Халяльное мясо что это значит: «Почему халяльные продукты выбирают люди разных конфессий?»

Содержание

Мясо халяль. Почему оно вкуснее и полезнее обычного мяса | В египетском царстве

Хотя халяльное мясо хорошо известно в арабском и мусульманском мире, а также в мусульманских общинах других стран, большая часть мира не знает, что значит халяльное мясо.

Халяльное мясо

Чтобы получить сертификат производителя халяльного мяса, должны соблюдаться следующие строгие правила:

В течение всей жизни животного, с ним необходимо обращаться должным образом. Нужно обеспечивать достаточное пространство для передвижения, чистую воду, вегетарианскую пищу и свежий воздух. Ни в коем случае нельзя использовать антибиотики или гормоны. Если животное заболеет, то оно не может быть забито;

Забой может совершить любой мусульманин, достигший половой зрелости;

Перед тем, как животное будет зарезано, должно быть произнесено имя Аллаха (Бога). Это благословение называется тасмия;

Морда животного должна быть направлена в сторону Мекки;

Нож должен быть острым и без зазубрин (его нельзя затачивать в присутствии животных, другие животные не должны присутствовать при убое;

Животное не должно долго мучиться. Поэтому существует специальная техника (я не буду здесь о ней рассказывать). Но животное не мучиться совсем, все происходит молниеносно.

Мясо берется только тогда, когда кровь из него вся вытекла.

Почему мясо халяль полезнее

Как уже говорилось, отсутствие добавленных гормонов роста, антибиотиков, химикатов или побочных продуктов животного происхождения, предназначенных для быстрого откорма животных.

Фермеры также должны соблюдать надлежащие санитарные условия, чтобы получить сертификат халяль. Как мы знаем в наших животноводческих фермах санитария не входит в список приоритетов. Мясо также с меньшей вероятностью будет заражено, потому что кровь полностью сливается, что предотвращает потенциальный рост бактерий.

Почему халяльное мясо вкуснее

Многие люди замечают, что халяльное мясо более вкусное. Да, оно может показаться суше, так как из него слита кровь. Но если его правильно приготовить, то это будет даже не заметно.

Многочисленные исследования показали, что чем больше животное подвергается стрессу до убоя и в течение его жизни, тем ниже будет его качество мяса. У таких животных гликоген в мышцах превращается в молочную кислоту, которая придает мясу нежность и аромат.

При стрессе гликоген снижается, что приводит к уменьшению количества молочной кислоты.В результате мясо получается жестким, менее ароматным и быстро портиться. Молочная кислота еще помогает хранить мясо свежим более долгое время.

Хотя у других людей может быть другое мнение по поводу халяльного мяса и научные данные, что я привела, могут быть оспорены. Номне все равно больше нравится халяльное мясо.

Рецепты арабской кухни вы найдете здесь.

Мой инстаграмм — https://www.instagram.com/sharmtube/

Доставка мяса халяль по москве

Халяль-что это такое?

Термин<<халяль>> несет значение   дозволенное, разрешенное для человека в любой сфере его жизнедеятельности (продукты, вещи, поступки и т.д. ).

Употребление халяльной продукции не подразумевает под собой отношение только к мусульманскому народу, но и к людям, относящиеся к другой религии и обычаям, то есть его могут употреблять ВСЕ.

Маркировка Халяль, означает что продукция не содержит компонентов запрещенных для употребления в пищу мусульманам (свинину, кровь, добавки, которые меняют состав и качество мяса) и является чистым продуктом <<Духовного происхождения>>.

Что же привлекает в халяльной продукции людей другой религии? Ответ кроется в том, что это мясо занимает одно из первых мест по сроку годности и правильности хранения, не говоря уж о качестве данного продукта.

Отличие обычного от халяльного мяса:
  • Безусловное соблюдение санитарно-гигиенических правил на всех этапах производства продукции халяль;
  • Доброе и милосердное отношение к животному до и во время убоя;
  • Кормление осуществляется исключительно натуральными кормами, не содержащими гормональных и искусственных добавок <<ГМО>>.
  • Умертвление животного происходит путем перерезания сонной артерии ближе к голове, а любые другие способы (электрошок, выстрел в голову, закалывания сердца и др.) запрещены каноном Шариата. Всё должно происходить гуманно, одним быстрым движением.
  • Кровь из тела животного должно удаляться практически полностью на сколько это возможно естественным путем. Такое мясо при приготовлении приобретает несколько иной вкус (приятный и утонченный), кроме того, развитие бактериальной микрофлоры уменьшается в десятки раз, что делает это мясо безопасным.

Такое мясо считается не только вкусным, но и полезным для здоровья человека!!!

Современная пища полна химическими ароматизаторами, красителями, консервантами, вкусозаменителями и генетически модифицированными ингредиентами. При изучении воздействия таких веществ на организм человека многие из них признаются небезопасными, а некоторые –канцерогенными (вещества, вызывающие развитие рака).

С увеличением численности людей на планете растет и потребность на продуктовые ресурсы, в связи с этим в отношении производства/потребление пищи главенствует принцип <<БЫСТРЕЕ-БОЛЬШЕ-ДЕШЕВЛЕ>>, что не может не отразиться на качестве выпускаемой продукции.

Но в то же время в мире усиливается обратная тенденция: все больше людей стремятся перейти на здоровый образ жизни и больше внимания уделяют качеству продуктов питания, чтобы обеспечить себя и свою семью от употребления низкокачественной и нахимиченной пищи.

На Западе, в частности, в развитых европейских странах и США, приобретает популярность такое понятие как <<organicfood>> — органическая, натуральная пища. Подразумевается, что такая продукция не вредна для организма человека: овощи не содержат нитратов, колбаса ветчины- канцерогенов и ГМО, йогурты- искусственных красителей и т.д. Все это соответствует стандартам халяль.

Халяль- это не просто продукты религиозного происхождения, но и пища, отвечающая современным экологическим требованиям и стандартам. Особое внимание во всем мире уделяется в настоящее время производству халяльной продукции, т.к. этот потребительский рынок является очень привлекательным.

что это такое? Чем халяльная курица отличается от обычной? Основные производители халяльного куриного мяса

Халяль означает, что мясная продукция произведена в соответствии с мусульманскими обычаями. Оно не включает в свой состав компонентов, которые нельзя употреблять приверженцам этой религии. Куры халяль абсолютно чистый продукт, который могут употреблять представители любой веры.

Люди, пропагандирующие жизненный уклад, направленный на сохранение здоровья, предупреждение заболеваний и укрепление организма в целом, активно покупают товары с маркой «халяль». Такой отметкой помечают не только мясо, но и некоторые другие продукты.

Получение куриной продукции

«Халяль» – это такое мясо, которое полезно для организма человека. Курицу при обработке полностью обескровливают, потому что кровь — это рассадник болезнетворных микробов, которые могут начать размножаться сразу после обезглавливания птицы.

Халяльная продукция производится следующим образом. Следуя мусульманским традициям, в пищевых целях используется мясо лишь здоровых животных, при откорме которых не применяются специализированные добавки.

Такие животные разделываются с полным обескровливанием, для чего в птицеводстве необходим разрез артерий каждой тушки птицы. Следуя правилам, забой кур происходит в соответствии с определенным ритуалом, например, во время всей процедуры читаются молитвы.

Технология забоя

На птицефабриках практикуют два типа забоя: ручной и автоматизированный. Люди, проводящие забой, должны быть обязательно мусульманами, хотя в последнее время к этой процедуре допускаются представители других религий. Автоматический способ, конечно, более популярен, потому что он более легкий и менее затратный. Ту птицу, которую достали из птичников подвешивают на конвейере вниз головой, затем зачитываются слова молитвы с обязательным упоминанием Аллаха. Основным условием является тот момент, что молитва должна быть произнесена тем человеком, кто непосредственно осуществляет убой, приводя механизм в действие. Затем подвешенная птица движется по транспортеру, а дисковые ножи ее умерщвляют.

Но здесь имеются неблагоприятные стороны – дело в том, что куры для убоя могут быть разных размеров и получается так, что нож может полностью отсечь шею птицы. По мусульманским традициям такое мясо не дозволяется к пище. И еще — если надрезы сделаны не в области соединения головы с шеей, а также не по правилам разрезана яремная вена, что приведет к тому, что курица будет обескровлена не по правилам. В этой ситуации мясо не может пойти в пищу мусульманину.

Во время механизированного забоя присутствуют несколько экспертов, которые осуществляют контроль за технологией забоя. Во время процесса происходит убой сразу нескольких тысяч птиц, эксперты следят, чтобы все они прошли через механический нож и были соблюдены все необходимые условия.

  1. Чтобы боль свести к минимуму, не допускается предварительное оглушение перед проведением убоя. Производить забой нужно только острым ножом, который сможет за один раз и быстро перерезать вены на шее, включая яремную.
  2. Обязательно перед самой процедурой читается молитва и упоминается имя Всевышнего.

Если хоть какое-то из условий будет нарушено, то это приводит к запрету употребления мяса в пищу. Некоторые полагают, что неупоминание имени Аллаха перед убоем не оказывает влияние на возможность употребления мяса. Но это не так: даже в самом священном Коране сказано о необходимости этого. Одна из заповедей Ислама призывает не есть мясо, над которым не было произнесено имя Всевышнего.

При ручном забое делают надрез шеи ножом так, что задеваются сонная артерия и яремная вена вместе. Перед процедурой читается молитва и после этого мясо считается чистым. Птицы не подлежат разделке до тех пор, пока кровь не вытечет из тушек. А контролеры общества, занимающиеся стандартизацией, следят за процессом, временным режимом, расфасовкой в мешки.

Халяльной продукцией могут питаться люди любых национальных принадлежностей. Для мусульман понятие «халяль» означает, что в состав продукта не входят нежелательные к употреблению компоненты. А для представителей другой веры это качественная продукция, очень вкусная и без негативных добавок, произведенная в соответствии со сроком годности и хранения.

Отличия халяльного мяса от обычного

Халяльная продукция отличается от обычной тем, что:

  • на любой ступени производства такой продукции обязательным является соответствие санитарным нормам;
  • корма для птицы содержат только натуральные компоненты без гормонов и негативных веществ, а сами куры полностью здоровы — у них не имеются заболеваний, которые бы нанесли урон человеку;
  • забой осуществляется путем рассечения сонной артерии и это должно делаться быстро и безболезненно, при этом кровь выходит естественным способом из организма;
  • халяльное мясо имеет немного иной вкус, содержит мизерное количество микробов, поэтому приносит гораздо большую пользу организму человека, чем произведенное обычным способом.

С ростом населения нашей планеты спрос на продукты возрастает, а это сильно сказывается на качестве. Некоторые из них могут содержать вещества, которые могут плохо воздействовать на организм.

Но в наши дни многие люди пытаются соблюдать правила здорового питания, поэтому выбирают продукты, из которых можно приготовить правильную пищу, чтобы оградить себя и своих детей от вредного воздействия химических веществ.

В государствах Европы в настоящее время большое распространение получила органическая пища. Она не наносит вреда организму и не содержит химических составляющих. Это все переплетено с нормами Халяль. Производители халяльной продукции уделяют своим изделиям повышенное внимание, поэтому этот продукт на рынке очень популярный.

Сертификация — это главное средство, которое дает гарантию качества продукции и услуг Халяль. Она производится добровольно при наличии соглашения между заказчиком и Центром сертификации. Сертификат служит своего рода подтверждением соответствия продукции всем необходимым нормам, законам религии. Он выдается после того, как будут тщательно изучены все ступени производства халяльной продукции.

К производителям такой продукции относятся частные и фермерские хозяйства, расположенные в Ростове, Дагестане, Ставрополье.

Куры халяль — качественный продукт на мясном рынке. О производстве куриного мяса халяль можно узнать из приложенного видео.

Вся правда о халяльном питании для малышей

+ A —

Нашу страну населяют разные народы со своими культурами, традициями и религиями

Например, в наших краях широко распространен Ислам, который требует, чтобы в пищу употреблялось только халяльное мясо. На сегодняшний день существует достаточно большое количество производителей, готовых предоставить халяльную курицу, телятину или баранину, но как обстоит дело с индустрией детского питания халяль?

Уже на первом году жизни в меню ребенка должны быть не только овощные, фруктовые пюре, детские соки и каши. Начиная с 6 месяцев, по совету педиатра, можно вводить и мясные пюре. Ведь мясо необходимо для малышей — известно, что оно богато белком и легкоусвояемым железом, а также витаминами группы В.

И если с овощами проблема не стоит так остро, то тема халяльного мясного детского питания вызывает большой интерес и массу вопросов.

Чтобы приготовить мясное пюре для полугодовалого малыша, придется долго трудится, ведь такое пюре должно обладать нежной однородной консистенций. В домашних условиях такого результата получается добиться не всегда. Да и продукты домашнего приготовления не всегда безопасны – как проверить качество мяса дома? А продукты промышленного производства имеют необходимую для питания малышей консистенцию и состав, и проверены в современных лабораториях.    При изготовлении такого пюре используются только натуральные ингредиенты, без добавления соли, сахара. Также важно и соблюдение исламских канонов при производстве детского питания халяль на предприятиях пищевой промышленности. Возможно ли это? Проанализировав ситуацию на рынке детского питания, я решила обратиться за комментарием к компании, которая одной из первых на Российском рынке запустила под своим брендом детское мясное пюре, изготовленное по стандарту «Халяль». Подробно об этапах процесса производства мне рассказал Дмитрий Макаркин, директор департамента инноваций и управления изменениями АО «ПРОГРЕСС»:

«На нашем заводе в городе Липецке, где производят продукцию «ФрутоНяня», установлено соответствующее оборудование и внедрен контроль качества производства. Все мясное пюре с маркировкой «Халяль», которое выходит с этого конвейера, готовится только из мяса, имеющего соответствующий сертификат «халяль». Работающий на линии детского питания халяль персонал предприятия прошел специальное обучение. Халяльный ассортимент «ФрутоНяня» для малышей представлен тремя вкусами пюре: «Ягненок», «Говядина» и «Цыпленок и говядина», — рассказывает Дмитрий.«ФрутоНяня» устроила праздник в честь Дня города Казани в парке им. Горького

Но как можно подтвердить, что производство устроено по всем нормам и канонам Ислама? Услышав мнение производителя, я связалась с Международным центром стандартизации и сертификации «Халяль» и выяснила, что перед запуском детского питания халяль  их представителями было проведено освидетельствование АО «ПРОГРЕСС» на соответствие требованиям стандарта «Халяль» Совета муфтиев России. И посещают они этот завод регулярно при выпуске каждой новой партии халяльного мясного пюре! Представители Центра (эксперты-контролеры) осуществляют контроль на всех этапах технологического процесса производства продукции халяль, начиная с приемки сырья и мойки оборудования, который завершается оформлением сертификата на каждую партию готовой детской халяльной продукции.

После посещения завода у руководителя Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Айдара Газизова нет сомнений в соответствии исламским канонам мясного пюре данного производителя: «На предприятии созданы все условия для обеспечения производства качественной и безопасной продукции для детей раннего возраста, соответствующей требованиям стандарта «Халяль» Совета муфтиев России».

Таким образом можно быть уверенными, что мясная продукция «ФрутоНяня» линейки Халяль имеет не только высокое качество, полезна и безопасна для малышей, но и прошла полную сертификацию по всем канонам ислама, а это значит, что у мусульманских мам появилась возможность обеспечивать своим малышам правильное питание с раннего возраста.

Халяль и кошер: разбираемся, что разрешается и запрещается в религиях

Халяльная и кошерная пища стала чаще появляться на прилавках магазинов. Решили внести ясность для тех, кто не понимает разницы между этими категориями или считает, что это одно и то же.

«Халяль» в переводе с арабского означает «дозволенное» — это всё то, что разрешается мусульманам в рамках ислама. Это разрешение касается не только пищи, но и денег, работы, одежды, косметики, отношений и всего того, что окружает мусульман в современном мире. Противоположное по значению слово «харам» — «недозволенное».

Ивритское слово «кошер» также означает «дозволенное» в рамках иудейского закона Галаха. В основе закона лежат заповеди Торы и некоторые правила, установленные раввинистическими авторитетами. Этот термин тоже имеет широкий спектр применения. Противоположным по смыслу считается термин «трефной», дословно переводящийся как «растерзанное».

Различие кошерной и халяльной пищи

В исламе приверженцы разных течений по разному определяют дозволенность того или иного продукта питания. Однако есть общий так называемый стандарт, которому все они следуют. В священной книге Коран, в третьем аяте суры «Аль-Маида», определён перечень продуктов, употребление которых в исламе строго запрещено. 

Кошер бывает разным для разных течений иудаизма. Например, для особо верующих существует термин «глат кошер».  Правила кошер схожи с халяльными, однако практикующие иудеи строго следуют всем правилам писания Торы. В этом случае список кошерных продуктов  сокращается до минимума.

Продукты животного происхождения

Нельзя

Халяль: мясо скота, забитого без соблюдения ритуала или питавшегося харамной пищей; кровь животных; мясо хищников, свиней и обезьян; мясо животных и рыб, умерших естественным путем; продукты из жира или костей харамных животных являются недозволенными.

Кошер: мясо скота, забитого без соблюдения ритуала; свинья, верблюд, даман и заяц; больное или убитое на охоте животное; сало возле желудка и кишечника, а также бедро, из которого не удален седалищный нерв.

Можно:

Халяль: всё, что не попадает под категорию харам и не соприкасается с харамными продуктами; все виды яиц и морепродуктов халяльны.

Кошер: всё, что не попадает под категорию трефной; только мясо и яйца домашних птиц; только рыбы с чешуей и плавниками кошерны. 


Забой животных  Халяль: Забой осуществляется совершеннолетним мусульманином в здравом уме. Перед забоем забойщик должен произнести краткую молитву. Затачивание ножа на глазах животного строго запрещается, чтоб животное не испытывало страха. Артерии перерезают за один раз, острым ровным ножом, без промедления и перерывов, чтобы существо не чувствовало боли и не испытывало страданий.

Кошер: Процедура забоя схожа с халяльным забоем животного. Только забой осуществляется специальным человеком, которого называют «шохет». 

Фрукты и овощи 

Халяль: Все виды фруктов и овощей разрешены. В Коране упоминается польза фиников, бананов, инжира, винограда, оливок и маслин.

Кошер: В иудаизме все фрукты и овощи можно употреблять за пределами израильской земли. Однако в используемых в пищу фруктах и овощах не должно быть насекомых.

Употребление насекомых в пищу запрещено.  Для урожая, выращенного в Израиле, есть определенные правила, чтобы он считался кошерным. Этим процессом должен заниматься истинно верующий человек. 

Молочные продукты

Халяль: Молочные продукты не должны содержать что-то запрещённое и не должны быть продуктом, полученным от недозволенных в религии животных. Кроме того, согласно писания пророк Мухаммад считал молоко одним из самых любимых напитков.

Кошер: Законы кошер запрещают совместное употребление молочных и мясных продуктов. Так как в священной книге иудеев говорится: «Не вари козленка в молоке матери его». По этому закону они не только не смешивают в потреблении молочные и мясные продукты, но и делают перерыв между ними.

Напитки и алкоголь

Халяль: В исламе категорически запрещено употребление всех видов алкогольных напитков, остальные напитки разрешаются к употреблению, за исключением тех, что содержат вышеуказанные недозволенные компоненты. 

Кошер: Алкоголь считается запретным напитком. Однако, вино, которое было приготовлено с соблюдением особых правил, разрешается. Все этапы виноделия, от сбора урожая до конечной стадии, должны производиться исключительно верующими людьми. Только в этом случае напиток считается кошерным. 

Зачем это нужно?

Иудеи и мусульмане употребляют только дозволенное. А по канонам ислама и иудаизма, дозволенная пища считается полезной и приносящей благо. 

Считается, что использование халяльной и кошерной продукции выгодно всем. Продукты этих категорий проходят жесткий контроль от стадии приготовления сырья до того, как оказаться в руках потребителя.

Не каждая компания может получить сертификаты на халяльность или кошерность. Например, сеть ресторанов быстрого питания KFC лишилась сертификата халяль в Казахстане еще в 2018 году и до сих пор не получила его.

Как отличить халяль от кошера ?

В некоторых странах есть специальные прилавки в супермаркетах или магазинах для таких продуктов. Для них существует специальная маркировка, по которой легко определить принадлежность к халяльной или кошерной группе.

Эти знаки или печать предоставляются только таким продуктам, которые прошли специальную сертификацию. В Казахстане халяльный сертификат выдает ДУМК(Духовное Управление Мусульман Казахстана). Сертификат ДУМК в халяльных продуктах выглядит следующим образом:


Все кошерные продукты, кроме алкоголя, являются халяльными. Однако не все халяльные продукты —кошерные.

В Коране, в пятом аяте суры Аль-Маида, говорится о дозволенности еды людей писания (иудеев и христиан) для мусульман. Поэтому мусульмане часто употребляют в пищу кошерные продукты, а иудеи же обычно предпочитают только кошер: не все халяльные продукты соответствуют кошерным стандартам. 

 

Что такое халяльное мясо.

Этот термин подтверждает то, что мясо изготовлено при полном соответствии с обычаями и исламскими канонами. Оно не содержит тех компонентов, которые нельзя употреблять в пищу мусульманину (харам). Куры халяль — это продукт, чистый и физически, и духовно. И кстати, его могут употреблять в пищу не только мусульмане, но и люди иного вероисповедания.

Что такое «халяль»

Такое мясо считается очень полезным. Животное, которое разделали в соответствии с этой традицией, полностью обескровлено. Оно имеет розоватые оттенки. Кровь, как известно, является средой, благостной для развития бактерий, среди которых и болезнетворные. Процесс их размножения может начаться уже через несколько минут после обезглавливания птицы, и он обладает поражающим характером. Куры халяль не имеют этого недостатка. К тому же мясо обладает рядом других важных характеристик.

Халяльная продукция

Согласно исламским традициям, в пищу должны употребляться только абсолютно здоровые животные, которые откормлены без применения биологических добавок, то есть специальных кормов. Лишь они подлежат разделыванию с полным выпусканием крови. Согласно исламским правилам, куры халяль требуют точного соблюдения ритуального забоя. При этом упоминается имя Всевышнего. Также обязательным является разрез артерий шеи, полное обескровливание каждой тушки.

Какой забой используют

Сегодня на птицефабриках используют 2 вида забоя: ручной и механический (с дисковым ножом). Забойщики должны быть мусульманского вероисповедания (впрочем, допускаются иудеи или христиане).

Автоматический способ, конечно же, производители используют охотнее, нежели ручной, так как он более результативен. На доставленную из птичников, подвешивают за ноги на конвейере. Затем под руководством знатоков стандартов в осуществлении этого процесса один из работников зачитывает молитву.

После этого диспетчер нажимает на кнопку, и подвешенная птица поступает по транспортеру. И умерщвляют птицу. К недостаткам данного способа относят то, что куры халяль, поступающие на убой, могут отличаться по размерам, а это значит, что нож, вращаемый, как ручная мельница, иногда будет делать надрезы, приводящие к полному отсечению шей птиц. Согласно Шариату, такая туша становится недозволенной к еде. Кроме всего, надрезы, совершенные не в месте соединений голов с шеями, неправильно взрезанная могут мясо сделать некачественно обескровленным. В таком случае будет порицаемым, запрещенным к употреблению в пищу.

А вот при ритуальном забое вручную работник делает глубокий надрез лезвием ножа по шее так, чтоб одновременно были задействованы сонная артерия с яремной веной. Непосредственно перед забоем произносится имя Всевышнего и молитва. Если это не было произнесено, то мясо считается харам.

Птиц не разделывают до того, пока кровь не вытечет из тел. А за правильностью самого процесса, за температурным и временным режимом, тщательностью потрошения, дальнейшей упаковки в фасовочные мешки на птицефабрике следят со всей строгостью контролеры Комитета по стандарту «Халяль».

Культура питания разных народов определяется не только климатом и списком более доступных в данной местности продуктов. Большое влияние на кулинарные традиции, без сомнения, оказывает определенной группы населения. Неудивительно, что существуют предпочтения, которые распределяются у людей отнюдь не по национальному признаку. Их основой становится именно общая вера. Таким продуктом можно считать халяльное мясо, которое продается, покупается и используется как в арабских странах, так и в Индии, и на территории России, и в США, и в Великобритании. Основными потребителями его являются мусульмане, поскольку такой продукт изготавливается изначально именно ими и для себя.

Что обозначает этот термин

В переводе с арабского слово «халяль» значит «соответствие», «согласованность с законами шариата». Естественно, такое толкование достаточно приблизительно, но вполне передает глубинное значение. Для мусульман это определенные правила, которые касаются отнюдь не только еды. А для остального мира все эти законы сводятся к понятию «халяльное мясо». Многие считают, что это просто блюдо из Однако среди арабов есть не мусульмане, а в других нациях, напротив, встречаются сторонники этой религии. Так что можно твердо сказать: халяльное мясо — это не блюдо, а способ подготовки ингредиента.

Правила производства халяль

Отличия от обычной говядины или баранины начинаются еще с выращивания животных. Прежде всего — откорм: для него годятся только натурпродукты, никаких стимуляторов, гормонов, искусственных добавок и ГМО. При этом обязателен тщательный уход за стадами. Конечно же, и на обычных фермах должны соблюдаться гигиена и санитария, но ими зачастую пренебрегают или допускают какие-то поблажки. Однако чтобы получить натуральное халяльное мясо, требуется чуть ли не медицинская стерильность. В течение всего цикла выращивания животных идет постоянный ветконтроль: они не должны ничем болеть. Обязательны внимание и ласка в отношении предназначенной к убою скотины, причем как до забивания, так и во время него, и после. Забой производится только физически — рассекается Никакие другие способы неприемлемы. Кровь из животных спускается полностью. Непременная молитва, которая читается перед убоем, гарантирует, что такое халяльное мясо полностью соответствует законам Корана, но вряд ли является необходимой тем людям, кто не следует шариату.

Чем такое мясо отличается от обычного

Если оно куплено в «правильном» месте, где полностью соблюдается халяль, вы можете быть уверены, что в говядине нет ничего, кроме натурального мяса. Никаких красителей, ароматизаторов, ГМО и консервантов. Страх перед канцерогенами, которыми являются многие химические добавки, отступает без боя — халяльное мясо просто их не содержит. Мало того, мясо, из которого полностью выпущена кровь, имеет мягкий и приятный вкус, и при этом значительно снижается вероятность размножения в нем бактерий.

Что уж точно не халяль

Согласно Корану, поеданию человеком не подлежат: свинина (причем там даже нет объяснения, почему), мясо хищников — как птиц, так и млекопитающих (в принципе, это разумно — чем они питаются, проконтролировать невозможно, как и, соответственно, здоровье тех, кто ел их мясо). Под категорию «халяльное мясо» однозначно не подходят животные, которые были удушены (задавлены путем пережимания горла) или умерли в результате травм. Запрещено употреблять в пищу мясо, о происхождении которого ничего не известно, полностью под запретом кровь любого скота. Наша наверное, для мусульман выглядит издевательством. Между прочим, это очень разумные ограничения, которые направлены предотвратить массовые отравления или распространение жутких болезней. То же самое спускание крови очень сильно ограждало население жарких областей планеты от очень серьезных заболеваний, тем более если зверь был неизвестного происхождения и непонятно, от чего он умер.

Как бы то ни было, в последнее время халяльное мясо пользуется повышенным спросом и у тех, кто и близко не стоял к мусульманству. Экологичность и гарантированность от заражения и отравления привлекают все больше людей.

Полки мясных отделов крупных магазинов все чаще пустеют в тех местах, где еще утром выкладывали упаковки, маркированные странным восточным словом «халяль».

Эти продукты с удовольствием приобретают люди разных национальностей и вероисповеданий. Что же такое халяльные продукты: новая мода или возрождение древних традиций?

Чтобы не оскорбить религиозные чувства читателей, соберу только факты.

Что такое халяль?

«Халяль» – слово арабского происхождения, которое в достаточно вольном переводе на русский язык означает «в соответствии с законами шариата».

У слова «халяль» довольно широкое значение, но за пределами арабского мира это понятие относится, в основном, к продуктам питания. Чаще всего его используют, чтобы обозначить мясо, разрешенное для употребления мусульманами.

Халяль – это кухня?

Ранние последователи учения пророка Мухаммеда, как и их соседи по Ближнему Востоку — иудеи, приняли «продуктовый кодекс», который ограничивал употребление различных продуктов и напитков.

В наше время халяльная пища нередко воспринимается как синоним арабской кухни, но это в корне неверно.

Не все арабские народы – мусульмане, поэтому не вся арабская кухня – халяльная.

Мусульмане есть в Индии, Малайзии и Индонезии – странах, отличающихся на редкость самобытной кухней, в которой тоже могут соблюдаться правила халяля.

Какая пища не относится к халялю?

Шариат запрещает есть свинину, мясо хищных птиц и наземных плотоядных животных. Кроме того, нельзя употреблять в пищу мясо животных, которые погибли от удушения или травмы, а также мясо неизвестного происхождения и кровь животных.

Только ли дело в традициях?

Во введенных ограничениях есть здравый смысл с точки зрения гигиены и профилактики опасных инфекций. Недостаточно обескровленное мясо животного, погибшего по неизвестной причине, в жарком климате может стать источником серьезной опасности.

Согласно правилам шариата, в пищу идет мясо только тех животных, которых откармливают специально для забоя, поэтому их происхождение и состояние здоровья сомнению не подлежат.

Кроме того, забой животных и птицы – это целый ритуал в мусульманском мире. Его основное правило – животное должно быть убито быстро и милосердно.

А что разрешено?

Строгие ограничения касаются, в основном, мясных продуктов.

Чтобы не ошибиться: разрешено мясо травоядных «с раздвоенным копытом».

Есть рыбу и морепродукты шариат не запрещает.

Отдельно о свинине

В Коране нет подробного рассказа о том, почему нельзя есть свинину. Возможно, этот запрет подсказан здравым смыслом.

Свиньи, особенно на вольном выпасе, нередко становятся переносчиками опасных вирусных заболеваний. Даже в наши дни в США – стране, в которой правила гигиены в пищевой промышленности соблюдаются со всей тщательностью, в половине образцов свинины находят бактерии золотистого стафилококка.

Эти микроорганизмы вызывают серьезные кишечные расстройства, если мясо приготовлено неправильно или после контакта с сырым мясом человек забывает вымыть руки.

Кроме того, сокращать потребление свинины призывают и диетологи.

В этом мясе очень много жира, даже в постных кусочках. В среднем в 100 г свинины – 10 чайных ложек чистого сала.

А избыток жира и холестерина , которым также изобилует свинина, – одна из самых серьезных причин развития ожирения, атеросклероза, инсульта и инфаркта . Кроме того, с потреблением большого количества жирного мяса связывают и развитие онкологических процессов в организме.

Так что, возможно, сторонники здорового образа жизни, потребляющие халяльные продукты, следуют не моде, а здравому смыслу, отдавая предпочтение качественному мясу.

Каждый выбирает сам. Мое дело – собирать информацию.

Кошерное — то, что произведено по правилам кашрута, в основе которого лежат законы Торы. «Халяль» буквально с арабского переводится как «дозволенное Аллахом», и в мусульманском мире означает дозволенные поступки в целом. Если говорить о продуктах, то, в основном, те, которые являются кошерными, одновременно являются и халяльными. В обратную же сторону это правило не действует. На примере мяса мы решили разобраться в особенностях производства вместе с руководителем департамента кашрута Федерации еврейских общин России Йоси Верзубом и руководителем Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России Айдаром Газировым.

ЙОСИ ВЕРЗУБ

руководитель департамента кашрута Федерации еврейских общин России

Кошерное и халяльное мясо одинаково только в том, что при его производстве следуют религиозным законам. В остальном же кошерное — абсолютно другое дело.

Есть множество правил. Самые основные касаются употребления конкретных животных в пищу и способа их производства.

Что касается птиц, то по кашруту запрещено употреблять в пищу только хищных. Далее, те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Следующее правило касается способа забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно — так птица не почувствует боли. Делает это обученный шохет, который одной рукой держит курицу, а другой режет. Если хоть какой-то пункт не был соблюдён (дрогнула рука, нож был недостаточно острым и так далее) — курица не кошерна. Шохет сам понимает, правильно он сделал или нет. Если всё в порядке, курицу осторожно вскрывают, чтобы не повредить внутренние органы, и проверяют, все ли они здоровы. У нас в том числе есть и правила по тому, какого цвета должны быть, например, лёгкие. Таким образом можно определить, болело ли животное. Если хоть один орган оказался больным, вся курица не годится. Если же курица была здоровой, то начинают промывать внутренности, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли. Так же поступают с гусями, утками, индюками и другими птицами.

С мясом крупного рогатого скота способ похожий: животное должно быть здоровым, надрез нужно делать быстро и острым ножом, промывать и оставлять затем в соли, но есть особенности. Например, мы можем использовать в пищу только переднюю часть туши. В задней части находится седалищный нерв, на который наложен запрет в Торе, а удалить его очень сложно. Что касается передней части, то её чистят от жил и разделывают на куски.

В Торе сказано, что кровь — это душа. Пока в животном есть кровь, в нём есть и жизнь

Некоторые законы, прописанные в Торе, объясняются и даже подтверждаются с медицинской точки зрения, некоторым законам конкретного подтверждения нет, и мы просто им верим — рано или поздно их необходимость подтвердится, как и в случае с другими, объяснение которым уже есть. Например, я не могу точно объяснить, почему в пищу разрешено только мясо животных, являющихся одновременно жвачными (травоядными) и парнокопытными. Поэтому мы не едим свинину: свинья парнокопытна, но при этом не травоядна.

С другой стороны, запрет употребления в пищу крови имеет объяснение. В Торе сказано, что кровь — это душа. Пока в животном есть кровь, в нём есть и жизнь. Поэтому мы полностью выводим кровь из животного.

«Халяль» означает «дозволенное», «харам» — запрещённое, и его намного меньше. В Коране написано, что «пищу людей Писания», то есть иудеев, мы признаём и употребляем в пищу. Наши принципы похожи на принципы кашрута, и продукт, признанный кошерным, также является халяльным, но это работает только в одну сторону, так как халяль не всегда является кошерным. В нашем случае правила менее строгие.

Если говорить о мясе, то нам тоже запрещено употреблять в пищу свинину, мёртвых животных и хищных птиц.

Согласно стандартам сертификации «Халяль», животное должно быть здоровым, забой должен происходить гуманным методом: одно животное не должно видеть, как забивают другое; забивать должны быстро и остро отточенным ножом путём перерезания шейной артерии; в это же время забойщик произносит молитву «Бисмилляхи Рахмани Рахим», в переводе с арабского «во имя Аллаха Милостивого и Милосердного». Что касается последнего, то чтение молитвы при забое применяется и в других религиях: например, это делали традиционно христиане в деревнях. Также недопустим варварский способ убийства — забой электротоком и размозжением черепа.

Сейчас индустрия халяльной продукции быстро развивается и её можно найти не только при мечети, но и в обычных сетевых супермаркетах

По стандарту «халяль» мы допускаем электрооглушение в случае с птицей, по кашруту это запрещено. Чтобы легче снять перья, мы используем ванны ошпарки, по кашруту перья ощипывают вручную.

Та кровь, которая вытекает из животного после забоя, — запретная. Но кровь, которая остаётся в туше, мы не трогаем. Иудеи пошли дальше: они эту кровь удаляют путём выдавливания.

Сейчас индустрия халяльной продукции быстро развивается и её можно найти не только при мечети, но и в обычных сетевых супермаркетах. Так что халяль вышел за рамки конфессиональности и его часто покупают люди, не имеющие отношения к мусульманству. Разумеется, из-за промышленного производства начали появляться производители, которые используют маркировку «халяль» в маркетинговых целях и производят продукт, не соблюдая правил. В этой ситуации можно доверять тем продуктам, на упаковке которых стоит знак «халяль». Его могут наносить только те производители, которые прошли процедуру сертификации и получили сертификат Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России.

Иллюстрация: Оля Волк

В наши дни все чаще предпочтения отдаются здоровому питанию, занятиям спортом и отказу от разного рода фастфуда. Когда во всех супермаркетах прилавки буквально завалены не всегда полезными вкусностями, в магазинах «Халяль», продукция которых отвечает особым требованиям, такого не встретишь. Это название, ставшее во многих странах практически знаком качества, все чаще встречается в России и других «немусульманских» странах.

Разрешенная продукция

Халяль — что это такое и с чем его едят? Всемирно известно, что мусульмане уделяют особое внимание своей пище. Это продиктовано не столько любовью к здоровому питанию для сохранения фигуры или нормализации жизни в целом, сколько религиозными веяниями. Покупатели в магазинах «Халяль» уверены, что приобретают только качественную продукцию, изготовленную по особым технологиям и не содержащую вредных веществ, а также компонентов, запрещенных Кораном. Например, при заготовке применяются специальные методики убоя скота, практически полное удаление крови и соблюдение гигиенических правил и норм.

Только ли мясо?

Не многие знают о том, какая именно продукция продается под знаком «Халяль» (что это не только мясо). Здесь есть и кондитерские изделия, и колбаса, и птица, и многое другое. Если отойти от гастрономической отрасли, то к таким товарам может относиться также одежда, косметика, парфюмерия. И это далеко не все. Делая покупки, продаваемые под данным знаком, или пользуясь какой-либо услугой, покупатель может быть уверен, что поступает согласно законам Ислама. Потому что «Халяль» — это не просто коммерческая буквально титул. И чтобы его получить, нужно пройти процедуру некоторым требованиям, заданным стандартом Совета Освидетельствование проходит в Международном центре сертификации «Халяль».

Мероприятия

Одно из важнейших событий в этой сфере — выставка «Халяль-2013» в Москве — было организовано уже в четвертый раз. Мероприятие проводилось с 13 по 16 июня во Всероссийском Выставочном Центре и объединило более 140 компаний, производящих и поставляющих продукцию «Халяль». Что это было за событие, можно узнать на официальном сайте. Пятая московская выставка пройдет в июне 2014 года. Это мероприятие, пожалуй, лучший способ заявить о себе как о поставщике халяльной продукции.

Кроме того, начал работу Первый Российский Саммит Халяль. В его рамках в июне текущего года прошла конференция о международных достижениях в данной индустрии. Мероприятие проводилось в Санкт-Петербурге и было отмечено приездом многих российских и иностранных руководителей.

Нашествие «Халяль»

Что это такое происходит? Во всех странах набирает обороты «халяльное движение». Все больше и больше можно увидеть магазинов с этой продукцией — от небольших киосков до огромных супермаркетов. И ажиотаж происходит не только в мусульманских странах, но и в России, Франции, Великобритании и многих других. Тенденция к организации здорового питания в мире Ислама вызвана уже давно религиозными соображениями, тогда как в Европе это стремление к ведению здорового образа жизни.

Читайте также…

Халяльное и кошерное мясо: в чем особенность каждого из них?

В повседневной жизни довольно часто встречаются такие понятия как кошерное мясо и халяльное. Многие думают, что эти они идентичны, однако это не так. Давайте постараемся разобраться, в чем, собственно, разница.

Каковы же отличия халяльного мяса от кошерного?

Немного более подробно о каждом виде продукта.

Что такое халяльное мясо?

«Халяль» в переводе с арабского – «дозволенное Аллахом». Существуют правила, какое мясо можно употреблять в пищу, а какое – запрещено. Требования к халяльному мясу таковы:

  • запрещается употреблять мясо хищных птиц, мертвых животных и свинину.
  • животные непременно должны быть здоровыми.
  • забой необходимо проводить гуманно: не допускается, чтобы животные видели смерть своих сородичей. Это делается остро наточенным ножом и быстро – перерезается крупная шейная артерия, одновременно забойщик читает молитву «Бисмилляхи Рахмани Рахим».
  • нельзя убивать животных посредством размозжения черепа. Электрооглушение разрешается только для птицы.
  • для удаления перьев пользуются ваннами ошпарки.
  • запретна кровь, вытекшая из животного, а оставшуюся внутри – не трогают.
  • в пищу используют тушу крупного рогатого скота целиком.

В наше время халяльные продукты довольно часто можно увидеть на полках супермаркетов. На них ставятся специальные обозначения. Производители, которые ставят знак «халяль» на своем товаре имеют специальные сертификаты.

Что такое кошерное мясо?

Кошерное – значит произведенное по правилам кашрута, в основе которого лежат законы Торы. Здесь правила более строгие, нежели с халяльным мясом.

Сначала касательно мяса птицы:

  • нельзя употреблять в пищу хищных птиц. Не являются также кошерными животные, которым кололи антибиотики или иные препараты. Резать их необходимо острым ножом, на шее для этого есть определенное место, совершенно спокойно, никаких резких движений. Животное должно быть обездвижено – таким образом, птица не почувствует боли. Эту процедуру проводит обученный шохет. Перья удаляются вручную. Курицу разрезают совершенно осторожно, чтобы не повредить внутренние органы и проверяют их на состояние здоровья. Если даже один из органов нездоров, то курица является не кошерной. Здоровую птицу ополаскивают, тушку посыпают солью и оставляют на 30 минут. После этого замачивают и удаляют остатки соли. С иными домашними птицами производят такие же манипуляции.

Теперь относительно мяса крупного рогатого скота:

  • в пищу разрешают употреблять только мясо жвачных (травоядных) и одновременно парнокопытных животных. Свинина запрещена. Забой проводится тоже с помощью остро наточенного ножа. Животное обязательно должно быть здоровым.  В пищу разрешается употреблять исключительно переднюю часть туши, поскольку в задней расположен седалищный нерв, который запрещен.  Мясо так же оставляют в соли, а после промывают.

И то, что относится ко всем видам животных, используемых в пищу:

  • запрещается убивать любых животных электротоком и размозжением черепа.

Что именно включает в себя халяльный метод убоя животных? | Мясо

Споры о том, когда мясо считается халяльным и следует ли его четко маркировать, снова вернули в повестку дня ветеринары и защитники животных, которые хотят, чтобы всех животных, забитых для еды, оглушали перед убийством.

Арабское слово халяль означает «разрешено», а правила забоя основаны на исламских законах. Животное должно быть живым и здоровым, мусульманин должен провести бойню в соответствии с ритуалом, а горло животного должно быть перерезано острым ножом, перерезав сонную артерию, яремную вену и трахею одним движением.Из туши необходимо слить кровь.

Согласно отчету Агентства по пищевым стандартам (FSA) два года назад, около 40 млн. Крупного рогатого скота, овец, свиней и телят и 900 млн домашних птиц ежегодно убивают на британских скотобойнях, и по одной оценке, 114 млн из этих животных, включая домашнюю птицу. , уничтожаются халяльным методом. Стоимость рынка может составлять 2 миллиарда фунтов стерлингов в год и более.

Но вопреки тому, что многие предполагают, большинство животных, убитых халяльными методами, перед забоем оглушают.По оценкам FSA, 88% животных в Великобритании, убитых халяльными методами, были заранее оглушены, что многие мусульмане считают приемлемым с религиозной точки зрения.

У многих овец и ягнят это происходит с помощью электронного оглушения по голове или у домашней птицы с помощью водяной бани, наэлектризованной с достаточной мощностью, чтобы заставить их потерять сознание, но не убить. Другой метод оглушения, связанный с остановкой сердца, запрещен халяльными правилами.

На нехаляльных бойнях оглушенных животных сковывают наручниками и поднимают над землей, где забойщик «прилепляет» их, перерезая им горло или вставляя нагрудную палку близко к сердцу.Крупный рогатый скот, а также некоторые овцы и свиньи оглушены выстрелом в мозг перед тем, как их убить.

Многие домашние птицы теперь убивают с помощью газа. Но их традиционно сковывали наручниками, подвешивали вверх ногами на производственной линии, пропускали через электрифицированную воду, чтобы оглушить их, а затем переправляли на механический резак для шеи. Однако в халяль их убивают вручную.

Мусульмане, выступающие против любого оглушения, говорят, что их метод остается наиболее гуманным, и отмечают, что ряд методов оглушения был запрещен как вредный для благополучия животных.

Еврейский метод убоя, называемый шхита , вообще не может включать предубойное оглушение. Его сторонники говорят, что техника, изученная практикующими в течение семи лет обучения, отвечает требованиям Европейского Союза в отношении оглушения, поскольку она обеспечивает нечувствительность к боли и страданиям. Они утверждают, что хирургически острый инструмент, вдвое превышающий ширину шеи животного и известный как chalaf , является достаточным из-за скорости и опыта, с которым он применяется.

Подсчитано, что в целом при любом методе 3% крупного рогатого скота, 10% овец и коз и 4% птицы, забитых в Великобритании, не подвергаются предварительному оглушению, хотя часть оглушается после разделки.

Ветеринары говорят, что неотлучному рогатому скоту требуется около 20 секунд (но до 2 минут), чтобы потерять сознание, овцам — шесть или семь секунд (но до 20), а домашней птице — семь или восемь секунд, но все это время может быть намного дольше.

Некоторые европейские страны, совсем недавно Дания, запретили убой без предварительного оглушения.RSPCA и Британская ветеринарная ассоциация входят в число групп, призывающих к прекращению забоя без предварительного оглушения — шаг, который будет означать прекращение религиозных исключений из европейского и британского законодательства в отношении этого элемента забоя, а также, как говорят участники кампании, конец к ненужным страданиям.

Участники кампании призывают правительство ввести четкую маркировку, чтобы указать, забивается ли мясо халяльными методами — вопрос, который Европейский Союз уже изучает. Некоторые мусульмане предупреждают, что должна быть заранее проведена информационная кампания, и те, кто против любого ошеломляющего вопроса, почему, если маркировка по халяльному методу необходима, почему нельзя убивать животных другими способами, с помощью пистолета с неволей, отравления газом, смерти от электрического тока, утопление или «неправильное оглушение».

Возможно, вы едите халяльное мясо и даже не подозреваете о нем: соль: NPR

Отрубы халяльной лопатки ягненка стоят на полке на заводе Superior Farms в Денвере, ожидая продажи в небольшие специализированные магазины, обслуживающие мусульманских потребителей. Эстер Хониг / Harvest Public Media скрыть подпись

заголовок переключения Эстер Хониг / Harvest Public Media

Отрубы халяльной лопатки ягненка стоят на полке на заводе Superior Farms в Денвере, ожидая продажи в небольших специализированных магазинах, обслуживающих мусульманских потребителей.

Эстер Хониг / Harvest Public Media

Амадедин Эганва в тяжелом халате и резиновых сапогах стоит над большой конвейерной лентой, на которой находятся ягнята, потерявшие сознание. Он смотрит на восток, в сторону Мекки, осторожно поднимает голову животного в том же направлении и быстро произносит молитву — бисмиллахи аллаху акбар , или «во имя Бога», прежде чем быстро перерезать ягненку горло.

Эганва, практикующий мусульманин, проводит эту бойню почти 900 раз за каждую смену на бойне Superior Farms в Денвере, чтобы мясо было халяльным, то есть приготовлено в соответствии с исламскими законами.

Поскольку мусульманское население приближается к тому, чтобы стать второй по величине религиозной группой в США к 2040 году, спрос на халяльное мясо и другие продукты питания растет до такой степени, что, по данным Nielsen, продажи в США увеличились на 15 процентов по сравнению с 2012 годом. 2015. Некоторые из крупнейших производителей мяса в стране — American Foods Group — предлагают больше халяльных продуктов (отчасти для удовлетворения глобального, а не внутреннего спроса). Но отраслевые эксперты говорят, что потребители в США могут не знать об этом, потому что некоторые крупные продуктовые сети предпочитают не маркировать продукты халяльными.

«Реальность такова, что некоторые [розничные продавцы] действительно обеспокоены халяльными знаками», — сказал вице-президент по продажам Superior Farms Грег Ахарт, добавив, что отсутствие маркировки обычно случается у крупных розничных торговцев в местах, где нет крупных Мусульманское население.

Superior — один из крупнейших производителей баранины в стране, который продает продукты маленьким этническим продуктовым магазинам, а также гигантам розничной торговли.

Пять лет назад заводы в Денвере и завод в Калифорнии забивали баранину в соответствии со стандартами халяль всего один день в неделю, сказал Ахарт.По мере роста спроса Superior Farms, которые в основном занимаются выращиванием ягнят с некоторыми козами, все время перешли на халяль.

«Со временем стало слишком сложно поддерживать разделение запасов на продукт, который был халяльным, по сравнению с продуктом, который не был халяль», — сказал он.

Шейн Маккензи, курирующий операции Superior и проработавший в компании 21 год, сказал, что халяльный убой ничего не замедляет: «Это точно так же, за исключением практикующего мусульманина [бойня].»

Каждый этап производственного процесса компании одобрен федеральным законом о безопасном и гуманном убое, которому должны следовать все бойни, а также сертификационным советом» Халяльные транзакции Омахи «. -халальные продукты, такие как свинина, алкоголь или использование антибиотиков, поскольку они, как правило, содержат побочные продукты свинины.

Нет единого руководящего органа, контролирующего сертификацию халяльного мяса, а стандарты могут различаться, что означает, что данных по отрасли мало.Но, по данным Nielsen, недавние продажи халяльных продуктов в США достигли 1,9 миллиарда долларов, а Thomson Reuters оценивает мировой рынок примерно в 415 миллиардов долларов.

Несмотря на маркетинговые возможности, аналитик DinarStandard Харун Латиф сказал, что розничные торговцы довольно часто избегают халяльных этикеток.

«Они могут подумать, что нет необходимости упоминать, что это халяль, и в некоторых случаях они могут опасаться негативной реакции», — говорит Латиф, чья компания является лидером в исследовании U.С. халяльный рынок.

В 2016 году Thomson Reuters и DinarStandard проанализировали более 50 000 сообщений в социальных сетях людей от 18 до 35 лет, в которых упоминалось слово «халяль». Они обнаружили, что 18 процентов постов имеют исламофобскую тематику и, скорее всего, поступают из Европы, Австралии и США.

Когда дело доходит до обслуживания халяль, некоторые розничные торговцы могут этим заниматься, но не превозносят этот факт — по крайней мере, в Соединенных Штатах.Несколько лет назад клиенты указали в Твиттере, что сеть бургеров Shake Shack закупает мясо у известного сертифицированного халяль-поставщика Creekstone Farms. Но Shake Shack опровергла это в социальных сетях, а на его веб-сайте говорится, что халяльное мясо есть только в его местах в Великобритании и на Ближнем Востоке.

Итак, если мусульмане не могут смотреть на этикетку, как они узнают, что это халяль? Часто, по словам Латифа, им приходится просматривать социальные сети или веб-сайты, на которых перечислены сертифицированные производители халяль. Но он думает, что ритейлеры в конечном итоге отбросят свои опасения, увидев рост этого рынка, и будут относиться к халялю как к кошерному, что в настоящее время является мейнстримом.

«Как только они проведут подсчеты на оборотной стороне конверта и поймут, со сколькими мусульманскими потребителями они живут рядом, они осознают огромную выгоду», — сказал он.

Что касается Эганва, мусульманина, который около года проводил халяльный забой, он говорит, что считает выполнение действий в соответствии со своим религиозным обычаем «служением своему народу».

Эта история пришла к нам из Harvest Public Media, сотрудничества в области журналистики, ориентированного на продукты питания и сельское хозяйство.Вы можете следить за Эстер Хониг в Twitter: @estherhonig

Что такое халяльная еда? Краткое руководство

Ваша религия окажет огромное влияние на множество различных аспектов вашей жизни. От вашего поведения до образа жизни — религия невероятно важна. Это также повлияет на пищу, которую вы едите.

Даже если вы не исповедуете ислам, вы наверняка слышали о халяльной еде. Халяльная еда невероятно важна для мусульман, и большинство школ обучают этому учащихся, чтобы помочь им понять, почему разные религии имеют разные вероисповедания.

Но помимо того, что вы знаете, что халяльная еда — это вещь, вы можете не так много знать о том, что это такое и что отличает халяльную еду от других. В этом кратком руководстве мы рассмотрим, что такое халяльная еда. Так что, чтобы узнать больше, продолжайте читать.

Что означает халяльная еда?

Во-первых, давайте узнаем, что такое халяльная еда. Халяль — это арабское слово, которое означает «законный» или «разрешенный». Что касается еды, то Халяль — это диета, которой следует придерживаться в соответствии с Кораном.В исламской вере есть две категории еды: халяль и харам. Халяльная еда — это то, что считается правильной пищей, в то время как пища харам запрещена.

Но Халяль и Харам — это не термины, которые следует ограничивать едой, это термины, которые применяются ко всем аспектам жизни в исламской вере. Эти аспекты включают косметику, средства личной гигиены, материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, и сами продукты питания.

Вообще говоря, вся еда в исламе считается халяльной, если только она не запрещена Кораном и исламскими учениями.В исламскую веру глубоко укоренилось благополучие общества, в котором мы живем, и то, как получить от этого наилучшее питание. Его учат, что лучший способ получить питательные вещества из предлагаемых продуктов — это соблюдать халяльную диету и избегать всех продуктов, которые считаются харам.

Как мы уже говорили ранее, партия еды на самом деле является халяльной, поэтому легче сказать, какие продукты не являются халяльными. Итак, давайте посмотрим, какие продукты считаются харамом.



Что такое еда харам?

В связи с тем, что одни виды мяса считаются халяльными, а другие — харам, в этих категориях есть некоторые серые зоны.Все, что отмечено звездочкой (*), считается халяльным, если оно получено от животных Халяль. Но если это происходит от животного харам, то эти продукты также будут считаться харам.

Вот список основных продуктов питания и продуктов, которые считаются харамом:

  • Свинина, бекон, ветчина и любое мясо свиньи
  • Мясной бульон, в котором животные не указаны
  • Сало
  • Алкогольные напитки
  • Все плотоядные животные
  • Желатин *
  • Липаза *
  • Реннет *
  • Stock *
  • Tallow *
  • Нехаляльный животный жир
  • Все, что загрязнено указанными выше продуктами

(* Можно употреблять, если получено из животных Халяль)

Когда дело доходит до серых областей, о которых мы упоминали ранее, рекомендуется просто избегать этих ингредиентов, если вы не , а знаете, откуда эти продукты получены.Если вы знаете, что, например, бульон сделан из курицы, это будет считаться халяльным. Но если вы не знаете, откуда он берется, вам не следует употреблять его, поскольку есть вероятность, что он может быть получен от свиней. Это, конечно, не халяль.

В чем разница между мясом халяль и обычным мясом?

Несмотря на то, что термины Халяль и Харам применяются к множеству различных аспектов исламской веры, «Халяль» чаще всего связывают с мясом. За исключением мяса свиней (и хищных животных), все мясо считается халяльным, если оно приготовлено определенным образом.Эта подготовка относится к способу умерщвления животного.

В Коране сказано, что животных следует забивать особым образом. Это касается как животных, так и птицы. Чтобы забить животных в соответствии с исламской верой, следует разрезать дыхательное горло, сонную артерию и яремную вену.

На момент выполнения разреза животное должно быть полностью здоровым и живым, и после того, как разрез будет сделан, вся кровь должна быть слита с туши.Пока это происходит, мусульманин произносит посвящение, известное как шахада или тасмия.

Это сильно отличается от способа забоя обычного мяса, и поэтому халяльное убийство иногда считается спорным. За пределами скотобоен Халяль в большинстве мест животное оглушают, прежде чем убить. Это гарантирует, что животное не страдает, когда его убивают.



Споры вокруг практики убоя халяль иногда действительно затрудняют поиск мусульманами настоящего халяльного мяса.Во многих продуктовых магазинах оглушают свое мясо «халяль» перед забоем, просто произнося благословение во время процесса убоя.

Итак, во многих случаях, чтобы найти настоящее халяльное мясо, вам придется посетить скотобойню Халяль или мясников. Помимо процесса убоя, халяльное мясо режется и готовится так же, как и обычное мясо.

Последние мысли

Короче говоря, халяльная еда — это любая еда, которая считается законной и разрешенной в соответствии с исламской верой.Многие люди думают, что «халяль» означает просто мясо, но это не так. Термины Халяль и Харам применимы ко всем аспектам жизни в исламской вере, и они являются руководящими принципами, по которым мусульмане живут своей жизнью.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Все, что вы хотели знать о халяль, но боялись спросить

Много было сказано о способе убоя халяль и его влиянии на цепочку поставок продуктов питания в частности и на экономику в целом.Давайте сначала посмотрим на проблему с точки зрения здоровья и попытаемся вывести некоторые материальные ценности.

Халяль означает все, что разрешено согласно законам шариата в исламской юриспруденции. Таким образом, халяль постепенно распространяется на все аспекты жизни нашей страны, даже на товары повседневного спроса, такие как мыло, косметику, лекарства, книги, продукты и т. Д.

Даже больницы и аэропорты принимают сертификаты халяль . И это при том, что 85 процентов индийцев не имеют никакого отношения к законам шариата.

Халяль стал кодом для продажи и покупки в конкретном сообществе, прямо или косвенно, тем самым закладывая основу для экономического апартеида. Это также создает параллельную систему сертификации с сомнительной юридической неприкосновенностью или подотчетностью законам страны.

Переходя к аспектам здоровья халяль , давайте разделим его на две области: торговля мясом и все остальное.

Мясо Халяль включает в себя очень специфическую форму убоя и упаковки, которая состоит из следующих условий:

  1. Животное должно быть обращено лицом к Каабе, священному месту для мусульман
  2. Забой должен производиться только мусульманином
  3. Калма должна произноситься во время убоя.
  4. Самое главное, что только сонная артерия и трахея животного должны быть разрезаны, а животное «должно» истечь кровью.

Информационное пространство наводнено литературой о том, что этот вид убоя более здоров, поскольку вся кровь выкачивается из сердца умирающего животного. Также утверждается, что по той же причине мясо халяль вкуснее и имеет более длительный срок хранения. Однако нет никаких научных исследований, подтверждающих эти утверждения.

Попробуем взглянуть на это с чисто медицинской точки зрения.

Давайте также сравним способ убоя « дхармик » с халяль , известный как джатка , чтобы прояснить этот вопрос.

Jhatka включает обезглавливание животного одним движением. Это созвучно индуистским и сикхским писаниям и заповедям наших гуру, особенно Шри Гуру Гобинд Сингхджи Махараджа.

Есть еще одна форма убоя, которую пропагандируют борцы за права животных, когда животное оглушают механически или электрически, а затем обезглавливают одним ударом. Это называется гуманный убой на один ломтик (SSHS) и широко используется в западном мире.

Есть три медицинских аспекта техники забоя, которые мы должны учитывать при сравнении халяль и джатка .

Во-первых, утверждение о том, что халяль приводит к очищению организма от крови, не имеет особого смысла, потому что, хотя кровь, как известно, является хорошей питательной средой для бактерий, нет никаких доказательств того, что свежая кровь вредна для организма.

В том, что мы едим, как в мясо, все равно запуталась кровь.

Кроме того, кровь имеет тенденцию к свертыванию при контакте с воздухом, поэтому свертывание вокруг сонных артерий в любом случае блокирует их, затрудняя выход крови.

Это выглядит неубедительным аргументом в пользу халяль , если мы не можем подкрепить его научными данными.

Во-вторых, когда животное разрезают, но оно все еще живо, чтобы чувствовать боль, потому что его спинной мозг не поврежден, тело выделяет гормоны стресса, адреналин и норадреналин, которые, как известно, вредны для человеческого сердца.

Джатка бойня не вызывает этого из-за быстрой смерти, которая следует за обезглавливанием.

Нам могут потребоваться исследования в популяциях, потребляющих халяль и джатка , чтобы на самом деле найти разницу в сердечных заболеваниях, если мы должны прийти к обоснованному суждению, но эмпирически джатка кажется лучшим средством убоя в этом отношении.

В-третьих, халяль — это жестокая форма убоя, когда животное режут и оставляют истекать кровью.

Жестокость запускает сложную цепочку эмоциональных и биохимических реакций в организме животного, некоторые из которых нам известны, а некоторые неизвестны. Жестокость также отрицательно сказывается на убийце, поскольку она ожесточает психику и забирает сострадание.

Отказ от мяса, каковы еще последствия употребления халяльных продуктов в нашей повседневной жизни?

Сторонники Халяль говорят, что алкоголь или что-либо, полученное из свиней, составляет харам или запрещен.

Огромному количеству лекарств, таких как сиропы от кашля, нужен спирт в качестве основы, а концентрированный спирт — лучшее известное дезинфицирующее средство для кожи.

Должны ли мы понимать, что из-за религиозных убеждений проверенные временем лекарственные композиции и соединения, которые защищают нас от бактерий и вирусов, должны быть повторно исследованы и повторно введены в наши службы здравоохранения?

Какова уверенность в поиске альтернатив алкоголю, помимо миллиардов долларов и человеко-часов, которые будут потеряны в таких усилиях?

Использование продуктов, полученных из свиней, запрещено в соответствии с не подлежащими обсуждению оговорками халяль .В отличие от этого, свинья является генетически наиболее близким к человеку животным и является ключом к революционным изменениям в лечении различных человеческих недугов, таких как диабет, болезнь Паркинсона, ожоги и контрактуры, среди прочего.

Еще несколько лет назад поджелудочная железа свиньи была единственным источником инсулина, который можно было производить в промышленных масштабах, и он помогал спасти миллионы жизней. Кожа свиньи также используется как альтернатива коже человека при хирургии ожогов и контрактур.

Можем ли мы даже представить себе человеческие жертвы и последующую заболеваемость, которые могут возникнуть в результате отказа от исследований в области с огромным потенциалом, такой как дериваты свиней?

Американские фармацевтические компании были вынуждены отказаться от свиного желатина в качестве покрытия для капсул и заменить его говяжьим желатином, который стоит миллиарды долларов.

Экономический недостаток и, возможно, самый опасный аспект halal заключается в том, как он работает в направлении косвенного контроля над глобальной цепочкой поставок.

Излишне говорить, что эта практика является дискриминационной с религиозной точки зрения. Это связано с тем, что нормы, налагаемые непреклонным сообществом, вынуждают производителей и других лиц переходить к стандарту халяль , особенно если те, кому не нравится халяль , не возражают.

Показательным примером является то, что поставки мяса в пятизвездочные отели и авиакомпании, включая Air India, в значительной степени контролируются поставщиками, имеющими сертификат halal .Растущая монополизация отдельных звеньев глобальной пищевой цепи делает нас уязвимыми с экономической точки зрения.

Сертификаты Halal не имеют юридической или научной основы, но они полностью вторглись в нашу цепочку поставок продуктов питания.

Сертификация Halal навязывается бизнесу и требует огромных затрат. Говорят, что рынок халяль исчисляется миллиардами долларов.

Когда такие компании, как Amul, Patanjali, Cadbury, Bikaji, KFC, McDonald’s, Air India и Indian Railways уступают давлению халяль , нам нужно сесть и обратить внимание на этот захват цепочки поставок.

Нетолерантное меньшинство всегда побеждает, сказал Нассим Николас Талеб в своей книге Skin in The Game .

Халяль выживает, потому что непримиримое меньшинство отказывается уступать.

Корпоративный мир и даже могущественные правительства штатов либо капитулировали, либо симулировали игнорирование этого давления. Противодействие халяль часто называют исламофобией, когда возражают против навязывания другим ненаучным стандартам.

Подводя итог, на карту поставлено следующее:

Мясо халяль не доказано, что оно превосходит мясо джатка с научной точки зрения.На самом деле, jhatka может быть безопаснее. Джатка — самая близкая к гуманной бойне.

Джатка имеет религиозную санкцию на сумму дхармиков и в значительной степени свободен от фальсификации. Халяль — это прямой или косвенный охват цепочки поставок продуктов питания. Халяль косвенно способствует религиозной гегемонии и влияет на свободу выбора. Халяль может серьезно поставить под угрозу полезные медицинские исследования.

Халяль — это незаконное навязывание и параллельная система сертификации и поставок пищевых продуктов без сдержек и противовесов. Халяль денег часто не учитывается, и некоторые из них могут попасть в чужие руки, включая террористов. Халяль лишает конкурентов справедливых правил игры в пищевом бизнесе.

Примечание: автор сообщения является квалифицированным медицинским работником, который хочет сохранить анонимность.

HALAL MEAT — Что такое халяльное мясо и почему это должно вас волновать?

Халяльное мясо и другие халяльные продукты питания становятся все более распространенными на Западе, но все же большинство жителей Запада не замечают или дезинформируют о своей природе.

Какие такое халяльное мясо?

Халяль в переводе с арабского означает «разрешенный». Халяльное мясо и другие халяльные продукты — это продукты, разрешенные к использованию. для мусульман, чтобы поесть.

Могут ли немусульмане есть халяльное мясо?

Немусульмане не должны есть халяльное мясо или другую халяльную пищу по трем причинам. Во-первых, Братья-мусульмане и другие мусульманские группы, которые за плату сертифицируют мясо и другие продукты как халяльные, направляют некоторые этих сборов мусульманским «благотворительным организациям», включая ХАМАС, Хезболлу и Святой Земельный фонд, ведущий джихад; люди, которые не хотят поддерживать Исламский терроризм не должен покупать мясо или что-либо еще с маркировкой халяль (см. Исламофобия). а также Гитлер и Ислам).

Во-вторых, чтобы мясо было официально сертифицировано как Халяль:

• Животное, подлежащее забою, не должно быть мертвым.
• Животное не должно быть свиньей.
• Забойщик должен быть мусульманином.
• Животное должно располагаться лицом к Мекке.
• Забойщик должен приложить лезвие к горлу животного.
• Убийца должен провозгласить: «Бисмиллах, Аллаху Акбар!»
• Необходимо перерезать горло животного, перерезав его сонную и яремную артерии. вены.
• Вся текущая кровь должна стекать из животного.

Что в этом плохого?

«Бисмиллах» означает «Во имя Аллаха», а «Аллаху» Акбар! »Означает« Аллах Великий! » Мясо халяль происходит от животных, которых приносят в жертву «во имя Аллаха», кто объявлен «более великим», чем боги всех других религий. Это богохульство по отношению к христианам, которые поклоняются правда Бог, но он также должен быть оскорбительным для буддистов, индуистов и приверженцев других религий.

В-третьих, Мухаммед выбрал Аллаха, луну бог, из 360 языческих идолов древней Мекки, чтобы быть единственным богом Ислам. Библия ясно указывает христианам воздерживаться от употребления в пищу мяса, идентифицирован как принесенный в жертву идолу *, и именно это этикетка халяль идентифицирует.

Как распространена халяльная еда во всем мире?

В мусульманских странах и странах с мусульманским большинством все мясо — халяльное, вся еда — халяльная и увеличение количества непродовольственных товаров, в том числе предметов личной гигиены, таких как лосьон для кожи, маркируемый как халяль; все, что может быть приобретено для потребления и использования людьми, предназначено для Аллах, луна Боже, часть доходов направляется исламским террористическим группам.Например, в Малайзии 60% граждане — мусульмане, даже кока-кола посвящена Аллаху (справа).

Даже в немусульманских странах количество халяльной еды, включая мясо, составляет продажи и потребления удивительно высоки. Например, халяльное мясо теперь составляет 70% от общего экспорта баранины Новой Зеландии в Соединенное Королевство, в то время как 100% мясо, забитое в Париже, Франция уже халяль (см. Законы шариата в Европе и СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО).

Почему в немусульманских странах потребляется так много халяльного мяса и продуктов питания?

Есть три причины.Во-первых, большинство немусульман, в том числе большинство христиан, остаются не знает о халяле. Даже у тех, кто слышал об этом, есть только смутные представление об этом и думаю, что это сопоставимо с Еврейская кошерная еда. Некоторые даже купились на мусульман. Taqiyya и думаю, что это качественное «здоровое» питание.

Во-вторых, большая часть халяльной еды, продаваемой в немусульманских странах, на самом деле не маркируется как халяль, и это сделано намеренно. Производители продуктов питания и розничные торговцы рассматривают растущее мусульманское население в западных странах как прибыльный рост рынки.Но для поставок как халяльной, так и нехаляльной продукции требуется эксплуатации двух отдельных производственных линий, что снизит рентабельность. Поскольку мусульманин меньшинство заботится о халяле, но немусульманское большинство пока не заботится, поставщики предпочитают работать только на производственной линии халяль и просто не используют маркировку как халяль продукты, которые будут распространяться в регионах, преимущественно немусульманских. Ни экспорт новозеландской баранины в Великобританию, ни мясо, забитое в Париже. упомянутые выше были помечены как халяль до тех пор, пока не были выставлены на обозрение.

В третьих, этикетка халяль обычно очень маленькая, ее трудно обнаруживать, и это также как задумано, поскольку производители и розничные торговцы хотят, чтобы только мусульманские клиенты, чтобы увидеть их. Если вы пропустили этикетку халяль в правом нижнем углу банки Coca Cola выше, то вот она в увеличенном масштабе.

А также вот некоторые из других версий символа халяль, встречающегося на продуктах питания и других потребительских товарах. со всего света. Обратите внимание, что многие из этих символов есть только на арабском языке, непонятно для большинства людей в мире.Даже когда отображается слово «Халяль», оно напечатано мелким шрифтом, что нелегко увидеть.

Что мы можем сделать, чтобы перестать есть халяльное мясо и другую халяльную пищу?

1. Требовать и принимать законы, требующие, чтобы все халяльные продукты были маркированы правдивым, легко узнаваемым и понятным для всех покупателей способом (справа).

2. Найдите время, чтобы проверить маркировку халяль на всех продуктах питания и даже непродовольственные товары, которые вы покупаете. При обнаружении халяльной этикетки не покупайте ее, бойкотируйте как розничному продавцу, так и поставщику продукции, и напишите им, чтобы сообщить им о своем бойкотировать.Немусульмане по-прежнему составляют большинство населения мира. Мир производителям продуктов питания и розничным торговцам следует дать четкий выбор зарабатывать деньги на либо большинство, либо меньшинство, но не от обоих, обманывая большинство.

3. Расскажите о халяле.

Продолжить …

* «Поэтому я считаю, что мы не должны беспокоить тех, кто среди язычников, которые обращаются к Богу, но мы пишем им, чтобы воздерживайтесь от вещей, оскверненных идолами, от сексуальной безнравственности, от задушенных вещей и от крови.»(Деяния 15: 19-20)

* «Если кто-нибудь из неверующих пригласит вас в ужин, и вы хотите пойти, съесть все, что вам предложено, не задавая вопросов ради совести. Но если кто-нибудь скажет вы, «Это было предложено идолам», не ешьте это за ради того, кто вам сказал, и ради совести; ибо ‘земля Господа и всей полноты его »(1 Коринфянам 10: 27-28)

BillionBibles.org © 2019. Все права защищены.

Действительно ли это халяль? Хроматографические проверки для запрещенного мяса Хроматография сегодня

У всех нас есть свои вкусы, предпочтения и даже диетические требования, когда дело касается еды.Но для некоторых это важнее, чем для других. Это особенно актуально для людей, страдающих аллергией или непереносимостью определенных ингредиентов, чтобы избежать реакции. Однако это также относится к людям, религия которых определяет, что они могут и не могут есть в какой-то степени.

Примером могут служить

мусульман, которым запрещено есть мясо, не являющееся халяльным. Но как узнать, действительно ли мясо халяльно? Здесь может помочь хроматография…

Что означает халяль?

В переводе как «разрешенное», халяль относится к мясу, приготовленному в соответствии с исламским законодательством, включая то, чем кормят животное, как его убивают и кто убивает.Но есть также определенные нарезки и виды мяса, которые тоже запрещены — в частности, мясо задних конечностей и любое мясо свиней (свинина).

Звучит достаточно просто. Просто избегайте запрещенного мяса. Однако могут возникнуть проблемы, если свинину смешать с другим мясом и продать, например, как говядину или баранину. Поскольку свинина, как правило, дешевле, чем другое мясо, это стало обычной практикой в ​​некоторых странах, что позволяет им продавать говядину или баранину без тех же затрат на ингредиенты.

Думаете, такое бывает только в более бедных странах? Вспомните скандал с кониной в 2013 году, когда конина была обнаружена в ряде продуктов из говядины, продаваемых в супермаркетах Великобритании. Хотя свинина не так часто появлялась в заголовках, она была еще одним из незаявленных продуктов, используемых для сокращения затрат и максимизации прибыли для производителей.

Халяльная верификация

Очевидно, что существует проблема доверия, когда дело доходит до источника пищи — и того, какое мясо использовалось. К счастью, у исследователей из таиландского университета Чулалонгкорн есть решение.Зная, что запрещенное мясо часто попадает в продукты из говядины Таиланда, команда Халяльного научного центра разработала тест-полоску, который может обнаруживать ДНК пяти различных запрещенных видов мяса.

На основе хроматографии и гибридизации мембранная тест-полоска может отслеживать ДНК свиней, собак, кошек, грызунов и денег. Он работает с использованием иммобилизованных зондов, которые обнаруживают целевую ДНК, вызывая коагуляцию до того, как сформируется цветная полоса, указывающая на наличие запрещенного мяса. Использование хроматографии для борьбы с мошенничеством с пищевыми продуктами более подробно рассматривается в разделе «Вопрос вкуса?».

«Тест-полоска обнаруживает целевую ДНК, поэтому он может дать 100% точный результат в течение трех часов, что намного быстрее, чем отправка образцов в лабораторию, которая обычно занимает от одного до пяти рабочих дней», — объясняет Анат Дениингйоте из Halal Science. Центр. «Он также прост в использовании, дешев и удобен». Несомненный беспроигрышный вариант для стандартов питания и мусульманских потребителей.

Халяль: больше, чем ниша

Благодаря увеличению торговли продуктами питания и сельскохозяйственными продуктами, а также росту мусульманских общин в традиционно немусульманских регионах, таких как Северная Европа и США, многие немусульмане теперь знают о халяле как об отдельной категории продуктов питания со своими собственными диетическими правилами. .Некоторые признали потенциал халяль как рыночную возможность. Этот интерес, естественно, вызывает вопросы у любого, кто не знаком с мусульманскими традициями: что именно означает халяль? Какие стандарты должны быть соблюдены, чтобы продукты или мясо фермера или продукты кухонного комбайна считались халяльными? Сегодня отмечается первый день Ид аль-Адха, мусульманского фестиваля, в котором халяль играет центральную роль; поэтому сейчас подходящее время для изучения этих вопросов. Курбан-байрам Концепция халяль тесно связана с четырехдневным мусульманским праздником Курбан-байрам, известным как Праздник жертвоприношения.Этот праздник знаменует готовность пророка Авраама убить своего сына по повелению Бога и признание Богом его послушания, заменив сына овцой на заклание. Каждый год два миллиона мусульман со всего мира отправляются в Саудовскую Аравию для совершения хаджа (паломничества в Мекку) во время праздника Курбан-байрам. Хадж является одним из пяти столпов ислама и рассматривается как проявление солидарности мусульманского народа (1). Хадж включает в себя такие ритуалы, как Таваф: паломники семь раз проходят против часовой стрелки вокруг Каабы, дома, который, по мнению мусульман, Авраам построил для себя, Агарь и Измаила.Мусульмане, которые могут это сделать, должны хотя бы раз в жизни совершить хадж, чтобы почтить Бога. Во время праздника Курбан-байрам мусульмане, которые не могут поехать в Саудовскую Аравию, вместо этого приносят в жертву животное, чтобы отметить триумф Авраама (если у них есть для этого средства). Церемония жертвоприношения также используется в мусульманской культуре для празднования ключевых событий и для передачи ценного мясного белка бедным. Жертвоприношение Во время праздника Курбан-байрам паломники совершают забиху: заклание халяльного животного по исламскому методу.Животное обычно — овца, верблюд или коза. Свинья не приемлема, потому что мусульманам запрещено есть свинину. «Во имя Бога, Бог велик» нужно произносить перед убийством. Это напоминание о том, что люди не имеют права лишать животное жизни, кроме как с разрешения Бога для удовлетворения наших потребностей в пище. Жертвенное животное должно стоять лицом к Мекке во время жертвоприношения. Чтобы свести к минимуму боль и ненужные страдания животного, требуются острое лезвие и навыки забоя (2).Большая часть мяса жертвы дарят другим. Одна треть потребляется семьей, одна треть раздается друзьям и одна треть жертвуется бедным и нуждающимся. В целом жертва символизирует готовность верующего отказаться от ценных вещей, чтобы следовать заповедям Бога. Важность благотворительности в Курбан-байрам Согласно этой исламской традиции, всего за один день жертвуется мясной белок на сумму 1 миллиард долларов. Конечно, такая концентрированная щедрость создает серьезные проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, хранением и эффективной передачей пожертвованного мяса нужным получателям.Например, в Дубае перед праздником Курбан-байрам создаются специальные амбары для привозных животных. По словам директора службы общественного здравоохранения, амбары являются частью усилий по обеспечению безопасности пищевых продуктов, поскольку весь ввозимый скот должен проходить ветеринарный карантин для предотвращения эпидемий. Населению настоятельно рекомендуется отвозить домашний скот в утвержденные инспекционные центры и бойни, находящиеся в ведении муниципалитета Дубая, для карантина (3). Если животные свободны от бактериальных, вирусных и грибковых заболеваний, мясо будет в большей безопасности при хранении и транспортировке.Саудовская Аравия также имеет надежную инфраструктуру, чтобы справиться с большим наплывом халяльного мяса во время праздника Курбан-байрам. Разумно спросить, может ли поток такого большого количества мяса за столь короткое время вызвать проблемы на рынке. Например, может ли раздача бесплатного мяса бедным снизить цены на скот? По данным Института управленческих наук, практика перераспределения в Курбан-байрам, похоже, направлена ​​на стимулирование сельской экономики. В Пакистане исследования показывают, что религиозный ритуал жертвоприношения производит прибыльные побочные продукты, такие как кожа, шерсть и скотобойня.Эти услуги приносят сельскому хозяйству 140 миллионов долларов США (4). Халяль, благополучие животных и безопасность пищевых продуктов Халяль означает «то, что разрешено Богом». Чтобы мясо считалось халяльным, животное необходимо убить по правилам забихи. Процесс включает в себя быстрый разрез шеи, чтобы перерезать вены и артерии, не нанося вреда нервной системе или спинному мозгу. Быстрая потеря крови приводит к тому, что животное теряет сознание в считанные секунды. Если оставить спинной мозг неповрежденным, могут возникнуть судороги, вызванные сокращением мышц в ответ на недостаток кислорода в головном мозге.Это приводит к максимальному оттоку крови, которая уносит отходы и микроорганизмы, что улучшает здоровье, вкус и качество мяса (5). Для обеспечения того, чтобы убой халяльных животных был наименее болезненным и наиболее гуманным, а также в соответствии с мусульманским законодательством, Управление халяльной еды и Исламское общество Северной Америки (ISNA) установили следующие требования:

  • Животное должно быть живым до забоя
  • Халяльные животные не должны получать гормоны.Предпочтительны методы органического кормления.
  • Практикующий мусульманин должен выполнить забиху.
  • «Во имя Бога, Бог велик» нужно произносить.
  • Животные не должны видеть нож.
  • Из туши должна быть слита вся текущая кровь, так как мусульманам запрещено употреблять кровь.
  • Забой не должен производиться в местах, где забивают свиней.
  • Хищные птицы или хищные животные не могут использоваться в качестве жертвоприношения (6).

Помимо требований гуманного убоя, соответствующего религиозным законам, нормы халяль также гарантируют, что продукт будет здоровым, полезным, питательным и качественным.Мясо халяль не должно содержать антибиотиков и гормонов, а практика слива крови животного может снизить количество токсинов в мясе. На международном уровне предприятия по производству и переработке халяльных продуктов стремятся поддерживать хорошую гигиену и должны соответствовать применимым стандартам безопасности пищевых продуктов (7). Поскольку мусульмане обычно стремятся подчиняться повелению Бога быть добрыми ко всем живым существам, гуманное обращение с животными является очень важным аспектом халяль. Это убедительно продемонстрировали недавние споры вокруг предварительного оглушения: практика вывода животного в бессознательное состояние перед фактическим забоем.Традиционно не допускалось предварительное оглушение животного перед забихой. Но для размещения большого количества животных, которые должны быть забиты в соответствии с забихой, когда халяльное мясо производится на заводе по переработке пищевых продуктов, переработчикам обычно разрешается иммобилизовать птиц с помощью газового удушения или использования водяной бани с электрическим током. Иммобилизация снижает риск причинения вреда птицам перед убоем. Эта практика вызвала разногласия относительно того, было ли предварительное оглушение правильной исламской практикой и было ли гуманным религиозное убийство.Некоторые ученые возражали против предварительного оглушения на том основании, что некоторые животные умерли в результате предварительного оглушения, а не в результате забоя, что запрещено Богом. Другие возражали против предварительного оглушения, потому что исследования показали, что предварительное оглушение было болезненным — следовательно, негуманным и, следовательно, не халяльным. Спор стал настолько сильным, что один орган по халяльным продуктам питания не сертифицировал никакие компании, использующие оглушенных животных (8). Разногласия в конечном итоге были разрешены Всемирной мусульманской лигой и Комитетом Каирского университета, которые пришли к выводу, что предварительное оглушение является халяльным, если оно не убивает животное, а, скорее, шокирует его до потери сознания, чтобы убой был менее болезненным.В результате предварительное оглушение стало обязательным требованием. Дискуссия, возможно, еще не окончена, поскольку некоторые ученые предполагают, что предварительное оглушение должно быть предпочтительным, но не обязательным требованием. Экономическое влияние халяль Ежегодно более 100 миллионов животных приносятся в жертву во время праздника Курбан-байрам. Это означает, что за один день убивают скота на 3 миллиарда долларов, что делает этот день самым активным в торговле скотом. Хотя рынок халяль часто воспринимается как нишевый рынок, его объем и экономическое влияние определенно указывают на то, что он не маленький.Рынок халяльного мяса существует не только на Празднике жертвоприношения; более 1,5 миллиарда мусульман во всем мире ежедневно едят халяль. Этот рынок прибыльный круглый год. Рынок халяль более прочно закреплен на Ближнем Востоке и в Азии, чем в Северной Америке. Таким образом, фермеры и владельцы ранчо в Северной Америке могут иметь возможность создать мясной рынок, специально предназначенный для исламских общин, многие из которых растут и увеличивают спрос на сертифицированные халяльные и органические продукты питания.Мясная промышленность Новой Зеландии, в основном занимающаяся выращиванием мяса на свободном выгуле, уже воспользовалась этой возможностью. Многие бойни в Новой Зеландии изменили свои процедуры, чтобы соответствовать стандартам сертификации халяль; Сейчас Новая Зеландия является крупнейшим экспортером халяльной овец в мире, а также экспортирует значительное количество халяльной говядины. Только экспортная выручка от овец к концу июня 2011 года составила 2,9 млрд новозеландских долларов (9). Производители животноводческой продукции в Северной Америке могли продавать халяльное мясо двумя разными способами. Во-первых, фермеры могут производить мясо хорошего качества на местном уровне для растущего рынка (как халяльного, так и нерелигиозного), заботящегося об экологии, здоровье и устойчивости.Во-вторых, органические продукты, продукты свободного выгула и халяльные продукты могут продаваться на элитных рынках Персидского залива или Саудовской Аравии: страны, которые нуждаются в продуктах высшего качества и обычно могут себе это позволить. Другие возможности возникают из-за того, что многие зарубежные страны заинтересованы в самостоятельном производстве продуктов питания. Это создает возможности для бизнеса, основанные на ноу-хау в животноводстве и передаче технологий. Например, Россия в настоящее время является одним из крупнейших в мире импортеров продовольствия. Президент России Владимир Путин пытается превратить Россию из одного из крупнейших в мире импортеров продовольствия в страну, которая будет самодостаточной в сельском хозяйстве.Он планирует сократить ежегодные расходы своей страны на импорт говядины на 3 миллиарда долларов за счет значительного субсидирования животноводческих ферм. Американские агрономы, такие как Энтони Стидхэм, владелец ранчо в третьем поколении из Оклахомы, были наняты для обучения российских фермеров безопасному и эффективному выращиванию скота (10). Заключение Курбан-байрам в частности и халяль в целом вносят значительный вклад в мировую торговлю животным. Вполне вероятно, что этот нишевый рынок будет продолжать расти, потому что халяльные продукты имеют репутацию здоровых, гигиеничных, гуманных и качественных продуктов.Более того, перераспределительный аспект Курбан-байрама может стимулировать сельскую экономику. Наконец, растущий спрос на халяльную продукцию создает возможности для североамериканских фермеров выйти на этот прибыльный рынок. — (1) «Халяль / Харам / Забиха». http://www.isnahalal.ca/info.html (последний доступ 20 октября 2012 г.). (2) «Краткое руководство по халяльному мясу и убою птицы», Управление халяльных продуктов питания. (3) Мариам М. Аль Серкал, «Муниципалитет открывает специальные амбары перед Курбан-байрамом» 17 октября 2012 г., Gulfnews.com (последнее обращение 23 октября 2012 г.). (4) Сайед Вакар Хуссейн и Мухаммад Мохсин Хан. «Снижение уровня бедности: влияние перераспределения жертвоприношений животных в праздник Эйд-уль-Ажа на сельскую экономику», Журнал управленческих наук, том 3, 2. (5) «Роль ISNA® в сертификации». http://www.isnahalal.ca/info.html (последний доступ 20 октября 2012 г.). (6) там же (7) Зурина Шафии и 2W.M.N. Ван Сити Хадиджа. «Система отслеживания халяль для производства халяльной еды», журнал World Applied Sciences, №17 (2012). (8) «Мнения улемов о допустимости оглушения животных», Abraham Natural Produce http://www.organic-halal-meat.com/article/fatwa-stunning.php (последний доступ 21, 2012) ( 9) «Новозеландская мясная промышленность». http://business.newzealand.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *