будете совершенно правы. Но не спешите пролистывать дальше, просто попробуйте. Всего несколько ягод придадут пп-выпечке оригинальный вкус и поднимут иммунитет.

Грейпфрут

Источник витамина С сможет заменить сахар в смузи и коктейлях.

Апельсиновый фреш

Добавьте немного в выпечку. Это придаст ей не только цитрусовый аромат, но и сладковатый вкус.

Сироп из коричневого риса

Нежный ореховый аромат и маслянистая текстура делают сироп незаменимым при приготовлении домашних сладостей. Его можно добавлять в батончики, оладья и блинчики.

Бальзамическая глазурь

Ее производят из виноградного сусла. Глазурь полностью натуральна и имеет приятный сладкий вкус. Ее можно использовать в качестве топпинга, тем более что бальзамическая глазурь, как правило, продается уже с кусочками фруктов.

Чем заменить сахар без вреда для здоровья

Мёд

Знакомый нам с детства мёд не только сладкий помощник при простуде, но и натуральный заменитель сахара. О его полезных свойствах было известно ещё более 5 000 лет тому назад.

В чём польза

Мёд содержит глюкозу, фруктозу, небольшое количество сахарозы, антиоксиданты, витамины группы В и С, а также белок дефенсин‑1. Такой «витаминный коктейль», по мнению докторов из Академического медицинского центра Университета Амстердама, способствует:

  • уничтожению болезнетворных бактерий;
  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • улучшению качества сна;
  • нормализации кровяного давления.

На что обратить внимание

При выборе мёда учитывайте гликемический индекс разных сортов. Гликемический индекс — это скорость повышения сахара в крови после употребления тех или иных продуктов. Его максимальное значение составляет 100 единиц. Чем ниже этот показатель, тем лучше, поскольку продукты с низким гликемическим индексом обеспечивают длительное чувство насыщения и не вызывают резких скачков инсулина в крови. Повышение содержания этого гормона приводит к избыточному накоплению питательных веществ в организме и набору веса.

Применительно к мёду самый низкий гликемический индекс у сладости, полученной из сосновых почек, — всего 25 единиц. За ней по возрастающей идут акациевый мёд — 35, эвкалиптовый — 50 и липовый — 55.

Важно помнить, что даже в потреблении такого полезного продукта нужна мера. По мнению учёных из Американской кардиологической ассоциации, суточная норма мёда для женщин составляет 2 столовые ложки, для мужчин — 3.

Мёд лучше не использовать в приготовлении блюд, где требуется термическая обработка, так как при нагревании он теряет полезные свойства.

Стевия

Натуральный подсластитель получают из южноамериканского растения. Его сок в 250–300 раз слаще обычного сахара. Его используют для приготовления десертов, добавляют в кофе, чай и прочие напитки. Стевия продаётся в порошке и каплях. Поскольку она гораздо слаще сахара, добавлять её в напитки и продукты нужно в меньшем количестве. К примеру, вместо 1 чайной ложки сахара потребуется только 2–6 капель жидкой стевии или ¼ чайной ложки порошка.

В чём польза

По результатам исследований, которые проводились экспертами Управления продовольствием и медикаментами США (FDA), было установлено , что стевия абсолютно безопасный продукт, который:

  • не оказывает канцерогенного эффекта;
  • имеет нулевой гликемический индекс;
  • не содержит калорий;
  • не теряет своих свойств во время нагревания, в отличие от мёда.

На что обратить внимание

Стевия имеет специфический вкус, который не всем нравится. Кроме того, важно придерживаться суточной нормы — она составляет 2 миллиграмма на килограмм веса. Превышение рекомендованного значения может вызывать зависимость и понижать кровяное давление.

Кленовый сироп

Кленовый сироп представляет собой сок сахарного клёна, который растёт в США и Канаде. Продукт не теряет полезных свойств при нагревании, поэтому используется в приготовлении блюд. Также им поливают разнообразные десерты — оладьи, блинчики, вафли.

В чём польза

Сахарозаменитель содержит 54 полезных компонента, в том числе кальций, железо, цинк, марганец, которые снижают вероятность развития:

  • диабета второго типа;
  • онкологических заболеваний;
  • болезней сердца.

На что обратить внимание

Перед покупкой нужно обязательно изучить этикетку, чтобы убедиться в натуральности продукта. Поскольку некоторые дешёвые аналоги могут содержать сахар и химические подсластители.

Патока

Патока представляет собой сироп, который остался в процессе производства тростникового сахара. Её продают в крупных торговых центрах и магазинах диетического питания.

В чём польза

Сахарозаменитель богат минералами, витаминами группы В и микроэлементами: железом, фосфором, кальцием, калием и магнием. Благодаря этому патока:

  • нормализует кровяное давление;
  • является профилактическим средством от инсульта;
  • стабилизирует уровень сахара в крови;
  • восполняет энергетические запасы нашего организма;
  • благотворно влияет на пищеварительную систему;
  • может использоваться в качестве замены мёду, если на него аллергия.

На что обратить внимание

Патоку употребляют в пищу и используют в приготовлении десертов и выпечки. При выборе продукта обращают внимание на цвет — тёмная патока менее сладкая.

Молоко

Одним из неочевидных заменителей сахара является молоко , благодаря содержащейся в нём лактозе. Молочный сахар в пять раз менее сладкий по сравнению с обычным. Тем не менее употребление молока способно уменьшить тягу организма к вредным десертам, поскольку продукт обладает приятным, чуть сладким вкусом.

В чём польза

О пользе молока сказано немало. Оно является источником:

  • кальция, необходимого для зубов и костей;
  • белков, принимающих участие в укреплении иммунитета;
  • аминокислот, оказывающих успокаивающее действие.

Также молоко помогает нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.

На что обратить внимание

При выборе молока учитывайте процент жирности — чем он выше, тем больше калорий. Если вы придерживаетесь диеты или занимаетесь фитнесом, лучше отдать предпочтение продукту с пониженной или нулевой жирностью.

Важно помнить, что молоко не подходит в качестве источника натурального сахара людям с непереносимостью лактозы. Однако по результатам последних исследований было установлено, что на территории Европы лишь у 5% взрослых наблюдается аллергия на молочный сахар.

Читайте также 🍏

Чем заменить сахар?

Нередко можно услышать, что сахар вредит здоровью. Не говоря о вреде для фигуры, злоупотребление этим продуктом может нарушить обмен веществ, а также привести к риску развития некоторых заболеваний.

Сегодня существует множество заменителей сахара, но особенно ценятся те, что дала нам природа.

На вкус природные подсластители намного слаще белого сахара, поэтому их необходимо использовать в меньшем количестве. У каждого их них есть свои правила и нормы употребления. Если у вас нет аллергических реакций на эти продукты, то смело экспериментируйте.

1. Стевия

Это удивительное растение пришло к нам из Парагвая. Подсластитель из его молотых листьев обладает низкой калорийностью и содержит множество витаминов и минералов. Вкус у стевии очень сладкий, но специфический. Из-за этого многие не любят использовать ее в выпечке, но в сочетании с напитками она достаточно гармонична. Примерное соотношение стевии к обычному сахару — 1 к 4.

2. Мед

Натуральный продукт, которым можно заменить сахар при приготовлении некоторых блюд или напитков. Существует множество видов меда, от которых зависит вкус и сладость продукта. Янтарный десерт богат полезными веществами, но его нужно употреблять в меру, поэтому заменить медом абсолютно весь потребляемый сахар не получится.

3. Кленовый сироп

Согласно названию сироп изготавливают из сока клена. Он имеет мягкий специфический вкус, который может понравиться не каждому любителю сладкого. Сироп станет отличной альтернативой варенью и сгущенке при украшении блинов или десертов. Вместо глюкозы в составе кленового сиропа содержится декстроза, поэтому он менее калорийный.

4. Сухофрукты

Сухофруктами с трудом получится подсластить кофе, но вот заменить ими конфету или пирожное вполне удастся. Также можно добавить сухофрукты в каши, натуральные йогурты или творог. Необходимо помнить, что сухофрукты не являются диетическим продуктом, но из-за натурального состава их можно позволить себе во время диеты, главное устраивать себе перекусы в первой половине дня.

5. Сироп топинамбура

Топинамбур еще называют земляной грушей. Из корней этого растения производят сладкий сироп, который является хорошей альтернативой сахару. Его можно добавить в любое блюдо: выпечку, каши, чай или кофе. Сироп из топинамбура имеет низкий гликемический индекс, его можно добавлять в пищу больным диабетом. Употреблять сироп необходимо в умеренном количестве.

Если вы хотите снизить количество потребляемого сахара, следует обращать внимание на состав готовых приобретаемых продуктов, чаще всего сахар может «прятаться» там, где его и не ожидаешь увидеть.

Некоторые заменители сахара можно приобрести в Аптеках «Столички».

Чем заменить белый сахар, чтобы это было вкусно, полезно и просто

Белый сахар подвергается сокрушительной критике: ему достается за сильную промышленную переработку, высокий гликемический индекс, полное отсутствие витаминов и ничтожные следы минералов. В итоге он проигрывает более полезным нерафинированным альтернативам: кокосовому и тростниковому сахару и натуральным сиропам, таким как финиковый, кленовый, кокосовый и сироп из топинамбура. А жидкие подсластители вообще объявили мировым кулинарным трендом следующего года.

Правда, совсем списывать со счетов «сухой» сахар я бы не стала. Использовать его в выпечке намного проще. Например, если вы хотите заменить белый сахар на более полезный, то сделать это можно элементарно — в пропорции 1:1. А вот за счет того, что в сиропе содержится больше жидкости, придется менять рецепт — сокращать количество используемого в нем молока или воды.

Чаще всего я готовлю с кокосовым сахаром. Это очень мелкие органические кристаллы карамельного цвета, которые производятся из сока кокосовых пальм. Сначала его собирают с помощью надреза на мужских бутонах, а затем выпаривают на солнце. Если выпарить немного, то получится кокосовый сироп, или, как его еще называют — нектар, а если до кристаллического состояния — то сахар. Кокосовый сахар считается самым полезным — с низким гликемическим индексом и большим содержанием витаминов и минералов. Вкус очень насыщенный, карамельный и, что самое интересное, без единого намека на кокос. А вот у сиропа он совершенно другой — с ярко выраженной кислинкой.

Кокосовый сахар можно заменить на тростниковый, но вот он бывает разным. Например, панела, которая только-только начала появляться на прилавках, самая полезная. Это выпаренный при невысоком нагревании натуральный сок сахарного тростника. Он не разделяется в центрифуге и сохраняет всю патоку, а с ней все витамины и минералы. По виду и вкусу он очень похож на кокосовый. Если вы встретите суконат, рападуру и джаггери — это то же самое, но более влажный сахар, с которым сложно работать.

А вот мусковадо, демерара и турбинадо уже проходят через центрифугу и теряют большое количество полезных веществ. Правда, у наиболее обработанных — демерары и турбинадо — есть одно преимущество: они самые светлые, поэтому не так сильно будут красить выпечку. Кстати, это отличная и самая недорогая замена белому сахару, потому что при высоких температурах большая часть витаминов и минералов в кокосовом сахаре и панеле все равно разрушается.

И взбитые сливки, и маринад

Самые полезные сиропы после кокосового нектара — это кленовый и из топинамбура. Они оба натуральные (если увидите в составе другие ингредиенты, разве что кроме воды, — не берите), и оба выпариваются до приятной тягучей консистенции. Но на вкус — абсолютно разные. Я люблю использовать и тот, и другой. Если хочу получить карамельный оттенок вкуса — беру кленовый, а если нейтральный или с небольшой кислинкой — то из топинамбура.

На эту тему

Правда, кленовый сироп почти в два раза дороже из-за сложного способа производства — для получения одного литра требуется около 40 литров кленового сока. Собирают его тоже не круглый год, а только во время так называемого плача растений — с конца января по конец апреля. Для этого в стволе дерева сверлят небольшие отверстия и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд.

Кленовый сироп действительно содержит полезные вещества: большое количество витамина B2, марганец и цинк. Кстати, его часто подделывают. Чтобы хоть как-то подстраховаться, берите тот, который изготовлен в Канаде. Низкой цены у кленового сиропа не бывает — это будет точно глюкозный сироп с ароматизатором.

Универсальный маринад с кленовым сиропом и розмарином

Я использую сиропы не только в десертах, но и в соусах к салатам и в таких маринадах, как этот. Он настоящее спасение, когда хочется сделать горячее блюдо из духовки более интересным и насыщенным. Причем подойдет он абсолютно ко всему — к курице, индейке, утке, говядине, свинине, овощам, особенно брокколи, и даже тофу. Особенно люблю этот рецепт за целую палитру вкусов: в нем есть и сладость с солью, и приятная кислинка, и притягательный вкус умами, и ненавязчивая острота.

Что нужно:

  • Кленовый сироп — 100 мл
  • Соевый соус — 50 мл
  • Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
  • Любой сладкий лук (шалот или красный) среднего размера — ½ шт.
  • Чеснок — 3 небольших зубчика
  • Розмарин — 1–2 веточки
  • Свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.
  • Дижонская горчица — 1 ст. л.
  • Морская соль и свежемолотый перец — по вкусу

Что делать:

  • Очистить и мелко нарубить лук и чеснок
  • Отделить от веток «иголки» розмарина и тоже мелко нарубить
  • Смешать в миске все ингредиенты

Сироп топинамбура стоит особняком среди других сиропов — только в нем есть природный пребиотик инулин, который помогает расти полезной микрофлоре в кишечнике. Также в нем содержатся витамины С, B1, B2 и PP и минералы — железо, кальций, магний, фосфор, калий, кремний, марганец и цинк. Так как клубни топинамбура плотные, при производстве сиропа к ним добавляют воду и уже потом выпаривают.

И если раньше защитники белого сахара уверяли, что без него не обойтись, потому что заменители обязательно покрасят тесто или крем, сироп топинамбура доказал обратное. У песка и рафинада остались лишь два козыря — низкая цена и доступность в любом магазине.

Взбитые кокосовые сливки

На эту тему

Пожалуй, самое вредное, что можно найти в десертах, — это взбитые сливки: много жира и много сахара. Я уже давно заменяю их полезным аналогом на кокосовом молоке с сиропом топинамбура. Про полезные свойства топинамбура мы поговорили, а кокос ему ничуть не уступает. В нем содержатся витамины В1, В2, В5, С и микроэлементы: кальций, калий и фосфор. Также в кокосе много белка и полезных жиров. Он восстанавливает силы, укрепляет иммунитет, улучшает зрение, а также обладает антимикробным и противовоспалительным действием, чего так не хватает в межсезонье.

Кстати, взбитые сливки по этому рецепту можно использовать и как постный крем, который с легкостью принимает узоры любой насадки кондитерского мешка (можно купить самый дешевый с пластиковыми насадками — и будет очень красиво). Я украшаю им салаты из фруктов и ягод, капкейки и бисквитные торты.

Что нужно:

  • Кокосовое молоко 60%-ной жирности — 120 г
  • Сироп топинамбура — 1 ст. л.
  • Ванильный экстракт (опционально) — ¼ ч. л.

Что делать:

  • Поставить банку кокосового молока в холодильник на ночь, чтобы сливки поднялись вверх и застыли, а жидкость осталась внизу
  • Перед приготовлением взбитых сливок охладить миску в морозилке 10–15 минут
  • Открыть банку/упаковку с кокосовым молоком, аккуратно достать твердые сливки и положить в миску. Размять их вилкой, добавить сироп топинамбура и ванильный экстракт и взбить миксером. Если вдруг крем станет жидковатым, убрать его в холодильник на 10–15 минут.

«Безгрешный» сахар

Но есть еще один, мой любимый и самый полезный способ, как подсластить десерт, завтрак, соус и даже горячее блюдо. Вообще, самый «безгрешный» сахар — это тот, который содержится в овощах и фруктах.

Его задумала сама природа, поэтому наш организм легче всего с ним справляется. Проблема только в том, что концентрации обычно не хватает, чтобы, например, испечь кекс.

Тогда на помощь приходят сухофрукты, из которых я делаю полезную пасту — самый натуральный заменитель сахара. Финики подходят лучше всего из-за своего нейтрального карамельного вкуса. Паста хранится в холодильнике в герметично закрытом стеклянном контейнере или банке одну неделю. Или можете ее заморозить — тогда она продержится один-два месяца.

А стоит добавить щепотку ароматных специй, морской соли или немного лимонного сока — и получится полезное варенье.

Финиковое варенье без сахара

Этот рецепт универсальный — финики можно заменить на любой сухофрукт или их микс. Рекомендую попробовать мои любимые варианты: курагу с имбирем и небольшим количеством свежевыжатого лимонного или лаймового сока, чернослив с темным шоколадом и щепоткой корицы и инжир с мятой или тимьяном.

Что нужно:

  • Финики — ½ стакана
  • Вода — ½ –1 стакан (зависит от консистенции, которую хотите получить)
  • Корица — 1–2 щепотки

Что делать:

  • Хорошо промыть финики, положить в миску и залить водой комнатной температуры на один-два часа. Слить воду
  • Вынуть косточки
  • Положить сухофрукты в чашу блендера или измельчителя, добавить немного воды и измельчить до однородной пастообразной консистенции
  •  Регулируйте количество воды в зависимости от густоты, которую хотите получить

Как заменить сахар в выпечке

Десерты и сладкое

Классический белый сахар определенно не приносит пользы нашему здоровью. С сахаром растет желание еще одного сладкого. К сожалению, положительных моментов это не приносит. Это только так называемые пустые калории (много энергии и никаких питательных веществ), которые просто вызывают увеличение жировой массы и повышают риск заболеваний цивилизации. Если мы не хотим отказываться от сладкого, мы можем заменить сахар. Какие варианты подходят, а какие нет?

Подходящие заменители сахара

Ксилит (березовый сахар)

Это сахарный спирт, получаемый из березы, кукурузы или слив. По вкусу и сладости очень похожи на обычный сахар. Преимущество в том, что в нем примерно на 40% меньше калорий, чем в сахаре, и он положительно влияет на зубную эмаль. Он оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови, поэтому подходит для лечения диабета. Он устойчив к высоким температурам, поэтому его также можно использовать для выпечки. Он не подходит для приготовления карамели и в качестве заменителя сахара для создания дрожжей или для брожения водяного кефира. Он продается в виде кристаллов или пудры и просто заменяет объем сахара в рецептах.

Эритритол

Это сахарный спирт, который естественным образом содержится во фруктах. Производится промышленным способом путем ферментации глюкозы. Внешний вид похож на обычный сахар. По вкусу очень похож на сахар. Оказывает легкое охлаждающее действие на язык. Он почти не содержит калорий. Организм человека не может использовать эритритол и, следовательно, обладает легким слабительным действием. Поэтому начинать нужно с малых доз эритритола. Его можно комбинировать с другими альтернативами сахара, такими как ксилит. Он не влияет на уровень сахара в крови, поэтому подходит также при диабете. В отличие от сахара не влияет на зубную эмаль. Так же, как ксилит устойчив к высоким температурам, из него невозможно приготовить карамель и использовать в качестве источника энергии для дрожжей. Он продается в виде кристаллов или пудры и просто заменяет объем сахара в рецептах.

Стевия

Небольшое зеленое растение, похожее на мяту, которое можно выращивать в домашних условиях. Его листья обладают высочайшей сладостью. Стевия не содержит калорий, не влияет на уровень сахара в крови и зубную эмаль. Его сладость до 300 раз выше, чем у обычного сахара. Недостатком является сладость, которая появляется на языке через некоторое время и с большей вероятностью ощущается у корня языка. Нормальный сахар проявляется сразу на кончике языка. Поэтому сама стевия не очень вкусна в еде или десерте. Хорошо комбинировать с другим альтернативным сахаром. Однако он не распознается в естественно сладких блюдах (например, для подслащивания томатного соуса, который по своей природе сладок после помидоров). Стевия продается как растение, листья которого можно подслащивать. Она также продается в виде жидкого экстракта, где вместо сахара мы используем всего несколько капель. Объемная форма стевии обычно содержит фруктозу или сахар в качестве носителя поэтому включать его нецелесообразно. Поскольку стевия во много раз слаще, она не заменяет объем сахара во время выпечки. При выпечке это нужно учитывать и, например, увеличивать количество муки и жидкости в тесте.

Цикоривый сироп

Сироп из корня цикория. Интересно, что 70% содержит только клетчатку. Содержание сахара около 13%. Это очень подходящая альтернатива сахару. Его можно использовать при снижении веса и при диабете. По вкусу напоминает менее сладкий мед. Его можно использовать для подслащивания каш, блинов, кремов, но также его можно использовать в выпечке. При выпечке он может не только заменить объем сахара, но и жир. Примерно 1 г сиропа заменяет 4 г жира. Кстати, вот лучший рецепт блинов, который идеально подходит как для Масленицы, так и для ежедневного завтрака.

Банан

Зрелые банановые пюре часто могут заменить сахар во время выпечки. Он отлично подходит для блинов или булочек. Если его сладости недостаточно, рекомендуется сочетать его с другим альтернативным сахаром.

Смотрите также:

Полезные заменители сахара, которые стоит попробовать

Сахар — ваша диетическая слабость? Многие люди этого жаждут. Но даже если вы не всегда сладкоежка, может быть сложно полностью отказаться от сахара. Почти все содержит добавленный сахар — от газированных напитков и других подслащенных напитков до почти всех обработанных пищевых продуктов.

К счастью, существует широкий спектр заменителей сахара и подсластителей — как натуральных, так и искусственных — для уменьшения количества столового сахара в вашем рационе. Ограничение потребления сахара особенно важно для пожилых людей.

Расходы на здоровье, связанные с сахаром

Сахар подслащивает, сохраняет и усиливает вкус пищи. Этого трудно избежать и противостоять, но польза для здоровья от снижения потребления сахара очевидна.

Диета с высоким содержанием сахара связана с широким спектром проблем со здоровьем, напрямую или косвенно из-за осложнений, связанных с ожирением. Чрезмерное потребление сахара может привести к ожирению, диабету типа 2 и сердечным заболеваниям.Плохое усвоение пищи, высокий уровень триглицеридов и кариес — все это связано с высоким потреблением сахара. Это также было связано с плохой когнитивной функцией , влияющей на память и повышающей риск деменции.

Здоровые альтернативы сахару и как выбрать подходящую замену сахара для вас

Может быть сложно отсортировать все альтернативы сахару на рынке, чтобы решить, какой из них вам подходит. Принимая решение, учитывайте следующее:

Поймите четыре категории заменителей сахара.

Существует четыре распространенных типа заменителей сахара: искусственные подсластители, сахарные спирты, новые подсластители и натуральные подсластители. У каждого из них есть потенциальные преимущества и недостатки в зависимости от ваших целей.

Подумайте, почему вы хотите сократить потребление сахара.

Если у вас диабет, например, искусственные подсластители или сахарные спирты, такие как ксилит, могут быть лучшим выбором при умеренном потреблении. Натуральные подсластители, такие как мед, могут повышать уровень сахара в крови. Всегда консультируйтесь с врачом или диетологом, если вы не уверены в своем лучшем варианте.

Действительно ли заменители сахара полезнее?

Являются ли заменители сахара более полезными для здоровья, зависит от того, какой тип подсластителя вы используете, сколько вы используете и почему вы его используете.

Искусственные подсластители

Синтетические заменители сахара — это интенсивные подсластители, поэтому вам нужно совсем немного, чтобы улучшить вкус пищи. Некоторые не добавляют калорий и могут помочь в контроле веса, хотя польза искусственных подсластителей для потери веса в долгосрочной перспективе все еще неясна.Искусственные подсластители могут быть полезны людям с диабетом, поскольку они не повышают уровень сахара в крови. Однако важно проконсультироваться с врачом перед использованием заменителя сахара, если у вас диабет.

Некоторые люди обеспокоены безопасностью искусственных подсластителей. Однако все искусственные подсластители должны быть проверены и одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). FDA предоставляет рекомендации по потреблению , в которых указано максимальное количество искусственных подсластителей, которое вы можете безопасно употреблять каждый день.

Сахарные спирты

В отличие от сахара, сахарные спирты не вызывают кариеса или кариеса. Сахарный спирт также помогает контролировать вес и контролировать диабет. Это потому, что организм не полностью усваивает сахарные спирты. Однако при чрезмерном употреблении сахарные спирты могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как диарея и вздутие живота.

Новые подсластители

Эти подсластители сложнее классифицировать, но они, как правило, получают из природных источников, которые являются высокоочищенными.Стевия — один из самых изученных новых подсластителей. Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показали, что Стевия может иметь преимущества для здоровья , такие как снижение артериального давления, контроль диабета и помощь в регулировании веса.

Натуральные подсластители

Натуральные подсластители могут вам понравиться больше, чем столовый сахар. Однако важно знать, что даже натуральные подсластители могут подвергаться переработке и рафинированию, поэтому выбирайте нерафинированные, если они есть.Они также, как правило, высококалорийны. Как и столовый сахар, натуральные подсластители при чрезмерном употреблении могут вызвать проблемы со здоровьем, такие как кариес, увеличение веса и плохое питание. Умеренность — ключ к успеху.

Обычные заменители сахара и подсластители

Воспользуйтесь приведенным ниже списком в качестве удобного справочника по некоторым из наиболее распространенных заменителей сахара. Вы также узнаете, как включить их в свой рацион.

  • Кленовый сироп

    Тип: Натуральный подсластитель

    Возможные преимущества: Кленовый сироп богат антиоксидантами и минералами, включая кальций, калий, железо, цинк и марганец. Однако, как и другие натуральные подсластители, кленовый сироп калорийен, и его следует употреблять в умеренных количествах.

    Как использовать: Думайте не только о блинах и вафлях. Кленовый сироп можно использовать по-разному для придания аромата сладким и соленым блюдам. Используйте его в более здоровых вариантах завтрака, таких как овсянка, кофе или простой йогурт, или в пикантных блюдах, таких как овощи, курица, лосось или заправки для салатов. Также можно использовать кленовый сироп при выпечке — только обязательно уменьшите количество жидкости в рецепте.

  • Финиковая паста

    Тип: Натуральный подсластитель

    Потенциальные преимущества: Финики богаты клетчаткой, минералами и витаминами, поэтому использование финиковой пасты в качестве подсластителя в ваших рецептах может повысить пищевую ценность продукта. ваша диета, чем просто использование столового сахара.

    Как использовать: Финики могут быть особенно вкусными в коктейлях, выпечке, соусах, маринадах и заправках для салатов. Паста из фиников может быть слаще сахара, поэтому вам придется уменьшить как количество, которое вы добавляете, так и количество жидкости при выпечке.Альтернативный сахар финиковой пасты легко приготовить дома в блендере. Используйте 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и около 1 стакана теплых фиников без косточек.

  • Мед

    Тип: Натуральный подсластитель

    Возможные преимущества:
    Мед содержит больше питательных веществ, чем столовый сахар, включая антиоксиданты, минералы и витамины. Кроме того, он легче переваривается, чем столовый сахар, и способствует здоровью кишечника. Однако, как и столовый сахар, мед содержит много калорий и расщепляется на глюкозу и фруктозу, поэтому при чрезмерном употреблении он представляет собой те же риски для здоровья.

    Как использовать: Мед может быть особенно вкусным в коктейлях, выпечке, соусах, маринадах и заправках для салатов. Мед слаще сахара, поэтому, возможно, вам придется уменьшить его количество. Поскольку в меде есть вода, вам также следует уменьшить количество жидкости, которую вы используете при замене меда в выпечке.

  • Кокосовый сахар

    Тип: Натуральный подсластитель

    Возможные преимущества: Кокосовый сахар обычно всегда нерафинированный, поэтому он сохраняет все свои витамины и минералы и не вызывает колебаний уровня сахара в крови.Однако кокосовый сахар содержит такое же количество калорий, как и столовый сахар, и по-прежнему содержит много углеводов и фруктозы. Это означает, что людям, желающим похудеть, следует ограничить его. Кроме того, это может быть не лучший вариант для тех, кто страдает диабетом.

    Как использовать: Кокосовый сахар можно использовать как замену 1: 1 для белого или коричневого сахара, поэтому его легко использовать на кухне. Однако он может быть очень грубым. Вы можете измельчить его в блендере или кухонном комбайне в течение нескольких секунд, прежде чем использовать для выпечки или вместо сахарной пудры.

  • Нектар агавы

    Тип: Натуральный подсластитель

    Потенциальные преимущества: Нектар агавы содержит больше питательных веществ, чем обычный сахар, но меньше, чем мед. Он очень ароматный, поэтому вам может не понадобиться его много. Однако он калорийен и содержит много фруктозы — даже больше, чем кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, — что может привести к чрезмерному увеличению веса и ожирению. Нектар агавы может быть не лучшим выбором для людей с диабетом.

    Как использовать: Агава слаще сахара, имеет длительный срок хранения и может использоваться вместо других подсластителей практически в любой кулинарной ситуации. По вкусу он похож на мед, и в нем отсутствует горькое послевкусие, характерное для некоторых заменителей сахара. Но, поскольку это жидкость, вам, возможно, придется внести некоторые изменения в свои рецепты, особенно при выпечке.

  • Экстракты плодов монаха (торговые марки: Nectresse, PureLo)

    Тип: Новый подсластитель (высокая интенсивность)

    Потенциальные преимущества: Плоды монаха могут быть полезным заменителем сахара, если вы хочет ограничить калории.Вам не нужно много употреблять, так как экстракт плодов монаха в 250-300 раз слаще сахара. Согласно FDA, это также подсластитель с нулевым содержанием сахара и калорий, не имеющий вредных побочных эффектов. Однако все имеющиеся в продаже экстракты плодов монаха в той или иной степени были переработаны и могут содержать другие сахара или подсластители, поэтому обязательно проверьте этикетку.

    Как использовать: Некоторые считают, что подсластители из фруктов монаха имеют послевкусие. Если вы чувствительны к этому типу ароматизатора, будьте осторожны, добавляя его в готовку и выпечку. Как и в случае с любым другим высокоинтенсивным подсластителем, вам может потребоваться внести изменения в рецепты или смешать с другими подсластителями для достижения наилучших результатов.

  • Экстракты стевии (торговые марки: Pure Via, Truvia, SweetLeaf)

    Тип: Новый подсластитель (высокая интенсивность)

    Потенциальные преимущества: Стевия — это растительный экстракт с практически нулевым содержанием калорий . Кроме того, он намного слаще сахара, поэтому его нужно меньше, чтобы обеспечить такое же количество сладости.Поскольку экстракт стевии очень низкокалорийный, он считается полезной альтернативой сахару для тех, кто страдает диабетом или которым необходимо контролировать свой вес.

    Как использовать: Хотя это не химический экстракт стевии, он имеет заметное послевкусие даже после очистки, поэтому некоторым людям не нравится использовать его в качестве подсластителя для кофе или чая. Он бывает разных форм, включая порошок и жидкость, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать, чтобы выяснить, какие из них лучше всего подходят для разных рецептов.Экстракт стевии также относительно стабилен при нагревании, поэтому его можно использовать в тортах, соусах и выпечке. Как и экстракт плодов монаха, стевия лучше всего сочетается с другими подсластителями.

  • Ксилит (торговые марки: XyloSweet, Ideal, PolySweet)

    Тип: Сахарный спирт

    Потенциальные преимущества: Ксилит, сорбит и другие сахарные спирты являются низкокалорийными подсластителями, которые обычно составляют 25% до 100% сладкого, как сахар. Сахарный спирт не вызывает кариеса и не вызывает внезапного повышения уровня сахара в крови, что может сделать его хорошим вариантом для людей с диабетом.Однако, как и все сахарные спирты, ксилит при употреблении в больших количествах может оказывать слабительное действие, вызывая диарею и вздутие живота.

    Как использовать: Ксилит широко содержится в жевательной резинке. Его также можно использовать в других промышленных продуктах, таких как конфеты без сахара, джемы или желе, выпечка и замороженный йогурт. Ксилит выпускается в гранулированной форме, поэтому его легко использовать вместо сахара в напитках, фруктах или хлопьях.

  • Сукралоза (торговая марка: Splenda) Тип: Искусственный подсластитель

    Возможные преимущества: Сукралоза — это низкокалорийный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара.Он широко изучен и одобрен FDA как безопасная альтернатива сахару для людей, стремящихся ограничить потребление калорий, людей с диабетом, беременных женщин или кормящих матерей.

    Как использовать: Существует широкий спектр продуктов сукралозы, включая смеси сахара и сукралозы, специально предназначенные для выпечки, поскольку сукралоза термостабильна. Сукралозу также можно добавлять в напитки и еду за столом. Обратите внимание на количество: даже в смеси для выпечки, как правило, не нужно использовать ее в большом количестве для усиления вкуса.

  • Ацесульфам калий (торговые марки: Sunett, Sweet One)

    Тип: Искусственный подсластитель

    Потенциальные преимущества: В качестве искусственного подсластителя ацесульфам калий (Ace-K) не влияет на состояние зубов разлагаются или повышают уровень сахара в крови, и это не добавляет калорий.

    Как использовать: Ace-K не только добавлять в еду за столом, но и термостабилен. Это означает, что вы можете использовать его в кулинарии и выпечке. Его также часто используют в замороженных десертах, конфетах и ​​напитках.Ace-K примерно в 200 раз слаще сахара, но не обеспечивает такой же объем или объем, поэтому обязательно внесите соответствующие изменения в рецепт, когда будете использовать его на кухне.

Советы по снижению сахара в вашем рационе

Следуйте этим шагам, чтобы ежедневно снижать сахар в вашем рационе:

  • Пейте воду, напитки без калорий или молоко с низким содержанием жира вместо сладких газированных напитков. и напитки.
  • Выбирайте цельные фрукты вместо обработанных десертов и фруктовых соков.Когда вы пьете фруктовый сок, убедитесь, что это 100% сок без добавления сахара.
  • Добавьте фрукты к хлопьям вместо того, чтобы покупать подслащенные хлопья или добавлять столовый сахар.
  • Используйте консервы без сахара или свежие фрукты для подслащивания простого йогурта вместо того, чтобы есть подслащенный йогурт с добавлением фруктов.
  • Выбирайте низкокалорийные горячие шоколадные напитки без сахара вместо конфет.
  • Закуска из овощей, фруктов, нежирного сыра или цельнозерновых крекеров.
  • Выбирайте несладкие продукты, например, несладкое яблочное пюре, ореховое молоко или ореховое масло.
  • Добавляйте ароматизаторы, такие как ваниль, специи или цитрусовые, в пищу и напитки.

Сообщества, в которых проживает помощь , уделяют первоочередное внимание потребностям жителей, связанным с здоровьем, фитнесом и питанием. Если вас беспокоит диета и питание вашего стареющего родителя, обратитесь к одному из наших Senior Living Advisors , который поможет разобраться в доступных вариантах жилья для престарелых в вашем районе.

7 натуральных заменителей сахара, которые можно попробовать при приготовлении пищи и выпечке

Многие люди используют сахар в своих рецептах, потому что он усиливает вкус и делает пищу сладкой.Сахар также способствует желированию, предотвращает обесцвечивание и замедляет порчу продуктов.

Классический белый сахар получают из сахарного тростника, который перерабатывают в коричневый сироп с патокой. Этот сироп пропускают через центрифугу для отделения мелассы от кристаллов сахара, которые фильтруются для получения белого сахара.

Хотя сахар является натуральным, у него есть и недостатки, такие как высокое содержание калорий без клетчатки или белка, которые насытят. Сахар вызывает резкий скачок уровня инсулина, что особенно плохо для диабетиков. По этим причинам это может быть хорошо — и весело! — идея поэкспериментировать с различными заменителями сахара в поисках более натуральных и полезных для здоровья альтернатив.

1. Мед

Мед не только сладкий, но и очень полезен для здоровья! Перед употреблением вы должны поэкспериментировать, чтобы определить удобное для вас соотношение меда и сахара. Например, некоторые люди предпочитают одну чашку меда на каждую чашку сахара, а другие предпочитают полстакана меда. Вам также необходимо уменьшить количество жидкости в рецепте.Преимущества использования меда вместо сахара включают более быстрое потемнение и больше влаги.

Мед также содержит меньше калорий и фруктозы и глюкозы; тем не менее, диабетикам следует по-прежнему ограничивать потребление меда, как если бы они употребляли обычный сахар.

2. Кленовый сироп

Кленовый сироп содержит изрядное количество сахара, поэтому потребляйте его минимально. Тем не менее, он содержит такие питательные вещества, как антиоксиданты, кальций, железо и калий, и вы можете сократить потребление сахара примерно на 33%, используя вместо него кленовый сироп. Кленовый сироп также более благоприятен для сахара в крови: его гликемический индекс составляет 54, а у столового сахара — 65.

Если вы делаете собственное молоко без молока, попробуйте подсластить его небольшим количеством кленового сиропа!

3. Яблочное пюре

Использование яблочного пюре в качестве заменителя сахара означает потребление меньше калорий и больше клетчатки. Чтобы воспользоваться этими преимуществами, важно искать неподслащенные бренды или делать собственное яблочное пюре. (Пссш… яблочное пюре тоже отличный заменитель яиц!)

4.Фрукты

Фрукты, такие как бананы, инжир и финики, могут стать отличным дополнением к диете с низким содержанием сахара. Если вам нравится аромат бананов, вы получите больше клетчатки и калия с этим вариантом. Инжир и финики содержат такие минералы, как кальций и железо, а изюм — еще один хороший заменитель сахара.

Если вы любите холодные напитки, заморозьте бананы и добавьте их в коктейли в качестве натурального подсластителя.

5. Меласса

При переработке сахара получают патоку. Меласса немного менее сладкая, чем сахар, и содержит немного железа, кальция и витаминов.Он также имеет характерный аромат, который может улучшить некоторые хлебобулочные изделия.

6. Тростниковый сахар

Тростниковый сахар — это нерафинированный сахар. Поскольку он меньше подвергался обработке, в нем больше витаминов, чем в его очищенном аналоге. Глюкоза, фруктоза и сахароза содержатся в тростниковом сахаре. Хотя он более полезен, чем столовый сахар, по мнению Американской кардиологической ассоциации, вы все равно должны использовать его до минимума.

7. Сахар из кокосовой пальмы

Сахар из кокосовой пальмы имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем обычный сахар, и его получают из сока кокосовой пальмы.По этой причине люди с диабетом могут предпочесть его обычному сахару, но количество углеводов и калорий у них одинаковое. Посыпьте овсянку или попкорн сахаром из кокосовой пальмы, чтобы добавить сладости.

Если вы любите приключения и любите пробовать новые ингредиенты, ознакомьтесь с некоторыми дополнительными натуральными заменителями сахара ниже!

  • Стевия
  • Волокно корня нута
  • Плоды монаха
  • Якон
  • Сироп из сладкого картофеля
  • Сироп тапиоки
  • Концентрат фруктового сока

Как видите, не все заменители сахара созданы одинаково.Некоторые из них лучше подходят для диабетиков, в то время как другие могут дать слишком сильный аромат для некоторых вкусов. Однако все эти заменители сахара лучше обычного столового сахара, и их стоит попробовать в различных вкусных рецептах!

Хотели бы вы первым узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
Подпишитесь на нашу рассылку Nature’s Path.

Заменители сахара — familydoctor.org

Заменители сахара — это химические вещества или вещества растительного происхождения, используемые для подслащивания или улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков. Возможно, вы слышали, что их называют «искусственными подсластителями» или «некалорийными подсластителями». Их можно использовать в качестве столовых подсластителей (например, чтобы подсластить стакан холодного чая) и / или в качестве ингредиента в пищевых продуктах и ​​напитках, подвергшихся обработке.

Большинство заменителей сахара во много раз слаще сахара. Чтобы обеспечить такой же уровень сладости, требуется меньшее количество этих заменителей сахара. Некоторые заменители сахара низкокалорийны. У других мало калорий или вообще нет.

Заменители сахара регулируются в качестве пищевых добавок U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Это означает, что FDA рассматривает научные данные, чтобы убедиться, что заменитель сахара безопасен, прежде чем его можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

Путь к улучшению здоровья

Заменители сахара обеспечивают сладость и улучшают вкус пищи, не добавляя при этом калорийность сахара. В отличие от сахара, они не вызывают кариеса. Большинство из них не повышают уровень сахара в крови. Это может быть полезно, если у вас диабет, и вам нужно следить за тем, сколько сахара вы потребляете.

Заменители сахара также могут быть полезны, если вы пытаетесь контролировать количество потребляемых калорий. Они содержатся в большинстве доступных сегодня «легких», «низкокалорийных» и «не содержащих сахара» продуктов и напитков. Хотя в заменителях сахара меньше калорий, чем в сахаре, лучше ограничить их количество и сосредоточиться на выборе здоровой пищи. Фрукты, овощи, нежирное мясо и цельнозерновые продукты — лучшие источники питания для вашего тела.

Как узнать, содержится ли в еде или напитке заменитель сахара?

Заменители сахара используются во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, безалкогольные напитки, порошковые смеси для напитков, конфеты, пудинги, консервы, желе и молочные продукты.Проверьте список ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать названия заменителей сахара. В этом списке ингредиенты перечислены в порядке убывания веса. Если вы сами не добавляете заменитель сахара, часто бывает трудно точно определить, сколько его содержится в еде или напитке.

Какие заменители сахара / искусственные подсластители одобрены FDA?

Следующие заменители сахара одобрены FDA в качестве пищевых добавок в США:

  • Ацесульфам К (торговые марки: Sunett® и Sweet One®)
  • Advantame
  • Аспартам (торговые марки: Equal® и NutraSweet Natural ™)
  • Neotame (торговая марка: Newtame ™)
  • Сахарин (торговые марки: Sweet ‘N Low® и Sugar Twin®
  • Сукралоза (торговая марка: Splenda ™)

Согласно FDA, некоторые заменители сахара «общепризнаны как безопасные» (GRAS).Это означает, что они не требуют одобрения FDA, потому что квалифицированные эксперты согласны с тем, что научные данные показывают, что эти продукты безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Заменители сахара в этой категории включают высокоочищенные экстракты стевии, называемые «стевиоловые гликозиды» (два торговых наименования: Pure Via и Truvia), и экстракты плодов монаха (два торговых наименования: Monk Fruit in the Raw и PureLo).

Сахарные спирты — это еще один класс подсластителей, которые можно использовать в качестве заменителей сахара. Примеры включают маннит, сорбит и ксилит.FDA установило, что сахарные спирты считаются безопасными для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Аспартам

Аспартам — распространенный низкокалорийный заменитель сахара. Это комбинация двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он примерно в 200 раз слаще сахара. Его можно найти в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. К продуктам, содержащим аспартам, относятся йогурт, замороженные десерты, пудинг, сухие десертные смеси, жевательная резинка и безалкогольные напитки.

Используется как столовый подсластитель.Его также можно найти в некоторых лекарствах (например, в каплях от кашля) и витаминах. Аспартам не следует использовать в качестве заменителя сахара при выпечке. При нагревании теряет сладкий вкус.

Безопасен ли аспартам?

Аспартам — один из наиболее изученных заменителей сахара, доступных в Соединенных Штатах. Его безопасность проверена более чем в 100 исследованиях. Он был одобрен FDA как пищевая добавка с 1981 года.

Людям с редким заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), нельзя употреблять аспартам.Это потому, что их тела не могут метаболизировать (перерабатывать) фенилаланин, который является одной из аминокислот в аспартаме.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что аспартам и другие заменители сахара, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Медицинские исследования показали, что эти подсластители безопасны для большинства людей при умеренном употреблении.

Ацесульфам K

Ацесульфам К — это бескалорийный заменитель сахара, который в 200 раз слаще сахара.Он также известен как ацесульфам калия или Ace-K. Его часто используют в сочетании с другими подсластителями.

Ацесульфам К содержится в различных обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, конфеты, замороженные десерты и безалкогольные напитки. Его также можно использовать в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и средствах гигиены полости рта (например, в зубной пасте и жидкости для полоскания рта).

Его можно использовать в кулинарии и выпечке, так как он не теряет сладкий вкус при высоких температурах.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке при использовании этого способа.

Безопасен ли ацесульфам К?

Более 90 исследований изучали безопасность ацесульфама К. Он был одобрен FDA в качестве пищевой добавки с 1988 года. По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что ацесульфам К и другие заменители сахара одобрены для использования в Соединенные Штаты вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарин

Сахарин — низкокалорийный заменитель сахара, который был впервые обнаружен в 1879 году.Он в 200-700 раз слаще сахара, в зависимости от того, как он используется. Некоторые люди могут заметить послевкусие при употреблении сахарина. Его часто устраняют в обработанных пищевых продуктах, комбинируя сахарин с другим заменителем сахара.

Сахарин содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая жевательную резинку, фруктовые консервы, выпечку и безалкогольные напитки. Он также используется в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и витаминах.

Сахарин можно использовать как заменитель сахара при выпечке.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасен ли сахарин?

Сахарин одобрен FDA в качестве пищевой добавки. Возможно, вы помните, что сахарин раньше имел предупреждающую этикетку, в которой говорилось, что известно, что он вызывает рак у лабораторных животных. Однако были проведены обширные исследования безопасности этого заменителя сахара. В 2000 году правительство США отменило требование о наличии предупреждающей этикетки на пищевых продуктах и ​​напитках, приготовленных с использованием сахарина.

Подсластители на основе стевии

Стевия — это заменитель сахара на растительной основе, не содержащий калорий. Термин «стевия» относится к стевии Stevia rebaudiana , которая является южноамериканским растением. Только некоторые части растения сладкие. Высокоочищенные экстракты листьев растения называются «стевиоловые гликозиды». Они в 200-400 раз слаще сахара.

Термин «стевия» может относиться ко всему растению Stevia rebaudiana . Однако в этой статье «стевия» относится к заменителю сахара, сделанному из стевиоловых гликозидов.Вот как обычно используется этот термин.

Стевия содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, таких как десерты, жевательная резинка, выпечка, конфеты и йогурт. Он также используется в качестве столового подсластителя. Стевию можно использовать как заменитель сахара при выпечке. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли стевия?

Согласно FDA, стевиоловые гликозиды «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные об этом заменителе сахара показывают, что он безопасен для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Сукралоза

Сукралоза — это бескалорийный заменитель сахара. Он примерно в 600 раз слаще сахара.

Он используется в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. Некоторые примеры включают безалкогольные напитки, соки, соусы, сиропы, конфеты, десерты, выпечку и консервированные фрукты. Используется в

лекарств, пищевых добавок и витаминов. Он также используется в качестве столового подсластителя.

Сукралозу можно использовать в выпечке, потому что она не теряет сладкий вкус при высоких температурах.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли сукралоза?

Более 110 исследований изучали безопасность сукралозы. Он был одобрен FDA как пищевая добавка с 1998 года.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что сукралоза и другие заменители сахара, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарные спирты

Несмотря на свое название, сахарные спирты — это не сахар и не алкоголь.Это углеводы, которые естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​также могут быть произведены. Они получили свое название, потому что имеют химическую структуру, похожую на сахар и спирт. Сахарные спирты также называют «полиолами».

Какие продукты содержат сахарные спирты?

Сахарные спирты содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, включая леденцы, мороженое, пудинги, выпечку и шоколад. Их также можно найти в жевательной резинке, зубной пасте и жидкости для полоскания рта. Их можно использовать в сочетании с другим заменителем сахара.

К наиболее распространенным сахарным спиртам, содержащимся в пищевых продуктах, относятся:

  • Эритрит — 0,2 калории на грамм и от 60% до 80% сладости, как сахар
  • Изомальт– 2 калории на грамм и сладость от 45% до 65%, как сахар
  • Лактитол — 2 калории на грамм и от 30% до 40% сладкого на сахар
  • Мальтитол — 2,1 калории на грамм и 90% сладости, как сахар
  • Маннитол — 1,6 калорий на грамм и сладость от 50% до 70%, как сахар
  • Сорбитол — 2,6 калорий на грамм и от 50% до 70% сладости, как сахар
  • Ксилит — 2.4 калории на грамм и такая же сладость, как сахар

Для сравнения, на грамм сахара приходится 4 калории.

Как найти сахарный спирт на этикетке с указанием пищевой ценности?

Если продукт помечен как «не содержащий сахара», необходимо указать количество сахарного спирта (в граммах). Если в пище содержится только 1 сахарный спирт, указывается название этого конкретного сахарного спирта. Сахарные спирты легко заметить на этикетке, потому что большинство из них оканчивается на «тол». Если в пище содержится более 1 сахарного спирта, указывается термин «сахарные спирты».

Как сахарные спирты влияют на уровень сахара в крови?

Ваше тело не полностью усваивает сахарные спирты, поэтому они не влияют на уровень сахара в крови так сильно, как сахар и другие углеводы.

Если у вас диабет, важно учитывать сахарные спирты, когда вы контролируете уровень сахара в крови. Проверьте этикетку с пищевой ценностью на обработанной пище, чтобы узнать количество сахарного спирта на порцию (указано в граммах). Если в пище содержится менее 5 граммов сахарного спирта на порцию, это, скорее всего, очень мало повлияет на ваш уровень сахара в крови.

Безопасны ли сахарные спирты?

Согласно FDA, сахарные спирты «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные показывают, что они безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Однако вы должны потреблять их в умеренных количествах. Поскольку сахарный спирт не полностью усваивается организмом, употребление большого количества пищи может привести к вздутию живота и диарее.

Что нужно учитывать

За прошедшие годы было проведено множество исследований безопасности заменителей сахара.Результаты этого исследования подтверждают вывод о том, что одобренные FDA заменители сахара безопасны в умеренных количествах. Также безопасными считаются заменители сахара GRAS (экстракты стевии, экстракты плодов монаха и сахарные спирты).

Хотя заменители сахара считаются безопасными, они могут вызывать диарею. Это может произойти, если вы потребляете большое количество продукта, например, леденцов без сахара.

Когда обращаться к врачу

Эксперты в области здравоохранения годами обсуждали использование заменителей сахара.Некоторые скажут, что заменители сахара по-прежнему вызывают споры. Однако научное сообщество и FDA согласны с тем, что их безопасно использовать, особенно в умеренных количествах. Если у вас есть опасения, поговорите со своим врачом о том, как и когда включать заменители сахара в здоровый рацион.

Вопросы к врачу

  • Один заменитель сахара лучше для моего здоровья, чем другой?
  • Лучше умеренно использовать настоящий сахар, чем использовать заменитель сахара?
  • Есть ли еда без сахара лучше для моего здоровья в целом?
  • Могут ли заменители сахара сделать меня толстым?
  • Я беременна.Безопасны ли для меня заменители сахара?
  • У меня диабет. Каких заменителей сахара мне следует избегать?

Ресурсы

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: подсластители высокой интенсивности

Как заменить сахар в рецептах — что использовать вместо сахара и как

Если вы хотите подсластить пищу, но хотите избежать сахара, вам нужно понимать, что сахар делает в вашем рецепте (кроме подслащивания, конечно) , и как ваш заменяющий будет работать на своем месте.Иногда это просто не работает, а иногда работает довольно хорошо. Это очень похоже на замену муки — зависит от обстоятельств!

Существует так много вариантов, и все они работают по-разному, что вам действительно нужно больше понимания, прежде чем просто попробовать что-то. Это руководство не избавит вас от необходимости экспериментировать, но, надеюсь, вы сможете попробовать всего несколько вариантов, пока не получите тот, который вам понравится, вместо дюжины.

Замена сахара в напитках или в рецептах приготовления требует небольшой корректировки, однако, когда вы хотите заменить его при выпечке, это может быть небольшой проблемой

Когда сахар нагревается, он полностью тает, поэтому при выпечке он считается как жидкость в общем соотношении вашего рецепта.Помимо сладости, он придает готовому продукту влажность и нежность. Сахар также способствует подрумяниванию продуктов и увеличивает срок их хранения. Из-за всех этих свойств сахара сложно полностью заменить его другим подсластителем или «наполнителем».

Несмотря на то, что заменить его сложно, зачастую проще просто сократить. В большинстве случаев можно уменьшить количество сахара на треть (без заменителя), и это не повлияет на качество выпечки.

Чем отличаются сахароза, глюкоза и фруктоза?

Сахароза, глюкоза и фруктоза — это углеводы, называемые простыми сахарами. Все они на вкус примерно одинаковы, однако то, как ваш организм перерабатывает и использует эти сахара, сильно различается.

Глюкоза, также известная как сахар в крови, является основным источником энергии вашего тела. Глюкоза циркулирует по кровотоку и используется в качестве немедленной энергии или накапливается в мышечных клетках или печени (в виде гликогена) для дальнейшего использования.Инсулин высвобождается в вашем теле в ответ на повышение уровня глюкозы в кровотоке.

Фруктоза естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах и не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови при приеме внутрь, поскольку метаболизируется в основном в печени. В концентрациях, содержащихся в натуральных продуктах, ваша печень легко перерабатывает их. Хотя, когда потребляются более высокие концентрации, например, в обработанных пищевых продуктах, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, печень не может достаточно быстро его метаболизировать, поэтому часть его превращается в триглицериды и отправляется в кровоток.Эти жирные триглицериды вызывают повышенный риск ожирения и сердечных заболеваний.

Сахароза, также известная как гранулированный белый столовый сахар, состоит наполовину из фруктозы и наполовину из глюкозы.

Что такое гликемический индекс (ГИ)?

Это рейтинг пищевых продуктов (углеводов), основанный на скорости преобразования организмом этой пищи в глюкозу крови. Этот гликемический ответ находится в диапазоне от 0 до 100, где более высокие значения означают, что конкретная пища вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови (и чем быстрее повышается уровень глюкозы в крови, тем больше выделяется инсулина).Слишком много инсулина может привести к накоплению избыточной глюкозы в нашем организме в виде жира, а также к диабету и другим заболеваниям.

Глюкоза с ГИ 100 используется в качестве основы для сравнения всех других продуктов. Продукты с ГИ 55 и ниже считаются низкими, а продукты 70 и выше — высокими.

Ниже приведен список сахаров и пищевых продуктов с указанием их гликемического индекса, чтобы дать вам представление о том, как они сравниваются.

645
Продукты питания GI Продукты питания GI
Стевия <1 Коричневый рис Мед 55
Фруктоза 19 Испаренный тростниковый сок 55
Ростки фасоли 25 Черная патока 9085 905 58
Сироп из коричневого риса 25 Мороженое 61
Сырой мед 30 Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы 62
905 Яблоки 905 Rais
Сок сахарного тростника 43 Белый рик e 64
Лактоза 46 Сахароза (белый сахар) 64
Морковь 47 Коричневый сахар 64 905 905 905 905 9082 9082 апельсиновый сок 72
Бананы 52 Попкорн 72
Картофельные чипсы 54 Запеченный картофель 85
905 905 905 905 905 905 905 905 Кленовый сироп

Как и чем заменить

Самое важное, что вам нужно знать перед заменой, — это понять , что сахар влияет на конечный продукт, а что нет. .Рецепты конфет, таких как хрупкие, бисквитные и ириски, основаны на химических реакциях, обеспечиваемых рафинированным сахаром. Использование в подобных рецептах заменителей без уникальных свойств сахара не приведет к желаемым результатам, поэтому их не следует использовать.

На каждую 1 чашку замененного сахара вам нужно добавить 1/3 стакана некоторого типа наполнителя.

Другая функция сахара — добавить объема рецепту (например, тесто для торта). Если вы удалите его и замените всего несколькими чайными ложками подсластителя, вы повлияете на соотношение других ингредиентов и полностью измените структуру торта.В итоге вы получите торт, который еле поднимается, имеет плотную текстуру, бледный цвет и, возможно, не имеет хорошего вкуса, если вы не добавили достаточно подсластителя.

На каждую замененную чашку сахара вам нужно добавить 1/3 чашки какого-либо типа наполнителя, чтобы восполнить потерянный объем. Наполнители могут включать фруктовые пюре, взбитые яичные белки или йогурт. Если в рецепте, который вы используете, ни один из этих ингредиентов не подходит, увеличьте количество другой жидкости, указанной в рецепте, до тех пор, пока текстура жидкого теста не станет такой, какой она должна быть.Замена — это не точная наука, поэтому для достижения удовлетворительных результатов может потребоваться немного проб и ошибок.

При замене гранулированного сахара жидким подсластителем, таким как мед или сиропы, вам нужно уменьшить количество другой жидкости, указанной в рецепте (например, молока), иначе ваше тесто будет слишком жидким.

Типы заменителей сахара

Хотя не все эти заменители сахара можно использовать чашку за чашкой или как универсальную замену сахара, они дают вам представление о том, что существует и как используется конкретный сахар. можно использовать заменитель.

Натуральные подсластители

Агава


Большинство нектаров поступает из мексиканского растения голубой агавы (того же растения, из которого делают текилу). Обычно существует два типа сиропа агавы — светлый и темный. Более темные сорта нагреваются дольше и имеют легкий карамельный вкус. Легкий сироп похож на кленовый сироп или мед.

Как использовать — Поскольку типы сиропа агавы различаются по сладости, на каждую замененную чашку белого сахара используйте 1/4 — 3/4 стакана сиропа агавы и уменьшите количество других жидкостей с 1/4 до 1 / 3 стакана.Например, чтобы заменить 1 стакан коричневого сахара, используйте 2/3 стакана агавы и уменьшите количество других жидкостей только на 1/4 стакана (поскольку коричневый сахар имеет более высокое содержание влаги).
Плюсы — Он был отмечен как более здоровый вариант из-за его низкого гликемического индекса.
Минусы — Некоторые исследования показали, что нектар агавы содержит определенные гормоны, которые могут увеличить риск выкидыша при употреблении беременными женщинами. Если у вас диабет, инсулинорезистентность или метаболический синдром, есть подозрение, что нектар агавы потенциально опасен для употребления.
В сравнении с сахаром — Оба продукта содержат одинаковое количество калорий на чайную ложку, но, поскольку он более сладкий, вы можете использовать меньше, тем самым уменьшая количество калорий.

Сироп из коричневого риса


Изготовленный из цельнозернового риса, ферменты добавляются для расщепления его натурального крахмала на сахар. Затем его варят, в результате получается густой 100% глюкозный сироп с ореховым вкусом, который менее сладок, чем белый сахар или мед. Некоторые бренды могут быть изготовлены из ячменя, поэтому обязательно проверьте этикетку.

Как использовать — На каждую чашку сахара используйте 1 ¼ стакана рисового сиропа и уменьшите количество другой жидкости в рецепте на стакана.
Плюсы — Подходит для веганов.
Минусы — Не рекомендуется для диабетиков.
По сравнению с сахаром — калорийнее (55-75), чем сахар.

Кокосовый сахар


Изготовлен из сока цветочных почек кокосовой пальмы.После нагревания большая часть воды испаряется, оставляя большие золотые кристаллы с легким карамельным привкусом.

Как использовать — Замените стакан на стакан. Поскольку он более крупный, чем белый или коричневый сахар, он не будет сливаться так гладко, и выпечка будет иметь пятнистый вид с большим количеством воздушных карманов.
Плюсы — Содержит минералы, такие как железо, цинк, кальций и калий, жирные кислоты, полифенолы и антиоксиданты. Содержит инулин — клетчатку, которая может замедлять абсорбцию глюкозы, что дает ей более низкий гликемический индекс (35), чем у белого сахара.
Минусы — Содержит такое же количество фруктозы, как сахар.
В сравнении с сахаром — Равно сахару по калориям и углеводам.

Кукурузный и золотой сироп


К кукурузному крахмалу добавляют ферменты, превращая его в сиропную смесь глюкозы. Золотой сироп по своим свойствам аналогичен кукурузному сиропу, и его можно попеременно использовать в кулинарии и выпечке. Хотя он сделан из сахарного тростника и имеет слегка поджаренный вкус.

Как использовать — Замените 1 стакан сахара стакана сиропа. Для печенья уменьшите температуру духовки на 25ºF (чтобы предотвратить чрезмерное потемнение) и уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана на стакан сиропа.
Плюсы — Кукурузный сироп представляет собой «инвертированный» сахар, что означает, что он не кристаллизуется, что делает его идеальным для использования в производстве конфет. Его можно использовать для придания твердости конфетам, например, ломкости арахиса, или жевательных конфет, например ириски. Он также придает блеск соусам, добавляет густоты пирогам с орехом пекан, делает шербеты гладкими и менее ледяными, он менее сладкий, чем сахар, и не добавляет аромата готовому продукту (как патока или мед).
Минусы — Кукурузный сироп сложнее переваривать. Его не следует путать с коммерческим продуктом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы — это очень разные продукты.
В сравнении с сахаром — Сладость столового сахара только на 33% (по весу), но немного больше калорий.

Мед


Полученный от пчел, он имеет характерный вкус, зависящий от цветов, из которых пчелы питались.Выпечка получается влажной, плотной и быстрее подрумянивается.

Как использовать — На каждую чашку сахара используйте ¾ чашки + 1 столовую ложку меда и уменьшите количество других жидких ингредиентов на 2 столовые ложки. Если в рецепте есть сметана или пахта, добавьте щепотку пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность.
Плюсы — Содержит флавоноиды и антиоксиданты, которые помогают снизить риск некоторых видов рака и сердечных заболеваний, является антибактериальным и противогрибковым средством, укрепляющим иммунную систему, и десятилетиями использовался как естественное средство от многих заболеваний.
Минусы — Содержит 40% фруктозы, его ГИ может варьироваться от низкого до высокого, имеет сильный аромат, который может повлиять на некоторые рецепты, содержит ряд бактерий, включая (Clostridium), которые могут вызвать детский ботулизм у детей до 1 года возраста потребляют это.
В сравнении с сахаром — На 25-50% слаще и калорийнее, чем сахар.

Чистый кленовый сироп


Изготовленный из сока сахарных кленов, он превращается в густой золотистый сироп, который на 60% сладок, как сахар.Сироп сорта B имеет более высокое содержание минералов и более сильный аромат, чем сорт A.

Как использовать — На каждую чашку сахара используйте ¾ чашки кленового сиропа и уменьшите количество жидкости на 3 ст.
Плюсы — Источник антиоксидантов и минералов, таких как кальций, калий, железо, цинк и марганец.
Минусы — Может быть дорого.
В сравнении с сахаром — По калорийности похож на сахар.

Меласса (несульфурированная черная полоса)


Побочный продукт производства сахара-рафинада. Меласса придает выпечке темный цвет и сильный аромат, но она не такая сладкая, как сахар. Большая часть сахара была извлечена из черного ремешка, и это делает его наименее сладким из всех других типов патоки, полученных из предыдущих экстрактов. Однако он по-прежнему содержит достаточно соединений сахара, чтобы быть жизнеспособной альтернативой подсластителю.

Как использовать — На каждую чашку сахара используйте 1 1/3 чашки патоки и уменьшите количество жидкости в рецепте на 5 столовых ложек.Кроме того, он более кислый, чем сахар, поэтому вам нужно добавить ½ чайной ложки пищевой соды на каждую чашку используемой патоки. Из-за его сильного вкуса и цвета заменяйте не более половины сахара, указанного в рецепте, патокой.
Плюсы — Поскольку патока остается компонентом сока сахарного тростника после экстракции сахара, она содержит концентрированный уровень витаминов и минералов, которые присутствовали в самом сахарном тростнике. Он содержит небольшое количество витаминов группы B с высоким содержанием минералов, таких как кальций, железо, медь и марганец.1 столовая ложка содержит 20% рекомендуемой суточной нормы кальция, 22,5% рекомендуемой суточной нормы магния и почти 40% рекомендуемой суточной дозы железа. Его можно использовать в качестве домашнего средства от артрита, ревматизма, запора, а также при воспалительных заболеваниях кишечника.
Минусы — Придает сильный и отчетливый аромат, который может не подходить для всех вкусов и рецептов.
По сравнению с сахаром — Более калорийный, чем сахар.

Sucanat & Turbinado


Это торговая марка с аббревиатурой, обозначающей SUgar CAne NATural. Этот нерафинированный гранулированный подсластитель сделан из сушеного сахарного сока с добавлением питательных веществ. Поскольку он содержит мелассу, он похож на коричневый сахар. Сахар турбинадо — это более изысканная версия суканата.

Как использовать — Замените стакан на стакан.
Плюсы — Те же питательные свойства, что и меласса, не повышают уровень сахара в крови так высоко, как белый сахар.
Минусы — Поскольку он грубее белого или коричневого сахара, он не будет сливаться так гладко, и выпечка будет иметь пятнистый вид с большим количеством воздушных карманов.
В сравнении с сахаром — По калорийности примерно одинаково.

Стевия


Извлекается из листьев стевии и может быть в 100–300 раз слаще сахара.

Как использовать — На каждую чашку сахара используйте 1 чайную ложку стевии (добавленную к сухим ингредиентам) и добавьте 1/3 чашки замещающей жидкости (например, яблочного пюре).Используйте только при температуре выпекания ниже 400 ° F (при более высоких температурах он разрушится).
Плюсы — Он не влияет на уровень сахара в крови и не стимулирует инсулин, не содержит калорий и не способствует разрушению зубов. Исследования показали, что он обладает множеством полезных для здоровья свойств, которые помогают контролировать уровень сахара в крови, холестерин и артериальное давление.
Минусы — Может быть дорого, и некоторым людям может не понравиться его послевкусие. При употреблении в больших количествах может вызвать расстройство желудка, например вздутие живота.Может быть трудно заменить при выпечке для получения желаемых результатов.
В сравнении с сахаром — Вариант сахара без калорий.

Фруктовые подсластители

Яблочное пюре — замените 1/2 стакана сахара на 1/2 стакана яблочного пюре.
Банан — Замените 1/2 стакана сахара 1/2 стакана пюрированного перезрелого банана (может потребоваться добавить несколько столовых ложек воды, чтобы полностью разжижиться).
Финики или инжир — Замени 1 стакан сахара на 2/3 стакана пюре.Замочите сухофрукты в горячей воде, затем добавьте немного воды в пюре, пока они не станут жидкими.

Искусственные подсластители

Аспартам (Equal® и NutraSweet®), Ацесульфам Калий (Sunette®, Sweet One®) и Сахарин (Sweet and Low®), в 160-700 раз слаще сахара . Их можно использовать в выпечке, однако, если вы хотите использовать их в выпечке, я бы посоветовал заменить в рецепте максимум 1/4 стакана сахара (с 6 граммами подсластителя).Лучше всего выбрать другой заменитель сахара для выпечки.

Сукралоза (Splenda®)
Он сделан из сахара, но с помощью запатентованного процесса превращается в бескалорийный, неуглеводный подсластитель.

Как использовать –Замените стаканчик на стакан (см. Упаковку продукта).
Плюсы — Поскольку он проходит через тело, не расщепляясь на энергию, ваше тело не распознает его как углевод, поэтому вы получаете вкус сахара без эффектов сахара (повышение уровня инсулина, накопление жира и т. Д.) .Стабилен при нагревании, поэтому его можно использовать в выпечке и кулинарии.
Минусы — Относится к классу химических веществ, называемых хлорорганическими соединениями (некоторые из которых классифицируются как токсичные или канцерогенные). Присутствие молекулы хлора может снизить риск токсичности, но некоторые группы все еще сомневаются в ее безопасности.
В сравнении с сахаром — 1 чайная ложка содержит 2 калории и менее 1 грамма углеводов, по сравнению с 16 калориями для сахара и 4 г углеводов

Это далеко не полный список, но он дает вам представление о некоторых из них. популярные натуральные и искусственные подсластители, имеющиеся на рынке.

Прочтите этикетку

При таком большом количестве разновидностей сахара может быть трудно понять, на что обращать внимание при чтении этикеток на пищевых продуктах. Ниже приводится список сахаров в различных формах, которые можно найти в обработанных пищевых продуктах:

Рисовый сироп Коричневый 9082 Рэкстрин 9082 905 Сироп с экстрактом сорго Рэкстрин 9082 905
Типы / формы сахара
Нектар агавы Мед Обезвоженный тростниковый сок
Ячменный солодовый сироп Инвертный сахар Декстрин Сахароза
Свекольный сахар Лактоза Декстроза Сироп из сорго 9085 Сироп из сорго
Коричневый сахар Солодовый сироп Фруктоза Сироп
Кристаллы тростника Мальтоза Концентрат фруктового сока Патока 5 9082 Турбина 905 82 Патока 9085 Сироп 9085 Gluco 9082 Кленовый сахар 9085
Кокосовый сахар Меласса Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Ксилоза
Кукурузный сироп Кукурузный подсластитель Пальмовый сахар Сахар-сырец

Ингредиент

Замены ингредиентов 9? Ниже приведен список из нескольких , которые можно использовать вместо .

Светлый или темный кукурузный сироп (1 стакан) — равные количества меда *
— равные количества золотого сиропа
-1 1/4 стакана упакованного коричневого сахара, растворенного в 1 / 4 стакана горячей воды (или другой жидкости из рецепта) *
* хотя заменители не будут работать в рецептах типа конфет, где смесь кипятится
Сахарная пудра (1 стакан) 1/2 стакана + 1 1 / 2 столовые ложки сахара-песка + 3/4 чайной ложки кукурузного крахмала.Измельчить до мелкого порошка в блендере или кухонном комбайне
Коричневый сахар (1 стакан, в упаковке) 1 стакан сахарного песка + 2–3 столовые ложки мелассы

Сахар — это еще сахар

Независимо от того, происходит ли он из Являясь естественным или искусственным источником, это по-прежнему сахар, и его избыток может привести к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Для здорового образа жизни рекомендуется, чтобы сахар-песок или его заменители составляли не более 5% от дневной нормы калорий (примерно 6 чайных ложек для женщин, 9 чайных ложек для мужчин).

Помните, что при замене сахара, помимо сладости, заменители сахара не выполняют те же химические функции при выпечке, как создание легкой и нежной крошки, добавление влаги и придание выпечке золотисто-коричневой корочки. Так что не ждите точно таких же результатов.
[hr]

Ссылки

http://nutritiondata.self.com/topics/glycemic-index?dir=FitSugar
http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html
http: // Nutritiondata.self.com/topics/glycemic-index?dir=FitSugar#ixzz35hfRZWrW

Заменители сахара в гранулах

Эрин Хаффстетлер | 21.05.2020 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Вот как можно заменить сахарный песок в рецептах, если вас нет дома или вы пытаетесь отказаться от рафинированного сахара.

Как правильно выбрать заменитель сахара-песка

Белый сахар-песок (также известный как столовый сахар, белый сахар или обычный сахар) — это высокоочищенный сахар, который производится из сахарного тростника, сахарной свеклы или их комбинации.Хотя в основном он считается подсластителем, он также может использоваться в рецептах и ​​другими способами. Оставляет хлебобулочные изделия; делает пищу влажной; помогает при потемнении; и улучшает текстуру. В некоторых рецептах он даже служит консервантом. Таким образом, заменить сахарный песок не так просто, как заменить один подсластитель на другой. Чтобы добиться хороших результатов, вам может потребоваться изменить другие ингредиенты в рецепте или отрегулировать время и температуру выпекания. Следующие ниже замены учитывают все это, так что вам не нужно.

Предупреждение: Если вы пытаетесь заменить сахарный песок в рецепте консервирования, лучше всего начать с рецепта, который был написан и протестирован для работы с этим конкретным подсластителем. Изменение рецептов консервирования может иметь опасные результаты.

Заменители сахара в гранулах

Сахарный песок

(также называемый касторовым сахаром или сахаром высшего сорта)

Сахарная пудра — это просто сахарный песок, измельченный до более мелкой консистенции, поэтому он является отличным заменителем сахарного песка.Используйте одну чашку сахарной пудры вместо одной чашки сахарного песка. Никаких других корректировок рецепта не требуется. Поскольку кристаллы сахара не такие большие, вы можете обнаружить, что пирожные, сделанные с сахарной пудрой, имеют немного более мелкую крошку.

Коричневый сахар

Замените одну чашку сахарного песка на одну чашку плотно упакованного светлого или темного коричневого сахара. Патока в сахаре незаметно изменит вкус, цвет и текстуру вашего рецепта. Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет темнее и более жевательным, чем обычно.Если у вас под рукой есть и светлый, и темно-коричневый сахар, используйте светлый. Поскольку он содержит меньше патоки, вы заметите меньше различий. Поскольку коричневый сахар содержит сахарный песок, это хороший вариант для рецептов, которые требуют смешивания сливочного масла и сахара вместе. Это создаст воздушные карманы, необходимые для правильной закваски кексов.

Сахар-сырец

У вас в кладовой есть упаковка сахара Турбинадо или сахара Демерара? Используйте его в качестве индивидуальной замены необходимого сахарного песка.Эти сахара-сырцы имеют более крупные кристаллы сахара, чем сахар-песок, и содержат некоторое количество патоки, поэтому в вашем рецепте они будут вести себя немного иначе. Ожидайте, что патока сделает вашу выпечку более влажной и придаст ей легкий аромат. Более крупные кристаллы сахара могут сделать вашу выпечку более воздушной или более плотной. Все зависит от рецепта. Измельчите сахар-сырец в кухонном комбайне или кофемолке в течение минуты или двух, чтобы зерна стали меньше, и этого не будет.Сахар-сырец — отличная замена, если ваш рецепт требует смешивания сливочного масла и сахара вместе. Он также хорошо работает в рецептах конфет.

Другой сахар-песок

Кокосовый сахар или кленовый сахар можно использовать в качестве замены 1: 1 для белого сахарного песка, указанного в рецепте. Также можно использовать финиковый сахар, если рецепт не требует растворения или плавления сахара (поскольку он не способен ни на то, ни на другое). Хлебобулочные изделия, приготовленные с использованием этих альтернативных сахаров, скорее всего, будут более плотными и сухими, чем изделия, приготовленные с использованием белого сахара.Если вы ищете сахар для рецептов конфет, подойдет кокосовый или кленовый сахар. Ожидайте изменения вкусового профиля, если вы используете в своем рецепте кленовый сахар.

Сахарная пудра

(также называемый сахарной пудрой, сахарной пудрой или сахарной пудрой 10X)

Используйте 1–3 / 4 стакана непросеянной сахарной пудры (или 2 стакана просеянной) вместо одного стакана сахарного песка. Это придаст вашей выпечке более гладкую и плотную консистенцию, но сохранит должный уровень сладости.Поскольку сахарная пудра содержит небольшое количество кукурузного крахмала, соусы и пудинги могут загустеть быстрее, чем ожидалось. Держитесь ближе к плите, чтобы вытащить десерт, как только он будет готов.

Мед

Чтобы использовать мед вместо одной чашки сахарного песка, используйте 3/4 стакана меда + 1/4 чайной ложки пищевой соды (это нейтрализует кислотность меда). Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана. Если другой жидкости нет, добавьте вместо нее 1/4 стакана муки.Мед карамелизируется и горит быстрее, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и держитесь ближе к духовке. Ваша выпечка может выпекаться быстрее, чем указано в рецепте, и, вероятно, получится более мягкой и плотной, чем вы привыкли.

Патока

Чтобы заменить одну чашку сахарного песка на патоку, используйте 1–1 / 3 стакана патоки (не черного ремешка) + 1 чайную ложку пищевой соды. Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/3 стакана. Если в рецепте нет других жидкостей, добавьте 1/3 стакана муки.Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и будьте готовы вытащить выпечку пораньше. Патока значительно изменит цвет и вкус вашего рецепта. Итак, прежде чем продолжить, подумайте, будет ли патока хорошо сочетаться с другими ингредиентами в вашем рецепте. Чтобы смягчить сильный вкус патоки, попробуйте смесь патоки и другого жидкого подсластителя, например кленового сиропа или меда, в соотношении 50/50.

Кленовый сироп

Чтобы использовать кленовый сироп вместо одного стакана сахарного песка, используйте 3/4 стакана кленового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды.Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на три столовые ложки, чтобы компенсировать дополнительную жидкость. Если в рецепте нет других жидкостей, добавьте вместо этого три столовые ложки муки (при условии, что вы готовите выпечку). Кленовый сироп карамелизируется при более низкой температуре, чем сахарный песок, поэтому уменьшите температуру духовки на 25 градусов и внимательно следите за выпечкой. Они могут выпекаться быстрее, чем обычно. Кленовый сироп хорошо заменяет выпечку, конфеты, мороженое и пудинг.Поскольку его нельзя взбить сливочным маслом, лепешки с кленовым сиропом будут более плотными.

Кукурузный сироп

Вытащите бутылку светлого кукурузного сиропа, которую вы держите под рукой для пирога с орехами пекан, и используйте ее вместо сахарного песка в своем рецепте. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана кукурузного сиропа вместо одного стакана сахарного песка. Затем уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 1/4 стакана, чтобы компенсировать лишнюю жидкость. Если других жидкостей нет, добавьте 1/4 стакана муки.Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту и будьте готовы вытащить выпечку пораньше, так как она может выпекаться быстрее. Печенье, приготовленное с кукурузным сиропом, получится не хрустящим, а жевательным. Также стоит отметить, что кукурузный сироп не такой сладкий, как сахарный песок, поэтому ваш рецепт будет менее сладким, чем предполагалось.

Как уменьшить количество сахара в рецепте

Ищете заменитель сахара, потому что вам нужно или вы хотите уменьшить количество сахара и калорий в рецепте? Тогда вам может вообще не понадобиться замена.Просто уменьшите количество сахара в рецепте на 25%, и вы, вероятно, даже не заметите разницы.

Если у вас есть рецепт, который вы готовите регулярно, продолжайте уменьшать количество сахара, пока не достигнете точки, когда цвет, вкус и текстура готового продукта не начнут ухудшаться. Когда вы найдете то, что работает лучше всего, запишите рецепт, чтобы вы могли повторить результаты.

Хлебобулочные изделия, приготовленные со значительно меньшим содержанием сахара, будут светлее по цвету, а по текстуре — более сухими и рассыпчатыми.Наверное, неудивительно, что они и менее сладкие.

Предупреждение: Не уменьшайте содержание сахара в рецептах при приготовлении солений или консервировании других продуктов с низким содержанием кислоты. В этой ситуации сахар, скорее всего, используется в качестве консерванта для предотвращения порчи продуктов.

Заменители сахара без сахара

Хотите заменить сахар в рецепте подсластителем без сахара? Затем лучше всего проконсультироваться с рекомендациями на упаковке или на веб-сайте производителя.

Распечатать

Состав:

  • Сахарная пудра, коричневый сахар, сахар-сырец, кокосовый сахар, кленовый сахар, финиковый сахар, сахарная пудра, медовая патока, кленовый сироп или кукурузный сироп

Инструкции:

Для замены 1 стакана сахарного песка используйте:

— 1 стакан сахарной пудры

— 1 стакан плотно упакованного светлого или темного коричневого сахара

— 1 стакан сахара-сырца (турбинадо или мускавадо)

— 1 стакан кокосового сахара, кленового сахара или финикового сахара (финиковый сахар не плавится и не растворяется)

— 1-3 / 4 стакана непросеянной сахарной пудры (или 2 стакана просеянной)

— 3/4 стакана меда + 1/4 чайной ложки пищевой соды (Уменьшите одну из жидкостей в рецепте на 1/4 стакана или добавьте 1/4 стакана муки, если других жидкостей нет.Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 1-1 / 3 стакана патоки (не чёрная полоска) + 1 чайная ложка пищевой соды (Уменьшите одну из других жидкостей в рецепте на 1/3 стакана или добавьте 1/3 стакана муки, если других жидкостей нет. . Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 3/4 стакана кленового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды. (Уменьшите количество одной из других жидкостей в рецепте на 3 столовые ложки или добавьте 3 столовые ложки муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту.)

— 3/4 стакана светлого кукурузного сиропа (Уменьшите одну из жидкостей в рецепте на 1/4 стакана или добавьте 1/4 стакана муки, если других жидкостей нет. Затем уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Фаренгейт.)

Банкноты

Не заменяйте сахар в рецептах консервирования. Изменение рецептов консервирования может иметь опасные последствия. Вместо этого найдите рецепт консервирования, который был написан и протестирован для работы с подсластителем, который вы хотите использовать.

1 чашка 806200.4 г 6,1 мг 0 г 201,6 г 0 г

7 полезных заменителей сахара + один, который я НИКОГДА не использую • A Sweet Pea Chef

В этом посте мы рассмотрим полезные заменители сахара. Мы расскажем, почему эти варианты являются лучшей альтернативой высокоочищенному сахару. Кроме того, я расскажу вам об одном заменителе, который я никогда не использую, и почему вам тоже не следует этого делать.

Если вы какое-то время следили за мной, без сомнения, вы читали мой пост о том, как бросить сахар, а также смотрели видео.Вы знаете, что раньше я боролась со своим весом и что у меня были нездоровые отношения с сахаром, как многие из нас неосознанно поступают.

Итак, видите ли, я знал, что для того, чтобы поддерживать свой привычный мне образ жизни, связанный с чистым питанием, я должен был сделать большой шаг . Движение вперед на моем пути к хорошему здоровью.

И да, этот шаг заключался в том, чтобы наконец бросить сахар. Я знаю, что некоторые из вас задаются вопросом, как же я бросил сахар?

На самом деле мы знаем, что полностью отказаться от него невозможно, потому что многие продукты, которые мы едим, содержат сахар.Я имею в виду, что отказался от сахара высокой степени переработки, лишенного своей пищевой ценности. Теперь я стараюсь употреблять только натуральный сахар, содержащийся в чистой и полезной пище.

Но, конечно же, когда я готовлю и запекаю, мне нужно добавлять ингредиенты, которые при необходимости добавляют сладости. И именно тогда я обращаю внимание на полезные заменители сахара, такие как чистый кленовый сироп, кокосовый сахар и сырой мед. Это мои 3 лучших варианта, которые я рекомендую, когда рецепт требует подсластителя.

Итак, давайте посмотрим, насколько эти 3 варианта лучше рафинированного сахара.Затем мы рассмотрим еще несколько заменителей сахара и рассмотрим, насколько они полезны в качестве заменителей сахаров с высокой степенью переработки. И, конечно же, есть одна альтернатива, которую я НИКОГДА не использую, — нектар агавы.

1. ЧИСТЫЙ КЛЕНОВЫЙ СИРОП

Чистый кленовый сироп. Ням! Помимо того, что чистый кленовый сироп невероятно вкусен и полностью натурален, он содержит антиоксиданты (точнее 24!) И питательные вещества, такие как калий, марганец и железо. Он легко воздействует на печень из-за низкого гликемического индекса, а также может уменьшить воспаление в организме.Все мы знаем о воспалении и его вредном воздействии на организм, и этот бонус делает чистый кленовый сироп одним из моих любимых заменителей сахара. Это отличное дополнение к вкусному ванильному латте!

Другие достоинства кленового сиропа:

  • Чистый кленовый сироп помогает пищеварению
  • Чистый кленовый сироп может помочь лучше контролировать уровень сахара в крови
  • При использовании в выпечке чистый кленовый сироп не разрушается и, таким образом, сохраняет свою пищевую ценность
  • Этот подсластитель содержит любой жидкий подсластитель или мед в соотношении 1: 1, поэтому его легко использовать в рецептах.
  • Если вы веган и не хотите употреблять сырой мед, чистый кленовый сироп — идеальная замена.

2.СЫРОЙ МЕД

Сырой мед — источник питательных веществ, когда речь идет о заменителях сахара. Мед в сыром виде содержит маточное молочко, пчелиный воск и пыльцу.

Он также содержит прополис, также известный как пчелиный клей, потому что пчелы используют его для заполнения щелей и запечатывания сот. Прополис, как известно, обладает противораковыми свойствами, а также противовоспалительными, антибактериальными и противоинфекционными свойствами.

Аминокислоты и ферменты также содержатся в меде. Что еще нужно знать о сыром меде:

  • Покупайте сырой мед, не пастеризованный и не фильтрованный, чтобы получить эти преимущества, поэтому обязательно ищите его при покупке
  • Используйте сырой мед, если у вас есть рецепт, который требует жидкого подсластителя, который не нужно нагревать слишком сильно (вы не хотите терять питательные вещества в процессе приготовления).
  • Удобно соотношение 1: 1, как в чистом кленовом сиропе
  • Прекрасно подходит для овощей, таких как брюссельская капуста, или для медово-горчичного заправки.

3.КОКОСОВЫЙ САХАР

Кокосовый сахар производится из сока кокосовой пальмы. Его извлекают и превращают в гранулы путем кипячения. Инулин, разновидность клетчатки, замедляет всасывание глюкозы и, следовательно, придает этому заменителю сахара более низкий гликемический индекс, чем сахар с высокой степенью переработки.

  • Кокосовый сахар имеет соотношение 1: 1 к гранулированным подсластителям и по вкусу аналогичен коричневому сахару
  • Уровень цинка, кальция и железа выше, чем в обычном сахарном песке или кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы
  • Калий и антиоксиданты содержатся в кокосовом сахаре
  • Заменитель сахара нерафинированный
  • Подслащивайте блюда, такие как полезные яблоки с корицей, как заменитель сахара с низким ГИ

4.МОЛАССЫ

Патока производится из свекольного сока или тростникового сахара. Сироп — темная густая жидкость. Его часто используют для смягчения печенья, он вкусен в маринадах и соусах. В зависимости от рецепта вы можете купить светлую, темную или черную патоку. Blackstrap является наиболее концентрированным из трех и содержит больше всего питательных веществ.

  • Кальций (для здоровья костей) относительно высок в патоке
  • Медь, железо и селен помогают поддерживать здоровье костей
  • Калий способствует нормальному кровяному давлению
  • Наслаждайтесь такими рецептами, как полезное имбирное печенье

5.СТЕВИЯ

Хотя я не являюсь поклонником стевии, потому что нужно быть очень осторожным с тем, была ли приобретенная марка подвергнута высокой переработке, некоторым людям нравится универсальность этого подсластителя. Стевия — заменитель сахара, происходящий из листьев растения Stevia rebaudiana . Это популярный заменитель сахара, потому что он не содержит калорий и, похоже, не нарушает голодание, вызывая всплеск инсулина. Исследования показывают, что это безопасно. Польза для здоровья, связанная с этим, заключается в регуляции кровяного давления (из-за стевиозида, содержащегося в растении), и он не влияет на уровень глюкозы в крови.

Факты о стевии включают следующую информацию:

  • Стевия в 200–300 раз слаще столового сахара
  • Стевия не содержит сахара и калорий
  • Антиоксидант кемпферол может помочь снизить риск рака поджелудочной железы
  • Как и любой другой подсластитель, используйте в умеренных количествах.

6. КСИЛИТОЛ

Обладая сладким вкусом, похожим на сахар, ксилит считается натуральным. Это потому, что он содержится в очень небольших количествах в некоторых фруктах и ​​овощах (например, клубнике и грибах).В ксилите меньше калорий, чем в сахаре, но он очень слабо влияет на уровень сахара в крови при употреблении в больших дозах.

  • Ксилит считается безопасным для диабетиков
  • Сахар содержит 4 калории на грамм, а ксилит — 2,4 калории на грамм.
  • Сахар можно заменить ксилитом в соотношении 1: 1

7. ЭРИТРИТОЛ

Эритритол — натуральный подсластитель. Он содержит 0,24 калории на грамм по сравнению с ксилитом, который содержит 2,4, и сахаром, у которого 4 калории на грамм.Эритритол называют сахарным спиртом, и, как и другие сахарные спирты (например, маннит, ксилит, сорбит), при употреблении в больших количествах он может вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота. Однако обычно наше потребление не достигает уровня, вызывающего проблемы с пищеварением.

  • Эритрит не вызывает скачков инсулина или сахара в крови
  • Имеет 70% сладости сахара-рафинада
  • Эритрит плавится на сильном огне и не карамелизируется, поэтому помните об этом при использовании на кухне.
  • Его можно использовать в рецептах, но лучше всего выпечка будет в тот день, когда вы ее приготовите.
  • Многие пекари используют его в соотношении 1: 1 к сахару

ПОЧЕМУ ИЗБЕГАЙТЕ НЕКТАРА AGAVE?

Нектар агавы состоит в основном из фруктозы.Фруктоза может перегрузить печень и, в свою очередь, привести к жировой болезни печени. Более того, чрезмерное потребление фруктозы считается причиной многих серьезных заболеваний. Считается, что диабет II типа, рак и ожирение связаны с избытком фруктозы.

Конечно, у него низкий гликемический индекс, и это хорошо, но он связан с плохим холестерином (ЛПНП), который приводит к сердечным заболеваниям. Нектар агавы считается фактором инсулинорезистентности и плохой регуляции уровня сахара в крови.Это может повысить уровень мочевой кислоты в организме, что приведет к повышению артериального давления. В общем, в нем просто много фруктозы, а это не то, что мы хотим есть.

КАК Я МОГУ СНИЗИТЬ ПРИЕМ САХАРА?

Посмотрите мое видео о том, как я бросаю сахар, и вы увидите, что вы тоже можете снизить потребление сахара. Некоторые из способов, которые я обсуждаю в видео и в своем посте, перечислены ниже. Честно говоря, это не невозможный подвиг — я доказываю — и вы тоже можете добиться успеха!

  • Пройдитесь по кладовой и удалите предметы со скрытым сахаром, такие как кетчуп и соус для барбекю
  • Не поддавайтесь искусственным подсластителям; они вредны для вас и делают пищу очень сладкой на вкус, что приводит к зависимости от сахара
  • Прочтите этикетки на том, что вы покупаете; оставьте на полке продукты с органическим тростниковым сиропом, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и декстрозой.
  • Определите виновников, которые приводят к вашей зависимости от сахара, таких как газированные напитки, шоколад и подсластители в кофе
  • Начинайте медленно и делайте все возможное каждый день

КАК Я МОГУ НАСЛАДИТЬСЯ НАТУРАЛЬНЫМ САХАРОМ ДОМА?

Я не говорю, что у вас вообще не может быть сахара, только не рафинированный сахар, который содержится в обработанных пищевых продуктах.Ешьте чисто; это так просто, и вы будете на пути к более здоровому образу жизни.

  • Получайте сладкое из здоровых фруктов и овощей, содержащих натуральный сахар
  • Помните, что цельные продукты содержат клетчатку, которая действительно нужна вашему организму
  • Используйте мой обычный сахар (чистый кленовый сироп, кокосовый сахар и сырой мед), когда готовите, вместо рафинированного сахара
  • Замените сахар в повседневных удовольствиях, таких как кофе и чай, моими любимыми напитками или даже постепенно избавьтесь от сахара в этих напитках
  • Приготовьте дома сладкие угощения, которыми вы можете наслаждаться без добавления сахара, например вкусное банановое мороженое 1 ингредиент

Вы можете ожидать, что у вас могут быть головные боли и тяга к еде, и вы можете даже не чувствовать себя так хорошо.Но скоро вы почувствуете себя потрясающе. Тогда сладкая еда перестанет нравиться вам, как раньше.

ПРЕИМУЩЕСТВА СНИЖЕНИЯ ПРИЕМ САХАРА

Если вы хотите есть чисто, в нем меньше сахара. Это хорошо, ребята, и я могу сказать вам, что вы никогда не пожалеете о сокращении потребления сахара! Есть , так что у много преимуществ, и если вы хотите похудеть, избавление от сахара — это шаг в правильном направлении. Какие еще преимущества? Взгляните на этот список!

  • Снижена вероятность сердечных заболеваний
  • Лучшее стоматологическое обследование, потому что сахар вреден для зубов
  • Меньше проблем с воспалениями
  • Снижена вероятность жировой болезни печени
  • Снижение артериального давления
  • Меньше шансов на ожирение
  • Вы будете есть больше цельных продуктов
  • Снижение риска рака
  • Кожа улучшенная
  • Профилактика капризности

ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА ДЛЯ КЕТО-ДИЕТЫ

Для кето-диеты подходят и эритрит, и ксилит.Когда вы соблюдаете кето-режим, ваша цель — достичь кетоза (когда ваше тело расщепляет жировые запасы вместо углеводов в качестве источника энергии). Снижение количества сахара является ключом к кето-диете, поэтому рассмотрите эти заменители сахара:

  • Ксилит
  • Эритритол
  • Фруктовый подсластитель Monk
  • Стевия
  • Сироп из якона

Для кето-диеты сырой мед, чистый кленовый сироп и кокосовый сахар не считаются идеальными, несмотря на то, что они приносят пользу.

ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА ДЛЯ ВЕГАНСКОЙ ДИЕТЫ

Свекольный сахар является веганским, потому что он не обрабатывается так, как другие рафинированные сахара.Строгий веган не захочет использовать какой-либо сахар, обработанный костным углем (который придает рафинированному сахару белый цвет). Кроме того, веганы обычно не хотят есть мед ни в каком виде. Дополнительные заменители сахара, подходящие для веганов:

  • Чистый кленовый сироп
  • Кокосовый сахар
  • Финиковая паста
  • Фруктовый подсластитель Monk
  • Стевия

ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА ДЛЯ ПАЛЕО-ДИЕТЫ

Сахара, которые можно использовать в палеодиете, считаются натуральными.Это означает, что вам нужно вообще избегать чрезмерно переработанного сахара. Последователи палео хотят видеть некоторые преимущества для здоровья в потребляемых ими заменителях сахара. Выберите эти, если вы придерживаетесь палео-режима питания:

  • Меласса Blackstrap
  • Кокосовый сахар
  • Мед сырой
  • Стевия
  • Чистый кленовый сироп

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Я написал другие статьи о сахаре, а также несколько других о том, как правильно питаться и вести здоровый образ жизни.Приятного чтения!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

10 натуральных подсластителей для замены сахара …

10 натуральных подсластителей для замены сахара … Поделиться

Доказано, что потребление слишком большого количества сахара вредно для здоровья, и поэтому важно попытаться узнать о некоторых натуральных подсластителях для замены сахара. Слишком много сахара в вашем рационе (особенно рафинированного белого сахара) может привести к увеличению веса, преждевременному старению и диабету 2 типа.Тем не менее, есть много естественно сладких (и часто удивительных) альтернатив белому продукту, которые также приносят дополнительную пользу для здоровья! Так что, если вы готовы избавиться от сахарной зависимости, попробуйте заменить сахар одним из этих 10 натуральных подсластителей!

Содержание:

  1. Сырой мед
  2. Органическое молоко или сливки
  3. Сырой кленовый сироп
  4. Тертая морковь
  5. Свекла
  6. Карамелизированный лук
  7. Свежевыжатый апельсиновый сок
  8. Яблочное пюре
  9. Соль
  10. Стевия

1 Сырой мед

Сырой мед — один из лучших натуральных подсластителей, заменяющих сахар! Мед обладает противомикробными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами! Однако будьте осторожны, мед не лучше сахара для похудения, поскольку они оба содержат одинаковое количество калорий.Однако, поскольку мед слаще сахара, люди склонны использовать его меньше. Польза для здоровья заключается в его производстве, так как мед обрабатывается только один раз, а сахар — несколько раз. Если вы хотите использовать мед вместо сахара, замените ¾ стакана меда на каждую чашку сахара, которую требует рецепт. Когда дело доходит до меда, лучше меньше — лучше!

67 Добавить комментарий …

2 Органическое молоко или сливки

Те, кто пьет кофе с молоком или сливками, могут сказать вам, насколько хорошо он уменьшает горечь, даже если немного.В следующий раз, когда вы будете искать подсластитель, используйте органическое молоко или сливки. Если вы хотите быть еще здоровее, попробуйте использовать несладкое соевое или миндальное молоко. Кроме того, считайте, что кальций, который вы получите, — это дополнительный бонус!

32 Добавить комментарий …

3 Сырой кленовый сироп

Эта сладость предназначена не только для блинов! Его сложный вкус придает сладость выпечке и является большим преимуществом по сравнению с чрезмерно переработанным сахаром в утреннем кофе. Эта богатая антиоксидантами липкая жидкость, содержащая немного меньше калорий и больше минералов, чем мед, имеет массу преимуществ для здоровья по сравнению с сахаром!

75 Добавить комментарий…

4 тертая морковь

В следующий раз, когда вы будете готовить домашний соус для макарон, попробуйте добавить сахар в рецепте тертой моркови. Их натуральный сахар придает нужное количество сладости без добавления сахара! Есть два довольно простых способа использовать в рецептах морковь вместо сахара. Первый способ — измельчить сырую морковь на крошечные полоски и запекать их по рецепту. Второй способ — добавить в рецепт сок моркови.

6 Добавить комментарий …

5 Свекла

Держу пари, вы не знали, что большая часть рафинированного сахара, который вы едите, поступает из свеклы! Свекла — одно из самых сладких растений, поэтому ее и используют.Фактически, в оригинальных красных бархатных лепешках использовалась тертая свекла, чтобы добиться землисто-сладкого вкуса и красного цвета. Так что в следующий раз, когда будете готовить смузи, попробуйте добавить свеклу! Вы даже можете попробовать добавить их в свой следующий шоколадный торт или в супы, чтобы получить неожиданно сладкий вкус!

35 Добавить комментарий …

6 Карамелизированный лук

Звучит странно, но в луке удивительно высокое содержание сахара! Просто мы не пробуем его в сыром виде. Лук также является одним из самых полезных овощей и очень питательным дополнением к вашим блюдам! Медленно готовьте лук на медленном огне, чтобы раскрыть скрытую сладость.Помимо сахара, они также могут заменить приправы с сахарной начинкой (и кукурузным сиропом), такие как кетчуп!

42 Добавить комментарий …

7 Свежевыжатый апельсиновый сок

Заправки для салатов — это огромный источник скрытого сахара в вашем рационе. Чтобы этого избежать, сделайте свою собственную заправку для салатов с оливковым маслом и лимонным соком и слегка подсластите ее, добавив немного свежевыжатого апельсинового сока! К тому же повышение уровня витамина С, которое вы получите, само по себе является огромной пользой для здоровья.

19 Добавить комментарий…

8 Яблочное пюре

Яблочное пюре (без добавления сахара) — классический ингредиент для вырезания жира и сахара из рецептов. Попробуйте добавить в следующую партию блинов, и, возможно, вам даже не захочется тянуться к сиропу! Нарезанные кубиками яблоки также могут стать богатым клетчаткой подсластителем для простого йогурта. Только не счищайте кожу, ведь именно там находится большинство соединений, борющихся с болезнями!

93 Добавить комментарий …

9 Соль

Это может быть сложный натуральный подсластитель для понимания, но крошечная щепотка соли может усилить естественную сладость многих ингредиентов и блюд.Это особенно верно в отношении всего, что связано со свежими фруктами. Соль не только обладает собственным вкусом, но также подчеркивает вкус других продуктов и может уменьшить горький вкус некоторых продуктов, в том числе темного шоколада. Из-за такого качества соли многие люди даже добавляют ее в кофе с сахаром. Так что в следующий раз, когда вы почувствуете себя смелым, попробуйте соль!

70 Добавить комментарий …

10 Стевия

Если ни одно из вышеперечисленных решений не решит вашу сахарную дилемму, возможно, вы захотите обратиться к заменителю сахара.Не надо! Заменители сахара невероятно вредны для здоровья и даже могут вызывать рак! Тем не менее, стевия, которую получают из травы, вероятно, является лучшим вариантом для здоровья. Имейте в виду, что стевия очень сладкая, и ее следует употреблять в умеренных количествах.

Исключение сахара из своего рациона — это простой и здоровый способ похудеть и улучшить самочувствие. Как я уже упоминал ранее, не используйте какие-либо неестественные заменители сахара! Это может нанести больше вреда, чем пользы. Так что попробуйте некоторые из этих натуральных заменителей сахара, вы будете удивлены, насколько вы не пропустите сахар! Какой ваш любимый натуральный заменитель сахара?

12 Поделиться

Оцените статью

☆☆☆☆☆

Подробнее


Комментарии

Популярные

Недавние

.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.