Потребности человека по маслоу: Пирамида потребностей Маслоу. Применение в жизни и маркетинге

Содержание

Пирамида потребностей Маслоу. Применение в жизни и маркетинге

Пирамида Маслоу последовательно представляет все человеческие потребности, от наиболее простых до возвышенных. Она отображает одну из самых распространённых мотивационных концепций — теорию иерархии потребностей, разработанную психологом Абрахамом Маслоу.

В чём суть иерархии потребностей

Маслоу предполагал, что человеческие потребности распределяются по уровням — от самых простейших к высоким. При этом стремление утолить возвышенные потребности возникает, когда мы утолим низшие.

 

Представим, что человек нуждается в пище и жилье. Вряд ли он тратит много усилий на развитие каких-то своих способностей. Его мысли и усилия направлены на то, чтобы поесть и найти жилье. Но если человек уже обеспечил себе питание и проживание, то у него возникает мотивация создать семью, добиться успеха на работе.

И вот когда всё есть — комфортный дом, достойная работа, хорошая семья, признание в обществе — человек может подумать о реализации возвышенных потребностей. К примеру, он всю жизнь работал инженером, но мечтал научиться рисовать или играть на гитаре. И человек начинает закрывать эти возвышенные потребности.

Подробнее  Маслоу разъяснил свою теорию в 1954 году — в работе «Мотивация и личность». Он описал последовательность потребностей по уровням: 

  1. Физиология. На самом первом уровне человеку нужны  пища, отдых и удовлетворение других потребностей, которые нужны для для нормального существования организма. 
  2. Безопасность. Здесь возникает желание стабильности, защиты от внешних угроз. 
  3. Любовь и принадлежность. Этот уровень предполагает, что человек удовлетворяет социальные потребности. К примеру, находит друзей, создаёт семью, заводит знакомства с интересными людьми. 
  4. Уважение и признание. На данном этапе возникает потребность в признании со стороны общества. Например, хочется добиться высокого статуса, заслужить уважение окружающих, получить подтверждение своих заслуг. 
  5. Самоактуализация. По достижении этого уровня у человека возникает стремление закрыть духовные потребности. Это может быть развитие талантов, поиск смысла жизни. 

Цель человеческого поведения по теории Маслоу — достичь пятого уровня: самоактуализации. В более поздних работах психолог добавлял ещё два уровня до самоактуализации: познавательных способностей и эстетических потребностей.

Как появилось изображение пирамиды потребностей

Теорию потребностей разработал Абрахам Маслоу, но к созданию пирамиды он не причастен. В работах психолога не было ни единого графика. 

Считается, что впервые графическое изображение иерархии потребностей опубликовано в 1975 году — в учебнике У. Стоппа. С тех пор схема употребляется неразрывно с теорией Маслоу. Её так и называют — пирамида Маслоу или пирамида потребностей. 

Часто пирамиду изображают в форме треугольника. Самая нижняя широкая часть охватывает базовые потребности, далее к вершине отображаются следующие уровни: 

  1. Физиология (голод, жажда и иные естественные потребности).
  2. Безопасность (чувство защищённости, отсутствие страхов).
  3. Принадлежность и любовь.
  4. Уважение и признание (слава, успех, престижный статус).
  5. Познание (получение знаний, умений и навыков).
  6. Эстетика (стремление к красоте, поиск идеалов).
  7. Самоактуализация (реализация способностей и желаний).

Схематичное изображение пирамиды Маслоу

В 2010 году группа учёных из США и Канады обновила пирамиду с учётом современных реалий. По их мнению, базовые потребности остались прежними. Точно также люди нуждаются в пище, безопасности, принадлежности и любви. А что по поводу верхних уровней, то на первый план выходят репродуктивные цели: сохранение отношений, поиск подходящего партнёра и воспитание детей. Самоактуализация объединена с признанием. При этом учёные отмечают, что потребности порой смещаются и взаимозаменяются.

Обновлённая пирамида потребностей

Впрочем, и сам Маслоу не исключал отклонений от иерархии. Некоторые люди могут остановиться на низшем уровне, другие — более нуждаются в самоактуализации, чем в безопасности или признании. Такие исключения Маслоу считал особенностями личности человека либо следствием неблагоприятных внешних обстоятельств. 

Иерархия потребностей сохраняет свою популярность в психологии, в рамках социологии исследований, в обучении управленческих кадров. Однако нередко пирамиду Маслоу критикуют и называют устаревшей. 

Критика

Критика пирамиды Маслоу сводится к тому, что применить данную модель на практике крайне сложно. Например, если человек не способен закрыть базовые потребности в пище и удобном месте проживания, это не значит, что он не стремится к реализации своих талантов. Также далеко не каждый человек ищет признания в обществе — кому-то достаточно стабильной работы и создания семьи.

 

В истории есть немало примеров, когда люди достигали успехов в жизни именно потому, что их базовые потребности оставались неудовлетворёнными. Так жизнь в нищете способна заставить человека добиваться признания в обществе в обход потребностей безопасности и принадлежности. А безответная любовь может стать стимулом для создания великолепных произведений искусства. К примеру, увлечение Ван Гога живописью приписывают неудачам в любви.

Теорию критикуют из-за её иерархичности и невозможности полного удовлетворения потребностей. Например, физиологические процессы будут всегда актуальны — человеку постоянно нужно пить, есть, спать. Для некоторых людей важной может быть лишь часть потребностей. 

В пользу критики часто приводят тот факт, что со временем Маслоу полностью пересмотрел собственную теорию. В более поздних работах он изменил мотивационную концепцию и отказался от многоуровневой системы. 

В новой версии Маслоу разделил человеческие потребности на два типа: 

  1. «Дефицитарные» (низшие). Это потребности обусловленные дефицитом чего-либо и, соответственно, насыщаемые. 
  2. «Бытийные» (высшие). Этот тип потребностей продиктован ростом и развитием и, следовательно, является ненасыщаемым. 

Как и предыдущая теория об иерархии потребностей, новое видение было изложено психологом в формате предположения. Автор надеялся найти подтверждение в будущем, но не успел. 

Пирамиду потребностей не следует принимать за незыблемую истину. Это не строгая классификация человеческих потребностей, а попытка определить более и менее значимые из них. Базовые потребности будут доминировать у большинства людей. Но у разных людей может различаться система мотивации и для кого-то более важными окажутся потребности высшего уровня. Кстати, по мнению Маслоу, только 2% людей достигают уровня самоактуализации. 

Получается, что пирамида Маслоу все же имеет смысл, но не нужно её трактовать буквально. К примеру, в маркетинге пирамиду потребностей активно используют при разработке стратегии продаж. Общий принцип теории трактуют так: важно следить за тенденциями потребностей и направлять усилия на удовлетворение более актуальных. 

Как пирамиду Маслоу используют в маркетинге

В маркетинге пирамиду Маслоу применяют для анализа рынка и сегментации аудитории по иерархии. Это помогает узнать, какие потребности наиболее сильны у вашей ЦА. 

Затем нужно исследовать, как аудитория видит для себя удовлетворение конкретной потребности. И вот когда вы уже знаете, что ищут ваши потенциальные клиенты, можно предлагать им подходящее решение.

 

Представьте ресторан быстрого питания. Его аудитория — люди, которые хотят быстро поесть. У них нет времени на долгое ожидание заказа, они не выбирают ресторан по степени крутости. У аудитории есть физиологическая потребность — утолить голод, желательно быстро и вкусно. И вот именно на этом ресторан делает акцент при размещении рекламы. Примеры слоганов: «Здесь едят и пьют 24 часа», «Лучшая еда для быстрого перекуса», «Большие порции, низкие цены».

Если цель маркетинга состоит в продвижении продукта, можно сделать акцент на том, какую потребность он удовлетворяет.

 

При покупке дорогой машины клиент приобретает не средство передвижения, а возможность повысить статус в глазах окружающих. Поэтому в рекламе элитных авто преобладают слова «эксклюзивный», «лимитированный», «класс люкс», «роскошный», «уникальный».

Плюс реклама авто сопровождается изображениями роскошных мероприятий, успешных личностей и «жизни-мечты». Человек покупает образ, который удовлетворяет потребность в признании. Например, рекламный слоган Bentley Continental GT — «Будь экстраординарным».

Также пирамида может пригодиться при долгосрочном планировании. Например, можно исследовать степень удовлетворённости потребностей аудитории и отследить динамику изменений. В итоге можно спрогнозировать будущий спрос, чтобы разрабатывать и выводить на рынок актуальные для клиентов товары. 

Отчасти теория Маслоу в маркетинге позволяет понять желания, нужды, цели и мотивации клиентов. Определив уровень клиента в пирамиде, можно разработать для него наиболее выгодное предложение. Можно анализировать актуальные потребности своей аудитории, чтобы предлагать подходящие товары. 

Однако не стоит воспринимать пирамиду Маслоу как точный инструмент маркетинга. Теория потребностей —  это скорее направление для размышления. У людей действительно существует определённая иерархия потребностей. Но вместе с тем пирамида может быть абсолютно неприменима к отдельно взятому человеку или группе людей. Высшие потребности человека могут преобладать над низшими по разным причинам. 

В маркетинге пирамиду Маслоу лучше применять только как вспомогательный способ. Для реального решения конкретных задач лучше использовать точные инструменты.

Потребности человека по пирамиде Маслоу: как использовать иерархию в жизни, маркетинге и менеджменте

Иерархия потребностей Маслоу — одна из популярнейших теорий мотивации. У нее есть ряд последователей и противников, на основе этой теории созданы десятки новых концепций, которые сейчас применяют как в обычной жизни, так и в бизнесе. В этой статье мы рассмотрим основы теории Абрахама Маслоу, ее недостатки и преимущества, а также выясним, можно ли ее использовать в современном мире.

Что такое пирамида Маслоу

Пирамида Маслоу — это описание потребностей человека: от низменных желаний до возвышенных.

Абрахам Маслоу сформулировал теорию в 1954 году в работе «Мотивация и личность». Он структурировал желания и нужды человека и создал иерархию потребностей.

Теория иерархии потребностей Маслоу

Ниже — таблица с описанием уровней теории потребностей от низшего к высшему.

Уровни иерархии потребностей Определения Пояснения
Физиология Удовлетворение жизнедеятельности организма Сон, еда, естественные нужды, здоровье, секс
Безопасность Чувство защищенности и комфорта, защита от внешних угроз и собственных страхов Крепкие стены и крыша над головой, защита дома от ЧП, страховка на дом или жизнь
Любовь и принадлежность Общение, привязанность, семья, дружба — социализация Поиск друзей и партнера, создание семьи, уверенность, что человека поймут и примут таким, какой он есть
Уважение и признание Желание быть важным и получить признание в обществе Заработать больше и показать свой статус, добиться успеха
Творчество и познание Стремление к новым знаниям Путешествия, второе образование и семинары, повышение квалификации
Эстетика Поиск гармонии и радости через искусство и красоту Изучение культуры других стран, поход в музеи и театры, творчество и коллекционирование
Самоактуализация Поиск смысла жизни, переосмысление ценностей Реализация мечты, анализ духовных ценностей, поиск себя и развитие талантов

Классическая пирамида выглядит так:

Пирамида Маслоу. Источник

Мы немного разбавили строгую иерархию эмодзи, чтобы вы могли легко запомнить ключевые моменты:

Пирамида Маслоу — потребности человека

Суть теории

Психолог исследовал стимулы и мотиваторы, а также степень их удовлетворения, которые выступают движущей силой и призывом к действию. Он предположил, что у каждого человека есть определенные потребности к комфортной жизни, к которым он стремится.

Маслоу сформулировал несколько принципов, характеризующих природу человека:

  • Потребности людей никогда не будут удовлетворены в полной мере.
  • Состояние частичного или полного неудовлетворения побуждают человека к действиям — искать пищу, кров, тепло.
  • Желания людей идут согласно иерархии: от простых к сложным.

Запросы бывают первичными и вторичными, причем в последних какая-либо ступень может быть пропущена. Поэтому теория отражена в виде пирамиды, а не диаграммы.

Первичные или физиологические нужды у человека заложены с рождения. Это то, что помогает ему существовать — еда, вода и движение.

Вторичные или психологические мотиваторы приходят с опытом и развитием человека: успех, уважение, власть, причастность к чему-либо и стремление к благосостоянию.

Важно обратить внимание, что пока индивид не удовлетворит базовые желания: физиологические потребности по Маслоу и обеспечение безопасности — ему будет сложно думать о высших стремлениях.

Например: если вы работаете на износ, ухаживаете за больными родителями и занимаетесь всеми домашними делам, вам некогда размышлять о саморазвитии и познании себя.

Высшие потребности характеризуют личность человека и показывают широкий спектр культурных индивидуальных различий, однако их крайне сложно измерить. По подсчетам автора теории, только 2% населения Земли достигают наивысшего удовлетворения — самоактуализации. При этом Маслоу не идеализирует такого человека — у них также есть недостатки, раздражительность, упрямство и невнимательность к окружающим.

Абрахам провел исследование и сформулировал 15 черт, которые присущи самореализующейся личности:

  1. Адекватное восприятие реальности — свободное мышление, независимое от стереотипов и предрассудков, а также отсутствие страха перед неопределенностью.
  2. Принятие себя и окружающих. Люди не приукрашивают реальность и ведут себя естественно.
  3. Спонтанность и простота. Человек принимает спонтанные решения, при этом они гармонируют с его ритуалами и традициями.
  4. Служение. Людей беспокоит жизненная миссия и призвание, а не ситуация в настоящий момент времени. Они часто соотносят свою деятельность с универсальными ценностями.
  5. Отстраненность, уединение. Человек склонен к одиночеству и отстраненности по отношению к происходящим событиям — поэтому он спокойно переносит неудачи и своевременно находит правильные решения.
  6. Независимость и воля. Люди легко воспринимают критику, берут на себя ответственность, быстро восстанавливаются и имеют свою точку зрения по любому вопросу.
  7. Свежий взгляд. Человек постоянно ищет что-то новое в обыденных и знакомых вещах.
  8. Мистические или высшие переживания. Человек концентрируется на проблеме и на собственном «Я».
  9. Чувство идентификации с человечеством. Люди переносят все проблемы других на себя.
  10. Межличностные отношения. Общаясь с людьми, индивид не позволяет вовлечь его в конфликтную ситуацию и всегда настроен на положительный контакт.
  11. Демократичность. Уважение к оппоненту и его точке зрения.
  12. Умение отличать средство от цели. Люди руководствуются чувством этики и моральными принципами.
  13. Чувство юмора. Человек ко многим вещам относится с юмором — к профессиональной деятельности, к себе и окружающим его вещам.
  14. Креативность. Индивид к любому процессу подходит с творческой стороны.
  15. Спорное отношение к культурным традициям. Человек относится к догмам категорично или выбирает что-то близкое для себя.

Преимущества и недостатки

А теперь давайте разберемся в преимуществах и недостатках теории Абрахама Маслоу.

Преимущества

  • Позволила упорядочить потребности и объяснить простым языком, в чем нуждается человек.
  • Была основой для создания теорий мотивации.
  • Повлияла на все сферы человеческой жизни — ее применяют и в бизнесе, и в повседневной жизни.
  • Помогла понять ценности людей.
  • Удобна для самоанализа, чтобы разобраться в мыслях и желаниях, а также структурировать свои цели.

Недостатки

  • Нет способов эмпирически измерить степень удовлетворения, а значит — теория не может считаться доказательной.
  • Пирамида — упрощенная система она не подойдет для всех и каждого, нужно дополнительно сегментировать желания людей.
  • Модель не учитывает культурные различия и особенности. Также в силу объективных причин, а именно изменения образа жизни человека, она уже устарела и требует доработки и актуализации.
  • Теория не объясняет того, как удовлетворенная потребность может повторно мотивировать человека.
  • Исследование также не помогает в изучении неординарных поступков, а именно — не может объяснить их мотивы.
  • Согласно теории, человек удовлетворяет желания снизу вверх, но он постоянно нуждается в еде, а это значит, что существует и обратная зависимость.

Применение в маркетинге

В маркетинге пирамида Маслоу служит отправной точкой в поиске целевой аудитории и ее сегментации, а также для анализа рынка. Опираясь на полученные от пользователей данные, специалисты могут узнать, какие потребности преобладают у ЦА.

К примеру, пользователь долго не может сделать заказ — возможно, есть какие-то страхи и специалисту нужно рассказать о гарантиях. Либо показать ценные качества продукта, которые помогут улучшить его комфорт: техника для приготовления пищи, сигнализация для защиты дома, ручка Parker как индикатор успешности и состоятельности человека.

Важно! Пирамида — это материал для размышлений, который поможет понять общую картину, но не решить конкретную задачу.

Благодаря концепции есть возможность планировать долгосрочные цели, чтобы отслеживать динамику изменений потребностей аудитории и видеть их путь взаимодействия с брендом. То есть компания может спрогнозировать спрос, разработать стратегию и оценить риски. А для каждого сегмента проработать уникальное предложение и соответствующий продукт.

Например, потребитель ищет пылесос. Он следует по классическому пути клиента:

  • Первый этап: «Проявление потребности». Он сравнивает характеристики и стоимость товара.
  • Второй и третий — «Интерес» и «Исследование». После того, как покупатель познакомился с брендом, он изучает условия гарантии и информацию о доставке.
  • Четвертый — «Покупка». Приобретение товара.
  • Пятый — «Возвращение» или «Проявление потребности». После покупки человек может обнаружить брак или поломку — и либо компания решит эту проблему, либо он продолжит поиск. На всех стадиях покупатель испытывает разные потребности.

Применение в жизни

Как мы уже говорили выше, теория помогает разобраться в себе — в мыслях, желаниях, ценностях и страхах. Анализируя события или поступки, можно понять, какая потребность нуждается в удовлетворении и какие факторы мешают это сделать.

Также человек способен анализировать других людей и понимать, как нужно взаимодействовать с ними. Это может быть поддержка друга или партнера в трудную минуту, соблюдение этики в деловом общении, выражение благодарности продавцу в магазине.

Пирамида Маслоу в работе и бизнесе

Люди идут работать, чтобы удовлетворять физические потребности и обеспечивать безопасность, иными словами — в поисках стабильности. Когда вы уже сможете покрывать свои ежедневные нужды, настанет время стремиться к карьерному росту, успеху и признанию.

А предприниматели в свою очередь могут анализировать желания сотрудников и помогать удовлетворять их: повышать по службе, увеличивать заработную плату, проводить корпоративы на Мальдивах, открыть бесплатную столовую, обеспечить обучение. Сюда также относится улучшение рабочего процесса: подключение автоматизированных систем, которые забирают рутину на себя.

Автоматизация email рассылок

Отправляйте цепочки триггерных сообщений приветствия, брошенной корзины, реактивации, совмещая внутри одной цепочки email, SMS и web push.

Настроить триггерные рассылки

Альтернативные теории

Концепция Маслоу дала толчок для развития теорий мотивации. В этом разделе мы рассмотрим несколько популярных учений, которые также применяют в бизнесе и в жизни.

Прочитать подробнее обо всех теориях можно в научных изданиях, например в книге американского экономиста и маркетолога Филипа Котлера «Основы маркетинга».

Теория Альдерфера

Клейтон Альдерфер взял идею Маслоу и усовершенствовал ее. Он объединил потребности и создал три группы:

  • Existence, или потребности существования. Это физиологические потребности и обеспечение безопасности.
  • Relatedness, или потребности связи. В этой категории находятся социальные отношения человека, его стремление к признанию и уважению, а также потребность в самоутверждении.
  • Growth, или потребности роста. Развитие личности — желание изучать новое, самоактуализироваться и радоваться жизни.

Суть теории заключается в том, что иерархии как таковой не существует. Движение может быть как снизу вверх, так и сверху вниз. Ее можно изобразить в виде пирамиды или взаимосвязанных параметров, как на скриншоте ниже.

Теория ERG Альдерфера

Концепция дает простор для изучения человеческих ценностей и расширяет границы в познании мотивации. Ее также можно использовать в бизнесе и в жизни.

Теория МакКлелланда

Дэвид МакКлелланд предположил, что потребности низшего уровня всегда удовлетворены в той или иной мере, поэтому сконцентрировался на мотивациях высшего уровня: власть, успех и причастность.

Потребность во власти Потребность в успехе Потребность в причастности
Желание отстаивать свои позиции и не бояться брать ответственность за проект и участников команды Человек выполняет сложные задачи или берется за что-то новое, чего раньше не делал Следование социальным нормам. При этом человек боится, что его отвергнут, если он совершит ошибку
Радуются победам и поддерживают соревновательный дух Люди принимают похвалу и отзывы о своей работе Готов сотрудничать, помогать и оказывать поддержку
Мотивируют других людей Стараются удерживать и прогнозировать риски Избегает рискованных и конфликтных ситуаций. Боится неопределенности
Желают контролировать все процессы Желание демонстрировать свою компетентность и мастерство Человек хочет, чтобы его замечали, слушали и адекватно воспринимали его идеи

Автор концепции утверждал, что у любого человека существуют только три потребности — независимо от расы, пола, возраста и культурного кода. По его мнению, желания и запросы формируются благодаря жизненному опыту, а не являются врожденными. Собственно, поэтому труд МакКлелланда также называют теорией изученных потребностей.

Теорию используют в компаниях, чтобы понять, как лучше взаимодействовать с сотрудниками и структурировать бизнес-процессы.

Теория Герцберга

Двухфакторная теория Фредерика Герцберга направлена на изучение оценки удовлетворенности от выполненной работы. Он исследовал анкеты сотрудников компаний и пришел к выводу, что только два фактора влияют на них: мотиваторы и удержание, также называемое гигиеническими факторами.

ССхема двухфакторной теории Герцберга

Основные тезисы концепции:

  • Сотрудники мотивированы работать больше, если им дают интересные проекты, благодарят и предоставляют возможности для решения нестандартных задач. А также возлагают больше ответственности.
  • Служащие теряют стимул, когда не соблюдаются гигиенические факторы — низкая оплата, плохие условия труда, негативные отношения с коллегами или руководителем.

Теорию применяют к внутренним процессам в компании, чтобы понять потребности сотрудников, помочь им и выстроить систему благоприятных отношений.

Теория Портера — Лоулера

Лайман Портер и Эдвард Лоулер разработали концепцию комплексной модели мотивации, в которую входит пять переменных:

  • Затраченные усилия.
  • Восприятие процесса и отслеживание того, как усилия и способности влияют на вознаграждение.
  • Полученный результат.
  • Вознаграждение.
  • Степень удовлетворения.

Суть теории заключается в том, что человек за свою работу получает денежное вознаграждение и за счет него удовлетворяет личные потребности.

Главный вывод из учения: результативный труд, который приносит человеку вознаграждение, порождает удовлетворенность.

Схема комплексной модели мотивации Портера — Лоулера

Идея применяется в бизнесе для оценки деятельности сотрудников компании. Руководители, следуя такой модели поведения, должны ставить четкие и понятные задачи, контролировать их выполнение и грамотно поощрять работников.

Заключение

В этой статье мы рассмотрели теорию потребностей Маслоу и варианты ее развития в концепциях мотивации.

  • Теории не являются готовым инструментом для внедрения в бизнес — это материал, который полезно изучить, чтобы понимать ценности людей.
  • Все концепции требуют доказательства и пересмотра идей с учетом современных реалий.
  • В каждой теории есть свои недостатки и исключения.
  • Выбирайте комплексный подход и проводите исследования своей аудитории и персонала.

А полученную информацию можно использовать для общения с клиентами и сотрудниками с помощью сервиса SendPulse и его инструментов: email рассылок, Viber и SMS оповещений, а также чат-ботов в мессенджерах Facebook Messenger, ВКонтакте и Telegram!

[Всего: 7   Средний:  4.9/5]

Почему пирамида Маслоу уже не работает

Популярная идея известного психолога Абрахама Маслоу состоит в том, что у всех нас есть иерархия потребностей: когда базовые физиологические потребности и потребность в безопасности удовлетворены, мы хотим любви и чувства принадлежности, затем следует самоуважение и престиж и, наконец, потребность в самореализации. Но эта пирамида была построена более полувека назад, и недавно психологи пришли к выводу, что она нуждается в обновлении.

Конечно, когда основные потребности не удовлетворены, сложно думать о чем-то еще. Если на работе вам платят гроши и вы ночами не спите, думая, как прокормить семью, вряд ли вы будете размышлять о самореализации.

Но Маслоу создал свою пирамиду во времена, когда многие рабочие места в производственной экономике не отвечали базовым потребностям и требованиям безопасности. Сегодня все больше компаний работают в сфере экономики знаний и экономики услуг. Они не просто удовлетворяют базовые потребности, а соревнуются за наиболее комфортные рабочие условия (с 1984 по 2011 г. компании, победившие в этой гонке, превосходили конкурентов по прибыли на 2,3–3,8% в год).

Вопрос о выживании уже не стоит. Но, после того как нижний уровень потребностей пройден, пирамида Маслоу разваливается. Люди не всегда сначала стремятся к любви, а потом – к престижу и достижениям. И они не ждут, пока эти потребности будут удовлетворены, прежде чем начать стремиться к личностному росту и самовыражению.

Если бы Маслоу сегодня создавал свою пирамиду с нуля, пытаясь объяснить, что мотивирует людей к работе, кроме базовых потребностей, как бы она выглядела? На этот вопрос мы попытались ответить у себя в Facebook. Дважды в год мы проводим опросы сотрудников, что они больше всего ценят в своей работе. Изучив сотни тысяч ответов, мы выделили три большие группы мотиваторов.

Ценность карьеры – в работе, обеспечивающей независимость, которая позволяет использовать свои сильные стороны и способствует обучению и развитию. Она лежит в основе внутренней мотивации.

Ценность коллектива – в людях и чувстве уважения, заботы и признания. Она движет нашими отношениями и ощущением принадлежности.

Ценность дела – в цели: вы верите, что делаете что-то полезное, идентифицируете себя с миссией компании и меняете мир к лучшему. Она – источник гордости.

Эти три группы составляют так называемый психологический контракт – незадокументированные ожидания и обязательства между сотрудниками и работодателями. Когда контракт выполняется, люди полностью отдаются работе. Но когда он нарушается, люди испытывают меньше преданности делу, их результаты становятся ниже.

Раньше организации строили всю культуру вокруг только какого-то одного аспекта: либо отличной карьеры, либо дружного коллектива, либо значимого дела. Но, как выяснилось, люди хотят большего. В нашем последнем опросе больше четверти сотрудников Facebook назвали важными все три мотиватора. Им нужна и карьера, и коллектив, и дело. И 90% наших сотрудников указали в качестве важных минимум два из этих трех мотиваторов.

Мы решили выяснить, характерны ли определенные мотиваторы для конкретных людей или профессий.

Мы обнаружили, что в разных возрастных группах приоритеты похожи. Вопреки распространенному мнению, что миллениалов больше заботит смысл и цель работы, мы увидели, что молодых людей дело волнует немного меньше, а карьера – немного больше, чем их старших коллег. Люди старше 55 лет – единственная группа сотрудников Facebook, для которых дело значит больше, чем карьера и коллектив. Это согласуется с тем, что в середине жизни люди начинают больше задумываться о пользе для общества и меньше – о собственном успехе.

Но в целом разница между возрастными группами оказалась ничтожной. И это справедливо не только для Facebook. В национальном репрезентативном исследовании американцев разных поколений представители поколения Y, беби-бумов и поколения Х продемонстрировали одинаковые основные рабочие ценности – и одинаково расставили их в порядке важности.

Мы обратились к профессиям. «Если бы не люди, – писал Курт Воннегут, – мир был бы раем для инженеров». Как показало исследование, это неверно. Нашим инженерам небезразличен коллектив, они присвоили этому мотиватору 4,18 балла по шкале от 1 до 5. Как и в случае с возрастом, представители разных профессий считают карьеру, коллектив и дело одинаково важными. Специалисты по продажам и маркетингу чуть больше ценят карьеру и коллектив, чем сотрудники профильных подразделений и технических служб, но ненамного.

Наши данные показывают: большинство из нас стремятся к карьере, хорошему коллективу и значимому делу одновременно. Это важные мотиваторы независимо от того, 20 вам лет или 60, работаете вы инженером или сотрудником отдела продаж, в Швеции или Бразилии, Сингапуре или США.

Об авторах: Лори Голер – руководитель отдела кадров в Facebook; Жанель Гейл – руководитель отдела HR-бизнес-партнеров; Бринн Харрингтон – глава команды по развитию персонала в Facebook; Адам Грант – профессор Уортонской школы бизнеса

Иерархия потребностей Маслоу | Технология тренинга

Наиболее известную теорию мотивации предложил Абрахам Маслоу, клинический психолог из США. Он предположил, что каждый человек имеет сложный набор исключительно сильных потребностей, и поведение человека в определенный момент его жизни определяется его самой сильной потребностью. Маслоу выделил 5 видов потребностей человека:

  1. Физиологические потребности: еда, жилье, одежда, вода, воздух, сон и т.д.
  2. Потребности в безопасности: экономическая, физическая, условия жизни.
  3. Социальные потребности: социальные связи, общение, совместная деятельность.
  4. Самоуважение: уважение или признание со стороны других, служебный рост.
  5. Самоактуализация: самовыражение, самоидентификация.

По мере удовлетворения основных потребностей, человек стремится удовлетворить потребности более высокого уровня. Например, если человек не чувствует себя в безопасности на работе, мотивировать его служебным ростом сложно. Поэтому, если основные потребности не удовлетворены, усилия по удовлетворению более высоких потребностей будут отложены.

1. Физиологические потребности

Физиологические потребности включают в себя потребности в продуктах питания, напитках, одежде, жилье, отдыхе и других аналогичных требованиях. Эти потребности также называются базовыми потребностями; поскольку эти потребности являются общими для всех людей. Опять же, эти потребности также называются потребностями в выживании; поскольку выполнение этих потребностей необходимо для выживания или существования любого человека.

2. Безопасность

Требования к безопасности можно разделить на три типа, как показано на следующей диаграмме:

Потребность в экономической безопасности:

  • Человек хочет экономической безопасности, то есть уверенности в удовлетворении своих основных потребностей на постоянной основе. Таким образом, эта потребность являются лишь расширением базовой потребности.

Потребность в физической безопасности:

  • Эта потребность включают защиту от пожаров, несчастных случаев (включая несчастные случаи на производстве), и других видов физических опасностей.

Потребность в социальной защите:

  • К ней относятся потребность в безопасности или защищенности в старости, при наступлении серьезной болезни или потери нетрудоспособности.

3. Социальные потребности

Поскольку человек является социальным животным, а это еще Аристотель говорил, то ему нужно «любить» и «быть любимым».И поэтому социальные потребности являются важными для всех тех, кто живет и работает в обществе других. Эти потребности включают в себя чувство принадлежности к группе, принятие группой, коллективом и т.д.

4. Самоуважение

Эта потребность связана с такими явлениями как самоуважение, уверенность в себе, статус, признание, одобрение, оценка другими и т.д. Удовлетворение этих потребностей вызывает чувство уверенности в себе. Поэтому работников следует оценивать за хорошую работу, поскольку это означает признание их работы и повышает их самооценку.

5. Самореализация

Некоторые люди (не все) имеют желание развиваться. Они имеют потребность в саморазвитии, самореализации, самосовершенствовании, стремлении стать лучше, стремлении взять на себя повышенные обязательства и т.д. Не у всех есть эта потребность, но важно понимать, что если работник, хочет развиваться, он будет испытывать беспокойство, пока не удовлетворит эту потребность.

В теории иерархии потребностей Маслоу существует четыре основные идеи:

  1. Человек – это социальное животное, и он всегда будет хотеть большего. И при этом у него есть разные потребности.
  2. Существует иерархия этих потребностей, т. е. эти потребности расположены в определенной иерархической последовательности. Когда удовлетворена потребность нижнего уровня, её место занимает потребность более высокого уровня. У человека с сытым желудком, появляются другие потребности.
  3. Удовлетворенная потребность не может работать в качестве мотиватора. Только те потребности, которые не еще удовлетворены, действуют как мотиваторы, влияющие на поведение человека.
  4. Физиологические потребности и потребности в обеспечении безопасности конечны, но потребности более высокого уровня бесконечны и могут долго быть мотиваторами.

Что нужно знать руководителю, чтобы мотивировать своих сотрудников? Для разработки и реализации любой схемы мотивации необходимо понимание потребностей людей. Фактически, руководство, осознав основную природу потребностей человека, должно искать неудовлетворенные потребности отдельных людей и инициировать мотивационный процесс.

Полезный инструмент

Настольная игра по ситуационному управлению

Игра познакомит вас с таким эффективным инструментом управления подчиненными, как адаптивное лидерство Узнайте детали  

Пирамида потребностей Маслоу в PowerPoint

Если вы бизнес-тренер и планируете использовать эту мини-лекцию в своих тренингах, то:

  1. Рекомендуем прочитать статью о том как сделать свою мини-лекцию живой и интересной.
  2. Скачайте презентацию в формате PowerPoint для визуальной поддержки вашей мини-лекции.

Премиальный контент

Ссылка на скачивание этой презентации и другой премиальный контент доступны подписчикам платных тарифов. Оформите платную подписку на сайте “Технология тренинга” и получите полный доступ к 13 готовым тренингам, 256 слайдам, 112 минилекциям, 619 упражнениям, 41 видео и т.д. Это совсем не дорого.

​Как работает пирамида Маслоу, и почему это полезно в рекламе

Чтобы клиент захотел у вас купить, нужно опираться на его потребности. И здесь вам поможет пирамида потребностей психолога Абрахама Маслоу — теория иерархичности потребностей человека.

1 уровень: потребность в еде и воде

Уровень #1 — это базовые физиологические потребности, которые есть у каждого человека: голод, жажда, в меньшей степени — половое влечение. Они позволяют нам выжить. Голодному человеку нет никакого дела до красоты и эстетики, а голодному и бедному человеку — до стильной упаковки. Потребитель, у которого мало средств, будет покупать то, что дешевле, не обращая внимания на качество. Его цель — выжить.

2 уровень: потребность в безопасности

У сытого человека возникают потребности второго уровня — в безопасности. Его тянет к стабильности, к постоянству, он хочет защитить себя и своё имущество. Человек, дошедший до второго уровня, покупает сигнализации и системы слежения, перцовые баллончики, охранных собак. Он записывается на курсы самообороны и открывает сберегательный счёт в банке, чтобы обеспечить своё будущее.

3 уровень: потребность в принадлежности

Сытый и уверенный в своём будущем человек начинает искать признания у какой-либо социальной группы. Он жаждет принадлежности, поэтому начинает покупать красивые фирменные вещи, журналы и книги по психологии, косметику и парфюмерию. Он ищет клубы, записывается в фитнес-зал. Он создаёт вокруг себя определённый круг общения.

4 уровень: потребность в реализации

Войдя в какую-либо социальную группу, человек понимает, что хочет на самом деле выделяться на фоне других. Он меняет стиль одежды и начинает работать на индивидуальность, причём он хочет, чтобы его замечали и выделяли. На этом этапе человек начинает работать на собственное здоровье, пытается хорошо выглядеть, вкладывает деньги в бизнес, автомобили, дорогую одежду и т. д.

5 уровень: потребность окружить себя красивыми вещами

Человек достигает того, к чему он стремился. Теперь он жаждет окружить себя прекрасным — предметами искусства, раритетными книгами, природой. Он покупает путёвки и круизы, внедорожник для того, чтобы поехать в горы, репродукции или оригиналы известных картин. Он ездит по культурным столицам мира — Риму, Вене, Парижу, — покупает красивые подарки своим родным и близким.

Мы перечислили не все этапы, которые описывал в своей работе Маслоу, но упомянули ключевые. Эта путь от базовых потребностей к эстетическим свойственна любому человеку. И с этим можно работать в том числе в рамках рекламных кампаний.


К списку статей

Рейтинг: 3/5 звезд на основании 14 голосов; ваша оценка:

Пирамида Маслоу — потребности человека



 

Самая известная теория мотивации «иерархическая теория потребностей» принадлежит Абрахаму Маслоу.
7 уровней пирамиды Маслоу объединяют следующие группы потребностей:
Базисные потребности – включают в себя физиологические потребности, а также потребности в безопасности, удовлетворение которых жизненно важно для человека.
Потребности в контакте – это потребности в социальных связях и внимании других людей.
Потребности в развитии – это потребности человека в развитии, творчестве, самоутверждении. Отличительная особенность этих потребностей в том, что эти потребности не насыщаемы. Чем более творческий человек, тем более важно для него заниматься этой деятельностью и творить еще.
Потребности замещают одна другую по принципу доминанты: высшие уровни потребностей актуализируется при удовлетворении всех предыдущих. Деятельность имеет направленность в сторону самой неудовлетворенной потребности.

ЗАКОНОМЕРНОСТИ МОТИВАЦИИ

Треугольник Маслоу имеет ряд закономерностей.
• В ситуации неудовлетворенности базисных потребностей стремление их реализовать будет максимальным. Например, сильно голодный человек имеет первостепенную цель утолить голод.
• Базисные потребности будут выше в ситуации неудовлетворенности потребности в контакте. Одинокий человек, не имеющий достаточного уровня общения, получает особое удовольствие в материальных приобретениях, или начинает излишне беспокоиться о здоровье, или заедать психологический дискомфорт.
• Потребности в контакте будут выше в ситуации неудовлетворенности потребности в самоактуализации. Например, сотрудник не может самореализоваться в профессиональной деятельности, тогда у него появляется стремление компенсировать отсутствие творчества чрезмерной социальной активностью (вспомните Шуру, профсоюзную активистку из кинофильма «Служебный роман»).
Высшие мотивы самореализации и творчества становятся актуальными, когда удовлетворены базисные потребности и потребности в контакте.
Из правила есть исключения. Человек, увлеченной идеей, например, открытия и развития своего бизнеса может недосыпать, ограничиваться минимумом и вкладывать все в бизнес, часто не достаточно уделяя время своей семье (из-за этого на этапе зарождения и развития бизнеса часто рушатся семьи). Но чтобы получить хороший результат от наемного сотрудника, его зарплата должна позволять удовлетворять базисные потребности. Иначе получим сотрудника, который на работу пришел, но в рабочее время думает не про работу, а где денег заработать.
Поэтому, проводя собеседование при приеме, и слыша вопрос соискателя об уровне оплаты, необходимо четко рассказать структуру з/п и то, какие действия сотрудника будут премироваться. Привлечение персонала дружным коллективом и возможностью проявить себя в профессиональных конкурсах – это потребности уже другого уровня, которые станут актуальными только когда человек будет уверен в том, что сможет себя материально обеспечить.
Вовлеченность персонала как наивысший уровень мотивации, будет достигнут только на уровне личностных ценностей (см. IV и V уровни пирамиды). Но высшие потребности станут мотиваторами только при удовлетворении базовых потребностей. А значит, лучшими будут те компании, которые создадут для своих работников возможность удовлетворения потребностей каждого из пяти уровней. Именно они смогут привлекать и удерживать лучших и получать от таких сотрудников самый высокий результат и прибыль.

 

Читайте также

Йошкар-Ола

Йошкар-Ола — город с европейской архитектурой, «маленькая Венеция»

Вятская Швейцария

Скалы и водопад — удивительные природные достопримечательности для Кировской области, на которые обязательно нужно посмотреть

7 уровней пирамиды потребностей Маслоу

Абрахам Маслоу – один из классиков и основоположников гуманистической психологии, автор «Теории человеческой мотивации» увидел и попытался систематизировать связь между потребностями и мотивами, лежащими в основе наших мыслей и поступков. Источником для вдохновения, размышлений и дальнейших выводов при построении модели мотивации стали для Маслоу биографические истории жизни великих мира сего и собственный богатейший опыт клинических исследований.

7 уровней пирамиды потребностей Маслоу

Согласно Маслоу, потребности, побуждающие людей совершать те или иные действия можно разложить в 7 уровней иерархии и реализовать только в порядке возрастания – от «низших» – к «высшим». То есть, необходимое условие для реализации человеческих потребностей более высокого порядка – предварительная реализация потребностей «нижестоящих».

Схематически иерархию потребностей удобно представить как «уровни потребностей» или «7 уровней пирамиды потребностей Маслоу».

  • Пирамида ценностей Маслоу

Иерархическая модель из 7 уровней, описывающая группы потребностей может склонить к ложной мысли, что возникновение потребности становится возможным только после полного удовлетворения потребностей, расположенных уровнем ниже. В действительности, пишет Маслоу, почти любой здоровый представитель нашего общества во всех своих базовых потребностях одновременно удовлетворен и неудовлетворен. Есть лишь некоторая относительная «мера удовлетворенности», – некое правило: низшие потребности всегда удовлетворяются в большей мере, чем высшие, то есть, если низшие физиологические потребности удовлетворены на 85% то при этом потребность в безопасности – на 70%, в любви – на 50%, в признании – на 40% … и в самоактуализации – на 10% …

Потребности очередного, более высокого иерархического уровня пробуждаются не внезапно, а формируются и активизируются постепенно. Так если потребность А удовлетворена только на 10%, то потребность В может не проявлять себя вовсе. Но если потребность А удовлетворена на 25%, то потребность В может проявить себя на 5%, etc.

Согласно Маслоу, идеальное общество – это сытое общество, лишенное любого повода для страха и тревог. Здесь нужно уточнить, что в понятие сытости Маслоу включил не только пищу и воду, но и кислород, сон и секс. Он признает: мера жесткости уровней потребностей в предложенной модели «… не так стабильна, как кажется на первый взгляд. Несмотря на то, что базовые потребности статистического большинства в общем виде можно уложить в описанные рамки, но встречаются и исключения».

Потребность в удовлетворении физиологических нужд

Первый уровень пирамиды Маслоу – уровень физиологических потребностей. Человек, лишенный пищи и воды, элементарных средств к существованию и обделенный плотскими удовольствиями всецело поглощен заботой об удовлетворении своих насущных потребностей. Ему некогда задумываться о том, что существуют уровни потребностей более высокого порядка – самоактуализации, познания, эстетики или признания. Испытывая чувство голода, он забывает даже собственной безопасности. Все его мысли и действия в этом случае целиком и полностью определяют инстинкт самосохранения – физический голод, а не эмоциональный.

Первый уровень в пирамиде человеческих ценностей Маслоу отражает закономерность. Это отнюдь не прихоть и не проявление полного отсутствия волевого контроля и потворство желаниям. Так проявляет себя насущная физиологическая потребность или «физиологический позыв». Здоровый организм человека самостоятельно регулирует гомеостаз, температуру и состав крови – водно-солевой, кислотно-щелочной и белковый баланс, содержание сахара, жиров, кальция и кислорода и др. Если каких-либо питательных веществ, необходимых для поддержания гомеостаза не достает, человек ощущает «парциальный голод по недостающему элементу», проявляющийся как специфический аппетит. В такой ситуации «… все свои возможности организм направляет на утоление голода, его эффекторы и рецепторы, память, ум и привычки становятся инструментами по утолению голода. … Тогда страсть к желтым ботинкам и интерес к родной истории блекнут или пропадают вовсе».

Человек ест, чтобы избавиться от ощущения пустоты в желудке. Но, соглашается Маслоу, – это основная, но не единственная причина. Он ест еще и потому, что ощущение сытости позволяет косвенно удовлетворить его потребности в комфорте и безопасности. Также и заниматься любовью человека может побуждать не только желание освободиться от сексуальной неудовлетворенности, но и стремление удовлетворить свою потребность в тепле, сочувствии или власти, мотив почувствовать себя увереннее, значимее, сильнее.

Потребность в пище, уверен Маслоу, изменяет личную философию будущего. Для человека, измученного голодом, раем становится место, где еда доступна без ограничений. В такие моменты он искренне верит, что в этом и состоит человеческое счастье. Свобода, любовь, уважение, братство превращаются для голодающего в пустой звук ибо он «жив хлебом единым». С другой стороны, регулярное удовлетворение физиологических потребностей открывают для человека возможности для удовлетворения потребностей социального уровня. Но лишь до тех пор, пока удовлетворяются первые.

Потребность в безопасности

Потребность в защите, стабильности, упорядоченности существования и безопасности Маслоу расположил на второй снизу ступеньке иерархии. Все эти потребности, которые он объединил в категорию «потребность в безопасности» начинают заботить человека после того, как он удовлетворил свои физиологические потребности. Все то, что верно для физиологических позывов верно и для этой категории потребностей. Как и первые, в определенных условиях они могут доминировать, определять поведение, направлять все ресурсы организма на создание зоны комфорта и безопасности. В этом случае, считает Маслоу, организм для человека – есть инструмент, обеспечивающий его безопасность.

Как и в случае с голодным человеком, человек, чувствующий и живущий в ожидании опасности меняет свою философию ценностей и философию будущего, рассматривает все происходящее с ним через призму потребности в безопасности. В экстремальных случаях, когда стремление к безопасности приобретает навязчивый хронический характер, человек не помышляет более ни о чем другом.

Потребность в безопасности у удачливого и здорового представителя культурного общества, в целом, удовлетворена. Психологически здоровый человек, живущий в стабильном обществе, где работают законы чувствует себя относительно защищенным. Он не опасается жары и морозов, непредсказуемых политиков и преступников, хаоса и хищников, бродящих по улицам. В условиях стабильного общества, отмечает Маслоу, потребность человека в безопасности существенно не влияет на мотивацию или же проявляется в мягких формах – поиске работы с достойными социальными гарантиями, работы, дающей возможность отложить на черный день, пользовании страховкой, etc.

Напротив, потребность в безопасности обретает реальные формы в стране, где существует угроза свержения власти, в условиях анархии и беззакония. В такие моменты истории угроза социального хаоса может спровоцировать реверсию потребностей, наделив особым приоритетом критерий безопасности.

Потребность в принадлежности и любви

Насытившись и защитившись от возможных угроз, хаоса и нестабильности, человеку, согласно Маслоу, впору подумать о любви и признании, привязанностях и принадлежности. «Мотивационная спираль начинает новый виток», на котором он осознает, насколько важны друзья, любимый человек, семья, дети. Он ищет тепла и дружеских отношений, семью, которой он был бы нужен, социальную группу «по интересам». Те времена, когда он претерпевал нужду и реагировал на слово любовь ироничной усмешкой остались в прошлом. Будучи сыт, материально независим и социально защищен, человек осознает свое одиночество тяготиться своей отверженностью, пытается отыскать свои корни, друзей, родственную душу. Человеку, оказывается, крайне важно осознавать и чувствовать, что он живет с близкими и понятными ему людьми, в окружении «своих», принадлежит определенной социальной группе, коллективу, классу.

Тяга человека к единению с себе подобными имеет древнюю и глубокую животную природу, то самое стадное чувство, которое испытывали наши далекие предки. Разрыв родственных связей, разводы, рост мобильности современной нации, углубление пропасти между поколениями, урбанизация и технологизация общества, девальвация традиционных ценностей рождают тот вакуум, в котором человек испытывает острейшую потребность в любви и общении. Ее неудовлетворение приводит к дезадаптации, а в долгосрочной перспективе – к серьезным психологическим патологиям.

Дополнительной преградой на пути реализации своей потребности в любви и принадлежности становится амбивалентное отношение к ним в современном обществе. Искреннее и открытое проявление своих чувств зачастую не приветствуется и загоняется в искусственные рамки. Так формируется «запрет на нежность», разграничение понятий любви и сексуального влечения, секса и привязанности.

Потребность в признании, уважении и почитании

Любой человек, не будучи постоянным клиентом психотерапевта, нуждается в признании и устойчивой, чаще высокой оценке достоинств, которыми он располагает. Потребности в уважении окружающих и самого себя Маслоу делит на два класса. К первому он относит стремления и желания, связанные с достижениями. Они проявляют себя в жажде признания за человеком его адекватности, компетентности, интеллекта, дающих ощущение уверенности, свободы и независимости. Ко второму классу Маслоу относит потребность в репутации и престиже, проявляющейся в уважении окружающих, потребность в статусе, внимании, признании, славе – все того, о чем упоминал в своих трудах автор концепции индивидуальной психологии Альфред Адлер. Удовлетворение потребностей этого уровня рождает ощущение собственной значимости, уверенности в том, что он нужен этому миру.

Напротив, неудовлетворенная потребность в признании становится постоянным источником слабости, неуверенности, беспомощности и уныния. Прогрессируя, такое состояние запускает тектонические невротические процессы. Чрезмерный акцент на мнении окружающих, в комплексе с недооценкой реальных способностей, возможностей и навыков – верный путь к глубокой депрессии и серьезным соматическим сбоям. Здесь Маслоу приходит к выводу: здоровой и адекватной можно считать только самооценку, основывающуюся на заслуженном признании и уважении, а не на лести окружающих, единичном успехе или достижении.

Потребность узнавать и осваивать новое, развиваться

Всех психологически здоровых людей, по мнению Маслоу, влечет к непознанному, таинственному, необъясненному. Эти характеристики объектов и событий составляют основу их привлекательности. Напротив, то, что разложено по полочкам, доподлинно известно и истолковано неизбежно вызывает скуку. С другой стороны, навязчивая тяга к привычному и знакомому, неприятие и страх неизвестного и незнакомого, неструктурированного и необычного – один из признаков компульсивно-осбессивного симптома и других психических нарушений.

Складывается впечатление, и это подтверждает ряд клинических наблюдений, отмечает Маслоу, что фрустрация когнитивных способностей – одна из причин серьезной психопатологии. Люди с развитым интеллектом, лишенные возможности проявить свои способности и навыки на скучной и примитивной работе очень часто становятся жертвами патологической симптоматики – апатии, утраты смысла жизни, неудовлетворенности собой, соматической депрессии, сопровождающихся интеллектуальной и ценностной деградацией. Удовлетворение когнитивных потребностей на новом месте работы или другими способами в таких случаях достаточно быстро приводит человека в адекватное состояние.

Потребность знать и понимать – пишет Маслоу – проявляется уже в позднем младенчестве. И у детей она выражена, пожалуй более зримо, чем у взрослых. Причем развивается она, судя по всему независимо от внешнего воздействия, не вследствие обучения, а более сама по себе в результате естественного взросления и получения опыта. Любопытство – качество, которому детей учить не нужно. И, к сожалению, именно это качество, подаренное природой с рождения так упорно и последовательно нивелируется в садах и школах.

Процесс удовлетворения когнитивных потребностей, сопровождаемый познанием нового, озарением, инсайтом – источник высших, предельных переживаний. Именно эти мгновения сопричастности к высшей истине, по мнению Маслоу, можно считать лучшими мгновениями нашей жизни.

Потребность в удовлетворении эстетического начала

Клинические наблюдения Маслоу привели его к выводу: потребность в удовлетворении эстетического начала у некоторых людей проявляется сильнее чем у других. Лишенные эстетических удовольствий, погруженные в мир уродливых вещей и грубых, невоспитанных людей, такие индивидуумы в буквальном смысле слова заболевают. Лучшим лекарством для них становится возможность вновь соприкоснуться с теми ценностями, которые им внутренне близки. Интересно, что эстетические потребности проявляются у практически каждого здорового ребенка.

Свидетельства существования эстетических потребностей можно обнаружить в любой культуре, на любой стадии развития человечества, начиная с его рождения. Этот вид потребностей тесно связан с когнитивными и конативными потребностями и неотделим от них. Внешне потребность в эстетическом удовлетворении может проявлять себя очень похоже – в стремлении к порядку, симметрии, законченности, структурированности, системности.

В своих крайних проявлениях эти потребности могут представлять для психиатра повод для беспокойства, поскольку: «… если мы видим, что человек вполне осознанно испытывает непреодолимое желание поправить картину, которая по его мнению висит не идеально ровно, то так ли однозначно можно интерпретировать эту его потребность? (А. Маслоу)».

Потребность в самоактуализации

Даже если все вышеперечисленные уровни пирамиды Маслоу пройдены и все уровни потребностей удовлетворены, существует большая вероятность, что человек через какой-то время вновь почувствует неудовлетворенность. Вроде бы все есть, но не хватает чего-то главного. Он остро ощущает потребность заняться тем, к чему лежит душа. Художник ощущает потребность писать картины, композитор – запечатлеть гармонию в звуках, поэт – в стихах, скульптор – в своем изваянии, изобретатель – в экспериментировании и создании новых полезных людям изобретений. Так проявляет себя потребность в самоактуализации – склонность человека соответствовать собственной природе.

Таким образом, самоактуализация – это стремление человека к самобытности, самотождественности, воплощению в реальности потенциальных возможностей, лучший мотив для личностного роста. Согласно Маслоу, стремление к самоактуализации – гуманистическая потребность, направленная на создание «продукта», который может быть полезен обществу, улучшить жизнь людей. С другой стороны, самоактуализация – это своего рода обязательство человека перед самим собой стать тем, кем он может быть.

Потребность в самоактуализации является врожденной, но проявляет себя только после того, как все уровни потребностей пирамиды Маслоу, расположенные ниже пройдены. Вместе с тем, таланты, гении – люди, с ярко выраженными способностями и потребностью в самоактуализации ощущают эту потребность и на нижних уровнях пирамиды. Для людей с ярко выраженным творческим потенциалом, потребность в самовыражении доминирует в их мире ценностей над любой другой. Здесь Маслоу вынужден согласиться с тем, что такие люди творят «… вопреки неудовлетворенным базовым потребностям».

Слабые стороны «пирамиды Маслоу»

Человек ест, чтобы избавиться от ощущения пустоты в желудке. Но, соглашается Маслоу, – это не единственная причина. Он ест также и потому, что ощущение сытости позволяет косвенно удовлетворить его потребности в комфорте и безопасности. Человек занимается любовью не только чтобы освободиться от сексуальной неудовлетворенности, но и чтобы удовлетворить свою потребность в тепле, сочувствии или власти, почувствовать себя увереннее, сильнее, значимее.

С другой стороны, удовлетворение базовых насущных потребностей для человека – не повод устремиться к иерархически высшим целям бытия. Так человек, большую часть жизни испытывавший лишения и на каком-то этапе получивший возможность удовлетворить свои потребности в сне, пище и сексе благодарит бога за то, что он сыт и удовлетворен. Другая крайность, по мнению Маслоу заключается в «подмене ценностей», когда судьба подарила человеку возможность получать все на тарелочке. Не встречая никаких препятствий на пути к обладанию, он не ценит того, что имеет и получает. Поэтому для человека, который не знал что такое голод, пища в повседневной жизни сама по себе не входит в состав базовых приоритетов.

Относительность жесткости иерархической структуры, по мнению Маслоу, связана и с тем, что вся модель иерархии потребностей строится в терминологии осознаваемых желаний и стремлений, в то время как фактически человек часто думает и действует, вопреки внутренней мотивации. В целом, предложенная модель, по мнению Маслоу, «… позволяет утверждать, что человек, у которого не удовлетворены какие-либо две потребности, предпочтет удовлетворить вначале базовую, а следовательно, более насущную потребность. Но …, – добавляет он, – … это вовсе не означает, что поведение человека будет определять именно эта потребность. Потребности и желания – не единственные детерминанты поведения человека … ».

Спорным нужно признать взгляд Маслоу на то, что высшей ценностью человеческой жизни является потребность в самоактуализации. Это может быть верно для человека-организма, а вот человеку, сформировавшемуся как личность, главные жизненные ценности могут представляться несколько по-другому, как и вершина роста и развития. В чем разница?

Человек-организм, согласно Маслоу, проживает жизнь, руководимый своими потребностями, направляемый привычками и эмоциями. Возможно он что-то слышал о ценностях и иногда может даже поддержать беседу на эту тему. Но его реальное поведение определяют не ценности, а значительно более приземленные механизмы – его потребности.

Для человека-личности жизненные ценности – его неотъемлемый элемент жизни, за который он готов дорого заплатить своими потребностями. Он прекрасно осознает роль ценности в своей жизни и в любой момент пояснит, почему это для него столь важно. Если своими привязанностями и потребностями человек может тяготиться, то для человека-личности ценности – его главное жизненное приобретение и достояние. Человек помнит о том, что для него ценно без любых указаний – раньше чем его тело, окружающие или жизненный круговорот напомнят ему об этом.

Разница принципиальна: если вы знаете, что для вас в жизни поистине дорого и ценно, то каждый ваш день выстраивается в соответствии с вашим пониманием смысла. Если же вы проживаете жизнь, руководимы базовыми потребностями, то ценности для вас – не более, чем одна из множества тем для поддержания разговора. Иногда понимание этой разницы приходит тогда, когда что-то менять уже слишком поздно.

Последовательным критиком модели Маслоу стал Виктор Франкл создатель логотерапии, сам переживший 3 концентрационных лагеря. Как говорил Франкл: «Каждому времени своя психотерапия». Парадоксально, но для того, чтобы осознать субъективную ограниченность модели Маслоу, утверждающей безусловный приоритет базовых физиологических потребностей, человечеству пришлось пройти через ужас немецких концлагерей, голод и миллионы смертей.

Стремление человека к смыслу – мотив sui generis, по убеждению Франкла, нельзя свести к любым другим человеческим потребностям. Сам факт существования человека неразрывно связан с необходимостью его самотрансценденции. То есть, его бытие в каждый момент времени ориентировано на нечто вне его самого, на смысл, который необходимо осуществить или же на любимого человека. Таким образом, заключает Франкл, человек может реализовать себя лишь в той мере, в какой забывает про себя.

Поделитесь

https://goal-life.com/page/kniga/idea/urovni-piramidi-maslou, 1145835036

0

0

Ещё почитать:


Полезно ли сливочное масло?

Сливочное масло — это молочный продукт, содержащий большое количество пищевого жира. Его готовят путем сбивания сливок, полученных из молока. Сливочное масло можно получить в полутвердом виде путем взбивания сливок. Стандартная пропорция масла к молоку — 1:20. Количество масла, получаемого в этом процессе, зависит от качества молока и содержания жира. В настоящее время обезжиренное молоко используется в различных продуктах, и его важность значительно возросла.

Предоставлено: Africa Studio / Shutterstock.com

Сливочное масло состоит из 1–2% молока, 16–17% воды, 80–82% молочного жира и, возможно, примерно 1–2% соли, которая добавляется непосредственно в него. Он также содержит кальций, фосфор, витамины A, D и E и белки. Лактоны, диацетил, метилкетоны, диметилсульфид и жирные кислоты являются факторами, придающими маслу аромат. Сливочное масло без соли также называют сладким маслом.

Масло как

a мощный антиоксидант

Каротин, содержащийся в натуральном масле, является важным источником питания для человека.Каротин приносит пользу различным частям тела. Он способствует повторному росту и восстановлению клеток, защищая организм от различных инфекций.

Кроме того, витамин A жирорастворим и содержится в большом количестве в сливочном масле, которое легко усваивается и приносит пользу коже, глазам, рту, горлу, мочевыводящим и пищеварительным трактам. Он может улучшить рост и обновление клеток, а также укрепить иммунную систему, стимулируя выработку лимфоцитов.

Польза сливочного масла для здоровья

Регулярное употребление масла в умеренных количествах полезно для здоровья, так как оно обеспечивает ряд необходимых минералов и витаминов, необходимых для здорового образа жизни.Он содержит, например, витамины A и D, которые необходимы для правильного развития мозга и нервной системы, скелета и многих физиологических процессов. Кроме того, сливочное масло помогает в правильном функционировании многих других частей тела.

  • Видение: Бета-каротин в основном содержится в сливочном масле. Это питательное вещество, необходимое для здорового зрения и обеспечивающее защиту глаз. Бета-каротин также снижает риск возникновения стенокардии. Также снижается риск дегенерации желтого пятна.
  • Кость: Кальций и другие минералы, такие как медь, цинк, селен и марганец, содержатся в масле. Они являются ключевыми элементами в создании и поддержании прочности костей, а также способствуют восстановлению и росту костей. Преждевременное старение костей, артрит и остеопороз могут происходить из-за недостаточного потребления этих минералов.
  • Щитовидная железа: Щитовидная железа является основной эндокринной железой и ключевым звеном в метаболизме витамина А. У людей с заболеваниями щитовидной железы низкий уровень витамина А.Сливочное масло обеспечивает достаточное количество витамина А, а потребление сливочного масла в достаточном количестве поможет облегчить проблемы с щитовидной железой.
  • Сердце: Натурально обработанное сливочное масло полезно для сердца, если его регулярно употреблять в умеренных количествах. Сливочные жиры составляют холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), который считается хорошим холестерином. Жирные кислоты омега-3 в масле также снижают уровень жирных кислот омега-6 и тем самым снижают риск сердечных заболеваний.

Роль в ожирении

Конъюгированная линолевая кислота (CLA) — это жирная кислота, которая содержится в большом количестве в масле, полученном от коров травяного откорма.CLA считается добавкой для здоровья человека. Он может снизить общее содержание жира в организме и, следовательно, снизить риск ожирения. Исследование влияния CLA на снижение жировой массы тела у людей пришло к выводу, что потребление 3,4 грамма CLA в день в течение 12 недель подряд способно значительно снизить содержание жира в организме у людей с ожирением.

Есть несколько противоречащих друг другу исследований, которые показывают, что потребление сливочного масла является фактором риска, вызывающим ожирение у людей. Такие исследования показывают только то, что отложение жира в организме из-за чрезмерного потребления масла и других жирных молочных продуктов способствует увеличению веса и, следовательно, ожирению.

Отрицательные эффекты сливочного масла

Хотя масло имеет много преимуществ для здоровья, в основном оно состоит из жиров, которые могут вызвать множество нежелательных проблем при чрезмерном употреблении. К ним относятся ожирение, гипертония, болезни сердца и рак. Также возможно, что использование белой муки в большинстве ситуаций, когда употребляется масло, является основным виновником ожирения и связанных с ним осложнений. Как и в большинстве случаев, умеренное потребление сливочного масла устранит большинство приписываемых ему рисков для здоровья, включая высокий уровень плохого холестерина.

Это особенно актуально для людей, уже страдающих сердечными заболеваниями или повышенным кровяным давлением. Им может потребоваться тщательно ограничить потребление сливочного масла или даже полностью отказаться от него на какое-то время.

Постоянное употребление сливочного масла в больших количествах может также привести к диабету 2 типа. Высокий уровень жира в крови влияет на выработку инсулина в β-клетках, что приводит к возникновению диабета.

В целом, однако, нет никаких сомнений в том, что ограниченное количество масла, принимаемого на регулярной основе, очень полезно для здоровья.

Артикул:

  1. https://www.thesun.co.uk/living/1396493/butter-is-bad-for-you-again-as-new-study-proves-link-between-dairy-and-early-death/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26135349
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3260067/
  4. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/1
  5. https://www.organicfacts.net/health-benefits/animal-product/health-benefits-of-butter.html
  6. https: // Nutritionfacts.org / 2016/11/17 / жир-это-причина-диабета 2-го типа /
  7. http://www.webexhibits.org/butter/composition.html
  8. http://www.diethealthclub.com/calories/butter.html
  9. http://jn.nutrition.org/content/130/12/2943.full

Дополнительная литература

13 причин есть сливочное масло

Вчера я заблудился в Google-Land, когда готовил сегодняшний пост.

Иногда заблудиться в Интернете — это весело.Я наткнулся на действительно классные вещи! Но это не так весело, когда вы понимаете, что потратили половину своего письменного времени на исследования, а на самом деле ничего не написано , чтобы показать это.

Я отвлекся.

У меня было две цели:

  1. Узнайте, почему масло хорошее
  2. выяснить, почему масло плохое

Я уже читал главу о жире в «Питательных традициях». Итак, я знаю, что Салли Фэллон и фонд Уэстона А. Прайса сказали по этой теме.Но я хотел знать, что говорят другие исследователи и диетологи.

По первому вопросу Google вернул полную страницу источников. Несколько обращений были блоггерами, ссылающимися на источники на той же первой странице результатов, но даже из этих блоггеров сами по себе являются авторитетными источниками.

Подсчитайте причины, перечисленные на всех этих страницах, относительно , почему сливочное масло полезно для нашего здоровья , и вы получите не менее двадцати отдельных и законных причин , полностью подтвержденных независимыми исследованиями и исследованиями.

По второй теме Google снова вернул целую страницу, за исключением того, что почти половина этих результатов мы действительно говорили о том, что масло не было вредным для вас. Хотя это, безусловно, работает в мою пользу (поскольку мы говорим о том, почему масло полезно для вас), мое утверждение о том, что Google не дает результатов поиска, не вызывает доверия. Так что я продолжал нажимать на эти «соответствующие» ссылки, еще немного заблудился и прочитал, что говорили скептики.

Как оказалось, все они придерживаются одного утверждения, которое даже не соответствует действительности: масло — это насыщенный жир, а насыщенные жиры закупоривают артерии сердца. Но мы знаем правду — что это не только полезно для нашего тела, но насыщенные жиры необходимы .

Поверьте, я пытался найти , чтобы найти другие причины, чтобы дать веский контраргумент, почему мы не должны есть масло. Но все ответы там слабые.

  • Помимо заявления о насыщенных жирах, некоторые говорят, что они также высококалорийны, а употребление большого количества высококалорийной пищи делает вас толстыми. Вместо этого они рекомендуют оливковое масло…

… тем не менее, в одной порции оливкового масла больше калорий, чем в сливочном масле.

  • Другие считают, что сливочное масло содержит диетический холестерин, и предлагают взамен маргарин.

Но диетический холестерин требуется для предотвращения кишечных расстройств, таких как проницаемость кишечника, и большинство маргаринов содержат трансжиры, вещество, которое больше похоже на пластик, чем на пищу , и токсично для нашего организма.

  • А тем, кто придерживается неправильного утверждения о насыщенных жирах — что они закупоривают артерии?

Интересно, знали ли они, что британские исследователи опубликовали в 1994 году исследование, в котором не обнаружено никакой связи между насыщенными жирными кислотами и зубным налетом.Фактически, они обнаружили прямую корреляцию между артериальным налетом и полиненасыщенными жирами и даже предлагают «современные тенденции в пользу увеличения потребления полиненасыщенных жирных кислот должны быть пересмотрены!»

Исследования в колонке «против» употребления сливочного масла невелики. Я призываю вас заблудиться в своей собственной поисковой системе и посмотреть, что другие говорят об этом. Возвращайтесь и дайте нам знать в комментариях. Мы вместе проанализируем информацию и постараемся во всем разобраться.

А пока я иду дальше. Эти бесчисленные причины, по которым масло полезно для нашего тела, требуют, чтобы я их написал.

А внизу стоит буханка свежеиспеченного розмаринового хлеба, ожидающая своего щедрого мазка сливочного масла.

13 причин есть сливочное масло

Источник жирорастворимых витаминов

Я говорил о том, что некоторые витамины жирорастворимы, то есть они могут усваиваться только через жир. Поскольку наш организм нуждается в этих витаминах для правильного функционирования, мы должны есть жир, чтобы усвоить их.Сливочное масло — не только натуральный источник витаминов A, D, K и E, но и лучший источник! Эти витамины жирорастворимы, поэтому употребление их с маслом — самый простой способ их усвоения нашим организмом.

Доктор Уэстон А. Прайс, основатель Фонда Уэстона А. Прайса, тщательно изучил влияние масла на различные общества. Он пришел к выводу, что без жирорастворимых витаминов наш организм не может использовать минералы, которые мы потребляем, независимо от того, в каком количестве мы их потребляем.Фактически, он зашел так далеко, что заявил, что жирорастворимые витамины необходимы для усвоения водорастворимых витаминов! (источник)

Помогает предотвратить кариес

Когда доктор Прайс проводил свое исследование еще в 1940-х годах, он обнаружил в масле соединение, которое играет жизненно важную роль в предотвращении кариеса и поддержании структуры и прочности костей (что имеет смысл, поскольку наши зубы по сути являются костями). Тогда он называл его «активатором Х», но более 60 лет спустя российские ученые обнаружили, что это соединение на самом деле было витамином К 2 .

Наш организм вырабатывает витамин K 2 из K 1 (содержится в зеленых овощах, таких как капуста, шпинат и мангольд), но в очень небольшой пропорции — примерно 10: 1. Лучший способ получить K 2 — просто съесть масло!

Помимо кариеса и потери костной массы, K 2 также исследуется на предмет его способности обращать вспять кальцификацию артерий, в качестве терапии ревматоидного артрита, предотвращения рака простаты и лечения лейкемии и рака легких.Я уверен, что необходимо провести дополнительные исследования, но три ура сливочному маслу!

П.С. — Витамин K 2 также содержится в паштете из гусиной печени и гусиных ножках, но давайте посмотрим правде в глаза — сливочное масло звучит вкуснее.

Помогает укрепить иммунную систему

Часть жирных кислот в масле бывает коротко- и среднецепочечной. Эти типы насыщенных жиров содержат противомикробные (убивает или подавляют рост микроорганизмов), противоопухолевые (подавляет рост опухолей) и укрепляют иммунную систему.Лауриновая кислота — это жирная кислота, которой нет ни в одном другом животном жире, и она успешно используется для лечения различных вирусов, бактериальных инфекций и грибковых инфекций. Фактически, исследователи на Филиппинах начали изучать действие лауриновой кислоты против ВИЧ / СПИДа из-за ее сильных противовирусных свойств. (источник)

Грудное молоко, сливочное масло и кокосовое масло — единственные натуральные диетические источники лауриновой кислоты. Это может объяснить, почему исследования неизменно обнаруживают меньшее количество инфекций всех типов у детей, находящихся на грудном вскармливании…

Помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта

Сливочное масло содержит гликосфинголипиды — тип жира, который защищает от желудочно-кишечных инфекций, от которых обычно страдают дети и пожилые люди.В «Питательных традициях» сообщается, что у детей, пьющих обезжиренное молоко, диарея в три-пять раз чаще, чем у детей, пьющих цельное молоко.

Помните диетический холестерин, который ненавистники сливочного масла считают плохим? Нашему телу на самом деле нужно диетического холестерина, чтобы поддерживать клетки в нашей стенке кишечника, по сути, делая их сильными, чтобы пищеварительная система могла правильно выполнять свою работу.

помогает управлять весом

Вопреки распространенному мнению, сливочное масло не толстеет.Жирные кислоты сливочного масла даже не должны расщепляться кишечником. Они всасываются прямо из тонкого кишечника в печень и превращаются в быструю энергию. Это длинноцепочечные жирные кислоты, которые обычно содержатся в полиненасыщенных маслах и рафинированных углеводах, которые хранятся в нашем организме в виде жира.

Сливочное масло содержит минеральный йод, который очень легко усваивается нашим организмом. Нашему организму необходим йод для правильной работы щитовидной железы. Щитовидная железа — это то, что производит гормоны, регулирующие наш метаболизм.Поскольку организм не вырабатывает йод, его необходимо потреблять с пищей. Наше тело насыщается, когда мы кормим его питательными веществами, содержащимися в сливочном масле. Это уменьшает нашу тягу к другим продуктам, не богатым питательными веществами, потому что мы фактически дали нашему организму то, что ему нужно! Нет лучшего способа контролировать свой вес, чем есть сливочное масло!

Помощь в оптимальном росте и развитии

И снова грудное молоко рекламируется как лучшее для младенцев, и оно не только богато холестерином, но и более 50% калорий составляет молочный жир.

Витамины в масле абсолютно необходимы для правильного роста детей, наиболее важным из которых является витамин А. Который играет важную роль в развитии половых характеристик, здоровых костей, а также в развитии мозга и нервной системы. Моя дочь почти каждое утро просит меня на завтрак «хлеба с маслом». Когда она спрашивает, я улыбаюсь, и я всегда рад помочь!

Все еще не готовы есть масло? Вот еще несколько интересных моментов благодаря Body Ecology.

  • Лауриновая кислота лечит грибковые и дрожжевые инфекции.
  • Очень богатый источник жизненно важного минерала селена.
  • Содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая является мощным противораковым средством, строит мышцы и усиливает иммунитет.
  • Единственный источник фактора снижения жесткости, который защищает суставы от кальцификации.
  • Фактор, снижающий жесткость масла, также предотвращает затвердевание артерий, катаракту и кальцификацию шишковидной железы.
  • Может способствовать фертильности у женщин.
  • Содержит арахидоновую кислоту (АК), которая играет важную роль в работе мозга и является жизненно важным компонентом клеточных мембран.

Масло Lingo Defined

Когда вы движетесь к лучшему выбору продуктов, это часто может стать ошеломляющим. Не только решения, но и навигация по названиям всех вариантов! Вот краткое руководство, которое поможет вам определить, какое масло лучше всего подойдет вашей семье и вашему бюджету.

Обычный

Обычное масло — это то, что мы обычно видим в продуктовом магазине.Это обычная джейн, ничего особенного в этом масле. Если на этикетке нет других примечаний (например, органических, культурных и т. Д.), Это, скорее всего, условно. Этот тип масла обычно получают от коров на крупных фермах, которых кормят в основном зерном (если фермеры не добавляют в корм леденцы).

Плюсы:

  • доступный
  • может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина К2, если коровы не получают хлопковый жмых, корма на основе сои с высоким содержанием белка или сено.

Минусы:

  • Без защиты от ГМО в кормах
  • , если мы не знаем, чем кормили коров, не обещаем K2
  • .
  • Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, вероятно, широко распространено
Органическое

Органическое масло получают от коров, которые питаются органическим рационом.Процессы производства зерновых кормов и масла соответствуют и сертифицированы Министерством сельского хозяйства США.

Плюсы:

  • Защита от ГМО, синтетических удобрений, осадка сточных вод и облучения, используемого в кормах (не допускается в соответствии с директивами по органической сертификации)
  • коров, используемых для производства масла, не лечили искусственными гормонами (важно, потому что 60-80% гормонов, вводимых коровам, попадают в молочные продукты [источник])
  • может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина К2, если коровы не получают хлопковый жмых, корма на основе сои с высоким содержанием белка или сено.

Минусы:

  • , если мы не знаем, чем кормили коров, мы не сможем получить K2
  • .
  • Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6
  • в среднем, стоит вдвое дороже обычного сливочного масла
Культивируемые

Масло сливочное производится из сливок.Соединенные Штаты требуют, чтобы продукты, изготовленные из непастеризованного молока, выдерживались не менее 60 дней перед продажей. Это означает, что производители, продающие культивированные сливки в США, должны добавлять культуры бактерий обратно в сливки после пастеризации, поскольку процесс пастеризации в первую очередь убивает большинство культивируемых бактерий.

По моему скромному мнению, нет смысла покупать кисломолочное масло, если вы не можете гарантировать, что оно произведено коровами, выкормленными травой. Стоимость просто слишком велика.Было бы лучше получить высококачественный крем-фреш в сыроварне, вырастить собственную пахту из сырых сливок местной коровы, выращиваемой травой, и использовать их для приготовления кисломолочного масла.

Плюсы:

  • содержит полезные бактерии, которые помогают пищеварению и укрепляют здоровье кишечника
  • может содержать небольшое количество «Активатора X», витамина К2, если коровы не получают хлопковый жмых, корма на основе сои с высоким содержанием белка или сено.

Минусы:

  • , если мы не знаем, чем кормили коров, мы не сможем получить K2
  • .
  • Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
  • Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера
  • в среднем, стоит в три раза дороже обычного масла
Необработанный

Сырое масло производится из сырых сливок.Он никоим образом не пастеризовался, поэтому полезные ферменты, изначально содержащиеся в сырых сливках, также содержатся в масле. Это действительно имеет значение только в том случае, если коров кормили травой.

Плюсы:

  • единственное масло, которое содержит стигмастерин (также известный как фактор Вульцена или фактор «антижесткости»), который, согласно Питательным традициям, защищает людей и животных от дегенеративного артрита (кальцификации суставов), затвердевания артерий, катаракты и кальцификации шишковидная железа
  • сохраняет полезные бактерии и ферменты из сырого молока, если коров кормили травой

Минусы:

  • запрещена к продаже федеральными постановлениями
  • должен иметь доступ к большему количеству сырых сливок для приготовления дома
  • Соотношение омега-6 и омега-3 несбалансировано с более высоким уровнем омега-6 (если производится со сливками от коров зернового откорма)
  • Использование антибиотиков и гормонов неизвестно, если вы не знаете фермера
Травяной откорм

Масло, выращиваемое на траве, получают от коров, которым разрешено кормиться большей частью или полностью на пастбищной траве.Это масло пастеризовано (поскольку правительство США не разрешает продажу сырого масла потребителям).

Плюсы:

  • единственный источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA)
  • содержат высокий уровень «Активатора X», витамина К2, поскольку коров не кормят ничем, кроме травы.
  • выше содержание витамина А и каротина (придавая ему глубокий насыщенный желтый цвет)
  • соотношение омега-6 к омега-3 равно 1 к 1
  • меньшая вероятность гормонов и антибиотиков

Минусы:

  • производится ограниченным количеством молочно-товарных ферм
  • сопоставима по цене с органическим маслом, примерно вдвое больше, чем обычное масло

Беспокойство о ядах, накапливающихся в жире?

Читатель упомянул на прошлой неделе, что существует опасение, что токсины, гормоны и другие лекарства, вводимые коровам, могут быть обнаружены в полученном молоке и даже сконцентрированы в жире.В некоторой степени это правда.

Уровень гормонов, образующихся в молоке, указан выше в разделе «Органические продукты».

Жирорастворимые яды, такие как инсектициды, несомненно, будут накапливаться в жировых клетках животных, но в первую очередь мы должны учитывать вероятность того, что коровы проглотят инсектициды. Коровы, которых кормили зерном, произведенным в промышленных масштабах, вероятно, потребят больше инсектицидов, чем коровы, которые питаются на неорошаемых пастбищах.

Обратите внимание на это высказывание из «Питательных традиций»:

.

Средний урожай растений был обработан десятью пестицидами — от семян до хранения — в то время как коровы обычно пасутся на пастбищах, которые не опрыскиваются.Афлатоксин, грибок, который растет на зерне, является одним из самых сильных известных канцерогенов.

По сути, мы должны принять наилучшее решение, когда речь идет о сливочном масле, взвесив все доступные варианты. Мы должны смотреть не только на этикетку, но и рассматривать как истинный источник пищи. Неважно, обычное ли у нас масло, органическое, культивированное или сырое — если корова ест зерно, то могут возникнуть проблемы с токсинами.

Какое масло лучше всего?

Когда вы хотите купить лучшее сливочное масло, помните, что сливочное масло всегда лучше, чем растительное, а немного сливочного масла лучше, чем его отсутствие.

На мой взгляд, травка — лучшее . Любые остатки денег в моем продуктовом бюджете вкладываются в масло из травяного откорма. Если вы не готовы удвоить (или утроить) свои вложения в масло, вот несколько простых шагов, которые помогут вам.

  1. Если масло травяного откорма не входит в бюджет, старайтесь покупать один фунт в месяц и использовать это масло только во время употребления в сыром виде (например, для тостов или булочек). Продолжайте использовать обычное сливочное масло для всех остальных потребностей в масле.
  2. Если вы обнаружите дополнительное пространство для маневра после того, как вы ежемесячно перевели один фунт сливочного масла на травяное, купите достаточно травяного масла, чтобы покрыть потребности вашей семьи в сырье на весь месяц.
  3. Как только ваша семья будет регулярно есть масло травяного откорма для удовлетворения всех потребностей в сырье, замените обычное масло (то, что вы использовали для всего остального) на органическое масло. Начните с одного фунта в первый месяц, постепенно добавляя изменения в свой бюджет.
  4. Следующим шагом будет покупка исключительно сливочного масла травяного откорма. В зависимости от того, сколько стоит масло из травяного откорма в вашем районе и сколько потребляет ваша семья, это может занять несколько месяцев. Считайте это долгосрочной целью — запасаться тем, что вы можете, и когда можете.
  5. Для тех, кто любит хорошие испытания, попробуйте найти местного фермера, который продает сливки от пастбищных коров. Сделайте из этого крема собственное сырое масло и используйте его для употребления в сыром виде.

Где найти качественное масло

Чтобы получить максимальное количество питательных веществ из сливочного масла, вам необходимо получать хорошее масло.Хорошее масло получают от коров, выкармливаемых травой. Если он также органический и культурный, у вас дела идут еще лучше. Если оно свежее с местной фермы, значит, вы получили лучшее масло!

Качественные бренды сливочного масла, которые я видел в своих местных магазинах, таких как Costco и Kroger, включают Kerrygold и Organic Valley. (Я даже однажды видел Kerrygold в Aldi за невероятную цену!)

Tropical Traditions предлагает несколько сортов качественного масла. У них стоит заказывать, когда у них бесплатная доставка и скидки на кокосовое масло.US Wellness Meats предлагает масло травяного откорма, которое можно сравнить с Kerrygold.

Если вы хотите заказать оптом, в Azure Standard есть множество органических сливочных масел. Еще один бренд, который мне порекомендовали, — это Kalona. Я не нашел его поблизости, и в моих любимых интернет-магазинах, таких как Thrive Market, нет товаров для похудения.

Чтобы получить действительно самое лучшее масло, вы можете приготовить собственное масло из сырых сливок. Этот процесс немного сложнее и все же может быть дорогостоящим. Вы можете решить для себя, стоит ли тратить время на приготовление масла самостоятельно.

Хранение сливочного масла

Большинство из нас в США были обучены хранить масло и яйца в холодильнике. И да, это лучшее место для яиц (если только вы не получите свежие яйца с фермы, которые не были промыты). Однако масло можно без проблем хранить на прилавке в течение приличного количества времени.

Я уверен, вы согласитесь со мной, что мягкое масло намного лучше для тостов и выпечки! Сливочное масло на прилавке можно хранить в одной из этих изящных горшочков для масла.Некоторые используют воду, чтобы устранить любые потенциальные проблемы. Но если вы быстро съели масло, подойдет и простая масленка с крышкой.

Если вы покупаете сливочное масло оптом, его нужно охладить или заморозить. Если я найду хорошую скидку на одну из моих любимых марок сливочного масла, я не против запастись и наполнить морозильную камеру!

Вы регулярно едите сливочное масло? Какой твой любимый бренд?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться …

Множество достоинств масла

Масло — почти символ и здорового питания на данный момент: это один из тех «плохих» продуктов, которые все еще едят это люди, которые совершенно не заботятся о своем здоровье.Конечно, каждый, кто действительно хочет дожить до 60 лет, послушно намазывает маргарином свои тосты из цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки, верно?

Но на самом деле масло имеет немало достоинств, особенно если коровы, давшие молоко, выращивались на пастбище, а не на заводской ферме. Масло травяного откорма богато важными питательными веществами, такими как витамин K2, и содержит жир, называемый масляной кислотой, который помогает поддерживать здоровье толстой кишки. Он также богат конъюгированной линолевой кислотой — типом жира, который действительно может помочь защитить от набора веса.Нет необходимости есть его, если он не подходит вашей конкретной пищеварительной системе, но он определенно не заслуживает своего места в качестве примера неправильного выбора питания.

Потенциальные возражения против сливочного масла

Проблема сливочного масла в том, что его репутация идет дальше. Прежде чем углубляться в преимущества для здоровья, рассмотрим некоторые из распространенных причин, по которым люди не хотят есть сливочное масло или не считают его палео.

Но масла в палеолите не было!

Технически нет.Но если вы собираетесь есть только то, что было в палеолите, вам лучше также перестать есть почти все мясо, которое вы можете купить в супермаркете (включая говядину, курицу и свинину), и наиболее распространенные фрукты и овощи. , потому что их не было и в палеолите.

Невозможно воссоздать рацион людей эпохи палеолита , потому что у нас нет продуктов, которые они ели: когда вы в последний раз ели стейк из зубра? Смысл палео в том, чтобы учиться на палеолитических диетах, выделять те части, которые делали их более здоровыми, и имитировать их с помощью современной еды в тех областях, которые имеют значение.Итак, вопрос о масле не в том, «было ли оно в палеолите?» но «вписывается ли это в здоровую диету человека, основываясь на том, что мы знаем о потребностях человека в питании из нашей эволюционной истории?» Было ли это буквально доступно в палеолите, не имеет значения.

Масло сливочное — это один из видов молочных продуктов!

Более разумное возражение на тему «масло — это не палео» состоит в том, что масло — это молочная пища. Молочные продукты — это палео-серая область, потому что содержащиеся в них белки плохо взаимодействуют с иммунной системой каждого человека, а углеводы могут вызывать проблемы с пищеварением.Некоторые вариации Палео (например, версии, предназначенные для аутоиммунных заболеваний) полностью исключают его.

Это все правда, и некоторым людям лучше полностью исключить из своего рациона все молочные продукты. Но даже если они не могут есть другие молочные продукты, многие люди действительно очень хорошо переносят сливочное масло. Сливочное масло почти полностью состоит из жира с очень низким содержанием белков и углеводов, которые делают другие молочные продукты потенциально проблемными. И вы можете на самом деле осветлить его, чтобы сделать топленое масло (также называемое топленым маслом), в котором еще меньше молочных белков и углеводов.Приготовление топленого масла в основном включает нагревание масла на очень слабом огне до тех пор, пока вода не испарится и белки не всплывут на поверхность, а затем снятие белка с очистки, чтобы получить чистый жир. Топленое масло — это почти чистый жир, такой как жир или другие животные жиры.

Даже топленое масло по-прежнему не действует на организм каждого человека, но многие люди, которые не могут есть молоко, йогурт или другие молочные продукты, могут без проблем есть топленое масло или масло.

А как насчет насыщенных жиров и холестерина!

Да, масло с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина.Если вы едите палео, вы уже должны знать, что ни одно из них не является питательным веществом-убийцей демонов, которое поразит вас смертью от мгновенной сердечной недостаточности, как только вы посмотрите на стейк боком. На самом деле холестерин очень важен — например, он помогает синтезировать витамин D из солнечного света. Вот еще о насыщенных жирах, и вот несколько исследований холестерина, если вы еще не знакомы с Палео, или вам нужно освежить свои знания.

Пищевая ценность сливочного масла

Так что, возможно, масло на самом деле не заслуживает своей репутации от сердечного приступа в удобной палочке на 8 столовых ложек.Но, сказав все это, почему вы хотите есть эту еду? На самом деле, у него есть несколько преимуществ с точки зрения питания.

Витамин K2 / «Активатор X»

Жил-был дантист по имени Вестон А. Прайс в Кливленде, штат Огайо, который действительно интересовался питательными веществами, лежащими в основе здоровья. Короче говоря, он путешествовал по всему миру и документировал диеты традиционных культур с очень низким уровнем кариеса и кариеса. Затем он вернулся домой и проводил эксперименты со своими пациентами, пока не выделил некоторые из продуктов, которые, по его мнению, были особенно важны для здоровья зубов.

Одно из наблюдений за питанием, которое он сделал, заключалось в существовании некоего вещества под названием «Активатор X»: это звучит как научный проект из следующего фильма «Капитан Америка», но на самом деле это питательное вещество, которое помогает организму использовать другие витамины для укрепления костей и зубов. . Уэстон А. Прайс определил, что он присутствует в масле (среди других продуктов, таких как костный мозг и рыбные яйца), но больше ничего о нем не знал.

Сегодня мы думаем, что Активатор X — это, вероятно, витамин K2. Вы можете прочитать все о витамине K2 здесь, но вот основные моменты:

  • Витамин K2 помогает костям правильно использовать кальций, поэтому он попадает в ваш скелет, где ему и место (а не, скажем, в артериях, где ему не место и где он вызывает опасные бляшки).Витамин K2 также важен для других витаминов, таких как A и D — доктор Прайс назвал его «активатором», потому что он помогает вашим костям использовать эти витамины. важен для здоровья костей и сердца.
  • Вы можете получить его из витамина К1 (это «витамин К» в овощах), но преобразование неэффективно.
  • Ваша кишечная флора может вырабатывать ее сама, но большинству людей просто от этого мало.

Вместо того, чтобы пытаться преобразовать K1 в K2 самостоятельно, гораздо проще позволить корове это сделать.В отличие от вас, у коровы четыре желудка — переваривать тонны грубых кормов растений — это именно то, для чего они были созданы. Корова ест траву, богатую K1, и превращает ее в K2, а K2 присутствует в молоке. Чем жирнее молочный продукт, тем выше концентрация K2, поэтому сливочное масло — это именно то, что вы хотите есть, чтобы получить все преимущества.

Масляная кислота

Масляная кислота — еще одна область, в которой употребление сливочного масла помогает поддерживать полезные функции кишечной флоры. Масляная кислота представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту, которую кишечная флора здорового человека производит естественным образом из неперевариваемой клетчатки (например, клетчатки во фруктах и ​​овощах), но у многих людей есть повреждения кишечника, из-за которых клетчатка становится трудной или невозможной для ее переваривания.

Масляная кислота оказывает противовоспалительное и иммунорегулирующее действие на кишечник, а также может влиять на проницаемость кишечника («дырявый кишечник»). Это важно, потому что воспаление кишечника и его проницаемость являются огромными при аутоиммунных заболеваниях (включая аутоиммунные компоненты ожирения и диабета 2 типа) . Бутират также является источником энергии для толстой кишки, что звучит скучно, пока вы не поймете, что он может помочь предотвратить рак толстой кишки . Есть также некоторые свидетельства того, что он помогает контролировать чувство голода и сытости за счет воздействия на гормоны, вырабатываемые в кишечнике.

Конъюгированная линолевая кислота

Масло травяного откорма (и только травяного откорма!) Также богато другим типом жирных кислот, называемым конъюгированной линолевой кислотой (CLA). CLA может иметь значительные преимущества против ожирения , и вы можете прочитать все об этом здесь.

Качество жира

Сливочное масло также является отличным источником высококачественного жира. Палео в целом важны как по качеству жира, так и по количеству жира; никто не защищает диету с высоким содержанием жиров на основе масла канолы! Калорийность сливочного масла почти полностью состоит из жира.Обычное масло примерно на 82% состоит из жиров и на 18% из воды, белков и углеводов. Осветленное масло содержит около 99% жира и очень мало чего-либо еще.

С точки зрения палео жир в масле — это продукт очень высокого качества:

  • С низким содержанием потенциально воспалительных омега-6 ПНЖК
  • Умеренно высокое содержание мононенасыщенных жиров
  • Высокое содержание насыщенных жиров

Да, «высокое содержание насыщенных жиров» считается преимуществом: оно делает масло стабильным для жарки, и, как обсуждалось выше, насыщенные жиры на самом деле не дьявол.Сливочное масло также содержит значительное количество триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), типа жира, который особенно полезен для низкоуглеводных диет или для тех, у кого есть проблемы с перевариванием жира (например, люди с проблемами желчного пузыря).

Подводя итоги

Сливочное масло переносится легче, чем большинство других молочных продуктов, а добавление его в топленое масло делает это еще проще. Это хороший способ получить питательную ценность молочных продуктов с очень низкой дозой углеводов и белков, которые могут сделать молочные продукты проблемными для некоторых людей.Конечно, ни одна еда не подходит для всех, и некоторые люди могут по-прежнему испытывать трудности даже с топленым маслом, но для большинства людей масло и топленое масло должны быть подходящими для приготовления и употребления в пищу.

Масло и топленое масло не только невероятно вкусны, но и полезны для здоровья. Осветленное или нет, сливочное масло — это высококачественный кулинарный жир, богатый витамином К2 и полезными жирами, которые помогают уменьшить воспаление, улучшить здоровье кишечника и даже защитить от набора веса.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart.Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Может ли человек жить за счет картофеля и сливочного масла?

Идея о том, что картофель может быть универсальным средством к существованию для человека, в разное время популяризировалась общественными кампаниями и фильмами, но эксперты в области здравоохранения расходятся во мнениях относительно потенциального воздействия «выживания» только на один вид пищи.

Это заявление было широко распространено в Интернете в форме мемов с небольшой модификацией добавления масла в «меню» полностью картофельной диеты:

Кэтрин Басбаум, кардиолог из системы здравоохранения Университета Вирджинии, скептически относится к утверждению этого мема.Она сказала нам, что картофель и масло обеспечат организм достаточным количеством макроэлементов на «самом базовом уровне», но добавила, что оставаться живым и оставаться здоровым — это две очень разные вещи:

Существует большая разница между тем, что вашему телу нужно для выживания, и тем, что ему нужно, чтобы работать с максимальной эффективностью, быть таким же здоровым, быть настолько сильным, насколько это возможно. Есть большая разница между этим и простым выживанием. Если бы на вас давили, и вам приходилось это делать, вы могли бы выжить на этом.Это питательно? Насколько он здоров и сбалансирован? Точно нет.

Дана Хуннес, старший диетолог медицинского центра UCLA им. Рональда Рейгана, немного не согласна. Она сказала нам, что этот тип диеты может быть устойчивым для людей, которые потребляют достаточно картофеля, чтобы поддерживать свой вес и мышечную массу. Однако она сказала, что посоветует всем, кто хочет придерживаться такого режима, вместо этого есть более широкий выбор фруктов и овощей.

«Вы, безусловно, можете выжить здоровым образом — это было сделано», — сказал Хуннес.«Могу ли я рекомендовать это людям? Нет, потому что я думаю, тебе будет скучно на этой диете.

По крайней мере, две публичные кампании рекламировали предполагаемые достоинства полностью картофельной диеты. В 2010 году Крис Войт, глава Комиссии штата Вашингтон по картофелю, пропагандировал достоинства клубней, питаясь ими в течение двух месяцев.

«Я никого не призываю сесть на эту сумасшедшую диету, и мой врач тоже не станет», — сказал он тогда. «Эта диета была просто смелым заявлением, чтобы напомнить людям, что в картофеле много питательных веществ.”

Войт потерял 23 фунта во время этого опыта и опроверг слухи о том, что он рано отказался от своего плана.

Такие краткосрочные усилия, сказал Басбаум, вряд ли нанесут человеку серьезный ущерб при условии, что у него не только хорошее состояние здоровья, но также нет семейного анамнеза или риска сердечных или почечных заболеваний.

Сливочное масло, по ее словам, чрезвычайно богато насыщенными жирами и может привести к нездоровому уровню холестерина.

«Если бы кто-нибудь пришел сюда и сказал:« Я слышал об этой диете из картофеля и масла », я бы посоветовал им не трогать его 10-футовой шестой», — сказала она.

Точно так же картофель сам по себе богат калием, но его лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за опасности, которую он представляет для почек, которые регулируют поступление калия в организм.

«Если кто-то переходит с регулярной сбалансированной диеты, получающей нормальное количество калия, на простой картофель (например, 20 в день или что-то еще), это опасно. Это плохая идея. Вы перегружаете почки всем этим калием, — сказал Басбаум. «Если у вас есть кто-то с предиабетом или диабетом или у кого-то есть риск развития диабета 2 типа, я действительно не хочу сажать его на диету, полностью содержащую крахмал.Вы рискуете повысить уровень сахара в крови и организм будет производить слишком много инсулина для вашего же блага ».

Через шесть лет после усилий Фойгта австралиец Эндрю Тейлор также попал в новости, когда объявил, что похудел на 114 фунтов после того, как в течение года съедал около восьми или девяти фунтов картофеля в день на диете «окорочка».

Тейлор опубликовал фотографии до и после, рекламирующие его потерю веса, но Басбаум не интерпретировал результаты как полностью положительные.

«Как диетолог, я не смотрю на эту фотографию и не [говорю]:« Этот чувак сильно похудел, и это хорошо для него », — сказала она.«Я смотрю на фото до и после и могу сказать, что этот парень недоедает. Вы можете видеть истощение на его плече и в области ключиц. Вы можете видеть, что он потерял мышечный тонус, у него почти нет мышечного тонуса на руках. Очевидно, я не мог поставить ему диагноз, но мы проводим медицинские осмотры наших пациентов по вопросам питания, и вы можете сказать, что у этого парня не было оптимального здоровья. Отнюдь не.»

Диеты с жесткими ограничениями набирают популярность, сказал нам Хуннес, потому что некоторые люди ищут «волшебную пулю», чтобы сохранить свое здоровье.

«Если кто-то анекдотично говорит:« Это работает для меня », я думаю, что люди, способные увидеть своими глазами, что происходит с кем-то другим, обладают огромной силой», — сказала она. «Я думаю, что это порождение прихоти, особенно если знаменитость зацепилась за это или у человека много подписчиков в социальных сетях Facebook или Instagram, публикация таких изображений очень полезна для людей».

Со своей стороны, Басбаум сказала, что ограничение себя до такой степени дает некоторым людям, сидящим на диете, чувство контроля, потому что это ограничивает их погрешность.

«Но, в конце концов, эти диеты, которые просят вас либо есть только одно, либо полностью исключить питательные вещества — не употреблять ни жиров, ни углеводов, — они не работают. Они работают какое-то время, как и все диеты », — добавила она. «Но они не работают для всех, и они не являются устойчивыми. Что произойдет, когда ты с него уйдешь? »

В популярной культуре популярный роман « Марсианин » (который был адаптирован в полнометражный фильм 2015 года) показал второстепенный сюжет, в котором астронавт Марк Уотни выращивал картофель на поверхности Марса и ел его, чтобы выжить.Последующее исследование, проведенное Международным центром картофеля (CIP) в Перу, дало «обнадеживающие результаты» в отношении перспектив выращивания картофельных культур на красной планете.

«Благодаря этому исследованию у нас есть основа для внесения вклада в так называемую« биорегенеративную продовольственную систему », предложенную космическими агентствами, основанную на космическом сельском хозяйстве с использованием местных ресурсов, таких как почва, в будущих миссиях на Марс», — говорит ведущий исследователь Дэвид. Рамирес сказал тогда.

Следует ли нам бояться масла?

Кроме того, утверждения о том, что, не считая риска для сердца, диеты с низким содержанием насыщенных жиров не предотвращают преждевременную смерть, теперь опровергнуты огромным наблюдательным исследованием, опубликованным в июле в JAMA Internal Medicine.С доктором Донг Д. Вангом в отделении доктора Ху в качестве первого автора это исследование с участием 83 349 медсестер, за которыми наблюдали в течение 32 лет и 42 884 медицинских работников-мужчин, за которыми наблюдали в течение 26 лет, показало, что как общий уровень смертности, так и смертность от определенных болезней, таких как болезни сердца, респираторные заболевания, рак и деменция были сокращены среди тех, кто потреблял наименьшее количество насыщенных и трансжиров, заменив их полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.

Простая замена 5 процентов калорий из насыщенных жиров эквивалентным количеством полиненасыщенных жиров снизила общее количество смертей на 27 процентов, а замена насыщенных калорий мононенасыщенными (из таких продуктов, как оливковое и рапсовое масло, орехи и авокадо) снизила смертность на 13 процентов.Исследователи обнаружили, что жирные кислоты омега-3 из рыбы также «незначительно» снижают общую смертность.

Однако, когда вместо углеводов потреблялись насыщенные жиры, не наблюдалось значительного снижения показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и несколько более высоких показателей смертности от рака.

Доктор Ван и его коллеги написали, что это открытие не было неожиданным, «потому что основными источниками углеводов в типичной западной диете являются продукты с высокой степенью переработки с большим количеством рафинированного крахмала и сахара», которые могут повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний независимо от насыщенных жиры.

Считается, что основной причиной различных заболеваний, смертность которых связана с диетами с высоким содержанием насыщенных жиров, является хроническое воспаление. Хроническое воспаление слабой степени способствует развитию атеросклероза, что приводит к закупорке холестерина в артериях и создает почву для сердечных приступов и инсультов. Тот же процесс влияет на артерии в головном мозге и может привести к сосудистой деменции, частой причине потери памяти.

С другой стороны, средиземноморская диета, богатая оливковым маслом и орехами, но с относительно низким содержанием насыщенных жиров, не только защищает сердце, но также улучшает когнитивные функции и может снизить риск болезни Альцгеймера. репортаж из Барселоны в прошлом году.

Диеты, богатые красным мясом и мясными продуктами, неоднократно связывались с повышенным риском развития рака толстой кишки. И текущее исследование молодых медсестер под эгидой Гарвардской школы общественного здравоохранения изучает доказательства того, что более высокое потребление насыщенных жиров (а также слишком большого количества простых углеводов) может повысить риск пременопаузального рака груди.

Все насыщенные жиры не похожи друг на друга, что не может не радовать любителей шоколада. Стеариновая кислота, насыщенный жир в черном шоколаде, не повышает уровень нездорового холестерина.И есть место для случайных удовольствий, если вы большую часть времени питаетесь здоровой пищей.

Как масло стало злодеем и почему оно действительно полезно для вас

Есть ли какой-нибудь ингредиент, вызывающий столько же любви и вины в это время года, как масло?

Согласно данным Совета по маркетингу молока штата Висконсин, около 25 процентов всех продаж сливочного масла в США приходится на ноябрь и

год.

декабря, когда домашние повара готовят в офисе рождественское печенье и подарки из пряных орехов и ругелаха.Совет по контролю за калориями предупреждает, что когда вы садитесь за большой рождественский обед, к концу ночи вы можете выпить примерно 3 1/2 палочек.

И это может быть не так уж и плохо.

«Масло восхитительно», — сказала The Post диетолог Салли Фэллон Морелл, одна из самых активных сторонников этого ингредиента. «Это королева жиров, самый здоровый жир в природе. Мы должны есть больше! »

С тех пор, как в 1624 году в Плимут-Рок прибыл первый крупный рогатый скот, у США был период интенсивной любви к маслу, который в одни периоды хвалили как полезный и питательный, а в другие — как коррумпированный, нездоровый и даже ядовитый .

На пике популярности масла в 1920-х годах средний американец потреблял 18 фунтов, или около 72 палочек, этого продукта в год. В самом низком уровне в 1992 году он упал до 4 фунтов. Американцы настолько увлеклись фобией, что по большей части изгнали его из своих холодильников. Еще в 2006 году продажи маргарина превысили продажи сливочного масла. К сожалению, даже на праздниках не было этого сочного золотистого жира, когда семьи рысью носили бадьи с Country Crock.

«Американцы были запрограммированы приравнивать масло и жир к сердечно-сосудистым заболеваниям и слабому здоровью», — сказала Элейн Хосрова, автор новой книги «Масло: богатая история» (Algonquin Books), в которой исследуется, как американцев обманом заставили принять нежирная диета.

Но новые исследования показали, что употребление сливочного масла — в разумных пределах — не только не вредно для вас, но и полезно, полно витаминов и полезных жирных кислот, которые помогают предотвратить кариес, рак и даже (ах!) Ожирение. Американцы, кажется, отвечают с типичным прожорливым аппетитом. По данным Министерства сельского хозяйства США, только в 2015 году средний человек потреблял 23 палочки сливочного масла — это самый высокий показатель со времен Второй мировой войны, если не совсем достичь уровня Ревущих 20.

«Отношение к маслу кардинально меняется, особенно среди молодежи», — сказала Хосрова.«Даже в моем городке с населением 3000 человек в северной части штата Нью-Йорк в нашем супермаркете есть шесть различных видов коровьего масла».

Масло существует с древних времен. Римляне использовали его для лечения кашля и боли в суставах, в то время как индусы предлагали в подарок топленое масло или топленое масло богу Кришне на его день рождения. Но в основном непреодолимый жир, созданный путем взбивания свежих или ферментированных сливок или молока с последующим снятием жира с верха, ценится за его богатый вкус. Когда паломники путешествовали в Новый Свет, они привозили на корабль коров не только для того, чтобы вспахивать землю, но и для того, чтобы приготовить масло.

С появлением в 1878 году машины для отделения сливок производство сливочного масла стало крупным бизнесом. Но при незначительном регулировании на рынке быстро распространилось плохое прогорклое масло по низким ценам. «Это не всегда было предметом гигиены. . . но некачественное масло — это все, что некоторые люди могли себе позволить », — сказала Хосрова.

Именно тогда и появился маргарин. Изобретенный в 1869 году, когда Наполеон III предложил денежный приз любому, кто сможет создать дешевый и обильный заменитель масла для бедных слоев населения и военных, это вещество — приготовленное из говяжьего жира, смешанного с молоком и солью — никогда взлетел во Франции.

Но лауреат премии, химик Ипполит Меж-Мурьес, смог продать патент в Америке американской молочной компании в 1871 году. Окрашенный в золотой цвет, чтобы больше походить на настоящее масло, маргарин оказался более приемлемой альтернативой низкосортному маслу. сорт «грязное» масло продается низшим сословиям.

К 1882 году молочные фермеры начали рассматривать это как законную угрозу. Могущественные маслоделы лоббировали запрет на маргарин и добились успеха в нескольких штатах, хотя эти законы были быстро отменены как неконституционные.Однако несколько лет спустя Федеральный закон о маргарине ввел в действие 2 цента налога на маргарин и взимал с тех, кто его производил или продавал, огромную плату.

К 1900 году желтый маргарин был запрещен в 30 штатах; пять штатов даже приняли законы, обязывающие его покрасить в розовый цвет.

Getty Images

В то время как Великая депрессия сделала масло почти непомерно дорогим, война с маргарином окончательно закончилась Второй мировой войной. США потеряли большую часть своей сельскохозяйственной рабочей силы, поскольку мужчины уехали в Европу воевать, и правительству пришлось нормировать ее и отменить правила в отношении маргарина.

Произошел и большой культурный сдвиг. Послевоенные американцы стремились к стабильности и единообразию, и эти желания распространялись и на их пищу. «Было увлечение едой, которая всегда выглядела одинаково. Они были хорошо упакованы и выглядели аккуратно, аккуратно и идеально », — сказала Хосрова. «Людям не нужна деревенская еда. Им нужна была превосходная «научная» коммерческая еда «.

Даже любимому шеф-повару Джулии Чайлд не удалось восстановить репутацию масла. Американцы с удовольствием смотрели беззастенчивые франкофилы, обливающие блюда в декадентском стиле, в ее телешоу «Французский повар», которое шло с 1963 по 1973 год.Но ее поклонники по-прежнему считали масло нездоровой расточительностью. «У [Ребенка] была широкая аудитория, но она никогда не бралась за [жир с маслом] с научной точки зрения», — сказала Хосрова. «Все дело в удовольствии, и это то, как американцы видели это: удовольствие виноватое».

Во многом это произошло благодаря исследованиям одного физиолога по имени доктор Ансель Киз, который начал связывать сердечные заболевания с потреблением жира, особенно масла. Киз сравнил диеты слабосердечных американцев и британцев с их более здоровыми аналогами в Японии и Италии и обнаружил, что те, кто страдает сердечными заболеваниями, ели значительно больше жира.(Его исследование удачно исключило такие любящие масло и здоровые сердца страны, как Франция, Голландия, Швейцария и Норвегия.)

В 1961 году журнал Time поместил на обложку Keys, продвигая его версию здорового питания: «70 процентов калорий из углеводов и 15 процентов из жиров».

Затем, в 1977 году, специальный комитет сената по питанию и человеческим потребностям сенатора Джорджа Макговерна опубликовал диетические рекомендации, в которых американцам предлагалось сократить количество жиров и увеличить количество углеводов. «Именно тогда антижир стал евангелием», — сказала Хосрова.К концу 20 века средний американец потреблял всего 4,5 фунта масла в год по сравнению с 17 фунтами на рубеже веков.

Между тем американцы становились все хуже и толще.

«Только в 21 веке, когда американцы становились тучными и диабетиками, стали появляться заголовки о борьбе с жиром», — сказала Хосрова. По иронии судьбы, оказалось, что трансжиры, которые обычно содержатся в частично гидрогенизированных маслах и маргарине, были настоящими виновниками плохого сердца американцев и увеличения их талии.

Почему это заняло так много времени? Продовольственные лобби, которые зарабатывали немалые деньги на растительном и соевом масле, например. Но также было неловко. В конце концов, правительство использовало антижировую догму, чтобы повлиять на школьную политику, законодательство в области здравоохранения и федеральные правила питания. И основную теорию о том, что масло затвердеет в теле, было трудно поколебать, даже если она оказалась ошибочной. По словам Хосровой, «жир на самом деле расщепляется на основные молекулы, и организм перестраивает его в зависимости от того, что ему нужно.”

Морелл, чья книга «Питательные жиры: зачем нам животные жиры для здоровья и счастья» выходит в январе, сказала, что она потребляет четыре столовые ложки (полностью натурального, выращенного на траве) масла в день. Но большая часть науки предполагает, что от 30 до 35 процентов ваших калорий поступают из жира — это нормально.

«Ваше тело скажет вам, когда вы насытились», — сказал Морелл. «В отличие от углеводов, которые вы можете продолжать есть, ничего не чувствуя, если вы едите слишком много молочных продуктов, вас начинает тошнить.”

И это тоже модно. Рестораны, такие как Momofuku Ko в Нижнем Ист-Сайде, предлагают собственное домашнее масло за небольшие деньги. Мелкосерийные маслозаводы продают куски сливочного масла неправильной формы, упакованные в ценные индивидуальные обертки. Существуют даже наборы для приготовления масла и маленькие стеклянные маслобойки, которые люди могут купить для производства собственных сливок.

Тем не менее, некоторые упрямые противники все еще цепляются за свой маргарин. «Многие бэби-бумеры до сих пор не могут заставить себя насладиться этим», — сказала Хосрова.«Они слышат меня, читают книгу и все равно говорят:« Нет масла: оно забьет мои артерии! »»

Почему масло полезно для вас

Вы почти наверняка любите масло.

Но даже если вы этого не сделаете, вы, биологически говоря, запрограммированы на то, чтобы любить насыщенный бледно-желтый вкус, который появляется при взбивании сливок. На самом деле это не обсуждается.

В любом случае, вы, вероятно, не любите масло так сильно, как Элейн Хосрова, писательница и бывший шеф-кондитер, которая на долгие годы уехала во Францию, Ирландию, Индию, Бутан и Канаду в поисках лучшего понимания масла.Конечным результатом является Butter: A Rich History , глубокое погружение в масло, которое проходит через тысячелетия культурных исследований и распространяется на трех континентах.

Книга Хосровой посвящена не только древним ритуалам, но и новейшим исследованиям в области здравоохранения, поэтому мы связались с ней, чтобы лучше понять множество мифов (современных и древних), окружающих знаменитый жир.

МУНЧИ: Привет, Элейн. Итак, как долго люди ели сливочное масло?
Элейн Хосрова: Минимум 10 000 лет.Мы не можем знать точно, но это определенно аналогично одомашниванию животных на очень раннем этапе. Вероятно, люди начали делать масло даже не из коровьего масла, а из козьего, овечьего или даже из якового масла.

Как вы думаете, почему сливочное масло остается популярным во многих культурах?
Потому что это так вкусно. Это просто невероятная еда, если подумать о ее применении. В зависимости от температуры его можно использовать по-разному. Если его растопить, можно приготовить соусы и тому подобное.При мягкой комнатной температуре из него можно приготовить печенье, торты и глазурь. А если он твердый, вы можете сложить его слоями, чтобы приготовить пироги, круассаны или слоеное тесто. С практической точки зрения у него очень много приложений.

Как вы думаете, что это за биологическая подоплека?
Как люди, мы запрограммированы на любовь к жиру, потому что он дает нам такую ​​пищу. Это очень приятно. Это дает нам много энергии. Жир обладает сильным ароматом, и этот вкус не исчезает сразу же изо рта.Мы запрограммированы на любовь к маслу.

Итак, наш организм воспринимает масло как супервкусное, но полезно ли оно для вас?
Думаю, да, но я действительно различаю сливочное масло травяного откорма и промышленное масло, которое основано на молоке и сливках откормочных площадок, в которых определенно меньше микроэлементов. На протяжении многих тысяч лет люди ели масло травяного откорма, и мы пытаемся вернуть его обратно. Мы не ели его только в течение последних ста лет из-за индустриализации молочных продуктов.Мы действительно сильно изменили корову и то, как она ест.

Сколько масла люди ели в те времена?
В начале 1900-х годов в Северной Америке люди ели в среднем 17 фунтов масла в год. В Европе, наверное, было даже больше, но сердечных заболеваний было очень мало. К концу века потребление масла упало из-за всех антижировых кампаний, которым мы подвергались. Таким образом, оно увеличилось с 17 фунтов до примерно четырех с половиной фунтов масла в год.

Но сердечные заболевания стали серьезной проблемой.
Сердечная болезнь резко увеличилась — к концу века она перестала быть популярной.

Средняя продолжительность жизни сто лет назад была намного меньше; Возможно ли, что люди жили недостаточно долго, чтобы заболеть сердечным заболеванием?
Это действительно сложная проблема. Я думаю, что это больше связано с обработанными продуктами питания и маргарином, а также с введением трансжиров. Это плохо. Мы действительно хорошо научились улучшать работу сердца с помощью стентов и шунтирования, но наши диеты по-прежнему действительно нездоровы, потому что они основаны на обработанных пищевых продуктах и ​​в нашем рационе так много сахара.

Так как же вы, как потребитель, ориентируетесь в этих странных водах?
Я бы сказал, чтобы есть больше, как наши предки, если вы вообще можете на данный момент.

Можно ли купить масло травяного откорма в Северной Америке?
Конечно, можно. Иногда его называют пастбищным маслом, в зависимости от марки. Но есть хорошие и доступные варианты, особенно в регионах.

Как жир и масло стали врагами?
В кратком интервью сложно описать капсулы, но я скажу, что были ученые, которые действительно твердо верили, что жир, который вы едите, в конечном итоге превращается в жир в вашем теле.Мы знаем, что на самом деле все работает не так, но интуитивно это имело такой смысл, что политики ухватились за это. А потом это стало диетической политикой, а когда стало политикой, она просто взлетела.

Как так?
Между пищевыми компаниями, которые хотели производить для нас новые продукты с низким содержанием жира и продвигать те, которые отчаянно искали лекарство от сердечных заболеваний, среди специалистов по питанию и медицине, это была идеальная теория. Но теперь мы знаем, что это намного сложнее, и сахар создает множество проблем для вашего сердца и действительно может повысить уровень холестерина.

А как насчет сообщений о том, что сахарная промышленность платила ученым за проведение благоприятных исследований?
Это было в те дни, когда вам не нужно было раскрывать, кто поддерживал ваше исследование. Ученых дискредитировали за то, что они писали о том, насколько плох сахар, и индустрия растительного масла также была очень мощной в том, чтобы побудить людей вскочить на подножку борьбы с животными жирами.
Когда вы начинаете смотреть на продовольственную политику в нашей стране, это очень пугает.

Что в этом страшного?
Закулисные силы.Вы думаете, что получаете твердые научные доказательства — беспристрастные, — но предубеждения существуют повсюду, и для этого требуется много исследований.

Масло влияет на всех одинаково?
Пытаться найти универсальную диету — это своего рода сумасшествие. Я могу есть крахмал вечно и не набирать вес, но мой лучший друг должен держаться от этого подальше. Это всего лишь один пример, но у нас действительно разные конституции.

Что действительно круто в вашей книге, так это кросс-культурный подход и углы путешествий, используемые для изучения масла в разных регионах и климатах.Как вы думаете, в чем заключаются большие заблуждения жителей Северной Америки о сливочном масле?
Насыщенные жиры вредны для здоровья. Я постоянно с этим борюсь. Это обширная категория. Кокосовое масло очень насыщенное, поэтому при комнатной температуре оно становится твердым, но все превозносят его как здоровую пищу. И это здорово.

Вы много искали, изучая масло. Что было самым большим сюрпризом?
Больше всего меня поразил тот факт, что масло использовалось как священный инструмент во многих культурах по всему миру.Ведические арийцы, предшествовавшие индусам в Индии, поклонялись богу огня Агни, и одним из ритуалов было бросание масла в огонь, от которого он потрескивал и танцевал, все время читая эти стихи и прославляя масло. В древней Ирландии феям приносили масло в качестве подношения, потому что их считали озорниками и предвестниками неудач.

Итак, масло действительно имеет духовное значение
Кроме того, в Тибете масло, где постоянно пьют чай с маслом, резьба по дереву остается центральным элементом поклонения тибетскому буддизму.Они берут масло яка, раскрашивают его и создают эти изысканные скульптуры своих божеств, которые ставят на алтари перед молитвой.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *