Панирование: панирование — это… Что такое панирование?

панирование — это… Что такое панирование?

панирование — Механическая кулинарная обработка, заключающаяся в нанесении на поверхность полуфабриката панировки. Примечание В качестве панировки используют муку, сухарную крошку, нарезанный пшеничный хлеб и т.п. [ГОСТ 30602 97] Тематики услуги населению… …   Справочник технического переводчика

Панирование рыбы — (Ндп. панировка): покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки… Источник: КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ 30054 2003 (введен Постановлением Госстандарта РФ от 15.12.2003 N 364 ст) …   Официальная терминология

панирование рыбы — Ндп. панировка Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки. [ГОСТ 30054 2003] Недопустимые, нерекомендуемые панировка Тематики консервы из рыбы и морепродуктов Обобщающие термины основные технологические процессы …   Справочник технического переводчика

панирование рыбы — 47. панирование рыбы (Ндп. панировка): Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Холодная обработка —         Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и очищен и доведен до состояния кулинарного полуфабриката. Что же дальше? Бросать его на сковородку, класть в кастрюлю, сажать в печь? Нет, как правило …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Пищевые покрытия —         Итак, жидкие среды, теплом и свойствами которых обрабатывается и приготовляется какой либо пищевой продукт будь то мясо или фрукты, обладают, как мы видели, способностью тем быстрее сваривать или жарить этот продукт, чем выше плотность и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Мясо и мясные блюда —         Мясо древнейший пищевой продукт, используемый человеком. Его широкое кулинарное применение насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня. И сам факт употребления человеком в пищу приготовленного на огне мяса имел такое… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

мясные тефтельки с мятой в чесночном соусе —         Состав:         0,5 кг фарша мясного         1 яйцо         100 150 г белого хлеба         1/4 стакана молока         2 ч. л. мяты порошка         10 15 зерен черного перца         1 2 луковицы         1/2 ч. л. майорана         1/2… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

НАТЮРИЗМ —         Доктрина в науке о питании, ратующая за возвращение к природе как по форме употребляемых пищевых продуктов (целые, неразрезанные овощи и плоды), так и по содержанию блюд (сырые или минимально кулинарно обработанные).         Натюризм… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

Панирование рыбы — это… Что такое Панирование рыбы?

Панирование рыбы

«.

..Панирование рыбы (Ндп. панировка): покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки…»

Источник:

» КОНСЕРВЫ , ПРЕСЕРВЫ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ 30054-2003″

(введен Постановлением Госстандарта РФ от 15.12.2003 N 364-ст)

Официальная терминология. Академик.ру. 2012.

• Паникадило
• Паническое расстройство

Смотреть что такое «Панирование рыбы» в других словарях:

• панирование рыбы — Ндп. панировка Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки. [ГОСТ 30054 2003] Недопустимые, нерекомендуемые панировка Тематики консервы из рыбы и морепродуктов Обобщающие термины основные технологические процессы …   Справочник технического переводчика

• панирование рыбы — 47. панирование рыбы (Ндп. панировка): Покрытие поверхности рыбы или изделий из рыбы тонким слоем муки. Источник: ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• панирование —      Обваливание кусочков мяса, рыбы и других продуктов в муке, яйце, панировочных сухарях, в муке с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») …   Кулинарный словарь

• ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… …   Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

• Холодная обработка —         Но вот продукт оценен, прошел первичную, или предварительную, обработку, то есть отмыт и очищен и доведен до состояния кулинарного полуфабриката.

  Что же дальше? Бросать его на сковородку, класть в кастрюлю, сажать в печь? Нет, как правило …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• Пищевые покрытия —         Итак, жидкие среды, теплом и свойствами которых обрабатывается и приготовляется какой либо пищевой продукт будь то мясо или фрукты, обладают, как мы видели, способностью тем быстрее сваривать или жарить этот продукт, чем выше плотность и… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• НАТЮРИЗМ —         Доктрина в науке о питании, ратующая за возвращение к природе как по форме употребляемых пищевых продуктов (целые, неразрезанные овощи и плоды), так и по содержанию блюд (сырые или минимально кулинарно обработанные).         Натюризм… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• натюризм —      Доктрина в науке о питании, ратующая за возвращение к природе как по форме употребляемых пищевых продуктов (целые, неразрезанные овощи и плоды), так и по содержанию блюд (сырые или минимально кулинарно обработанные).

        Натюризм вовсе не… …   Кулинарный словарь

Что такое панировка? Виды панировок

Панировка – это продукт или особая смесь продуктов, которые представлены чаще всего в измельченном виде и служат для образования специального покрытия кулинарных изделий. Термин панировка тесно связан с определенным способом кулинарной обработки продуктов, которые подготавливаются к последующему обжариванию – панированием.

---

Панировка необходима в том случае, когда требуется уберечь продукт от избыточной потери влаги, а также немалого количество ценных питательных веществ, содержащихся в кулинарном изделии. Панировкой можно придать продуктам прочность и аппетитный вид благодаря образованию румяной поджаристой корочки. Кроме того, максимально сохранить сочность готового кушанья.

На сегодняшний день выделяется несколько видов панировок, причем каждая из которых подходит к тому или иному продукту. Так, например, самой распространенной являются сухари, которые и носят название панировочные. Их делают из белого хлеба, корочку с которого срезать не нужно. Кстати, в поварской терминологии такой вид панировки называется красной. Выделяется и белая панировка, для которой мякиш белого хлеба протирается через сито или грохот, а затем подсушивается. Нужно сказать, что готовые изделия, которые панировались в белой или красной панировке, имеют ряд существенных отличий.

Между тем в сухарях принято панировать рыбные и мясные котлеты, шницеля, биточки, зразы, а также морковные и капустные котлеты, отварную цветную капусту. Помимо этого, белый хлеб нередко нарезается мелким кубиком или соломкой, после чего также используется в качестве панировки. К примеру, натуральные куриные котлеты смачивают вначале в яйце, а затем панируют в хлебных кубиках или соломке. Такая поджаристая, хрустящая и очень красивая панировка смотрится довольно эффектно, поэтому такое блюдо может отлично подойти для банкета.

Вторым по популярности видом панировки является мука. При этом она вовсе не обязательно должна быть пшеничная и высшего сорта — в качестве панировки отлично подходит мука второго сорта грубого помола. Помимо этого, многие кулинары используют для панировки кукурузную, рисовую, гречневую, овсяную или ржаную муку.

Отличительной особенностью блюда в мучной панировке является их более нежная и не такая твердая наружная корочка. Кроме того, мука лишь корректно дополняет вкус основного продукта, а не перебивает его. Панировать изделия в муке рекомендуется непосредственно перед термической обработкой, в то время как запанированные в сухарях продукты хорошо хранятся в холодильнике или морозилке.

Вдобавок к сухим видам панировок существуют и панировки жидкие. Зачастую это бывает целое взбитое яйцо либо белок и желток по-отдельности. Смоченные перед жаркой в желтке изделия отличаются ярким желтым цветом, а те, что обмакиваются во взбитом белке имеют белоснежную воздушную оболочку. Кстати, всем известное тесто кляр, рецептов которого существует великое множество, также играет роль панировки. Так, продукты, которые перед обжариванием обмакнули в такое жидкое тесто, характеризуются нежной или хрустящей оболочкой, при этом внутри остаются мягкими и сочными.

Многие интересные и довольно оригинальные виды панировок могут кардинально изменить не только цвет, но и вкус привычных для нас блюд. К примеру, измельченные орехи подарят кушаньям своеобразный вкус и характерный аромат, при этом увеличат питательную ценность блюда. Как правило, использовать ореху в качестве панировки рекомендуется при приготовлении филе рыбы.

Кроме того, для панирования неплохо подходят различные крупяные хлопья: гречневые, овсяные или рисовые. Так, мясные или рыбные полуфабрикаты, смоченные в яйцах и запанированные в хлопьях, получаются не только очень вкусными, но и отличаются красивым ажурным внешним видом.

Стружка из картофеля, моркови, тыквы или кабачка в роли панировки украсит тефтели, котлеты или цветную капусту, при этом добавив кушаньям питательности. Для этой цели очищенные овощи натираются на крупной терке и подсушиваются в духовке, а чтобы панировка не обвалилась, изделия предварительно смачиваются в яйце.

Манка (манная крупа) также выступает отличной панировкой, которая придает изделиям изысканный, нежный вкус и легкую хрустящую корочку. Подготовленные изделия из рыбы, мяса или овощей вначале обваливаются в муке, смачиваются в яйце, а затем обсыпаются довольно тонким слоем манной крупы, чтобы та лежала максимально ровным слоем без утолщений и бугорков.

Пожалуй, самой пикантной можно назвать сырную панировку. Сыр твердых сортов натирается на мелкой терке и в этой крошке обваливаются продукты, которые в обжаренном виде выглядят необыкновенно привлекательно и аппетитно.

Помимо этого, кардинально изменить вкус банальных блюд может использование в качестве панировки измельченных в мелкую крошку крекеров или чипсов. Весенним зеленым нарядом станет панировка из свежей зелени, которая наиболее удачно сочетается с мясными и рыбными блюдами. А если добавить к любой из перечисленных видов панировок любимые приправы и специи, готовые кушанья заиграют новыми оттенками оригинального вкуса и аромата.

просмотров: 24263

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Полуфабрикаты из мяса — нарезка, отбивание, панирование, маринование, шпигование, приготовление котлетной массы

Полуфабрикаты крупными кусками, получаемые при разделке туш, идут непосредственно в тепловую обработку или из них приготовляют порционные полуфабрикаты, нарезая и соответственно в дальнейшем обрабатывая.

Полуфабрикаты крупными кусками можно нарезать на порционные и более мелкие. При нарезке отбивных и натуральных котлет вес увеличивается на вес косточки. Порционные куски нарезают обязательно поперек волокон. Куски мяса, нарезанные таким образом, имеют лучший вид, меньше деформируются при тепловой обработке и после тепловой обработки легче разжевываются.

 

Нарезанные куски мяса отбивают тяпкой, которую держат плашмя. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. Кроме того, отбивание дает возможность придать куску соответствующую толщину и форму. Порционные куски из вырезки (филе) не отбивают.

 

Для панирования мясных продуктов применяют пшеничную муку, хлебные крошки (протертый через решето белый пшеничный хлеб без корок), толченые пшеничные сухари, тертый сыр, смесь хлебных крошек или сухарей с тертым сыром.

Порционные куски сырого мяса, почек перед панированием смачивают сырым взбитым с солью яйцом или смесью яйца с небольшим количеством воды, молока, а затем панируют в хлебной крошке или сухарях с добавлением или без добавления тертого сыра, причем плоские куски после этого обравнивают ножом.
Куски сырого мяса для жарки на решетке перед панированием в сухарях или крошках пшеничного хлеба иногда смачивают растительным или растопленным маслом.

Вареные продукты панируют сначала в муке, затем смачивают разведенным водой яйцом и снова панируют в сухарях или хлебной крошке.

Печенку, мозги, почки иногда панируют только в одной муке, при этом предварительного смачивания яйцом не требуется.

 

Иногда для улучшения вкусовых качеств мяса, предназначенного для тушения, зачищенные куски шпигуют сырыми кореньями (петрушкой, сельдереем, морковью), чесноком. Нежирное мясо шпигуют свиным салом (шпигом).

Коренья для шпигования нарезают длинными брусочками. Заостренным деревянным колышком делают в мясе проколы под углом 45° по направлению волокон и в образовавшееся отверстие вставляют брусочки моркови, петрушки, сельдерея.

Сало нарезают брусочками длиной 4-6 см, толщиной 0.5-0.7 см. Шпиговкой, представляющей собой полую иглу со сжимающимся раструбом, делают в мясе прокол; в раструб вкладывают кусочек сала и протаскивают иглу насквозь так, чтобы выступающие концы сала были одинакового размера.

Маринуют главным образом мелкие или порционные куски баранины для шашлыков. Куски посыпают перцем, мелко нарезанным луком, зеленью петрушки, сбрызгивают лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом и выдерживают на холоде не менее 4 часов в керамической посуде под небольшим прессом.

На 1 кг мяса для шашлыка кладут: 100 г репчатого лука, 0,1 г молотого перца, 40 г 3%-ной лимонной кислоты или 3%-ного уксуса, 15 г зелени петрушки.

 

• Полуфабрикаты из вырезки

В вырезке различают три части: головку, среднюю и тонкую части (хвостик). Из головки, нарезанной на куски толщиной 2 см, получают бифштексы; средняя часть, нарезанная по куску на порцию толщиной 4-5 см, называется филе; из тонкой части, нарезанной по два куска на порцию, получают лангет. Из тонкой части вырезки нарезают бефстроганов. Для этого вырезку нарезают сначала тонкими ломтиками (0.5 см), а затем брусочками размером 3-4 см.

 

• Полуфабрикаты из спинной и поясничной частей

Эти полуфабрикаты нарезают кусками толщиной 1.5 см. При нарезке нож держат под углом 45°, чтобы куски получились более широкими. Такое положение ножа особенно важно при нарезке поясничной части, непосредственно прилегающей к тазовой кости. Направление волокон в этой части несколько уклоняется от горизонтального, поэтому необходимо, чтобы разрез приходился точно поперек. Нарезанные куски отбивают тяпкой, затем в каждом куске концом ножа перерубают сухожилия и пленки, которые наиболее ясно выделяются при отбивании кусков. Подготовленные куски жарят в натуральном виде — антрекоты или запанированными в сухарях — ромштексы.

Для жарки в панированном виде могут быть использованы куски из верхней и внутренней частей задней ноги.

От спинной части нарезают антрекот на кости; обычно 3-5 порций отрезают одним куском с одной реберной костью, которую зачищают, как у отбивных котлет. Затем кусок слегка отбивают и перерубают на нем сухожилия и пленки.

Из спинной и поясничной частей нарезают бефстроганов. Нарезанные куски мяса толщиной 1-2 см отбивают тяпкой до толщины 0.5 см, затем мясо нарезают брусочками длиной 3-4 см.

На азу для порционных блюд, приготовляемых по заказу потребителя, мясо нарезают так же, как для бефстроганова, только размер кусочков мяса для этого блюда должен быть вдвое толще.

При массовом приготовлении азу иногда готовят из мяса задней ноги или лопатки.

 

• Полуфабрикаты из передней и задней ног, покромки и грудинки

Крупные куски разрезают вдоль волокон, что позволяет нарезать в дальнейшем порционные куски поперек волокон. Мякоть от задней ноги и лопатки используют для варки или тушения, а покромку и грудинку — только для варки кусками в 2-2.5 кг.

Порционные куски нарезают для тушения из мякоти задней ноги и лопатки. Сначала кусок нарезают вдоль волокон на части, соответствующие ширине порционных кусков (около 10 см), а затем поперек волокон на порции толщиной 2.5-3 см. Нарезанные порции отбивают тяпкой, после чего перерубают сухожилия и пленку.

Для гуляша мясо нарезают кубиками весом от 15 до 30 г каждый; куски (4-5 кусков на порцию) должны быть одинакового веса.

 

• Полуфабрикаты из корейки

В свиной, бараньей и телячьей корейке различают две части: почечную (поясничную) без костей и спинную с ребрами. Почечную часть нарезают кусками толщиной 1.5-2 см на эскалопы, а спинную с ребрами — на котлеты. Из половины корейки, примыкающей к почечной части до 6-го ребра включительно, приготовляют натуральные котлеты, а из остальной — отбивные панированные. Это обусловливается тем, что расположенное ближе к почечной части мясо корейки более нежное и структура его однородная. Ближе к шейной части мясо грубее, оно имеет большое количество пленок и расслаивается.

Корейку для нарезки кладут на стол вверх ребрами. Сначала нарезают порции из почечной части или отрезают ее целиком. Затем нарезают котлеты. Чтобы котлеты имели определенную ширину, мясо разрезают под углом 45°. Свиные и телячьи котлеты нарезают с одной реберной костью в каждой котлете. В корейках хорошо упитанных туш каждая котлета может весить больше установленной нормы. В таких случаях наряду с котлетами из корейки нарезают порционные куски без кости.

При нарезке отбивных котлет из небольших по размеру бараньих кореек, куски мяса нарезают с двумя или даже тремя ребрами, чтобы получить котлеты установленного по норме веса. При зачистке котлет лишние ребра срезают.

Зачищают котлеты следующим образом: с реберной кости ножом соскабливают пленку, а конец кости очищают от пленки и мяса. Для этого надрезают мякоть на кости, отступив на 2-3 см от ее конца, затем мясо вместе с пленкой счищают с кости, которую отрубают под углом 45° (в месте отруба кость должна быть ровной, не дробленой).

После зачистки котлеты отбивают. Для натуральных котлет куски отбивают слегка, а для панированных — до толщины 0.5-0.7 см. После отбивания аккуратно перерубают сухожилия, особенно у натуральных котлет. Перед панированием отбивные котлеты немного рубят в разных направлениях ножом для разрыхления соединительной ткани. Отбивные котлеты смачивают в яйце и панируют в сухарях, после чего обравнивают ножом.

 

• Полуфабрикаты из частей туш мелкого скота

Из мякоти задних ног телятины и свинины (реже баранины) изготовляют панированные полуфабрикаты — шницели. Снятую с кости мякоть сначала разрезают вдоль волокон на крупные куски, из них нарезают поперек волокон поперечные куски толщиной 1. 5-2 см. Затем их отбивают тяпкой, перерубают сухожилия, смачивают в яйце и панируют в сухарях.

Из бараньей корейки вырубают шашлык по-карски (см.рецепт). Для этого отделяют шейную часть с первыми 6-7 ребрами и покромку, оставляя корейку вместе с почечной частью. Со спинной части срезают сухожилия. Подготовленное для шашлыка мясо маринуют, а баранью почку предварительно зачищают от лишнего сала. После маринования мясо накалывают на шпажку вместе с почкой (почку не маринуют).

Из баранины, нарезанной мелкими кусками, приготовляют чаще всего рагу, плов и шашлык. Для рагу и плова используют грудинку и лопатку. Лопатку берут с плоской лопаточной костью, но без трубчатых костей. Шашлык приготовляют из грудинки и лопатки молодых барашков; от старых баранов для шашлыков берут только мякоть задних ног, спинной и поясничной части.

Для шашлыка, плова, рагу нарезают мясо кусками весом от 25 до 50 г каждый; куски должны быть нарезаны кубиками одинакового веса. Куски мяса, нарезанные для шашлыка, маринуют, после чего их надевают на шпажку, иногда вперемежку с кружками лука (шашлык с луком).

Существует и другой способ подготовки шашлыка из баранины и говядины. Мякоть нарезают кусочками прямоугольной формы, отбивают до толщины 0.5 см. Затем на каждый кусочек кладут ломтик шпига таких же размеров, но менее толстый (если шашлык изготовляют с луком, кладут также кружки лука). Куски мяса со шпигом и луком надевают на шпажку (первый и последний куски должны быть из мяса). Этот шашлык не маринуют, иногда его панируют в сухарях.

Гуляш из свинины, телятины и кролика изготовляют так же, как из говядины.

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Русско-казахский словарь

` 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 - = Backspace Tab q w e r t y u i o p [ ] \ Delete CapsLock a s d f g h j k l ; ‘ Enter Shift z x c v b n m , . /

МФА:

син.

Основная словарная статья:

Нашли ошибку? Выделите ее мышью!

Короткая ссылка:

Слово/словосочетание не найдено.

В словаре имеются схожие по написанию слова:

Вы можете добавить слово/фразу в словарь.

Не нашли перевода? Напишите Ваш вопрос в форму ВКонтакте, Вам, скорее всего, помогут:

Правила:

1. Ваш вопрос пишите в самом верхнем поле Ваш комментарий…, выше синей кнопки Отправить. Не задавайте свой вопрос внутри вопросов, созданных другими.
2. Ваш ответ пишите в поле, кликнув по ссылке Комментировать или в поле Написать комментарий…, ниже вопроса.
3. Размещайте только небольшие тексты (в пределах одного предложения).
4. Не размещайте переводы, выполненные системами машинного перевода (Google-переводчик и др.)
5. Не засоряйте форум такими сообщениями, как «привет», «что это» и своими мыслями не требующими перевода.
6. Не пишите отзывы о качестве словаря.
7. Рекламные сообщения будут удалены. Авторы получают бан.

Панировка: виды панировки, секреты и тонкости использования

Если панировка кажется вам простым и незначительным этапом готовки – просто потому что так указано в рецепте, то это большое заблуждение. Панировка способна не только придать блюду аппетитную румяную корочку, но и сохранить сочность продукта, придать новый оригинальный вкус, аромат и даже консистенцию.

Немного теории….

Панировка – это определенные измельченные продукты или их смесь, которые используются для обваливания мясных, рыбных, овощных заготовок/полуфабрикатов, изделий из теста, фруктов, сыров перед жаркой или запеканием.

Панировка очень важная составляющая блюда. Во время жарки на сковороде продукты теряют влагу, сочность и мягкость, могут пригореть и изменить свою форму. Панировка же действует как защитная оболочка, которая предотвращает испарение жидкости из продуктов, помогает сохранить сочность готового блюда, удержать форму изделий и придать привычным блюдам новые оттенки вкуса.

Существует великое разнообразие панировок, и это не только мука или панировочные сухари. Если хорошо разобраться со всеми видами панировок, то одно и то же блюдо можно приготовить по-разному, не меняя его основной состав, а используя лишь разную панировку.

Какая бывает панировка?

Первенство занимают измельченный высушенный хлеб, то есть панировочные сухари.

Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно дома, измельчив засохшие остатки хлеба (это позволит сэкономить деньги и дать черствому хлебу вторую жизнь). А если к панировочным сухарям добавить определенные специи (например, молотый сухой чеснок), то можно получить отличную ароматизированную смесь. Очень вкусно можно приготовить лосось с хлебной корочкой.

Чаще всего панировочные сухари используются для обваливания мясных и рыбных котлет, биточков, зраз, отбивных, шницелей. Хлебная панировка защищает продукт от высыхания, сохраняет нежную текстуру продукта и придает хрустящую румяную корочку.

Мука

Второе место занимает мука. Причем не только пшеничная, но и кукурузная, рисовая, гречневая и овсяная. В зависимости от вида муки, которая используется для панировки, меняется и общий вид блюда.
Мучная панировка более нежная и мягкая. Оно не дает жесткой корочки, как панировочные сухари, и не так заметно влияет на вкус готового блюда.

Например, если запанировать рыбу перед жаркой в пшеничной или кукурузной муке, то готовая рыбка будет более выигрышнее смотреться в мучной панировке из кукурузной муки – она будет румянее, золотистее и вкуснее.

Жаренные в рисовой муке овощи, мясо и рыба будут невероятно нежными и вкусными.
Овсяная мука наоборот придает блюдам более интересный новый вкус.

Крупы

Крупы – отличный вид панировки. Использовать можно не только привычные крупы, например, манку или овсянку, но и их хлопья – гречневые, рисовые и т.д. Изделия, запанированные в крупах, получаются с плотной “ажурной” корочкой, поэтому блюда можно запекать в духовке, не боясь, что в середине они будут сухие – плотная корочка защищает продукты от потери влаги. Очень эффектно смотрятся приготовленные в панировке из овсяных хлопьев сырники, куриные ножки и котлеты.

Жидкая панировка

Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр.

Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. Например, куриные отбивные получаются очень сочными и мягкими.

Измельченные орехи

Если обвалять мясо, рыбу, овощи и другие продукты в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. Например, свиная вырезка в орехах.

Сырная панировка

Придает блюдам пикантный вкус. Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тертый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками, чтобы панировка лучше держалась на мясных (например, отбивные из свинины с пармезаном) и рыбных продуктах, а также овощах.

Разное необычное

Кунжут, измельченные чипсы, крекеры, попкорн, мак, смесь специй и приправ – экзотические, но очень интересные варианты панировок. Готовые блюда с такой панировкой не только выглядят очень красиво, но и отличаются оригинальным вкусом. Например, если использовать черный кунжут, то можно придать обычному блюду особенный и запоминающийся вид.

Не забывайте также экспериментировать и добавлять к панировке дополнительные ингредиенты: лимонную цедру, корицу, куркуму, сушеные травы (розмарин, тимьян, укроп), сушеный чеснок, имбирь и зелень.

Небольшое количество таких добавок сможет подчеркнуть вкус блюда, придать остроту, пикантность и оригинальный оттенок. Главное, не переборщить и добавлять всего в меру.

Но чтобы панировка хорошо держалась на продуктах недостаточно просто обвалять заготовки в сухарях или кунжуте. Нужно знать…

Правила идеальной панировки

Итак, для того, чтобы хорошо покрыть продукты панировкой нужно смочить их в жидких ингредиентах – масле, молоке или взбитых яйцах. Чаще всего используется смесь яйца с молоком, или кефиром, или сливками – яичный льезон. Такая болтушка хорошо обволакивает продукты.

Дело в том, что при термической обработке белок свертывается, образуя тонкую пленку, которая защищает блюдо от потери влаги, а хлебные крошки, измельченные орехи или другая панировка служат дополнительным барьером, через который в продукт впитывается меньше масла, сохраняется сочность, первоначальные вкусовые качества и форма изделия.

Панировка может быть одинарной, двойной или тройной.

Иногда достаточно смочить изделия в яйце и обвалять в муке или панировочных сухарях. Но если нужно получить более плотную корочку, тогда лучше покрыть продукт яичной болтушкой, обвалять в панировке и повторить эту процедуру 2-3 раза. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой – получается двойная панировка.

Как правило, жарят изделия в панировке на сковороде с большим количеством масла. Для того, чтобы убрать излишки масла, готовые продукты можно складывать на бумажное полотенце или салфетки. Также можно запекать продукты в панировке в духовке – получится менее жирное блюдо с хрустящей корочкой.

Еще полуфабрикаты в панировке можно заморозить, а после обжарить на сковороде. Но следует помнить, что не вся панировка хорошо переносит разморозку. Так, изделия, запанированные в муке, не стоит предварительно размораживать, чтобы мука не размокла и не прилипла к поверхности (доске, тарелке и т. д.) – их лучше медленно жарить в замороженном виде.

Не бойтесь экспериментировать на кухне и пробовать новые сочетания! Пусть использование различных вариантов панировки будет хорошим опытом к достижению кулинарного мастерства.

Панирование «Индивидуальный образовательный маршрут»

Учитель-логопед Шапыгина Т,В

Индивидуальный план коррекционно-образовательной работы с ребенком 2 – 3 лет ЗРР

Ф.И. ребенка__________________________________группа _________дата__________________

Разделы

Содержание

Уч.логопед

Развитие психических процессов

Воспитание слухового восприятия, внимания, памяти

1.Формирование внимания к неречевым звукам («Что звучит?», «Где звенит колокольчик?», «Узнай по голосу и покажи?» и т.п).

2. Развитие чувства темпа, ритма.

3. Воспитание сосредоточенности, выдержки.

4.Развитие слухоречевой памяти.

Воспитание зрительного восприятия, внимания, памяти

1. Формирование находить сходные предметы среди других предметов при наличии эталона.

2. Формирование подбирать парные картинки, составлять разрезные картинки

Из двух частей(вертикальный, горизонтальный и диагональный разрезы)

3.Развитие зрительной памяти («Чего не стало?», «Что появилось?», « Чего не хватает?», «Найди заплатку»)

Развитие тонкой моторики и конструктивного праксиса

1.Развитие пальцевой моторики в специальных играх, упражнениях, пальчиковой гимнастики.

2.Обучение в работе со строительными и природными материалами.

3.Обучение разборке и сборке пирамидки, манипуляций с матрешками и игрушками-вкладышами.

4.Обучение нанизыванию бусин на шнурок.

5.Обучение аппликации из готовых форм.

Артикуляционная моторика

Точно и в полном объеме выполнять артикуляционные упражнения для губ и языка

1. улыбка

2. трубочка

3. лопатка

4. качели

5. маятник

6. широко открыть рот

Развитие общих речевых навыков, просодической стороны речи, произносительной стороны речи

1. Формирование навыка воспроизведения гласных звуков по названию взрослым символа звучания

гласных звуков: [а]-девочка качает куклу, [у]-воет волк, [о]-у мальчика болит зуб, [и]-кричит жеребенок;

2. Уточнение произношения согласных раннего онтогенеза в открытых слогах и слова с ними

1. Формировать длительный и краткий толчкообразный выдох.

2. Отчетливое произношение звукоподражаний в различных играх.

3. Развитие интонационной выразительности на материале гласных звуков.

4. Развитие силы и динамики голоса.

5. Формирование навыка прохлопывания, простукивания, прошагивания слогового рисунка слов, состоящих из двух открытых слогов.

Импрессивная речь

1. Формирование умения вслушиваться в речь, понимать ее содержание.

2. Расширение объема понимания обращенной речи, накоплению пассивного словаря с ориентацией на понимание целостных словосочетаний подкрепленных наглядным предметным действием(пить сок, варить суп, копать песок)

3. Обучение узнаванию предметов по их назначению («Чем ты будешь есть?»), по их описанию («Он круглый, красный, резиновый, его можно бросать»)

4. Формирование доступных обобщающих понятий.

5. Обучение пониманию смысла сюжетных картинок, на которых люди и животные совершают различные действия(мальчик сидит, собака сидит, Мальчик спит, собака спит и т. д.)

6. Обучение выполнению одно- и двухступенчатых инструкций.

7. Развитие понимания грамматических форм (единственное и множественное число существительных, единственное и множественное число глаголов, уменьшительные суффиксы существительных, косвенные падежи сущ-х женского и мужского рода).

8. Различение пространственного расположение предметов. Дифференциация простых предлогов.

9. Переключаться с одного действия на другое по словесной просьбе (без предмета, потом с предметом: иди — стой, беги – прыгай, ложись – садись; возьми мяч, подними его вверх, опусти вниз, положи на место).

10. Обучение пониманию вопросов по предметной и сюжетной картинкам, по прочитанной сказке(со зрительной опорой).

Экспрессивная речь

1. Формирование звуко-слоговой структуры слов с правильным воспроизведением ударного слога и интонационно-ритмического рисунка в двухсложных словах(мама, Катя, иди, усы, котик, вагон), в односложных словах(мак, кот), и трехсложных словах (бананы, панама)

2. Умение называть членов семьи и детей группы, а так же предметы ближайшего окружения.

3. Формирование глагольного словаря, работа над активным усвоением повелительного наклонения глаголов.

4. Введение в речь прилагательных, обозначающих цвет(основные цвета), размер (большой, маленький), свойства(горячий, холодный, кислый, сладкий, хороший, плохой).

5. Включение в словарь личных и притяжательных местоимений (я, ты, мы, вы, они, она, он, мой, твой, ваш, наш)

6. Вызывание и закрепление в речи двухсловных предложений(«Где киса?», «Дай кису», «Это киса», «Тут киса», «На кису».

7. Формирование умения самостоятельно составлять предложения по небольшой картинке с одним действующим лицом(«Аня сидит», «У Кати кот», «Ваня пьет воду»)

8. Формирование умения заучивать небольшие стишки и потешки с опрой на картинки)

Воспитатель

Социально-коммуникативное

развитие

1. Развитие навыков общения и взаимодействия со взрослыми и сверстниками.

2. Формирование умения слушать инструкции взрослого.

3. Формирование навыков игровой деятельности в соответствии с потребностями( подвижные, дидактические, музыкальные игры и др.).

4. Развитие навыков самообслуживания.

Художественно-эстетическое развитие

Ознакомление с художественной литературой

1. Ознакомление детей с устным народным творчеством. Развитие способности эмоционально откликаться на сюжеты потешек, пестушек, прибауток и колыбельных.

2. Обучение детей запоминанию потешек, пестушек, прибауток с помощью зрительной опоры.

3. Обучение запоминанию стихотворного произведения со зрительной опорой.

4. Формирование навыков рассматривания иллюстраций к литературным произведениям, умения соотносить их с текстом, показывать на них героев произведения, задавать вопросы по ним: «Кто это?» Что это?» Что он делает?»

5. Формирование умений вступать в речевой контакт со взрослым после чтения произведения и отвечать на поставленные вопросы по тексту.

Развитие в изобразительной деятельности

1. Развитие умений проводить различные линии: длинные и короткие, вертикальные и горизонтальные ( дорожки, ручейки, травка, заборчик), дополнять знакомые изображения деталями.

2. Формирование первичных представлений о цвете и форме предметов, о свойствах красок, карандашей, пластических масс.

3. Обучение рисованию дождика, снежка, тучки.

Формирование математических

представлений и представлений

об окружающем

Формирование элементарных математических представлений

1. Ознакомление детей с геометрическими формами (круг, квадрат, треугольник, шарик, кубик, призма-крыша).

2. Обучение подбору геометрических фигур по подобию и по названию.

3. Формирование понятий большой, маленький, один, много, ни одного, такой же.

4. Обучение подбору больших и маленьких предметов по подобию.

5. Формирование навыка дифференциации предметов по величине в порядке увеличения или уменьшения размеров.

6. Формирование умения подбирать предмет по двум заданным характеристикам.

Формирование представлений об окружающем

1. Вызывание интереса к предметам ближайшего окружения (игрушки, посада, обувь, одежда, мебель, транспорт).

2. Обучение узнаванию и различению некоторых фруктов и овощей, определению их цвета, формы, размера.

3. Обучение обследованию окружающих предметов, определению их цвета, формы, размера.

4. Обучение установлению сходства и различия между окружающими предметами (большой мяч и маленький мяч, одинаковые матрешки, красный и синий кубики, красные кубик и шарик).

5. Развитие умения ориентироваться в схеме собственного тела.

Муз. Руководитель

Музыкальное развитие

-Воспитывать интерес к разным видам музыкальной деятельности.

-Развивать умение внимательно слушать спокойны, бодрые песни, различать звучание металлофона, погремушки, бубна, колокольчика.

-Умение подпевать отдельные слова и фразы взрослого.

-Формировать способность выполнять простейшие танцевальные движения за взрослыми(хлопать, притопывать ногой, выполнять повороты кистей, полуприседать).

-Развивать умение начинать движения с напчалом музыки и заканчивать с ее окончанием, выполнять образно-игровые движения по показу(«мишка идет», «зайчики прыгают», «зайчики прыгают»).

Инструктор по физкультуре

Физическое развитие

— формировать у детей умение сохранять устойчивое положение тела, правильную осанку, профилактика плоскостопия;

— обучать ходьбе и бегу, согласовывая движения рук и ног;

— развивать ловкость, быстроту, выносливость, силу, глазомер, координацию движений, умение сохранять равновесие, общую и пальчиковую моторику, чувство темпа и ритма;

— создавать условия для целесообразной двигательной активности детей;

— формировать и совершенствовать двигательные умения с целью укрепления и развития мышц, обогащения двигательного опыта детей, обучать выполнять движения не только по показу, но и по словесной инструкции;

— развивать наблюдательность и любознательность

Обозначения: — динамика положительная; — динамика отрицательная;

определение разведения по The Free Dictionary

Когда, с одной стороны, мы видим одомашненных животных и растений, хотя часто они слабые и болезненные, но вполне свободно размножающиеся в неволе; и когда, с другой стороны, мы видим индивидов, хотя и взятых молодыми из естественного состояния, полностью прирученных, долгоживущих и здоровых (чему я мог бы привести множество примеров), но их репродуктивная система настолько серьезно затронута незаметным причины неудач в действиях, нам не нужно удивляться этой системе, когда она действительно действует в условиях замкнутости, действует не совсем регулярно и производит потомство, не совсем такое, как их родители или переменные.

Предполагаемые аборигенные стада должны были быть скальными голубями, то есть не размножаться или охотно садиться на деревья.

И это объяснение названия (ТОКОС), что означает разведение денег. Поначалу кажется странным, что оно может отвечать убивать кобыл за такой пустяк; но поскольку в этой стране считается смешным когда-либо въезжать на кобылу или ездить верхом, они не представляют никакой ценности, кроме разведения. Единственное, для чего я когда-либо видел, как использовали кобыл, это выдергивание пшеницы из колоса, для чего их водили вокруг круглой ограды, где были разбросаны снопы пшеницы.До июля 1830 года этот почтенный класс граждан не осмеливался потакать своим родным вкусам экстравагантности и парадности, серьезного достоинства и высокого воспитания очень древней, но бедной знати, сдерживающей их; а значит, ИХ судьба все еще была неопределенной; средства не были прочными, и даже благородный и достойный Жак Лафит, человек, способный облагородить любое призвание, дрожал в кредит.

Дополнением к этому изящному самоуважению и ко всем аспектам хорошего воспитания, которые я больше всего требую и на которых настаиваю, является почтение.

Этого недостаточно для хорошего воспитания, союза доброты и независимости.

Потому что элегантность возникает не от рождения, а от рождения.

Итак, умоляю вас, скажите мне, вы когда-нибудь занимались их спариванием и размножением?

А если бы не позаботились о разведении, ваши собаки и птицы сильно испортились бы?

Зоопарки скажут: «Ну, мы больше не можем использовать их для разведения, поэтому, если с ними покончено, они их выбросят». «Мы не должны разводить животных только для того, чтобы потом их есть.»

Растениеводство | Общество растениеводства Америки

Что такое растениеводство?

Селекция сельскохозяйственных культур — это искусство и наука улучшения важных сельскохозяйственных растений на благо человечества. Селекционеры работают над тем, чтобы наши продовольственные, волокнистые, кормовые и технические культуры стали более продуктивными и питательными. Зерновые культуры обеспечивают растущее население Земли с растущими диетическими ожиданиями. Защита окружающей среды также улучшается благодаря работе селекционеров.

Селекция растений практиковалась фермерами с момента зарождения сельского хозяйства, поскольку они отбирали растения для получения более крупных семян, более вкусных фруктов и других ценных качеств. Сегодня над разведением растений работают и фермеры, и ученые.

Как это селекция влияет на меня?

Более сладкая кукуруза, яблоки с более длительным сроком хранения и более вкусный попкорн были созданы селекционерами. Но заводчики работают не только на предпочтения потребителей. Они размножаются в условиях выращивания растений во всем мире! Признаки, которые были улучшены селекцией сельскохозяйственных культур, включают:

1. Урожайность (увеличение безопасного выращивания на том же участке земли; пример здесь и здесь)
2. Устойчивость к вредителям и болезням (читать здесь)
3. Адаптация к стрессам окружающей среды, таким как жара, засуха, мороз и засоленные почвы (подробнее здесь)
4. Пищевая ценность (подробнее здесь)
5. Удобство уборки урожая (пример здесь)
6. Эффективность селекционных технологий (подробнее здесь)
7. Вкус, цвет и текстура (пример здесь)
8. Создание бессемянных сортов фруктов и овощей (пример здесь)

Актуальные проблемы растениеводства

У людей во всем мире растет аппетит к разнообразной и питательной пище. Накормить мир — непростая задача! Ответ заключается в использовании имеющихся у нас пахотных земель наиболее экологически рациональными способами. Селекционеры работают над созданием более продуктивных и питательных сортов сельскохозяйственных культур, несмотря на сложные условия окружающей среды. Эти факторы могут быть приняты во внимание в селекционных проектах:

1. Растения, сберегающие воду и почву: эти драгоценные ресурсы ограничены и пользуются спросом.
2. Растения, сохраняющие генетическое разнообразие: чем шире наше генетическое разнообразие, тем более устойчивыми могут быть наши культуры против следующей болезни или стихийного бедствия.(Подробнее о важности этого читайте в разделе «Сохранение растений».)
3. Растения с лучшими питательными качествами: большее количество питательных веществ на калорию позволяет оптимально использовать ресурсы. (Подробнее об этом в разделе «Пищевая ценность».)
4. Растения, которые производят больше на той же или меньшей площади: нам нужно ограничить дальнейшее расширение пахотных земель, чтобы сохранить наши леса и другие дикие территории.
5. Растения, которые могут приспосабливаться: селекционеры также работают над адаптацией наших культур к повышающимся температурам и все более нестабильной погоде.

Эти проблемы существуют — и они меняются каждый день.

Будущие возможности в растениеводстве

Земледелие — быстро развивающаяся наука.Он может использовать генетические и биотехнологические инновации для эффективного выращивания лучших сортов сельскохозяйственных культур.

Последние биотехнологические разработки помогают селекционерам вносить желаемые генетические изменения с гораздо большей точностью. Селекционеры могут вырезать, добавлять или иным образом «редактировать» гены, чтобы растение могло быть более продуктивным. Такие методы, как селекция с помощью маркеров, позволяют селекционерам быстро выбирать растения с желаемыми признаками.

Кроме того, селекционеры собирают много информации об уникальных качествах каждого растения.Это означает, что селекционеры растений должны уметь работать с огромными объемами данных. Разработка методов хранения, обмена и быстрого анализа этих данных приведет к значительному прогрессу в селекции растений.

Подробнее об исследованиях в области селекции растений здесь.

Что такое селекция растений? | Национальная ассоциация селекционеров (НАПБ)

Общее определение

Селекция растений использует принципы различных наук для улучшения генетического потенциала растений.Процесс включает объединение родительских растений для получения следующего поколения с лучшими характеристиками. Селекционеры улучшают растения, отбирая растения с наибольшим потенциалом на основе данных о производительности, родословной и более сложной генетической информации. Растения улучшаются для производства продуктов питания, кормов, волокон, топлива, жилья, ландшафтного дизайна, экосистемных услуг и множества других видов деятельности человека.

Техническое определение

Селекция растений — это научно обоснованный творческий процесс создания новых сортов растений, которые имеют различные названия, включая создание сортов, улучшение урожая и улучшение семян.Селекция включает создание нескольких поколений генетически разнообразных популяций, на которых практикуется человеческий отбор для создания адаптированных растений с новыми комбинациями конкретных желаемых признаков. Процесс отбора управляется биологической оценкой в ​​соответствующих целевых средах и знанием генов и геномов. Прогресс оценивается на основе прироста при отборе, который является функцией генетической изменчивости, интенсивности отбора и времени.

Другие опубликованные определения

«Селекция растений — это искусство и наука генетического улучшения растений.»- Фер, Принципы выращивания сортов: теория и техника, 1987

«Селекция растений — это искусство и наука изменения свойств растений для достижения желаемых характеристик». — Слипер и Пельман, Селекция полевых культур, 1995

«Селекция растений — это генетическое улучшение растений на благо человека». — Бернардо, Селекция по количественным признакам растений, 2010 г.

Видео-победители конкурса NAPB Video Competition о роли селекционеров в формировании растений в соответствии с потребностями общества можно найти здесь (видео Дерека Харгроува — победитель) и здесь (видео Меган Льюис — занявшая второе место).

Положения и ограничения по разведению

Правила и ограничения по разведению

История вопроса

Владельцы собак несут особую ответственность перед своими собачьими товарищами за постоянный уход и гуманное обращение. Американский клуб собаководства поддерживает и активно продвигает широкий спектр программ по обучению ответственной практике чистокровного разведения и ответственности владельцев собак.

AKC понимает проблемы, с которыми общины сталкиваются при создании эффективных постановлений о контроле над животными. AKC поддерживает разумные и подлежащие исполнению законы, которые защищают здоровье и благополучие всех собак и не ограничивают права заводчиков и владельцев, которые выполняют свои обязанности. AKC выступает против концепции разрешений на разведение, запретов на разведение, обязательной стерилизации / кастрации чистокровных собак и произвольных требований к проектированию питомников, основанных на количестве собак, находящихся в собственности или содержании. Такие требования неэффективны, их сложно обеспечить и они несправедливы по отношению к ответственным владельцам собак.Лучшими альтернативами являются разумные и подлежащие исполнению стандарты, основанные на результатах, которые сосредоточены на ответственном владении и строгом соблюдении законов о пренебрежении и жестокости.

«Один из наиболее эффективных способов обеспечить собакам безопасное, любящее окружение — это поддержать ответственных заводчиков»

Условия эксплуатации Американский клуб собаководства, Inc.(AKC) владеет и управляет этим сайтом. Заходя на этот сайт и используя его, вы соглашаетесь с каждым из условий, изложенных в настоящем документе, нашей Политике конфиденциальности и соглашаетесь соблюдать Устав AKC, правила, положения, процедуры, изложенные в Уставе и Уставе AKC, правилах, правилах, положениях и процедурах. правила, опубликованные политики и руководства. Дополнительные условия, применимые к определенным областям этого веб-сайта или к определенным транзакциям, размещены в этих областях или в связи с конкретной транзакцией, и вместе с настоящими Условиями использования регулируют использование вами этих областей и / или транзакций.AKC оставляет за собой право изменять настоящие Условия использования в любое время без предварительного уведомления. Использование вами этого сайта после любых изменений означает ваше согласие с измененными Условиями использования. Дата последнего пересмотра настоящих Условий использования указана ниже. Вы можете использовать этот сайт только в законных целях. Вы не можете использовать этот веб-сайт для любых целей, которые запрещены законом или постановлениями, или для содействия нарушению любого закона или постановления. ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ Наша Политика конфиденциальности описывает нашу практику в отношении данных, которые вы предоставляете или которые мы можем собирать о вас через этот сайт, и вы соглашаетесь на использование нами данных в соответствии с Политикой конфиденциальности.Лотереи, конкурсы и рекламные акции могут также иметь дополнительные правила и требования к участию, такие как возрастные или географические ограничения. Вы несете ответственность за соблюдение этих правил и требований.

Заявление о позиции

по критериям ответственного разведения

Поскольку бездомные животные ожидают усыновления почти в каждом сообществе в стране, ASPCA твердо убеждена, что, когда люди решают принести домашнее животное в свои дома, они должны сначала рассмотреть вопрос об усыновлении из приюта или спасательная группа. Тем, кто решит купить питомца, следует посетить ответственного заводчика — термин, значение которого мы объясним ниже. Эта позиция касается в первую очередь собак, но, безусловно, имеет некоторое применение к другим видам, особенно кошкам и кроликам.

ASPCA признает, что существует спрос на специально разводимых собак, и мы знаем, что есть заводчики собак, которые разделяют наше видение гуманных сообществ, в которых ко всем животным относятся с уважением и добротой. Эти заводчики отвергают практику коммерческих заводчиков, брокеров, зоомагазинов, аукционов и других лиц, которые наживаются на жестокости, и вместо этого тщательно планируют разведение, вдумчиво размещают собак и берут на себя пожизненную ответственность за животных, которых они разводили, и за всех их потомков.

Ответственные заводчики обеспечивают своим собакам высококачественный уход, который включает:

• Обеспечение всех собак качественным кормом, чистой водой, надлежащим укрытием, физическими упражнениями, социализацией и профессиональным ветеринарным уходом.
• Содержание собак в чистоте и ухоженности.
• Содержание собак в домашних условиях.
• Приоритетное внимание к благополучию матери собаки (и отца тоже, если применимо) путем разработки плана разведения для каждой собаки в зависимости от возраста и состояния здоровья собаки в консультации с ветеринаром.
• Безопасное ежедневное обращение со щенками и общение щенков с другими собаками и людьми соответствующего возраста.
• Размещение собак или содержание собак в качестве домашних животных, которые не могут размножаться, собак, непригодных для разведения, или собак, которые были возвращены.
• Не подвергать собак постоянным физическим изменениям, проводимым исключительно в косметических целях.
• Обеспечение постепенного и полного отлучения щенков от матери перед размещением. Щенков нельзя полностью отлучать от груди до 8-недельного возраста, если для этого нет медицинских или поведенческих причин.В идеале щенки размещаются в возрасте от 10 до 12 недель.

Ответственные заводчики стремятся разводить собак, которые, скорее всего, принесут счастливых и здоровых питомцев. Они:

• Здоровье и функционирование важнее внешнего вида.
• Скрининг для выявления наследственных черт, которые могут негативно повлиять на щенков, и разводить только самых здоровых, физически здоровых и стабильных в поведении собак.
• Снижение риска у потомства, страдающего наследственным заболеванием, за счет отсутствия инбридинга собак (родитель с потомством или брат сиблингом).
• При размещении щенка или взрослой собаки с известной наследственной проблемой, раскрывайте всю соответствующую информацию новой семье и убедитесь, что собака стерилизована или стерилизована до размещения (или что покупатель по контракту обязан стерилизовать или стерилизовать в течение назначенного времени. рамку и последующие действия, чтобы подтвердить, что операция выполнена).

Ответственные заводчики прозрачны и предоставляют полную историю собаки. Они:

• Поощряйте потенциальных владельцев посещать места разведения и выращивания собак, познакомиться с пометом и, желательно, с обоими родителями (но по крайней мере с одним), и обсудить их методы разведения и продаж.
• Предоставьте точную и надежную информацию о здоровье, вакцинации и родословной.
• Подготовьте договор об усыновлении / покупке простым языком, в котором излагаются обязанности селекционера, обязанности усыновителя, гарантии здоровья и политика возврата.

Ответственные заводчики обязуются обеспечить всем собакам, которых они разводят, хороший дом:

• Использование списков ожидания или других стратегий для оценки наличия качественных домов для их собак до разведения.
• Стремление к тому, чтобы подружиться между владельцем и собакой, разделяя характеристики и потребности конкретной собаки (и породы, если применимо) и понимая ожидания потенциального владельца. По этой причине они продают животных только напрямую потенциальным владельцам, а не через третьих лиц или брокеров.
• Работа в качестве постоянного ресурса для новых владельцев и возможность и желание забрать или переселить животное, если это необходимо по какой-либо причине в любое время.

Ответственные заводчики заботятся о благополучии всех собак, что они демонстрируют следующим образом:

• Изменение домашних животных перед продажей или обеспечение обязательства владельца стерилизовать или кастрировать (если состояние здоровья или возраст препятствуют изменению во время продажа) и последующие меры, чтобы гарантировать, что операция будет проведена. ¹
• Информирование потенциальных покупателей и других членов их сообщества о рисках покупки собак у коммерческих заводчиков, магазинов и веб-сайтов.
• Поддерживающие законы и политики, обеспечивающие прозрачность селекционеров, качество ухода и подотчетность.

Зоомагазины и веб-сайты

ASPCA выступает против разведения собак в условиях, не отвечающих их поведенческим, социальным и физиологическим потребностям. Хотя спектр услуг, предоставляемых заводчиками, сильно различается, термин «коммерческие заводчики» мы используем для обозначения предприятий, которые производят собак в больших количествах, как правило, с намерением, чтобы они были проданы через брокера, зоомагазин или другую третью сторону. , как правило, содержат животных в условиях, вредных для их здоровья и благополучия.

Таким образом, мы не поддерживаем покупку или приобретение собак каким-либо иным образом у коммерческих заводчиков, брокеров или торговых точек, продающих щенков (как в магазинах, так и на веб-сайтах). Хотя Интернет может быть эффективным и действенным инструментом для поиска приемлемых собак и ответственных заводчиков, покупка или приобретение иным образом специально выведенных собак через Интернет — без предварительной встречи с собаками и без ознакомления с условиями, в которых содержатся племенные собаки и их потомство — невольно позволяет скрывать и продолжать плохие методы разведения.

Заключение

Когда усыновление не является вариантом, люди и семьи, решившие купить питомца, должны делать это непосредственно у заводчиков, которые заботливо разводят, ухаживают и размещают своих собак. Хотя этот процесс может занять некоторое время, получение здорового питомца при поддержке человека, знающего об этом человеке (и породе, если применимо), стоит затраченных усилий. Обращаясь к ответственным заводчикам, владельцы домашних животных могут избежать непреднамеренной поддержки жестокости, присущей племенной индустрии, где разводят большое количество собак, содержат их в плохих условиях и предназначены для продажи через третьих лиц, таких как онлайн-брокеры и зоомагазины. без пожизненной поддержки.

[1] Ответственные заводчики должны продавать неповрежденных собак другим заводчикам только после того, как определят, что покупатель придерживается тех же практик, изложенных выше.

Скоростное разведение является мощным инструментом для ускорения исследований сельскохозяйственных культур и селекции.

1.

Ray, DK, Мюллер, Н.Д., Вест, П.К. и Фоли, Д.А. Тенденции урожайности недостаточны для удвоения мирового производства сельскохозяйственных культур к 2050 году. PloS ONE 8 , e66428 (2013).

CAS Статья Google ученый

2.

Сысоева М.И., Марковская Е.Ф., Шибаева Т.Г. Растения при постоянном освещении: обзор. Растительный стресс 4 , 5–17 (2010).

Google ученый

3.

Deng, W. et al. Рассвет и сумерки устанавливают состояния циркадного осциллятора в прорастающих проростках ячменя ( Hordeum vulgare ). PloS ONE 10 , e0129781 (2015).

Артикул Google ученый

4.

Domoney, C. et al. Использование генетического ресурса мутантов быстрых нейтронов в Pisum sativum (горох) для функциональной геномики. Функц. Plant Biol. 40 , 1261–1270 (2013).

CAS Статья Google ученый

5.

Zheng, Z., Wang, H., Chen, G., Yan, G. & Liu, C. Процедура, позволяющая выращивать до восьми поколений пшеницы и девяти поколений ячменя в год. Euphytica 191 , 311–316 (2013).

Артикул Google ученый

6.

Вент, F. Влияние температуры на рост растений. Annu. Rev. Plant Physiol. 4 , 347–362 (1953).

Артикул Google ученый

7.

Чахал, Г. и Госал, С. Принципы и процедуры селекции растений: биотехнологические и традиционные подходы (Alpha Science International Ltd, Пангборн, 2002).

8.

Вада К. и Такено К. Цветение, вызванное стрессом. Завод Сигнал. Behav. 5 , 944–947 (2010).

Артикул Google ученый

9.

Derkx, A. P., Orford, S., Griffiths, S., Foulkes, M. J. и Hawkesford, M. J. Идентификация мутантов пшеницы с дифференцированным старением и влияние на урожайность, биомассу и распределение азота. J. Integr. Plant Biol. 54 , 555–566 (2012).

CAS Статья Google ученый

10.

Hoogendorn, J., Pfeiffer, W. H., Rajaram, S. & Gale, M. D. in Proc. 7-й Int. Symp. Генетики пшеницы. (под ред. Кебнера Р. М. и Миллера Т. Е.) 1093–1100 (IPSR, Кембридж, 1988).

11.

Риаз, А., Перияннан, С., Эйткен, Э. и Хики, Л. Метод быстрого фенотипирования устойчивости взрослых растений к листовой ржавчине пшеницы. Заводские методы 12 , 17 (2016).

Артикул Google ученый

12.

Hickey, L. T. et al. Быстрое фенотипирование устойчивости взрослых растений к полосатой ржавчине пшеницы. Селекция растений 131 , 54–61 (2012).

Артикул Google ученый

13.

Lundqvist, U. & Wettstein, D. V. Индукция мутантов eceriferum в ячмене ионизирующим излучением и химическими мутагенами. Hereditas 48 , 342–362 (1962).

CAS Статья Google ученый

14.

Райли Р. Генетический контроль цитологического диплоидного поведения гексаплоидной пшеницы. Nature 182 , 713–715 (1958).

Артикул Google ученый

15.

Лю X. Y., Macmillan R., Burrow, R., Kadkol, G. & Halloran, G. Испытание маятником для оценки прочности семенных коробочек на разрыв. J. Текстурный стержень. 25 , 179–190 (1994).

CAS Статья Google ученый

16.

Raman, H. et al. Полногеномное описание естественных вариаций устойчивости стручков к растрескиванию у Brassica napus . PloS ONE 9 , e101673 (2014).

Артикул Google ученый

17.

Stetter, M. G. et al. Методы скрещивания и условия выращивания для быстрого получения сегрегированных популяций трех видов зерновых амарантов. Фронт. Plant Sci. 7 , 816 (2016).

Артикул Google ученый

18.

O’Connor, D. J. et al. Разработка и применение технологий скоростной селекции в коммерческой программе селекции арахиса. Peanut Science 40 , 107–114 (2013).

Артикул Google ученый

19.

Mobini, S.H. & Warkentin, T.D. Простой и эффективный метод технологии быстрой генерации in vivo на горохе ( Pisum sativum L.). Клетка in vitro. Dev. Завод 52 , 530–536 (2016).

CAS Статья Google ученый

20.

Hickey, L. T. et al. Скрининг на покой зерна в сегрегированных поколениях крестов в покое и без покоя у белозерной пшеницы ( Triticum aestivum L.). Euphytica 172 , 183–195 (2010).

Артикул Google ученый

21.

Hickey, L. T. et al. Ускоренная селекция на устойчивость к множественным болезням ячменя. Euphytica 213 , 64–78 (2017).

Артикул Google ученый

22.

Steuernagel, B. et al. Быстрое клонирование генов устойчивости к болезням в растениях с использованием мутагенеза и захвата последовательностей. Nat. Biotechnol. 34 , 652–655 (2016).

CAS Статья Google ученый

23.

Sánchez-Martín, J. et al. Быстрая изоляция генов ячменя и пшеницы путем секвенирования мутантных хромосом. Genome Biol. 17 , 221 (2016).

Артикул Google ученый

24.

Красилева К.В. и др. Выявление скрытой изменчивости полиплоидной пшеницы. Proc. Natl Acad. Sci. США 114 , E913 – E921 (2017).

CAS Статья Google ученый

25.

Liang, Z. et al. Эффективное редактирование генома мягкой пшеницы без ДНК с использованием рибонуклеопротеиновых комплексов CRISPR / Cas9. Nat. Commun . 8 , 14261 (2017).

CAS Статья Google ученый

26.

Cavanagh, C. R. et al. Сравнительное разнообразие в масштабе всего генома раскрывает множество целей отбора для улучшения староместных и культурных сортов гексаплоидной пшеницы. Proc. Natl Acad. Sci. США 110 , 8057–8062 (2013).

CAS Статья Google ученый

27.

Hao, X., Zheng, J. & Brown, J. in 6th Int. Symp. Свет в садоводстве 61 (ISHS, Цукуба, 2011).

28.

Кадкол, Г., Халлоран, Г. и Макмиллан, Р. Оценка генотипов Brassica на устойчивость к разрушению. II. Различия в силе кремнезема внутри и между образцами. Euphytica 34 , 915–924 (1985).

Артикул Google ученый

29.

Wingen, L.U. et al. Создание коллекции сортов староместного сорта AE Watkins в качестве ресурса для систематического открытия генов мягкой пшеницы. Теор. Прил. Genet. 127 , 1831–1842 (2014).

Артикул Google ученый

30.

Госман Н., Стид А., Chandler, E., Thomsett, M. & Nicholson, P. Оценка устойчивости пшеницы к фузариозу типа I с использованием грибов, не продуцирующих дезоксиниваленол. Plant Pathol. 59 , 147–157 (2010).

Артикул Google ученый

31.

Харвуд, В. А. в Геномика зерновых: методы и протоколы Vol. 1099 (редакторы Генри Р. и Фуртадо А.) 251–260 (Humana Press, Totowa, 2014).

32.

Смедли, М. А. и Харвуд, В. А. в Agrobacterium Protocols: Methods in Molecular Biology Vol. 1223 (ред. Ван, К.) 3–16 (Спрингер, Нью-Йорк, 2015).

Google ученый

33.

Сирс, Э. Р. Генетическое общество Канады, награда за выдающиеся достижения, читает лекцию об индуцированном мутанте с гомеологическим спариванием у мягкой пшеницы. Can. J. Genet. Цитол. 19 , 585–593 (1977).

Артикул Google ученый

34.

Шарма А. К. и Шарма А. Хромосомные методы: теория и практика (Баттерворт-Хайнеманн, Оксфорд, 2014).

Как работают программы разведения | Лондонское зоологическое общество (ZSL)

Хорошие зоопарки делают гораздо больше, чем просто показывают животных посетителям. Они играют жизненно важную роль в сохранении, разводя виды, находящиеся под угрозой исчезновения в дикой природе.

Действительно, некоторые виды, такие как арабский орикс, калифорнийский кондор, улитки Partula, лошадь Пржевальского и голубь Сокорро, обязаны своим существованием зоопаркам.

Два зоопарка

ZSL, ZSL London Zoo и ZSL Whipsnade Zoo, похожи на Ноев ковчег, создавая и поддерживая генетически здоровые популяции животных в качестве поддержки для таких исчезающих видов. Но мы не можем делать эту работу самостоятельно.

Хорошие зоопарки работают вместе

Мы являемся частью международного сообщества ответственных зоопарков, осуществляющих совместные программы разведения. Это соответствует Всемирной стратегии сохранения зоопарков, генеральному плану, разработанному глобальной сетью зоопарков в сотрудничестве со Всемирным союзом охраны природы.

Наш регион охватывает Европу и Африку. Вместе мы создали сеть селекционных программ под названием Европейские программы по исчезающим видам (EEP). Каждой программой руководит координатор видов и поддерживают эксперты других зоопарков. Программой разведения горилл занимается, например, Франкфуртский зоопарк в Германии, а ZSL координирует популяцию тигров в европейских зоопарках. ZSL участвует более чем в 160 из этих программ охранного разведения и управляет 11 из них.

Как в зоопарках разводят животных?

Это нечто большее, чем просто поместить мужчину и женщину вместе в одном вольере. Разведение тщательно контролируется для контроля численности и предотвращения инбридинга. Цель состоит в том, чтобы обеспечить как можно большую генетическую изменчивость популяции в неволе, и это достигается с помощью племенной книги. Компьютерные базы данных помогают составлять племенные книги, в которых записываются сведения о каждом отдельном животном в программе, например его пол, дата рождения и полное происхождение.Координатор видов решает, какие животные будут спарены для разведения, и просит зоопарки, в которых они содержатся, передать животных. Деньги не переходят из рук в руки — мы хотим сохранить дикую природу.

.