Что значит халяльная продукция: «Чистая еда». Чем продукция халяль отличается от обычной | События | ОБЩЕСТВО

Содержание

«Чистая еда». Чем продукция халяль отличается от обычной | События | ОБЩЕСТВО

Люди во всем мире переходят на здоровое питание. На Западе все популярнее становится понятие organic food – натуральная пища без вредных искусственных компонентов. Не менее актуально это и для России, где здоровое питание становится всё более востребованным. Всё ярче проявляется тренд товаров с обозначением «халяль», который становится всё популярнее у адептов здорового образа жизни наравне с маркировками bio или organic. Мы разбирались, почему мусульманская концепция «чистой еды» становится все популярнее  среди светской аудитории и потребителей всех конфессий.

Строже чем ГОСТ

Для мусульман термин «халяль» — это в первую очередь подтверждение строгого следования исламским традициям. Маркировка на упаковке продукта означает, что продукт не несет в себе запрещенных для мусульман компонентов.

За последние несколько лет сертификаты халяль на свои продукты получили несколько крупных брендов. Среди них, например, ФрутоНяня (специальная линейка мясного питания для детей), Мираторг, ИндиЛайт, Chupa Chups. В потребительском плане понятие «халяль»  часто сужают до производства «чистого мяса». Для него существуют особые правила, которые касаются проверки здоровья животных, особый порядок забоя и соблюдение гигиенических норм на всех этапах производства и транспортировки продукции.

Однако с развитием пищевой и других индустрий охват халяля становится гораздо шире. Прежде всего, правила коснулись молочной продукции. Во-первых, в этих продуктах не должно быть канонически запрещенных компонентов.

Сыр и творог (кислотно-сычужный метод)  сквашиваются под действием ферментов животного происхождения – сычуга — особой части желудка новорожденного жвачного животного.  И здесь начинаются проблемы соответствия нормам, ведь сычуг может быть взят от  животного, забитого не по стандартам халяль или вообще свиного происхождения.

Чтобы исключить этот фактор риска, для производства халяльного сыра и творога используются сертифицированный халяльный сычуг или микробиологические ферменты растительного происхождения.

Во-вторых, при производстве сертифицированных халяльных молочных продуктов запрещена фальсификация и подмешивание. Конечно, это запрещено и существующими нормами ГОСТа, Техрегламента и другими документами. Но ситуация в массовой индустрии далека от идеальной, ведь и в торговых сетях, и в независимых магазинах регулярно всплывает фальсификат.

Особая проблема – наличие в молочных продуктах подмешанных животных жиров взамен молочного жира.

 Эксперты говорят, что на данный момент нет общепринятого регламентированного метода, который поможет определить наличие животного жира в молочных продуктах.

При стандартной проверке продукта в лаборатории эксперты  смогут определить только наличие растительных жиров. Найти животный жир гораздо сложнее, а если быть буквальными — то фактически не возможно. Для этого нужно знать жир какого именно животного необходимо искать эксперту в лаборатории. То есть фактически существующие надзорные органы не занимаются выявлением наличие животных жиров в молочной продукции, так как для этого «поиска» не существует стандартных норм.

И этим злоупотребляют недобросовестные производители, добавляя в составы продукции животный жир, который значительно дешевле молочного.

Система сертификации халяль исключает подобные моменты, предполагая совершенно другой, повышенный уровень ответственности при производстве. Производя, например, сметану по халяльным стандартам, производитель несет  дополнительную ответственность и должен гарантировать отсутствие жиров и компонентов животного происхождения.

Третье важное правило – запрет на ГМО-компоненты, некоторые химические вкусовые добавки.  Некоторые производители исключают из халяльных продуктов не только канонически запрещенные ингредиенты, но и «спорные» добавки. Например, усилители вкуса и вредные красители.

«Халяль включает в себя не только каноническую дозволенность какого-либо продукта. Для того, чтобы продукт был действительно разрешенным для мусульманина, он не должен приносить человеку физический или умственный вред: должен быть чистым и здоровым» — комментирует Ольга Филоненко, инженер в сфере пищевых технологий, магистр Халяль индустрии, сертифицированный Халяль аудитор (GIMDES).

«Мы очень строго подходим к качеству сырья,  исключаем присутствие в наших продуктах некоторых пищевых добавок и ингредиентов», — рассказывает руководитель отдела маркетинга молкомбината в Нальчике Динара Урманчеева.

Не только для верующих

Халяльную продукцию можно и даже нужно употреблять людям любой национальности и вероисповедания. Большое количество людей, которые не являются мусульманами, переходят на халяльные продукты не только в России, но и во всем мире.

Блогер Диляра Хуснуртдинова много лет изучает вопросы питания с точки зрения Ислама. В ее блоге в социальной сети Инстаграм около 48 тысяч подписчиков. Диляра рассказывает, почему на продукты халяль обращают все больше внимания приверженцы других конфессий.

«По сути дела халяль — это дополнительная гарантия качества продукта. Мы должны понимать, что используется для откорма коров, молоко и мясо которых стоит на полке гипермаркетов. Ведь это очень насущный вопрос: применялись ли антибиотики или генно-модифицированные продукты, которые могут оказать влияние на организм.

Использовалась ли костная мука, которую часто примешивают в рацион животных.  Сертификация халяль должна исключать этот фактор риска».

С Дилярой согласна Марьям Шамсудинова, педиатр, диетолог и специалист по искусственному питанию тяжелобольных детей в Национальном медицинском исследовательском центре детской гематологии, онкологии и гематологии имени Д. Рогачева: «Продукция халяль  — это прежде всего строгий контроль качества, который проходит на всех этапах от отбора животного, до его содержания и получения продукта. Поэтому халяль полезен всем», — говорит собеседник.

Слова экспертов подтверждаются статистикой. Например, в Великобритании, стране с развитой культурой здорового питания проживает около двух миллионов мусульман. А продукцию с сертификатом халяль покупают около шести миллионов человек.

Не маркетинг

Халяльная сертификация носит добровольный характер, и это еще один довод в пользу качества продуктов с соответствующим значком на упаковке.  Владельцы предприятия сами идут на меры дополнительной проверки, чтобы подтвердить соответствие продуктов всем требованиям.

Проверку производит целая комиссия, которая состоит из экспертов по сертификации халяль. Документированное подтверждение нормам и правилам подвергается все производство в целом и каждый процесс — это довольно строгая процедура.

Выдачей халяль-сертификатов занимаются официально уполномоченные органы. Они также должны иметь документы, подтверждающие их принадлежность к централизованной религиозной организации, например, такой как Российский муфтият. Эта организация курирует известный  Международный Центр стандартизации и сертификации «Халяль».

Сертификация не ограничивается начальной проверкой. После получения сертификата продукция производителя проходит регулярные инспекционные проверки экспертами стандарта халяль.

Неудивительно, что с ростом спроса увеличивается и предложение производителей халяльной продукции. При этом некоторые компании чаще всего думают не о качестве продукции, а скорее об экономических категориях: охвате рынка, марже, прибыли, стоимости продукции, расширении продуктовой линейки.

При этом, значок «халяль» на упаковке, по мнению участников рынка, не обязательно станет конкурентным преимуществом и не гарантирует взлета продаж, и производители часто переоценивают его значение.

«Существуют компании, которые исключительно в маркетинговых целях делают сертификацию, или того хуже маркируют продукцию, которая на самом деле не является халяльной. Но это все временно, не перспективно и опасно, правда рано или поздно вскрывается», — рассказывает генеральный директор Нальчикского молочного комбината, основатель бренда «Чабан» Шамсудин Якубов. Компания является одним из лидеров халяльного молочного рынка в России и одной из самых узнаваемых торговых марок северокавказского происхождения.

Для успешного и долгосрочного ведения бизнеса по производству халяля к этой маркировке следует относиться как к системе контроля, которая позволяет делать продукцию лучше и быть доступной более широкой массе потребителей.

«В наших объемах продаж доля продукции халяль не занимает ключевую роль, это самая дорогая продукция в ассортименте.

Мы не делаем ее ради самого сегмента или аудитории, предпочитающей только халяль. Мы производим качественную и натуральную продукцию в экологической зоне России, которую покупают разные жители страны», — продолжает Шамсудин Якубов, — Можно ли отнести продукцию халяль к современным трендам? Да, но это больше, чем просто попытка увеличения продаж на фоне востребованности эко-тематики или маркетинговый ход. Производство халяль — дорогостоящее и не обязательно прибыльное дело, это, прежде всего — желание производителей привлекать аудиторию гарантией соблюдения высокого качества и безопасности продукции, и самодисциплина, которая не позволяет отклоняться от заданной планки «стандарта».

С Шамсудином Якубовым согласен и основатель экофермы «Горчичная поляна» Александр Бродовский («Горчичная поляна» находится в Тульской области, это первое в России хозяйство, получившее сертификат соответствия эко-производства от ЕвроСоюза и первой из предприятий этого сегмента прошла сертификацию халяль в России.

— прим. ред.). «Еда должна объединять людей! Считается, что международная система халяль – одна из лучших систем контроля качества. Маркировка «Халяль» уже не носит сугубо религиозный смысл для узкого сегмента потребителей, она стала гарантией высокого качества продукции» В связи с чем, сегодня халяль-еда – это популярный тренд среди покупателей, которые разделяют принцип здорового питания» — говорит собеседник.

Александр Бродовский особо акцентирует внимание на том, что для «Горчичной поляны» получение халяльной сертификации — это не способ повысить продажи за счет трендового маркетингового хода.   В первую очередь сертификат – дополнительное подтверждение уровня качества и снятие барьеров в восприятии продукта людьми, строго придерживающихся канонических норм в пищевых предпочтениях.

Справка

Глобальный рынок халяльной продукции, куда входят как продовольственные продукты, так и непродовольственные товары, оценивается специалистами примерно в 2,1 трл. долл. США, обеспечивающий 1,6 млрд мусульманского населения мира. Среди потребителей халяльной продукции более 180 млн мусульман — жителей Индонезии, Индии — 140, Пакистана — 130, Ближнего Востока — 200, Африки -300, Европы и Российской Федерации – 50. Показатели реализации продуктов Халяль растут на 25-30 процентов в год (Источник справки — доклад Загирова Л. Р., Ребезов М. Б., Альхамова Г. К., Асенова Б. К., Окусханова Э. К. О развитии производства халяль в мире // Молодой ученый. — 2015. — №3. — С. 143-146.).

Смотрите также:

Что такое стандарт халяль?

Сегодня мы поговорим о такой категории продуктов питания, как халяль. Бытует мнение, что халяль — сугубо религиозная концепция. Но это давно уже не так, ведь сегодня халяльную продукцию покупают во всем мире. Дело в том, что продукты питания халяль соответствуют самым строгим стандартам качества, а это серьезный аргумент для людей, которым дорого их здоровье.

Несмотря на то, что халяль в еде давно вышел за рамки чисто религиозных канонов, его первоначальный смысл безусловно сохранился. Само слово «халя́ль», или «хала́л» происходит от арабского حلال и в буквальном переводе означает «дозволенный, разрешенный». Чаще всего так называют разрешенное для мусульман и правильно приготовленные мясомолочные продукты или рыба, однако, только пищей дело не ограничивается.

В самом широком смысле под определение «халяль» попадает все, что соответствует представлениям мусульман о правильных вещах и явлениях. Этот перечень действительно включает очень многое: от одежды и украшений до регулирования отношений между людьми, трудовых отношений и отношения к окружающей среде. Даже сфера финансов регулируется сурами, где тоже есть свой халяль.

Полной противоположностью слова халяль является термин «харам», что дословно значит «запретный, греховный». В итоге выходит, что халяль — за все хорошее, харам — против всего плохого.

Вернемся к продуктам питания. Во второй половине XX века в погоне за увеличением срока годности, привлекательности внешнего вида продуктов, да еще и при минимизации себестоимости в условиях массового производства огромное распространение получили различные химические добавки. Химии для людей не пожалели, а вот на качестве сырья, напротив, начали экономить настолько, насколько это вообще возможно, «компенсируя» падение качества искусственными добавками или ГМО. 

Некоторые из добавок впоследствии были признаны вредными и запрещены (например, в России это красители Е103, Е121, консерванты Е216, нашумевший формальдегид Е240 и др.), другие — условно безопасными, но это тоже спорно. Прошло несколько десятилетий, и вот, в современном мире, в эпоху интернета, когда информационные потоки льются из каждого второго утюга, только совсем ленивый не слышал о вреде этих добавок.

Халяльная сертификация

Рассуждения о том, насколько страшен черт на самом деле, мы оставим ученым, но факт в том, что все больше людей не хочет проверять степень вреда от всевозможных «Е» на собственном здоровье. Эти люди стремятся покупать максимум здоровых продуктов.

В мире, особенно на западе, быстро набирают популярность группы товаров с пометкой «organic food», «eco», «bio» — все их объединяет отсутствие большинства химических добавок, ГМО, канцерогенов или нитратов, попавших в итоговую продукцию вместе с кормом для скота. Одним словом, полностью натуральное происхождение, по крайней мере по заверениям производителей.

Халяль относится к этой группе, но так как у мусульман все очень строго по жизни, то фактически ярлык «халяль» стал самой настоящей гарантией качества, эталоном. За что и получил признание в мире. Для самих мусульман это прежде всего подтверждение, что продукт не содержит канонически запрещенных для употребления в пищу ингредиентов, таких как свинина или кровь животного, для всех остальных принципиально важен факт качества.

При производстве продукции халяль гарантируется соблюдение гигиены на всех этапах производства и доставки, даже забой скота происходит согласно определенным нормам. Иными словами, халяльная продукция отвечает современным экологическим требованиям. 

Халяльная сертификация не является обязательной, а производство, очевидно, дороже обычного. Существенно дороже. Естественно продукция халяль является одной из самых дорогих в ассортименте и для конечного потребителя.

Производители сознательно идут на сертификацию, инициируя дополнительные проверки. Экспертизу проводит официально уполномоченный орган — Международный Центр стандартизации и сертификации (МЦСИС) «Халяль». Это целая комиссия, состоящая из людей, специализирующихся исключительно на халяле. Процедура предельно строгая, в процессе документировано подтверждается соответствие всего производства и технологических этапов в отдельности.

Этот шаг значительно повышает авторитет продукции в глазах покупателей. После получения сертификата эксперты в области халяль с некоторой периодичностью осуществляют инспекционные проверки на производстве. В конечном счете, это привлечение новых покупателей за счет высокого качества и безопасности продукции. Расширение аудитории, в ходе которого выигрывают все.

Из года в год наблюдается стабильный тренд на увеличение спроса на продукцию халяль. Сегмент рынка растет примерно на 25-30% в год. Специалисты оценивают глобальный рынок халяля, включающий продовольственные и непродовольственные товары, более чем в два триллиона долларов США. Количество потребителей насчитывает более миллиарда человек. Постоянно увеличивающийся спрос должен быть обеспечен предложением, а значит, производство халяльной продукции будет набирать обороты.

Мясо по канонам шариата. Особенности и перспективы российского рынка халяль — Журнал «Агроинвестор» — Агроинвестор

М. Стулов

Доля халяльной продукции от общего объема продаж мяса пока остается невысокой — от 1,5% до менее 3% в зависимости от категории. Однако все чаще потребители выбирают хяляль не только из религиозных соображений, но и потому что считают такие продукты более качественными и безопасными. О настоящем и будущем данного рынка расскажет автор этой статьи


Тренд на здоровое питание все больше влияет на развитие продуктового рынка. Поэтому у покупателей особый интерес вызывает натуральная, экологически чистая продукция без вредных добавок и примесей. Благодаря этому халяль выходит за рамки конфессиональности и все чаще его выбирают люди, не имеющие отношения к мусульманству. Маркировка «халяль» на упаковке становится знаком качества для тех, кто знает, какие требования должен соблюдать производитель, чтобы его получить. Благодаря дополнительному технологическому контролю со стороны компаний и тренду на здоровое питание сертифицированные товары вызывают больше доверия у покупателей. Значит, халяль вполне может стать полноценной частью тренда на ЗОЖ. Что же говорят цифры о развитии данного сегмента в России?

Этот материал доступен только подписчикам. Пожалуйста, войдите в свой аккаунт или купите подписку.

Варианты подписки на электронную версию журнала «Агроинвестор»

Загрузка. ..

Халяльный бизнес. Как российские компании делают деньги на мусульманах

У федерального лидера в производстве мяса птицы, группы «Черкизово», — шесть сертифицированных птицефабрик и два халяльных бренда. В 2018 году компания приобрела белгородский агрохолдинг «Белая птица», который позиционировался как один из крупнейших производителей халяльного мяса бройлеров в России.

Группа агропредприятий (ГАП) «Ресурс» в 2018 году приобрела крупный актив — птицефабрику «Инжавинская» и сразу сертифицировала её для халяля. В том же году ГАП открыла первый и на сегодня единственный в России перерабатывающий комбинат, специализирующийся на производстве исключительно халяля (Птицекомбинат в Невинномысске). Всего у «Ресурса» четыре предприятия, имеющие право выпускать продукты для мусульман.

Ещё один крупный производитель мяса птицы в России, белгородская компания «Приосколье», имеет в портфеле халяльный бренд «аль Сафа» и одно халяльное предприятие.

Директор по маркетингу Группы «Продо» (входит в топ-10 производителей мяса птицы в России) Марина Семёнова считает, что развитие этого сегмента интересно производителям, так как доходность халяля в среднем на 10–15% выше доходности производства обычной курицы.

Какие ещё халяльные продукты выпускают в России

Крупному бизнесу довольно сложно зайти на рынок мяса, потому что практически все мясокомбинаты страны традиционно работают со свининой. А её присутствие на территории предприятия по определению делает продукцию «харам», то есть запрещённой к употреблению мусульманами.

По словам Альберта Давлеева, крупных специализированных промышленных предприятий по убою и переработке говядины, баранины и козлятины в России не существует, только средние и мелкие. Поэтому посчитать долю рынка халяльного мяса в России невозможно.

Но и в эту нишу постепенно заходят крупные игроки. Известные мясные компании «Мираторг» и «Дамате» запустили проекты по промышленному откорму и убою овец для поставок баранины и ягнятины отечественного производства на российский и международный рынок. Прежде всего на Ближний Восток.

О том, что такое «халяль» простым языком/ «Дозволенное» и «недозволенное»::Новости::Портал о дружбе народов «ВСЕ МЫ

02. 10.2019

Стороннему человеку, далекому от ислама и терминологии в целом, не всегда понятно, что же такое «халяль». Чаще всего это слово употребляется в отношении пищи, однако «халяль» объединяет в себе почти все сферы жизни мусульманина. Перед Всемирным Днем «Халяль» мы пообщались с руководителем Регионального Духовного Управления мусульман Самарской области, муфтием Самарской области Талип-хазратом Яруллиным.

«Слово ««халяль» — арабского происхождения и оно означает «дозволенное». Есть антипод этого слова – «харам»  — «запрещенное». Часто слово «халяль» используется при обозначении пищи. Но ислам – это не только пища, он затрагивает все сферы деятельности человека, поэтому «халяль» – это широкое понятие: сюда входит и питание, и получение дохода, производство, жизнь в целом», — начал свой рассказ Талип-хазрат.

Если брать питание, то Аллах запретил мусульманам свинину, а также все производное от свинины: шкуру, шерсть, производство и получение прибыли – все это харам. Также Аллах запретил спиртное в любом проявлении. «Человек должен щепетильно относиться к выбору пищи, если он будет питаться недозволенным, то душа его будет «чернеть», — пояснил Талип-хазрат. — Можно сравнить человека с дорогой машиной – следует заливать только хороший бензин, можно, конечно, залить и плохой,  и машина поедет, но ездить будет не долго.  Когда пища человека дозволенная, дела его будут также приниматься Всевышним. Тело же, взращенное в «хараме», будет потом «подвержено огню».

Запрещены к употреблению кровь, хищники и птицы, которые питаются падалью: рыси, медведи, волки и другие,  а также животные, умершие своей смертью. Из дозволенных: овцы, козы, коровы, верблюды, домашняя птица. Но даже эти животные не могут быть «халяльными», если они забиты не по Шариату.

В Коране сказано: «И ешьте [из мясных продуктов] то, над чем упомянуто имя Аллаха [при заклании], если вы уверовали в Его знамения. Не ешьте [из мясных продуктов] то, над чем не было упомянуто имя Аллаха [при заклании]. Это [употребление нехаляльного мяса] — уклонение от заповеди [грешно пред Господом]». [Сура 6. Скот: Аят 118]

К слову, сегодня «халяльная» продукция пользуется популярностью и среди людей, исповедующих другие религии, и не является для них запретной. В каком-то смысле, по словам муфтия, маркировка «халяль» не является только атрибутом религии, это просто «дозволенное». Такую продукцию даже можно сравнить с продукцией, маркированной знаком «Экологически чистый продукт».

Сегодня в России проживает более 20 миллионов мусульман. В российской экономике задействовано более 400 компаний, поставляющих сертифицированную продукцию «халяль».

Разобраться в том, «халяльный» перед вами продукт или нет, помогут эксперты стандарта ««халяль»». Их готовят в специализированных образовательных центрах. Будущие эксперты проходят курс обучения, программа которого состоит из нескольких дисциплин, в том числе: исламоведение, история развития индустрии «халяль», способы проверки продукции на наличие запрещенных ингредиентов.

Как уже говорилось, понятие «халяль» распространяется на все сферы деятельности человека, включая производство, бизнес, медицину и другое. Что касается бизнеса, то запрещена любая деятельность, связанная с взиманием процентов за услуги, ростовщичество, нечестные сделки. «Халяль» есть и в медицине. Человек не должен пользоваться лекарствами, в производстве которых используется спирт или ингредиенты, выработанные из «харамных» животных, поэтому важно всегда читать состав и искать аналоги. К слову, «харамными» считаются существа, живущие «в двух мирах» — лягушки, змеи, крабы и другие. Так что медицинские препараты, содержащие, к примеру, змеиный яд или модифицированный хитозан, выработанный из панцирей крабов, запрещены для употребления.  Но, в очень редких и крайних случаях, человек все же может прибегнуть к «хараму» для спасения своей жизни, которую обязан сохранить.

«Халяль» сегодня предлагают и IT-компании: вы можете совершить виртуальный хадж, воспользоваться «халяль»-путеводителем для поиска мечети или магазинов с «халяльной» едой, а также пользоваться специальными гаджетами, которые могут напомнить о времени молитвы или начале поста. И хотя сегодня доля «халяльной»  IT-продукции невелика, многие эксперты прогнозируют ее значительный рост в будущем.

C 3 – по 5 октября в Самаре пройдут сразу два крупных события в сфере экономики и финансов: Volga Investment Summit (Волжский инвестиционный саммит) и World Halal Day (Всемирный день «халяль»).

Ключевыми темами деловой программы станут экспорт, развитие торгово-экономических отношений, инвестиции и предпринимательство, исламские финансы и индустрия «халяль». В течение 3-х дней пройдут пленарные дискуссионные панели и круглые столы с участием российских и международных инвесторов и экспертов. Планируется участие свыше 100 делегатов из 27 стран мира, размещение 200 российских стендов и 50 экспозиций из разных стран мира (страны Персидского Залива, страны Юго-Восточной Азии, Бразилии, стран Южной Африки, Австралии, Великобритании и стран участников Европейского союза).

World Halal Day традиционно состоит из трех частей: экономического саммита, выставки и ярмарки «халяльной» продукции. В течение трех дней в Самаре на площади им. В.Куйбышева каждый желающий сможет познакомиться ближе с широким ассортиментом продукции с маркой «халяль».

Ульяна Крюкова




Сертификат HALAL и «халяльные продукты» – certificant.org

В настоящее время халяль-индустрия одна из самых перспективных и развивающихся отраслей во всем мире. На потребительском рынке Украины стремительно растёт спрос на «халяльную» продукцию и уже никого не удивляет наличие «халяльных» полок в супермаркетах. Продукты, изготовленные в соответствии с HALAL-стандартами популярны не только среди мусульман, но и среди покупателей других вероисповеданий.

Понятие «халяль» —  производное от арабского слова «al-halal», что значит – разрешенное. У этого слова довольно широкое значение, но за пределами арабского мира его употребляют, когда речь идет о продуктах питания. «Халяльные» продукты – это те, которые изготовлены в соответствии с законами шариата и являются «чистыми продуктами духовного происхождения».

Для мусульман значок HALAL – подтверждение того, что приобретаемый продукт произведен в соответствии со всеми мусульманскими традициями и не содержит компонентов, которые запрещены к употреблению представителям этого вероисповедания, а именно:

  • свинина – по мнению мусульман, свиньи являются переносчиком серьезных заболеваний, соответственно – их мясо может нанести вред здоровью человека;
  • кровь и некоторые органы животных;
  • мясо хищных животных и птиц — запрет связан с тем, что плотоядные животные переносчики различных заболеваний;
  • мясо собак и ослов;
  • мясо животных, убитых без молитвы, т.е. несоответствующим способом. То же касается животного, погибшего от травмы или удушения;
  • алкоголь;

Сертификат «Халяль», в свою очередь, подтверждает соответствие выпускаемой продукции требованиям Шариата. Стоит отметить, что в исламе запрещена испорченная пища и все, что может навредить здоровью человека. Именно поэтому HALAL выставляет довольно жесткие требования не только к сырью, которое используется в процессе изготовления «халяльных» продуктов, но и к персоналу, производственным помещениям, инструментам, которые используют работники, спецодежде, упаковке и маркировке.

Отдел выдачи сертификата «Халяль» тщательно изучает абсолютно все составные части товара. Это необходимо, чтобы убедится, что продукция не содержит в себе «наджаса».  Это означает, что в ней нет «нечистот», таких как мертвечина, опьяняющие  и наркотические вещества, вещества животного происхождения (жир, кровь,кости). Особое внимание уделяется отсутствию пищевых красителей и добавок, продлевающих срок хранения.

Получение сертификата HALAL – это тщательное изучение линии производства группой специалистов, которые имеют соответствующие знания не только по религии Ислам, но и в области производства, биологии, химии и других необходимых наук. После процедуры ревизии производства, результаты проведенных анализов передают начальнику отдела выдачи сертификата «Халяль» с целью запуска рассмотрения возможности получить соответствующий сертификат.

HALAL — это марка качества и доверия. Производители всех цивилизованных стран на сегодняшний день проводят сертификат соответствия «HALAL». Это новый уровень стандартов, позволяющих существенно расширить географию дистрибьюции.

Что такое мясо халяль


почему мусульмане не едят свинину :: SYL.ru

Культура питания народов разнится не только по климатическим условиям проживания, но и по религиозным воззрениям. Мусульманская кухня — яркий тому пример. В ней существуют продукты питания «харам», что означает «нельзя». Соответственно, есть и разрешенные. К числу таких продуктов относится халяльное мясо. Что такое — знают не многие. В рамках данной статьи мы постараемся как можно более подробно ответить на данный вопрос.

Что такое халяльное мясо?

Для многих данный термин значит только лишь блюдо, приготовленное по рецептуре мусульманского народа. На деле это не так. Мясо халяль — это способ подготовления ингридиента к приготовлению его в пищу.

«Халяль» в переводе с арабского означает «соответствие с законами Шариата». Для мусульман данный термин касается не только еды, но и всего образа жизни.

Халяльную пищу можно приобрести не только в арабских странах, но и на территории России, США, Великобритании. Основными потребителями халяля являются мусульмане, но и среди людей других вер имеется множество приверженцев такой пищи. Это обуславливается стремлением людей вести здоровый образ жизни, исключить из потребления в пищу лишнее, вредное.

Какое мясо относится к халяль?

Первым делом необходимо рассмотреть список разрешенных к употреблению видов мяса, а потом уже говорить о различиях.

К кошерному (разрешенному) мясу для мусульман относится:

  • верблюжатина, говядина;
  • баранина, конина, козлятина;
  • крольчатина;
  • буйвол;
  • оленина;
  • антилопа.

Из птицы к мясу халяль относятся:

  • индейка, курица;
  • цапля, перепела;
  • страусиное мясо, куропатка;
  • утка, гуси.

Пельмени, колбасы и тушенка должны производиться только из такого мяса — свинина под строгим запретом.

Несмотря на то что свинина — самое популярное мясо среди россиян, и многие представить себе не могут пищи без такого мяса, можно вполне от нее отказаться. Пища мусульман разнообразна и полезна, недаром они живут до глубокой старости в здравии, многие болезни их просто не касаются.

Отличия обычного мяса от халяль

Выбирая мясо из вышепрописанного списка, не всегда можно купить настоящий халяль. Как это? Ведь мы только что разобрались в том, что такое халяльное мясо. Но на списке разрешенной к пище продукции дело не заканчивается, халяль нужно правильно приготовить. Что для этого делается?

  1. Все животные, соответствующие списку, на всех этапах выращивания содержатся в идеальных санитарно-гигиенических условиях. Клетки и вольеры тщательно убираются, не допускается в них беспорядка, гниения остатков пищи.
  2. К животным относятся особенно на всех этапах: до убоя, во время него и после. Не допускается грубости по отношению к животному, нельзя, чтобы оно боялось. Доказано, что если животное испытывает страх, то в его крови образуется гормон, пагубно влияющий на здоровье человека. Животное должно быть спокойно и сыто всю свою жизнь, на убой ведется так, чтобы оно не испытывало страха.
  3. Кормление животных, предназначенных как для убоя, так и для размножения, осуществляется только натуральным кормом. Не допускается ГМО, стимуляторов роста и прочих добавок.
  4. На протяжении всей жизни животного тщательно следят за его здоровьем. Ветеринарный контроль дает только настоящие сведения о состоянии зверя, оно не должно ничем болеть. Перенесшее болезнь животное — это уже не халяль.
  5. До того как забить животное, произносится специальная молитва. Во время забоя с животным обращаются с особой лаской.
  6. Убивают зверей только путем перерезания сонной артерии. Прочие способы по соображениям гуманности исключены.
  7. После забоя кровь с туши почти полностью выпускается естественным путем. Это придает особый приятный и тонкий вкус, устраняет возможность размножения на мясе болезнетворных бактерий.

Что такое халяльное мясо? Это не только составляющая религии, но и безопасная пища, отвечающая всем требованиям человеческого организма.

Вы уверены, что это халяль?

Как стало ясно, получение халяльного мяса предполагает целый список соответствий и правил, которым неукоснительно нужно следовать. Предлагаем рассмотреть, что точно не относится к халяль.

Нельзя покупать мясо в незнакомых местах, ведь там под названием «Халяль» может быть все, что угодно:

  • забитые не по правилам животные: удушение, животное погибло от травмы, во время кормления допускались запрещенные продукты;
  • владелец скота допускал грубость во время выращивания, запугивал зверей, не читал молитву перед забоем;
  • не спущена кровь — Коран запрещает к употреблению кровь любого животного;
  • животное болело, содержалось в условиях, далеких от надлежащих санитарных, гигиена оставляла желать лучшего.

Помимо всего прочего, в пищу не допускаются хищники, и это вполне объяснимо. Никто не может дать гарантию, что хищник не употреблял в пищу падаль, не голодал, не съел больного зверя. Это относится к млекопитающим, птицам и рыбе.

Коран запрещает принятие в пищу мяса свинины. Почему? Это отдельный разговор.

Свинина и Коран

Почему мусульмане не едят свинину? История мусульманского народа складывается по законам Корана, которые соблюдают и чтут.

В Коране четырежды прописано, что мясо свиньи есть нельзя. В разных аятах упоминается, что Он запретил есть мертвечину, мясо свиньи, кровь и так далее. С кровью и мертвечиной мы уже разобрались, осталось только понять, в чем же виноваты свиньи.

В Священном Коране написано, что обезьяны и свиньи — это проклятые Аллахом люди. Те, кто не чтил Его законов, поклонялся Тирану. Именно поэтому истинные мусульмане избегают поедания свинины, другие же, кто не верит в такие чудеса, просто неукоснительно следуют Корану.

Но в Священном Писании, толкование коего по сей день полностью не разгадано, сказано: «Если имеется некая необходимость — спасение своей жизни от голодной смерти, то мясо свинины, мертвечину и кровь можно принимать в пищу». И это единственная причина, по которой мусульманин может съесть не халяльное мясо.

У мусульман имеется, помимо писаний в Коране, и легенда, услушав которую, никто не захочет отведать свиных ребрышек или отбивную. В легенде говорится, что прекрасная, но неверующая девушка была превращена Богом в свинью, дабы доказать ей и всем чудеса перевоплощения.

Почему мусульмане не едят свинину? Истории из древности, конечно, интересные, но есть и логические тому объяснения.

Причины, по которым нужно отказаться от свинины

Имеется несколько доказанных факторов, указывающих на то, что в пищу употреблять свинину вредно:

  1. Свинья — грязное животное. И это не касается ее валяния в грязи. Дело в том, что свиньи едят отходы, экскременты и часто свое потомство. Свиньи не потеют, что пагубно влияет на состав мяса — не выходят вредные вещества с потом.
  2. Свиньи болеют теми же болезнями, что и люди. Многие вирусы и бактерии не погибают даже после приготовления мяса.
  3. Свиньи часто болеют, многих животных забивают во избежание их гибели — мясо пропадет, а это невыгодно. Поэтому есть большая вероятность купить мясо больного животного.
  4. Свинина приводит к болезням сердца и ожирению, что опять-таки связано с токсичностью продукта (свиньи не потеют).

Где купить настоящий халяль?

В России имеется множество производителей, мясо которых продаетсяс отметкой «Халяль». Представляем список некоторых из таких производителей:

  • «Якташ»;
  • «Анфаль»;
  • «Мясокомбинат Раменский»;
  • «Тюменский бройлер»;
  • ОАО «Царицыно»;
  • «Майкопская птицефабрика»;
  • «Челны-бройлер»;
  • ЗАО «Микояновский мясокомбинат».

Это далеко не весь список производителей. Купить продукцию можно в гипермаркетах «Ашан», «Лента», «Глобус Гурмэ», «Подмосковное Щелково» и многих других магазинах.

Предостережение

Если вы хотите быть полностью уверены в том, что покупаете настоящее халяльное мясо, то требуйте у продавцов сертификат «Добровольная сертификация». Он обязан быть у всех, кто торгует продукцией халяль.

Мясо, подлежащее такой сертификации, проходит тщательные проверки на предмет всех соответствий халяль.

Чем отличается халяльное мясо от кошерного? — The Village

Кошерное и халяльное мясо одинаково только в том, что при его производстве следуют религиозным законам. В остальном же кошерное — абсолютно другое дело.

Есть множество правил. Самые основные касаются употребления конкретных животных в пищу и способа их производства. 

Что касается птиц, то по кашруту запрещено употреблять в пищу только хищных. Далее, те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Следующее правило касается способа забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно — так птица не почувствует боли. Делает это обученный шохет, который одной рукой держит курицу, а другой режет. Если хоть какой-то пункт не был соблюдён (дрогнула рука, нож был недостаточно острым и так далее) — курица не кошерна. Шохет сам понимает, правильно он сделал или нет. Если всё в порядке, курицу осторожно вскрывают, чтобы не повредить внутренние органы, и проверяют, все ли они здоровы. У нас в том числе есть и правила по тому, какого цвета должны быть, например, лёгкие. Таким образом можно определить, болело ли животное. Если хоть один орган оказался больным, вся курица не годится. Если же курица была здоровой, то начинают промывать внутренности, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли. Так же поступают с гусями, утками, индюками и другими птицами. 

 

С мясом крупного рогатого скота способ похожий: животное должно быть здоровым, надрез нужно делать быстро и острым ножом, промывать и оставлять затем в соли, но есть особенности. Например, мы можем использовать в пищу только переднюю часть туши. В задней части находится седалищный нерв, на который наложен запрет в Торе, а удалить его очень сложно. Что касается передней части, то её чистят от жил и разделывают на куски. 

что такое халяльное мясо, еда, продукты

Все чаще в точках общественного питания и домашнем меню значатся продукты, употребляемые только мусульманами согласно нормам вероисповедания. Халяль – что это за еда, какие виды продукции относятся к данной категории и существует ли он нее конкретная польза? Почему в Исламе в рацион человека вводят именно халяльную пищу, какова в этом причина и влияет ли это на здоровье?

Халяль — маркировка

Что же такое Халяль

Согласно переводу Х.Баранова, в арабско-русском словаре слово «халяль» обозначает все, что «разрешено», «законно», «неотъемлемо» от Ислама. Есть также список пищевых продуктов, что категорически нельзя вкушать – свинина, мертвечина, мясо животных, умерщвленных путем удушения и т.д.

Что такое халяльная еда

Стоит понимать, что халяльная еда это не только определенный перечень, а также правила, применяемые при их производстве. Главными признаками товарных лавок и магазинов является наличие двух компонентов:

  • Полное соответствие правилам Корана, в котором конкретно определены группы, разрешенные к употреблению при мусульманском вероисповедании.
  • Обязательное наличие специального сертификата под названием «HALAL», в котором присутствует соответствие нормам Корана и качеству.
Халяльная пища

В Коране четко указано, что можно, а что нельзя кушать мусульманину. В том числе нельзя согласно халяльным правилам предсказывать будущее. В общем, все эти правила довольно схожи с постулатами Библии. Также и здесь порицается занятие предсказаниями, гаданиями, а в определенные времена года необходимо соблюдать пост. Да и садиться за стол даже вне поста без молитвы также категорически нельзя. В наше время существует Положение, утвержденное авторитетными организациями по питанию, в котором присутствуют запрещенные к употреблению продукты, к которым относится:

  • Мертвечина – мясо животных, умерших до забоя, то есть от старости, болезней, отравлений, убитые молнией.
  • Животная кровь – вытекшая из убиенного животного, за исключением той, что остается в мышечной ткани скота после правильного умерщвления.

Сертификат на халяль получают, если реализуется:

  • Мясо любой рыбы, если она подверглась гниению.
  • Мясо живности, выращенной и забитой согласно правилам.
  • Фрукты, овощи, злаковые и другие наименования, не имеющие гнили и выращенные без химикатов.
  • Кисломолочные продукты, полученные от животных, выращенных в соответствии с правилами Корана.

Отличие халяльных продуктов от обычных

Все, что произведено, забито или изготовлено без соблюдения основных правил из Корана – представляет собой обычные продукты, не относящиеся к халяльным. Для получения сертификата соответствия «Халяль» обязаны применить правила при производстве товара.

  • Тщательно контролировать соблюдение всех гигиенических и санитарных норм на всех этапах производства.
  • Особое отношение к живности как до, так и после его убоя.
  • Живность необходимо кормить только натуральными видами кормов – никаких добавок, гормонов и антибиотиков.
Халяльная пища в ресторане

Все перечисленные способы убоя живности напрямую отражаются и на качестве продукта. Мясо обладает нежным и приятным вкусом, к тому же через обычную продукцию можно инфицироваться определенными видами заболеваний, чего не скажешь о халяльном товаре. То есть мясо халяль, овощи, фрукты и другая еда – это не только экологически, но и в каком-то роде духовная очищенная пища.

В чем разница между кошерными и халяльными продуктами

Кошер это пища, ответствующая нормам кашрута – еврейских принципов, применяемых при употреблении еды. В переводе кашрут означает – «пригодный к употреблению». Причем включать в рацион согласно данной норме можно только мясо жвачной живности с раздвоенной формой копыт. В меню включают рыбу с плавниками, чешуей, но исключаются ракообразные, моллюски. Также, как и в Коране, в Библии указана птица, пригодная к пище сторонниками кошерного питания. Запрещены к употреблению не только мясо, но и производные от не кошерных животных – молоко, икра и т.д.

  • Имеет значение в кошере и соблюдение правил при забое и уходе за живностью, все должно соответствовать ритуалам. В отличие от Корана, в котором не запрещено употреблять халяльное мясо, в мышцах которого сохранена кровь. При кошерном приготовлении продукт долго вымачивается, пока остатки крови полностью не будут устранены.
  • Категорически не допускается сочетание мяса и молока, также запрещено готовить ясные блюда в емкостях от молочной продукции.

В период празднования Великой Пасхи нельзя включать квашеную пищу, полученную путем брожения или в котором непроизвольно происходили эти процессы.

Польза от употребления халяль продуктов

Изучив халяльные продукты можно понять, что к диетическому меню они не имеют никакого отношения. Здесь присутствуют и глюкоза, и жиры. Но нельзя также отрицать факт того, что за счет соблюдения принципов безопасности при выращивании, убое и приготовлении повышается качества пищи, ценность и улучшается химический состав. Исключение антибиотиков, гормонов и других добавок позволяет обывателю употреблять здоровую и полезную еду, богатую на витамины, микро-, макроэлементы, аминокислоты иные ценные вещества.

Что такое халяльное мясо

Желающие питаться именно халяльным продуктом должны обратить внимание на соблюдение производителями требований при выращивании и убое скота для мяса. Важная составляющая халяльного рациона – забой согласно правилам, описанным в Коране.

Какое мясо относится к халяль

При покупке халяль необходимо обратить внимание на сертификат соответствия и надпись «Халяль». А при производстве собственного продукта важно соблюдать неотъемлемые правила при выращивании и забое:

  1. Исключить мясо свиньи, мула, осла, хищных птиц и животных, собак.
  2. Кормить живность только натуральным кормом.
  3. Процедуру может проводить только совершеннолетний мужчина – мусульманин.
  4. До забоя обязательно нужно сказать «Бисмиллях, Аллаху Акбар».
  5. Забивать можно только здоровую живность без признаков отравлений, с болезнями.
  6. Категорически нельзя точить ножи рядом с животным, которое будет забито.
  7. Категорически нельзя забивать живность, если в этом же помещении находятся и другие животные.
  8. Оглушать забиваемое животное также нельзя за исключением редких случаев, когда прибегают к помощи слабого тока. Также не применяется игольчатый пистолет для «успокоения».
  9. Для забоя применяется только острый нож, которым делается минимум движений, в идеале один удар, что не приносит живности страданий.
  10. И последнее, категорически нельзя проводить какие-либо манипуляции – чистить перья, сдирать шкуру, разрезать на части животное, пока нет 100% уверенности в том, что оно действительно умерло.
Халяльное отделение в магазине

Исходя из вышеизложенного, можно с уверенностью утверждать о полезности продуктов халяля. Несмотря на утверждения об отсутствии диетической составляющей, отличное качество, наличие ценных элементов в любом случае ускоряет процесс метаболизма, оздоравливает организм. А это означает, что будут активированы все процессы, сброшен лишний вес, и улучшится состояние организма в целом и внутренних органов в частности.

Продукция халяль что это?

  1. Что значит халяль-продукция?
  2. Что такое халяль?
  3. Какая продукция является не халяльной?
  4. Можно ли употреблять мусульманину не халяль?
  5. Какое мясо относится к халяльной продукции?

Продукция халяль (халял, halal) в современном обществе все больше привлекает внимание людей, которые отдают предпочтение здоровому питанию, стараются заниматься спортом и отказываются от нездоровой пищи и фастфуда, которым небезразлично собственное здоровье, потому что эта продукция отличается особыми требованиями, которые предъявляются к способам ее производства и к ее качествам. Это слово стало практически синонимом к понятию «качество» не только в России, но и во многих немусульманских странах знают, что такое халяль и отдают ему предпочтение.

Что значит халяль-продукция?

Халяльные продукты это не только разрешенная продукция для мусульман, которые уделяют пристальное внимание своему здоровью и качеству питания. В первую очередь выбор продукции халяль мусульманам продиктован преимущественно религиозными требованиями. Покупая в магазине халяль, мусульманин уверен, что эта продукция качественная, изготовленная по особой технологии, предписанной шариатом, не содержит запрещенных исламом веществ и компонентов, которые запрещены Кораном (свинина, мертвичина).

Широко распространено мнение, что продукция халяль представлена мясом, которое получают в результате применения специальных методов убоя скота, когда кровь практически полностью удаляется, и гигиенические нормы и правила соблюдаются неукоснительно. Но халяльные продукты – это не только мясо — это и колбаса, и кондитерские изделия, и птица, и еще много наименований продуктов отвечающих требованиям религии Ислама. Продукция халяль включает в себя также помимо гастрономической отрасли одежду, парфюмерию, косметику. Халяльная пища – это верность мусульманина исламским религиозным нормам.

Если анализировать пищу по продуктовым категориям, то к халяльным продуктам относится морская и речная рыба, морепродукты, молочные продукты и молоко, однако если в составе йогурта содержится желатин, который получается в результате вываривания костей животных, то такой продукт содержит харамный компонент, а это значит, что его употреблять в пищу нельзя. К халяльным продуктам относятся также ягоды и фрукты, напитки, в которых нет алкоголя, и даже квас и безалкогольное пиво. Маргарин относится к халяльным продуктам, если произведен на основе растительных жиров. К ним относят также мороженое, цветная капуста, соя и фасоль, орехи и злаки, а также сыры. При выборе конфет необходимо быть уверенным, что в составе конфет точно нет алкоголя. Важная поправка относительно конфет заключается в том, что если в составе конфет или любой другой продукции содержится не коньяк или ликер, а небольшое количество спирта, который в процессе изготовления и обработки потерял свои свойства, то такие конфеты употреблять в пищу можно.

Что такое халяль?

Самое понятие «халяль» («халал») в переводе с арабского языка означает разрешение или одобрение чего-то с точки зрения религии Ислама. Это понятие объединяет не только продукты, но и финансовые операции, а также может быть применимо к практически всем сферам человеческой жизни. Существуют такие понятия как отдых халяль, питание халяль, одежда халяль, косметика халяль, гигиена халяль, развлечения и туризм халяль, халяльные отношения между людьми. Но чаще всего понятие «халяль» применяется именно по отношению к продуктам питания: вывески с такой пометкой можно встретить сегодня на многих рынках и улицах любого города.

Халяль – это не просто торговая марка, это своего рода отметка, знак качества, получить который непросто: для этого нужно пройти процедуру, которая подтвердит тот факт, что данная продукция соответствует требованиям, которые были заданы стандартом Совета муфтиев России. Освидетельствование продукции осуществляет Международный центр сертификации «Халяль». В Москве ежегодно проводится выставка «Халяль» во Всероссийском Выставочном Центре, и это событие объединяет много компаний, производящих халяльные продукты. На такой выставке производитель получает возможность заявить о себе как о потенциальном поставщике халяльной продукции.

Если пометка «халяль» стоит на каком-то продукте, то это будет означать, что в этом продукте не содержится мяса, запрещенного исламом, что в его составе нет алкогольных и пьянящих ингредиентов, а также ингредиентов, которые имеют животное происхождение, но не были убиты по правилам забоя животных в Шариате. Даже если количество ингредиентов, запрещенных исламом, в продукции очень маленькое, эта продукция уже не будет соответствовать сертификату «халяль».

Какая продукция является не халяльной?

Пища, которая не относится к халялю, исламом запрещена и называется харамной едой. Пища харам – это та, которая содержит мертвечину, в состав которой входят пьянящие ингредиенты, свинина и кровь. К ней же относятся продукты, изготовленные из плотоядных животных, то есть тех, которые имеют клыки, из хищных птиц, которые имеют когти – ястребов, соколов и орлов, а также продукция, изготовленная из домашних мулов и ослов, из насекомых, из мяса обезьян и слонов.

Ислам запрещает мусульманам употреблять в пищу то, что нельзя убивать – это пчел, муравьев, удодов, лягушек и сорокопутов, то, что приказано убивать – змей, злых собак, воронов, мышей, скорпионов и ящериц, а также коршунов, мясо тех животных, которые питаются нечистотами, а также мясо тех животных, которых продавать запрещается — кошек и собак. Также ислам запрещает употреблять в пищу те продукты, которые вредят здоровью человека.

Продукция, не относящаяся к халяль, относящаяся к списку запрещенных исламом к употреблению, включает в себя те продукты, которые перечислены в Священной Книге Коран. Это свинина, мясо собак, мулов, ослов, а также хищных зверей и птиц. Это мясо остальных животных, которые не были забиты в соответствие с исламскими традициями или питались запрещенными продуктами. Харамными являются кровь животного, умершие животные в результате естественной смерти или стечения обстоятельств – в результате удушения, удара током, падения или удара. Произведенное сырье из мяса или костей таких животных тоже являются запрещенными – желатин, оболочка для колбасы и сосисок. К харамным относятся и все те продукты, которые, являясь сами по себе разрешенными, соприкасались с харамными продуктами – пока это место, которым они соприкасались, не будет удалено, употреблять в пищу такие продукты нельзя.

Можно ли употреблять мусульманину не халяль?

Мусульманин может употребить в пищу не только продукцию, халяльность которой подтверждена, но и нехаляльную продукцию, если выбора у него нет. Об этом сказано в суре Корана под названием «Аль-Маида»: «Вам запрещены мертвечина, кровь, мясо свиньи и то, над чем не было произнесено имя Аллаха (или что было зарезано не ради Аллаха), или было задушено, или забито до смерти, или подохло при падении, или заколото рогами или задрано хищником, если только вы не успеете зарезать его, и то, что зарезано на каменных жертвенниках (или для идолов), а также гадание по стрелам. Все это есть нечестие. Сегодня неверующие отчаялись в вашей религии. Не бойтесь же их, а бойтесь Меня. Сегодня Я ради вас усовершенствовал вашу религию, довел до конца Мою милость к вам и одобрил для вас в качестве религии ислам. Если же кто-либо будет вынужден пойти на это (на употребление запрещенных продуктов) от голода, а не из склонности к греху, то ведь Аллах — Прощающий, Милосердный» (сура Аль-Маида (Трапеза), 3-й аят).

Какое мясо относится к халяльной продукции?

Мясо халяль – это такое мясо, которое не является харамом или не относится к запрещённым категориям, а также то мясо, которое получено из животного, забитого по канонам, предписанным Кораном. Это предполагает соблюдение особой процедуры и целого ряда норм.

Перед тем, как забить животное, следует произнести имя Всевышнего, и только после этого следует перерезать сонную артерию. Артерия перерезается гладким ножом, на котором не должно быть каких-либо зазубрин. Далее убитое животное оставляют до тех пор, пока кровь полностью не стечет с него. После того, как все процедуры будут проделаны, внутри туши все равно останется какое-то количество крови, но эта кровь будет считаться дозволенной.

При производстве халяльного мяса в промышленных масштабах должны быть обязательно соблюдены несколько важных правил. Мясо не должно подвергаться заморозке, в его составе не должно быть никаких гормональных добавок, а весь процесс выращивания скота и птицы должен быть технологически отделен от процессов выращивания и производства запрещенной продукции.

При производстве халяльного мяса важным моментом является и то, каково отношение к животному до его убоя. Животное необходимо выкармливать только кормом натуральным, без добавок ГМО, без гормонов и всех остальных добавок. Перед убоем животного необходимо удостовериться в том, что оно здорово. Халяльное мясо – это соответствующим образом заготовлено мясо курицы и индейки, козлятины, баранины и верблюжатины, конины, кролика и говядины, перепела, цапли и антилопы, страуса, гусей и куропаток, буйвола и оленины. К халяльным продуктам относится колбаса, тушенка, фарш, а также сосиски и пельмени.

Халяльность продукции всегда является гарантом качества и люди, которые стремятся оздоровить организм, могут употреблять ее как гарант того, что в их рационе будет исключительно экологически чистая и натуральная еда.

Чем исторически отличается «кошер» от «халяль» — Рамблер/субботний

Кошерная еда — это еда, приготовленная в соответствии с правилами «кашрута». Cлово «кашрут» переводится с иврита как «годный». Согласно воззрениям верующих евреев, перечень законов кашрута Бог дал древним евреям, и они записаны в Пятикнижии. «Халяль» означает «дозволенное» в переводе с арабского. Правила халяля есть в Коране, с практической точки зрения про халяль говорил пророк Мухаммад. Таким образом, с исторической точки зрения и «халяль», и «кашрут» — это набор религиозных правил в отношении «дозволенной» еды на Ближнем Востоке. «Рамблер» разбирался, в чем разница.

Свинина

И евреям, и правоверным мусульманам запрещена свинина.

Алкоголь

Для мусульман любой алкоголь — «харам». Такие напитки «халяльными» быть не могут по определению. Комитет по стандарту «Халяль» ДУМ РТ даже рекомендовал избегать употребления так называемых «безалкогольных» спиртных напитков типа безалкогольного пива или вина, поскольку названия этих напитков «ассоциируются с харамом и неисламским образом жизни». С другой стороны, кошерным может быть любой алкогольный напиток, в том числе водка. Для этого достаточно, чтобы в процессе произодства напитка были соблюдены определенные правила — например, чтобы к нему прикасались только евреи, соблюдающие правила Торы. Это правило довольно легко исполнить, если производство расположено в Израиле.

Другие продукты

В целом требования к кошерным блюдам сложнее, чем к халяльным. Правоверные евреи не едят мясо и молоко вместе и должны после мясного блюда надо ждать шесть часов, прежде чем съесть молочное, а после молочного — час, чтобы съесть мясное. Кошерное животное должно иметь раздвоенное копыто и быть жвачным, поэтому зайцев и кроликов есть нельзя. Рыба должна быть с плавниками и чешуей, поэтому осетровые или креветки — не кошер. Нельзя есть насекомых и пресмыкающихся, а также тех птиц, что не перечислены в Торе. Также в кашруте есть правила по забою животных и приготовлении пищи. Тора запрещает употребление в пищу крови. По правилам халяля, любое мясо (кроме свинины) может быть халяльным, если животное было забито правильным образом. Мясо должно быть свежим — Коран запрещает есть мертвечину.

Мнение историков

Ученые предполагают, что в запрете на смешение молока и мяса могло проявиться отчуждение двух древних типов культур — земледельческой и скотоводческой. В Ветхом завете полно указаний на конкуренцию между этими двумя культурами (начиная с истории Каина и Авеля). Что касается запрещения на употребления свинины в исламе и иудаизме, а также запрета на «мертвечину» в Коране, то это, скорее всего, являлось превентивной санитарно-гигиенической мерой. Быстро портящаяся жирная свинина привлекала мух и в отсутствие холодильников быстро превращалась в отраву. К тому же свиньи с их любовью к грязи символически отождествлялись с грязными, распущенными людьми. Во времена, когда оформились правила кошерной пищи, древние евреи могли разделять свойственное многим примитивным племенам веру в том, что человеку передаются свойства того продукта, которое он поедает. В дальнейшем ислам усвоил и трансформировал часть этих древних гигиенических правил — ведь с исторической точки зрения, правила приготовления кошерной пищи старше правил «халяля» как минимум на тысячелетие.

Видео дня. Кто живет на дне Марианской впадины

Читайте также

Что такое Халяль мясо и в чем его особенность. Мясная лавка Алем

Yuzum 21 августа 2016

Термин халяль и халяль мясо

Само слово халяль имеет арабское происхождение и дословно означает дозволенное. Получается что халяль мясо – это мясо которое дозволено. На самом деле Halalхаля́льхала́л, халял, элял (араб. حلال‎ — разрешённый‎) это очень обширный термин и не отностится только к мясу. Просто чаще всего в повседневной жизни мы сталкиваемся именно с этим сочетанием этого слова. Халяль – это образ жизни. Халяль относится практически к любой сфере человеческой жизни: к продуктам питания, одежде, украшениям, косметике и парфюмерии, личной гигиене, отдыху, развлечениям, сфере финансов, отношениям между людьми, окружающей среде, к выполняемой работе, распоряжению своим имуществом и т. д. Противоположным халялю является харам (запретное).

Запретным или харам мясом для мусульман является:
  • мертвечина
  • кровь;
  • свинина;
  • мясо животных, забитых не в соответствии с исламской традицией;
  • мясо хищных животных (волк, лев, тигр. и др.) и хищных птиц (сокол, ястреб, орел и др.)
  • мясо собак, ослов и мулов;
  • железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией;
  • продукты «Халяль», которые соприкасались с нечистыми (запрещенными продуктами или другими нечистотами), до тех пор, пока их не промоют чистой водой или не удалят место соприкосновения.

Стоит отметить, что Халяль еда не является продуктом исключительно для мусульман. Халяль продукты можно употреблять людям любой национальности и вероисповедания. Халяль – это в первую очередь качество и чистота. Мясная лавка Алем предлагает именно халял продукцию, Из года в год объем производства халяльного мясо стремительно растет и на сегодняшний день почти половину халяль мяса в Симферополе, Севастополе, Ялте, Судаке, Бахчисарае, Евпатории и других регионах Крыма потребляют не мусульмане.

Что бы мясо стало Халял оно должно соответствовать следующим условиям:
  1. Убой животного должен осуществляться совершеннолетним в здравом уме, как правило, мусульманином, независимо от национальности;
  2. Животное должно быть здоровым и не быть зараженным чем либо, могущим вызвать изменение структуры мяса, или нанести вред здоровью людей, употребляющих его в пищу;
  3. Одновременно с перерезанием основных шейных артерий, человек, осуществляющий убой животного, должен произнести фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар», использование магнитофонных или иных записей недостаточно;
  4. Перерезание основных шейных артерий и пищевода должно проходить единожды, без промедления и перерыва, как можно ближе к голове;
  5. Разделывание туши разрешается после того, как вытечет основная часть крови;
  6. Запрещается оглушение животных перед забоем с помощью электрического тока, молота, топора, удара в жизненно важные точки или органы тела и т.п.;
  7. Запрещается затачивать инструменты для убоя в присутствии животного;
  8. Запрещается резать тупым инструментом, принося страдания животному;
  9. Запрещается резать одно животное в присутствии другого;
  10. Запрещается сдирать шкуру, опускать в кипяток, выщипывать перья, отрубать части тела животных, пока не станет ясно, что основная часть крови вытекла, произвольные сокращения мышц прекратились.

Халяль – это ответ негуманному обращению с животными. На самом деле, когда мясо получено в согласии с принципами, которые Аллах изложил в Благородном Коране, это приносит пользу человечеству, животным и окружающей среде.

 

Продукты халяль: не надо нас дурить! — Рамблер/женский

ОБМАН, ПОСТРОЕННЫЙ НА МИФЕ

Улицы многих городов в последнее время заполонили магазины, кафе и рестораны с броской рекламой, главное место в которой занимает арабское слово «халяль». При этом большинство россиян-христиан, не знающих истинного значения этого исламского понятия, ошибочно подразумевают под ним экологически чистые продукты. Этим заблуждением успешно пользуются аферисты, о чем и пойдет речь ниже. Но прежде поясним читателям, что значит халяль в исламе.

НАША СПРАВКА

ХАЛЯЛЬ (халал, Halal) — это арабский термин, который в исламском праве используется для определения разрешенных или дозволенных с точки зрения Корана продуктов или действий. Буквально слово «халяль» на арабском языке означает «разрешенное» или «законное».

Говоря об употреблении халяльных продуктов, в первую очередь хочется отметить, что все они являются натуральными и полезными для функционирования человеческого организма. Благодаря жесткому своду правил халяльные продукты всегда являются эталоном чистоты, свежести и качества.

НЕ ЧИСТОЕ, А ОЧЕНЬ ЧИСТОЕ

Чаще всего этим словом обозначают мясо, причем действительно чистое, хотя его чистота больше относится к образу жизни мусульманина. Запретным для него — харам-мясом — считается мясо, произведенное из мертвечины, или мясо с кровью забитого животного, мясо хищных животных и птиц, мясо собак, ослов и мулов, железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией.

КТО НА ЧТО ГОРАЗД?

— К сожалению, у нас законодательно не установлены даже минимальные требования, предъявляемые к пищевой продукции халяль, — говорит заместитель главы Духовного управления мусульман Российской Федерации (ДУМ РФ) Рушан Аббясов. — Единых подходов к сертификации халяль до сих пор не выработано, что является питательной средой для различных злоупотреблений.

А злоупотребления налицо. Крупнейший московский мясокомбинат в течение долгого времени выпускает продукцию, маркируя ее «халяль». На требования Духовного управления прекратить дурить мусульман, равно как и христианских приверженцев «чистой» еды, подсовывая им колбасу со свининой, представители завода заявили: «Тут работает мусульманин, он все контролирует. Весь спрос с него. Да, у нас есть сертификат на выпуск продукции от исламского центра».

В итоге выяснилось, что контролер (кстати, не гражданин России) не появлялся на заводе долгое время, а выданный сертификат на халяль — просто липа, выданная фирмой «Рога и копыта». Завод тем временем выдает тонны колбасы якобы для мусульман, но… со свининой и с маркировкой «халяль».

Нижегородская фирма штампует халяльные вроде пельмени, в составе которых совершенно не «те» ингредиенты.

Татарстан сотрясает громкий скандал с заводом в Набережных Челнах, тоже запятнавшим себя выпуском продукции далеко не халяль, но упорно продвигавшим себя за ревнителя чистоты веры и продукции.

При этом, заметим, почти у всех имеется соответствующий сертификат, выданный кем надо, например расплодившимися духовными управлениями.

Проблема заключается в том, что даже небольшие исламские центры имеют право по своему усмотрению выдавать документ, действующий по всей России. Скажем, крошечный мусульманский центр на Камчатке выдал сертификат тверским предпринимателям. Вы думаете, мулла с Камчатки будет контролировать производство халяль в европейской части страны?!

ВАЖНО ЗНАТЬ

При приобретении продукции с маркировкой «халяль», вызвавшей у вас определенные подозрения, вы можете потребовать не только соответствующий сертификат, но и подробно расспросить, кто производитель, каковы условия транспортировки продукции в магазин, кто поставщик.

ВЫБИРАЙТЕ ЧЕСТНЫЙ ПУТЬ

Возникает резонный вопрос: как действовать той или иной компании, решившей производить продукты халяль, при выборе организации для получения соответствующей лицензии?

— Я советую провести мониторинг и оценивать орган по сертификации по следующим критериям, — говорит Рушан Аббясов. — Первый — каким авторитетным духовным управлением мусульман уполномочен орган сертификации. Второй — это штат сотрудников, их стаж работы в индустрии халяль. Третий — наличие богословского и технологического образования, подтвержденного дипломами. Ну и, конечно, реестр сертифицированных предприятий в открытом доступе. Вдобавок ко всему перечисленному — сама репутация в бизнес-сообществе.

ЗА ХАЛЯЛЬ ВЗЯЛОСЬ ГОСУДАРСТВО

Кстати говоря, на кону не только репутация ресторанов и духовных центров мусульман. За халяль взялось государство. Пусть оно делает лишь первые шаги, но сдвиг госконтроля в сфере халяль все же заметен.

Не так давно, например, состоялась встреча главы Духовного управления мусульман РФ Равиля Гайнутдина с замминистра сельского хозяйства РФ Сергеем Левиным. Лидер российских мусульман подчеркнул, что считает очень важным сохранение доверия потребителей продукции халяль и видит необходимость жесткого госконтроля над выдачей сертификатов. Мало того, на встрече подчеркнута важность экспорта продукции халяль за рубеж, что является вкладом в экономику России, и сегодня правоверным очень важна поддержка Минсельхоза России. Замминистра отметил, что тема репутации весьма важна, поэтому в Минсельхозе индустрия халяль выделена в отдельное направление развития, ведь рост экспорта продукции халяль, по оценке ведомства, составляет до 30% за год.

Сергей Левин добавил, что пора положить конец размножению недобросовестных сертификационных центров. И это не просто голословное заявление, ведь реализация российских товаров в арабо-мусульманском мире есть государственная задача.

ВАЖНО ЗНАТЬ

Покупая мясо в настоящей халяльной лавке, мусульманин больше чем уверен, что за забоем скота и разделкой мяса перед его отправкой в торговлю следит официальный представитель Совета муфтиев России (СМР), как в свое время за производством продукции для армии — от космических аппаратов до продуктов питания — следили военпреды. Они не пропустят «в свет» мясо животного, до забоя чем-либо болевшего и тем самым способного вызвать изменение структуры мяса или нанести вред здоровью людей, употребляющих его в пищу.

Сами требования к забою животного — строгий запрет его оглушения перед забоем с помощью электрического тока, молота, топора, удара в жизненно важные точки или органы, использование остро наточенного ножа, однократное перерезание основных шейных артерий и пищевода без всякого промедления и перерыва и др., — говорят о желании нанести животному минимум стресса, отчего напрямую зависит качество мяса. Точнее говоря, от перенесенного стресса ухудшается его структура, оно становится жестким, а с попаданием в него крови — еще и невкусным, о чем свидетельствуют научные исследования.

Фото: Агентство «Москва»

/С. Ведяшкин.

что это означает, особенности производства

Для огромного количества мусульман, которые проживают в России, халяльная продукция — это не просто показатель качества, но и свидетельство того, что изготовлена она в соответствии с традициями и требованиями их вероисповедания.

Следует отметить, что требования эти достаточно жесткие, поэтому возникает вполне закономерный вопрос — возможно ли их строго соблюдать, если речь идет о производстве в промышленных масштабах? Для начала следует определиться с тем, что означает это слово «Халяль». Если максимально упростить, то это своеобразный знак качества, свидетельствующий о следующих показателях:

  • Соблюдение мусульманских традиций в процессе производства;
  • отсутствие в составе продукта запрещенных продуктов, включая свиное мясо, кровь и пр.;
  • подтверждение качества при помощи проверки специальной комиссии.


Вполне очевидно, что далеко не все компании в состоянии пройти строгую проверку и получить желаемый сертификат. При этом сам процесс производства продукции в соответствии с этим стандартом достаточно сложный, но все же есть компании, которые на собственном примере демонстрируют, как делается халяль в условиях российского промышленного производства.

Наиболее популярным производителем на данный момент считается группа компаний «Дамате», которая добилась внушительных успехов на этом поприще и предлагает всему мусульманскому населению страны высококачественную продукцию, соответствующую всем необходимым требованиям.

Как получить сертификат «Халяль» на продукцию?

С наибольшими проблемами в процессе получения таких сертификатов сталкиваются те предприятия, которые занимаются производством мясных продуктов питания — именно к ним выдвигаются наиболее жесткие требования со стороны правил и традиций ислама.

Занимается же сертификацией специально созданная организация под патронатом Совета муфтиев России, что свидетельствует о максимально щепетильном подходе к каждой проверке. Сам же процесс проверки состоит из анализа всех производственных этапов и ряда других особенностей:

  • Помещения для складирования готовой продукции;
  • корма для выращивания забойных животных и птицы;
  • контроль качества дополнительного сырья;
  • вся нормативная техническая документация;
  • административные помещения и пр.


Примечательно еще и то, что помимо контроля непосредственно самого производства на всех его технологических этапах, проверке также поддается и обслуживающий персонал, причем этом момент настолько же важен, как и предыдущие. Производство продукции «Халяль» требует от каждого сотрудника знаний стандартов и требований, а также неукоснительное их соблюдение.

Если по всем параметрам у комиссии не возникает замечаний, то любое предприятие может получить желаемый сертификат и заниматься производством продукции в соответствии с мусульманскими традициями. Следует отметить, что в России на данный момент расположены одни из самых прогрессивных производств халяльной продукции, способные конкурировать по уровню качества с лучшими мировыми брендами, включая арабские и европейские. Такой показатель свидетельствует о том, что российские производители хорошо знают, как делают мясо «Халяль» по всему миру и строго соблюдают высочайшие стандарты, ничуть не уступая в этом плане другим производителям с высоким уровнем доверия со стороны мусульман.

Особенности производства халяльной индейки

Поскольку производство мяса по принципам Халяль разрешается исключительно с максимально строгим соблюдением стандартов, то и весь технологический процесс достаточно сильно отличается от традиционного варианта.

Если говорить конкретно о индейке, то технология ее производства (с соответствующим контролем) начинается еще с процесса инкубации яиц. Длится он 25 дней, и после этого все цыплята перевозятся в специальные птичники для подращивая. Там они могут находиться разное количество времени, но зачастую не более 42 дней. После этого весь молодняк сортируется по полу и отправляется в своеобразные откормочные секции. При этом все технологические помещения и персонал должны соответствовать достаточно жестким требованиям:

  • Удаленность специализированных корпусов друг от друга;
  • контроль санитарно-эпидемиологической безопасности;
  • санитарный контроль сотрудников птичника;
  • распределение птицы по секторам в соответствии с возрастом.

Следующим и максимально сложным этапом становится забой птицы. Производство мяса «Халяль» особо остро акцентировано на этом моменте, поэтому весь процесс выполняется исключительно мусульманами и без применения любых систем автоматизации — весь процесс происходит исключительно вручную. При этом сами забойщики получают специальное разрешение на выполнение работ в соответствии с нормами ислама.

Сами туши индеек максимально обескровливаются, благодаря чему мясо хранится гораздо дольше. Это во многом влияет и на вкусовые качества мяса в сторону их улучшения.

Экспорт — дополнительное свидетельство качества

Если сам процесс производства в соответствии со стандартами Халяль — сложная и кропотливая работа, то получение разрешения на экспорт требует от производителей еще больших усилий. Сам процесс получения желанного сертификата отнимает достаточно большое количество времени и состоит из двух этапов:

  • Проверка соответствия производства требованиям страны, в которую запланирован экспорт. Этим процессом занимается организация Россельхознадзор.
  • Представители другой страны лично посещают производство халяльной продукции, чтобы убедиться в соответствии всех процессов необходимым требованиям.

При этом сама проверка длится достаточно долгое время, чтобы убедиться во всех аспектах производства. Если никаких замечаний нет, то компания получает разрешение на экспорт, тем самым получая дополнительное подтверждение высокого уровня качества собственной продукции.

Халяльное мясо что это такое


Что такое Халяль мясо и в чем его особенность. Мясная лавка Алем

Само слово халяль имеет арабское происхождение и дословно означает дозволенное. Получается что халяль мясо – это мясо которое дозволено. На самом деле Halal, халя́ль, хала́л, халял, элял (араб. حلال‎ — разрешённый‎) это очень обширный термин и не отностится только к мясу. Просто чаще всего в повседневной жизни мы сталкиваемся именно с этим сочетанием этого слова. Халяль – это образ жизни. Халяль относится практически к любой сфере человеческой жизни: к продуктам питания, одежде, украшениям, косметике и парфюмерии, личной гигиене, отдыху, развлечениям, сфере финансов, отношениям между людьми, окружающей среде, к выполняемой работе, распоряжению своим имуществом и т. д. Противоположным халялю является харам (запретное).

Запретным или харам мясом для мусульман является:
  • мертвечина
  • кровь;
  • свинина;
  • мясо животных, забитых не в соответствии с исламской традицией;
  • мясо хищных животных (волк, лев, тигр. и др.) и хищных птиц (сокол, ястреб, орел и др.)
  • мясо собак, ослов и мулов;
  • железы внутренней секреции, желчный и мочевой пузырь, гениталии животных, в том числе зарезанных в соответствии с мусульманской традицией;
  • продукты «Халяль», которые соприкасались с нечистыми (запрещенными продуктами или другими нечистотами), до тех пор, пока их не промоют чистой водой или не удалят место соприкосновения.

Стоит отметить, что Халяль еда не является продуктом исключительно для мусульман. Халяль продукты можно употреблять людям любой национальности и вероисповедания. Халяль – это в первую очередь качество и чистота. Мясная лавка Алем предлагает именно халял продукцию, Из года в год объем производства халяльного мясо стремительно растет и на сегодняшний день почти половину халяль мяса в Симферополе, Севастополе, Ялте, Судаке, Бахчисарае, Евпатории и других регионах Крыма потребляют не мусульмане.

Что бы мясо стало Халял оно должно соответствовать следующим условиям:
  1. Убой животного должен осуществляться совершеннолетним в здравом уме, как правило, мусульманином, независимо от национальности;
  2. Животное должно быть здоровым и не быть зараженным чем либо, могущим вызвать изменение структуры мяса, или нанести вред здоровью людей, употребляющих его в пищу;
  3. Одновременно с перерезанием основных шейных артерий, человек, осуществляющий убой животного, должен произнести фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар», использование магнитофонных или иных записей недостаточно;
  4. Перерезание основных шейных артерий и пищевода должно проходить единожды, без промедления и перерыва, как можно ближе к голове;
  5. Разделывание туши разрешается после того, как вытечет основная часть крови;
  6. Запрещается оглушение животных перед забоем с помощью электрического тока, молота, топора, удара в жизненно важные точки или органы тела и т.п.;
  7. Запрещается затачивать инструменты для убоя в присутствии животного;
  8. Запрещается резать тупым инструментом, принося страдания животному;
  9. Запрещается резать одно животное в присутствии другого;
  10. Запрещается сдирать шкуру, опускать в кипяток, выщипывать перья, отрубать части тела животных, пока не станет ясно, что основная часть крови вытекла, произвольные сокращения мышц прекратились.

Халяль – это ответ негуманному обращению с животными. На самом деле, когда мясо получено в согласии с принципами, которые Аллах изложил в Благородном Коране, это приносит пользу человечеству, животным и окружающей среде.

shop.alem.ws

Чем отличается халяльное мясо от кошерного?

ЙОСИ ВЕРЗУБ

руководитель департамента кашрута Федерации еврейских общин России

Кошерное и халяльное мясо одинаково только в том, что при его производстве следуют религиозным законам. В остальном же кошерное — абсолютно другое дело.

Есть множество правил. Самые основные касаются употребления конкретных животных в пищу и способа их производства. 

Что касается птиц, то по кашруту запрещено употреблять в пищу только хищных. Далее, те птицы, которых кололи гормонами, антибиотиками и другими препаратами, уже не кошерны. Следующее правило касается способа забоя: резать нужно очень острым ножом в специальном месте по шее, делать это нужно спокойно, без малейшей дрожи в руках, и чтобы животное было максимально неподвижно — так птица не почувствует боли. Делает это обученный шохет, который одной рукой держит курицу, а другой режет. Если хоть какой-то пункт не был соблюдён (дрогнула рука, нож был недостаточно острым и так далее) — курица не кошерна. Шохет сам понимает, правильно он сделал или нет. Если всё в порядке, курицу осторожно вскрывают, чтобы не повредить внутренние органы, и проверяют, все ли они здоровы. У нас в том числе есть и правила по тому, какого цвета должны быть, например, лёгкие. Таким образом можно определить, болело ли животное. Если хоть один орган оказался больным, вся курица не годится. Если же курица была здоровой, то начинают промывать внутренности, чтобы убрать кровь. После тушу оставляют в соли на полчаса, чтобы вытянуть оставшуюся кровь. Затем замачивают и промывают от соли. Так же поступают с гусями, утками, индюками и другими птицами. 

С мясом крупного рогатого скота способ похожий: животное должно быть здоровым, надрез нужно делать быстро и острым ножом, промывать и оставлять затем в соли, но есть особенности. Например, мы можем использовать в пищу только переднюю часть туши. В задней части находится седалищный нерв, на который наложен запрет в Торе, а удалить его очень сложно. Что касается передней части, то её чистят от жил и разделывают на куски. 

www.the-village.ru

Мясо по стандартам халяль — Женский блог о здоровье, отношениях и саморазвитии

Халяльное мясо означает, что данный продукт соответствует исламским канонам, и мусульманин может использовать его в пищу. Такой продукт не содержит запретных для мусульманина компонентов. Животные, предназначенные для забоя, выращиваются на натуральных кормах, без добавления гормональных препаратов.

Забой происходит с именем Аллаха и должен соответствовать следующим требованиям:

  1. Забивается животное, разрешённое Кораном.
  2. Не допускается убой животного методом удушения, удара, воздействия электрическим током.
  3. Полное удаление крови из туши.
  4. Мясо животного не должно соприкасаться с запрещёнными для мусульманина продуктами.

Халяль — продукты вкуснее и полезнее для человека любого вероисповедания. Вкус мяса утончённый и приятный. Халяль мясо не содержит вредные токсины, и потребители могут быть уверены в высоком качестве этого мяса и соответствии его канонам Шариата. Именно такое мясо мы предлагаем нашим Заказчикам. Стоимость мяса халяль выше, в связи с тем, что забой проводится вручную. Халяль и современный мир. В странах ислама и в населённых пунктах, где мусульмане проживают компактно, проблем «халяльности» не возникает. При возделывании полей, производстве кормов, занятии животноводством мусульмане руководствуются стандартами «халяль». В настоящее время мусульмане много путешествуют, переселяются, проживают в странах, исповедующих другую религию. В этих странах производят продукты промышленным способом, и они не отвечают требованиям Ислама. Поэт

Халяль – что это и значение слова, особенности промышленного производства мяса и продуктов питания

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Многие не сталкивались с этим понятием и не знают, значение слова халяль (halal), увидев его на упаковке с разными продуктами. Это термин пришел к нам из ислама, в котором это понятия включает и уход за собой, и отдых, и развлечение, и питание. Практически все, что связано с деятельности человека, его жизнью при вероисповедании ислама попадает под халяль, поэтому для людей это образ жизни.

Статьи по теме

Что такое халяль

Это арабское слово, которое в переводе означает «дозволенность» или «свобода. Халяль – это разрешенная исламом пища, которая произведена в сходстве с мусульманскими правилами. Главным образом речь идет о мясных продуктах, потому что правоверным запрещается кушать мясо с кровью и свинину, обезьян (по Корану это проклятые Аллахом люди). Также учитывается способ убийства животного, его нужно проводить с соблюдением специального ритуала: нужно успокоить скотину, обязательно помолиться, убить очень быстро и безболезненно. Такое мясо называется халяльным.

Продукты халяль

Правоверные исламисты употребляют продукцию, которая сделана по специальным правилам. Существует список разрешенных и запрещенных блюд. Халяльные продукты следующие:

  1. Ягоды, овощи, фрукты и их производные.
  2. Все варианты еды, которая не попадает под «Харам» (запрещенные).
  3. Морская и речная рыба: угорь, сом, осетрина.
  4. Саранча
  5. Молочные продукты, молоко. Исключение составляет только некоторые запрещенные компоненты: йогурт с желатином в составе, который получен при вываривании костей животных.
  6. Мороженное.
  7. Маргарин из растительных жиров.
  8. Напитки без алкоголя, включая квас в разумных пределах, безалкогольное пиво.
  9. Соя, фасоль.
  10. Халяльное мясо.
  11. Цветная капуста.
  12. Орехи, злаки.
  13. Сыры.
  14. Сладости, конфеты без содержания алкоголя. Исключением является продукция, в которой используется чистый спирт, а не ром, коньяк и т.д. Чистый спирт в исламской вере скверной не считается.
Список запрещенных продуктов

В Коране написаны все варианты еды, которую нельзя употреблять верующим людям. Халяльная пища готовится по определенным правилам. Ниже приведен примеры того, что верой запрещено употреблять:

  • кровь животных;
  • эмульгаторы и красители;
  • мясо животных, забитых не по исламский традициям, питавшихся харамными продуктами;
  • любые железы внутренней секреции животных, желчные/мочевые пузыри, гениталии;
  • животные, погибшие от удушения, падения, удара, удара молния или тока, умершие естественной смертью;
  • дополнительное сырье из жира, костей, мяса харамных животных: желатиновые загустители, оболочки сосисок, колбас;
  • алкоголь в качестве напитка или компонента при приготовлении блюда;
  • рыба, погибшая естественным образом;
  • любых хищных птиц с когтями;
  • халяльные продукты, которые соприкасаются с харамными;
  • сладости с алкоголем в составе;
  • ящерицы, ежи, черепахи, змеи, скорпионы, кошки, собаки, мыши, крысы, гиены.

Халяльное мясо

Когда о халяле говорят в быту, то часто имеют в виду мясо. Халяльное питание подразумевает особую процедуры подготовки, которая включает некоторый ритуал и должно соблюдать два важных условия: не являться харамом и забой животного должно пройти по канонам Корана. Мусульмане научились готовить великолепные блюда из такого мяса. Необходимо соблюсти во время забоя следующие нормы:

  1. Нужно прочитать сначала молитву, после этого сразу перерезать сонную артерию. Нож при этом, который используют для забоя, должен быть гладким, без зазубрин. Скотина должна полностью истечь кровью. Те остатки, которые есть в туше после всех этих процедур считается дозволенной.
  2. Затем удаляются нервы, некоторые сухожилия.
  3. При готовке домашнего блюда, к примеру, плова, нужно сначала мясо присолить, потом ополоскать, чтобы избавиться от остатков крови.
Какие виды мяса относятся к халяльному

Существуют ощутимые отличия от обычного мяса, особенно это касается правил производства. К разрешенным сортам относятся следующие варианты:

  • курица, индейка;
  • кролик;
  • говядина;
  • верблюжатина, козлятина, баранина;
  • перепела, цапля, утка;
  • гуси, куропатки, страусиное мясо;
  • буйвол, антилопа, оленина.
Особенности промышленного производства халяльного мяса

Пища из халяльного меню – это не просто религиозная составляющая, но и чистые продукты, которые отвечают необходимым требованиям. При промышленном производстве соблюдаются следующие правила:

  1. проводится тщательный контроль на каждом этапе, чтобы были соблюдены все санитарно-гигиенические нормы.
  2. К животным особое отношение до убоя, во время и после.
  3. Откорм проводится только натуральным кормом (запрещены ГМО, добавки, гормоны).
  4. Животное должно быть абсолютно здоровым.
  5. Обязательно должна быть проведена короткая молитва перед забоем.
  6. Проводится убой исключительно перерезанием сонной артерии.
  7. Кровь удаляется максимально полностью только естественным методом, чтобы получить приятный и тонкий вкус. Эта же процедура помогает значительно снизить вероятность развития бактерий.

Есть еще правила, которые нужно соблюдать во время производства:

  • никаких гормональных добавок;
  • никакой заморозки для хранения;
  • выращивание, производство продукции проводится полностью отдельно от прочих товаров.

Можно ли православным есть халаль

Мусульмане животных приносят в жертву, читают специальную молитву, но халяльная еда готовится иначе. Поэтому такое мясо не является идоложертвенным по библейским канонам (в отличии от забоя барана на Курбан-байрам). Большинство русских людей – православные, поэтому им нужно помнить о том, что это еда из другой религии. Специалисты в этом вопросе дают следующие рекомендации:

  • православный может вкушать халяльную пищу, если другую купить не получается;
  • разрешаются такие блюда, если вы в гостях у мусульман;
  • сам православный не должен покупать еду в мечети.

Видео

Что такое Халяль? Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Что такое Халяльное мясо | Мясо Халяль с доставкой в Москве — говядина, баранина, курица.

Стоит заметить, что Халяльные продукты могут употребляться в пищу людьми любой национальности и вероисповедания. Для мусульман термин «Халяль» – это в первую очередь подтверждение соответствия исламским традициям.

Маркировка «Халяль» означает, что продукция не содержит компонентов, запрещенных для употребления в пищу мусульманам (свинину, кровь и т. д.), и является чистым продуктом «Духовного происхождения». Для немусульман же на первое место выходит высокое качество Халяльной продукции, так как она вкусна, не содержит вредных консервантов и добавок, соответствует требованиям срока годности и хранения.

Продукция, изготовленная в соответствии с исламскими нормами, востребована не только двухмиллиардным мусульманским населением Земли. Стремящиеся к здоровому образу жизни немусульмане также охотно приобретают эти товары. Например, в Великобритании ежегодно Халяльной продукции продается на шесть миллионов человек, хотя мусульман проживает всего два миллиона. Маркировкой «Халяль» отмечается не только мясо, но и другие продукты; такую продукцию можно опознать про специальному значку. Чем же Халяльное мясо отличается от обычного?

Производство мяса халяль предусматривает:

Тщательное соблюдение санитарно-гигиенических правил на всех этапах производства продукции;
Доброе отношение и милосердие к животному до убоя, во время оного и после него;
Животных следует кормить исключительно натуральными кормами, не содержащими гормональных и искусственных добавок, ГМО;
Достоверное отсутствие у животного заболеваний, которые могут нанести вред здоровью людей;
Непосредственно перед убоем каждого животного произносится краткая молитва;
Животное умерщвляется перерезанием сонной артерии, любые другие способы (электроток и т. д.) запрещены исламской традицией. Все должно происходить гуманно, одним быстрым движением;
Кровь из тела животного удаляется практически полностью, естественным способом. Такое обескровленное мясо при приготовлении приобретает несколько другой вкус – приятный и утонченный; кроме того, отсутствие крови снижает риск развития в свежем мясе бактерий. Считается, что мясо животных, забитых по исламским канонам, не только вкуснее, но и полезнее для здоровья человека.

Современная пища изобилует химическими ароматизаторами, вкусозаменителями, красителями, консервантами, генетически модифицированными ингредиентами и т.д. По мере изучения воздействия таких веществ на человеческий организм многие из них признаются небезопасными, а некоторые – откровенно канцерогенными. Ситуация осложняется и тем, что с увеличением числа людей на планете растет и спрос на продуктовые ресурсы, при этом в отношении производства/потребления пищи главенствует принцип «побыстрее, побольше, подешевле», что не может не отразиться на качестве выпускаемой продукции.

Но в то же время в мире усиливаются и обратные тенденции: все больше людей стремится перейти на здоровое питание и учится ответственному отношению к выбору продуктов, чтобы обезопасить себя и своих детей от негативных последствий употребления низкокачественной «нахимиченной» пищи. На Западе, в частности, в развитых Европейских странах и США, приобретает популярность такое понятие как «organic food» – органическая, натуральная пища. Подразумевается, что такой продукт не вреден для человеческого организма: овощи не содержат нитратов, колбаса и ветчина – канцерогенов и ГМО, йогурты – искусственных красителей и т.д. Все это перекликается со стандартами «Халяль». Халяль – это не просто продукты религиозного значения, но и пища, отвечающая современным экологическим требованиям. В настоящее время производству Халяльной продукции во всем мире уделяется особое внимание, так как этот потребительский рынок является очень привлекательным.

Сертификация – основное средство, гарантирующее соответствие продукции и услуг требованиям «Халяль» – проводится на добровольных началах основе договора между заявителем и Центром сертификации «Халяль» при территориальных религиозных (мусульманских) управлениях. Сертификат «Халяль» подтверждает соответствие выпускаемой продукции санитарно-гигиеническим, технологическим, религиозным требованиям и выдается после тщательного изучения экспертами всех стадий производства Халяльных продуктов на предприятии (включая откорм и убой животных), а также условий хранения, расфасовки, транспортировки продукции.

Что означает «Халяль» на этикетке продуктов питания? (с иллюстрациями)

На этикетке продукта проставляется штамп халяль , если содержимое продукта соответствует мусульманским законам о питании. Эта сертификация аналогична кошерной сертификации, поскольку она предоставляется сертифицированным сторонним агентством, но кошерная еда не обязательно является халяльной, а халяльная еда не всегда кошерной. Для мусульман, которые озабочены соблюдением шариата или исламских законов, эта этикетка служит гарантией того, что содержимое еды не является харам или запрещено.

В арабоязычных странах это слово используется для обозначения всего, что разрешено правилами ислама, поскольку слово на арабском языке означает «законный» или «разрешенный».«В остальном мире это относится конкретно к продуктам питания. В большинстве стран есть законы о маркировке пищевых продуктов, защищающие как халяльную, так и кошерную сертификацию, чтобы гарантировать точность маркировки пищевых продуктов.

Согласно мусульманскому законодательству мусульманам запрещено есть свинину, кровь, наземных хищников, всеядных животных, падаль и интоксиканты.Запрет на свинину — один из самых сложных аспектов мусульманской диеты из-за включения побочных продуктов свинины во многие продукты. В длинном списке ингредиентов может скрываться продукт, полученный из свинины, поэтому набожные мусульмане ищут этикетку, на которой указано, что еда приемлемая. Кроме того, есть ограничения на морепродукты; многие мусульмане считают, что халяльна только рыба с чешуей, за исключением моллюсков и ракообразных как харама.

Важной отличительной чертой мяса с этой этикеткой является то, что животное должно быть забито во имя Аллаха.Любой мусульманин может зарезать животное в пищу, если он или она зарежет животное, быстро перерезав главные артерии шеи, и произнесет имя Бога, когда животное будет убито. Животные, убитые другими способами, являются харамом, как и животные, убитые во имя ложных богов, или животные, которые не посвящены никакому божеству, когда их забивают.

В мусульманских странах найти халяльную еду относительно легко, поскольку магазинами и ресторанами часто управляют мусульмане, соблюдающие шариат.Однако за пределами мусульманских стран соблюдение закона может быть очень трудным, особенно в отношении обработанных пищевых продуктов. Некоторые мусульманские организации опубликовали списки ингредиентов, содержащих свинину, и те компании, которые производят безопасную пищу. В мусульманских общинах немусульманских стран часто есть множество сертифицированных ресторанов, а также может быть халяльный мясник.

что такое халяль и как работает сертификация?

Сертификация халяльных продуктов питания в Австралии стала предметом споров.Недавно одно кафе в Западной Австралии получило ненавистные и антиисламские сообщения после того, как его владельцы попытались объяснить халяль в Facebook. Компания из Южной Австралии прекратила сертификацию своих йогуртов в ноябре 2014 года после того, как стала объектом кампании в социальных сетях.

А во вторник независимый сенатор Жаки Ламби пригрозила внести законопроект частного сенатора о закрытии того, что, по ее словам, является «юридическими лазейками», которые:

… может позволить финансирование террористов и врагов Австралии за счет халяльных денег.

Ламби не первый, кто поднимает этот вопрос в федеральном парламенте. Депутат от либеральной партии штата Вашингтон Люк Симпкинс заявил, что халяль обращает невольных потребителей в ислам. Депутат ЛНП Джордж Кристенсен связал сертификацию халяль с религиозным экстремизмом.

Группы активистов призывают потребителей бойкотировать халяльную продукцию. Они также утверждают, что сертификация финансирует экстремистские группы и является частью кампании по введению законов шариата.

Сертификаты халяльных продуктов питания и другие представители австралийского мусульманского сообщества отвергли эти утверждения, а те, кто их делает, еще не представили никаких доказательств.Но отсутствие прозрачности со стороны сертифицирующих органов, а также фрагментированность рынка и путаница в отношении того, что включает в себя процесс халяльной сертификации, создают атмосферу неопределенности как для участников антихаляльных кампаний, так и для потребителей-мусульман.

Что такое халяльная еда?

Мусульмане предпочитают есть халяльную пищу, потому что она отвечает требованиям, которые, по их мнению, делают ее пригодной для употребления. Халяль происходит от правил, изложенных в Коране и хадисах (пример пророка Мухаммеда), которым следовали на протяжении многих поколений исламской практики.

Для мусульманских потребителей важно знать, как была произведена еда. Ракиб Чоудхури, CC BY

По сути, халяль относится не только к еде. Халяль означает «допустимый» и может относиться к любому аспекту жизни, охватываемому учением ислама.

Халяль является частью шариата как моральной системы, определяющей действия и поведение мусульман, но его не следует путать с халяль как часть кодифицированной системы законов шариата.Рецепты халяль могут рассматриваться соблюдающими мусульманами как религиозные обязательства, но Австралия — светская страна, и халяль не является частью какого-либо австралийского законодательства.

Как и многие другие аспекты исламской практики, определение халяльной еды является спорным вопросом. Например, в мусульманском сообществе существуют разногласия по поводу того, дает ли оглушение животных перед забоем халяльное мясо. Обе стороны опираются на исламские учения и традиции для поддержки своих позиций. Подобные споры подчеркивают, почему халяльная сертификация важна для потребителей-мусульман.

Как работает халяльная сертификация?

В Австралии существует три различных типа халяльной сертификации.

Отдельные продукты могут быть сертифицированы, то есть процесс производства и ингредиенты в этом конкретном продукте являются халяльными. Таким образом, потребитель мог бы купить халяльный йогурт, например, в магазине, который также продавал нехаляльный йогурт.

Производственные мощности могут быть сертифицированы, поэтому любая продукция, произведенная в соответствии со стандартами сертификации, может претендовать на звание халяльной.Например, на бойне, сертифицированной для производства халяльного мяса, мясо будет халяльным независимо от того, какие порезы или окончательную форму примет мясо. Однако, когда он поступит на рынок, он может даже не получить ярлык халяль.

Торговые помещения также могут быть сертифицированы, чтобы все продукты, приготовленные и продаваемые в этом бизнесе, были халяльными.

Процесс халяльной сертификации зависит от того, кто предоставляет услугу. Вот где закрадывается неуверенность. Мусульманские потребители в большинстве своем не могут точно узнать, какой процесс применялся в процессе сертификации и какие стандарты были установлены поставщиком сертификации.

Зачем нужна халяльная сертификация?

Сертификация

Халяль необходима в Австралии по двум основным причинам.

Во-первых, сертификация помогает местным мусульманам решить, какие продукты покупать. Современная пищевая промышленность и глобализированные рынки не позволяют мусульманам в Австралии знать, как их продукты были произведены и откуда они поступили. Чтобы обойти эту неопределенность, потребителям, которые хотят покупать халяльные продукты, нужна система, которая проверяет, соответствуют ли продукты требованиям халяльности.

В этом смысле халяльная сертификация аналогична любой системе сертификации и аудита пищевых продуктов. Будь то халяльные, кошерные, безглютеновые или органические, услуги по сертификации продуктов питания помогают потребителям принимать осознанные решения в отношении продуктов, которые они едят.

Компании по всему миру используют халяль, чтобы конкурировать на большом мусульманском рынке. Марк Гош / Flickr, CC BY-NC-SA

Вторая причина связана с торговлей. Мировая торговля халяльными продуктами питания оценивается в 1 австралийский доллар.Ежегодно 75 трлн. Мусульманских рынков открывают прибыльные возможности для австралийских компаний. Если компании хотят экспортировать свою продукцию на эти рынки, им необходимо пройти сертификацию халяль.

Кто сертифицирует халяльную еду?

Сертифицированные халяльные продукты в Австралии могут поступать из двух источников: отечественные продукты, произведенные на местном уровне и сертифицированные местными предприятиями, или импортные продукты, сертифицированные за рубежом.

В Австралии действуют многочисленные центры по сертификации халяль.Министерство сельского хозяйства ведет список исламских организаций, у которых есть «Утвержденная договоренность» по сертификации халяльного мяса на экспорт. По состоянию на ноябрь 2014 года в Австралии действовала 21 такая организация.

Однако постановление правительства Австралии распространяется только на поставщиков, которые сертифицируют мясо на экспорт. Хотя большая часть этого мяса может оказаться на внутреннем рынке, поставщики услуг по сертификации, обслуживающие только австралийский рынок, не подпадают под какое-либо государственное регулирование.

В то время как некоторые провайдеры сертификации халяль связаны или являются частью более крупных австралийских исламских организаций, таких как Австралийская федерация исламских советов, другие являются самостоятельными предприятиями, которые предоставляют услуги по сертификации на местном уровне.

При такой большой неопределенности в отношении того, что представляет собой халяль, как продукты сертифицируются и кто проводит сертификацию, потребители, желающие покупать халяльные продукты, могут столкнуться с этой сложной задачей.

Однако для немусульманских австралийских потребителей халяльная еда мало чем отличается от любой другой доступной еды. Имеет значение только то, является ли еда халяльной, если человек имеет религиозные убеждения и хочет есть только халяльную пищу. Хотя улучшения могут быть внесены, сертификация халяль — это один из способов сделать это мусульманами.

Знакомство с халяльными продуктами и ингредиентами

Слово халяль в переводе с арабского означает разрешенный или законный. Он используется для обозначения любого поведения или объекта, разрешенного исламским законодательством. Следовательно, халяльные продукты — это продукты, которые разрешено употреблять в соответствии с исламскими диетическими принципами. Запрещенные продукты называются харам , что в переводе с арабского означает «запрещено».

Слово кошерный на иврите означает «правильный» или «подходящий», что похоже на арабское слово халяль.Однако, в то время как евреи не произносят имя Бога каждый раз, когда убивают животное, мусульмане совершают молитву над первым и последним животным в любом конкретном убое.

Запрещенная (Харам) еда

Согласно этим руководящим принципам, взятым из Корана, мусульманские последователи не могут употреблять несколько различных видов пищи. К ним относятся свинина или побочные продукты из свинины, животные, умершие до забоя, а также животные, не зарезанные должным образом или не зарезанные во имя Аллаха.Другие запрещенные формы белка — это плотоядные животные, хищные птицы и наземные животные без внешних ушей. Дополнительные харамы — это кровь и побочные продукты крови, а также алкоголь.

Гуманный метод убоя животных

В Коране мусульман учат, что со всеми животными следует обращаться с уважением и заботиться о них. Поэтому цель резни в халяльном стиле — зарезать животное таким образом, чтобы уменьшить количество боли, которую оно будет терпеть.

Когда животное забивают, яремная вена перерезается, и кровь стекает из животного. Это делается потому, что мусульманам запрещено употреблять кровь животных. Животному также необходимо дать пищу и воду перед забоем, оно не должно страдать какими-либо заболеваниями, и необходимо убедиться, что никакое другое животное не может быть свидетелем убоя. Используемый нож должен быть очень острым и в четыре раза больше шеи животного, которое нужно разрезать.Кроме того, поскольку свинина запрещена, убой не может проводиться там, где забивают свиней.

Ель / Джи Эн Ли

Где найти халяльную еду

Халяльные продукты можно найти во многих продуктовых магазинах Ближнего Востока. В крупных городах вы также можете найти халяльных мясников. В связи с растущим спросом на халяльные продукты в определенных регионах некоторые национальные сети супермаркетов продают халяльное мясо и даже халяльную индейку на День Благодарения. Есть также много интернет-магазинов, которые теперь предлагают халяльную еду.

Более широкое использование слова Халяль

В крупных мегаполисах халяль также часто означает ближневосточную кухню. В Нью-Йорке и других городах, где выращивают пищевые грузовики, халяльные тележки и грузовики считаются источниками таких блюд, как фалафель, шаурма и ароматные кабобы. Некоторые из этих фургонов с едой приобрели последователей, что, в свою очередь, привело к тому, что некоторые владельцы фургонов с едой в халяльном стиле открыли рестораны, предлагающие ту же ближневосточную кухню.

Некоторые популярные халяльные блюда повседневной уличной еды — это курица, гирос или фалафель, которые подают либо на тарелке с рисом, либо в лаваше с салатом и помидорами и белым соусом на основе тахини или красным соусом на основе хариссы.Гарниры могут включать хумус или тахини, а пахлава обычно предлагается в качестве десерта.

Что такое халяльная еда? Введение

С ростом мусульманского потребительского рынка необходимо лучше понимать термины, используемые для описания многих услуг, потребностей и практик, связанных с этим сегментом потребителей. Понимание этих концепций, терминов и определений поможет заинтересованным сторонам лучше ориентироваться в сегменте.Первым из этих терминов, который нужно лучше понять, является слово «Халяль».

Что означает Халяль (حلال)

Халяль — арабский термин, означающий «разрешено». В исламских терминах это означает дозволенное согласно правилам ислама. Чаще всего это относится к еде, но включает в себя любые действия, допустимые в исламе. Противоположностью халяль является харам, или иногда его называют не-халяль. Это относится ко всему, что считается незаконным согласно исламскому учению.Хотя он часто используется в отношении еды, он также может относиться к другим незаконным действиям в исламе, таким как воровство, коррупция и т. Д.

Что означает халяльная еда?

Вся пища, которую разрешено есть в соответствии с учением ислама, называется халяльной пищей. По сути, это любая еда, которая не попадает в категорию харам (или запрещенных) . В исламе все продукты и напитки являются халяльными, за исключением тех, которые прямо запрещены Кораном.Мусульмане всего мира принимают Коран как книгу совершенного руководства и ориентира для человечества и верят, что Коран является последним откровением Бога.

Бог говорит в Коране (перевод)

  • «Ешьте то хорошее, что Мы приготовили для вас». (Коран 2: 172)
  • «Ешьте то, что законно (халяль) и полезно (тайиб) на земле». (Коран 2: 168)
  • «О человечество! Ешьте все, что есть на земле, [что] законное и доброе, и не следуйте по стопам сатаны.В самом деле, он для вас явный враг ». (Коран 2: 168)

Хотя некоторые конкретные учения различаются, общее мнение состоит в том, что еда / напитки не должны содержать свинину, алкоголь / интоксиканты, яды, вредные ингредиенты или антисанитарные элементы. Любое мясо должно быть забито в соответствии с методами, предписанными исламским законом, известными как Забиха.

Что такое мусульманская еда или халяльная еда?

В некоторых случаях эти термины используются ресторанами для обозначения того, что еда подходит для употребления мусульманами.Однако эти условия не выражают той уверенности, которую требуют мусульмане. Еда должна быть либо халяльной (разрешена к употреблению), либо не халяльной (запрещена к употреблению). Это не может быть «допустимым».

Что такое Машбух?

Машбух — арабское слово, означающее подозрительный или сомнительный. Если статус продукта Халяль или Харам не может быть определен, то это Машбух.

Что означает Забиха?

Исламский метод забоя животного.Мусульмане считают это наиболее гуманным и чистым способом зарезать животное для употребления в пищу.

Что такое халяльная и тайибская еда?

Дословный перевод Тайиба — хороший / чистый / полезный. Мусульмане обычно используют его для обозначения еды, но часто более качественной или чистой, такой как органическая или даже просто здоровая пища. Он также включает в себя универсальные проблемы, такие как естественность, экологичность, экоэтика, отсутствие жестокого обращения с животными, социальная ответственность и сокращение чрезмерного потребления.Таким образом, еда может быть халяльной (приготовленной из допустимых ингредиентов), но не тайибом.

Существуют незначительные расхождения во мнениях в рамках исламского закона о том, что животные считаются халяльными, но общее мнение состоит в том, что все морепродукты — халяльные, а эти травоядные наземные животные — халяльные при условии, что они были убиты в соответствии с исламскими постановлениями Забиха.

Какие продукты являются харам или не халяль в исламе?

Все продукты питания и напитки считаются халяльными, за исключением тех, которые прямо запрещены Кораном, как указано ниже:

  • Алкоголь и другие интоксиканты, такие как наркотики
  • Падшие животные, которых не убивали
  • Кровь
  • Свинина
  • Мясо, заколотое для идолов
  • Все плотоядные животные с зубами, например львы и тигры
  • Все крылатые существа с когтями, например хищные птицы, ястребы, грифы, соколы и т. Д.
  • Домашние ослы, мыши, скорпионы, змеи, лягушки
  • Любое животное, которое умерло (кроме рыб и морских существ) до того, как было зарезано по исламскому образцу

При каких условиях еда и напитки должны быть халяльными?

Чтобы еда или напитки были халяльными, они также должны соответствовать следующим параметрам:

  • Он не содержит ничего, что запрещено законами шариата (как указано выше)
  • Это не было приготовлено, обработано или заражено чем-либо харам
  • Он не готовился, не обрабатывался, не транспортировался или не хранился на каких-либо объектах, загрязненных чем-либо харам.
  • Не содержит наджи (нечистых) материалов согласно законам шариата
  • Он должен быть безопасным для употребления в пищу людьми, не ядовитым, не токсичным или не опасным для здоровья.
  • Его нельзя готовить, обрабатывать или производить с использованием оборудования, которое было загрязнено пищей, содержащей наджи или харам, в соответствии с законом шариата
  • Мясо (а) должно быть забито в соответствии с исламскими обрядами

Вам может понравиться

Что делает мясо халяльным?

Определение того, что такое халяльный туризм или туризм, ориентированный на мусульман | Введение

9 Потребности мусульманских путешественников в религиозных услугах

Привычки и привычки путешествий мусульманских путешественников

Введение в мусульманский пост в месяц Рамадан

Руководство по пониманию халяльных и мусульманских ресторанов

Курица Халяль — что это на самом деле означает?

Одна проблема, которая продолжает регулярно подниматься потребителями, связана с производством и поставкой халяльной курицы.Вопросы, поднятые ACMF, включают: где я могу купить курицу Халяль? где я могу купить нехаляльную курицу? почему производители курятины поставляют его? почему они его не производят и не поставляют? и что влечет за собой производство курицы Халяль?

Безусловно, среди потребителей много путаницы (и часто за этим стоит много эмоций), но также существует множество неправильных представлений о том, что означает халяльная курица, как ее производят и что это значит с точки зрения благополучия птицы, цены и многие другие аспекты.

Я надеюсь, что в этом блоге смогу внести больше ясности в то, что на самом деле означает халяльная курица в Австралии.

Что такое халяльная курица?

Халяльная еда — это пища, которая соответствует законам ислама и поэтому разрешена для мусульман. Законы о халяльной еде определяют не только, какие виды продуктов и напитков разрешено есть, но и то, как они готовятся.

Таким образом, курица Халяль была обработана и приготовлена ​​в соответствии с исламскими законами.

На практике в Австралии это означает следующее:
• молитва произносится в начале забоя на перерабатывающем предприятии;
• лицо, наблюдающее за процессом забоя, должно быть мусульманского вероисповедания; и
• перерабатывающий завод должен быть аккредитован местным мусульманским священнослужителем.

Если бы вы действительно пошли на завод по переработке, аккредитованный Халяль, и засвидетельствовали переработку цыплят, вы не смогли бы отличить это от того, что происходит на нехаляльном заводе.Перед забоем всех птиц оглушают. По соображениям благополучия птицы и качества продукции на всех предприятиях должен быть хотя бы один человек, контролирующий процесс убоя, независимо от того, производится он халяль или нет, поэтому численность персонала одинакова, независимо от того, производится ли курица Халяль или нет.

Ах да! И, кстати, способ выращивания и содержания цыплят до их поступления на перерабатывающий завод ничем не отличается от любого другого цыпленка.

Что такое сертификация Халяль?

Как указано выше, компании, которые хотят иметь возможность маркировать всю или часть своей курицы как халяльную, платят сбор за аккредитацию своего перерабатывающего предприятия местным мусульманским органом по сертификации, а также могут подвергаться периодическим проверкам и оплачивать их убедитесь, что они соответствуют требованиям сертификации.

Аккредитация гарантирует тем, кто хочет купить курицу Халяль, что ничто в продукте не содержит запрещенных ингредиентов и что птица была забита в соответствии с принципами Халяль.

Вся продукция, выпускаемая аккредитованным Халяль перерабатывающим заводом, маркируется и продается как Халяль?

Не обязательно. Есть несколько перерабатывающих предприятий, которые производят и продают только курицу халяль. Есть и другие перерабатывающие предприятия, которые не имеют рынка Халяль и поэтому не нуждаются в сертификации Халяль.Однако многие перерабатывающие предприятия будут поставлять на рынок Халяль лишь небольшую часть своего рынка. Поскольку логистика обработки цыплят одинакова как для халяльных, так и для нехаляльных продуктов и не требует общих дополнительных затрат, утвержденные предприятия могут обрабатывать птицу в течение всего дня, соблюдая требования Халяль, при этом только часть продукта требуется для иметь сертификат Халяль и иметь соответствующую маркировку.

Некоторые распространенные заблуждения:

1.Процесс убоя халяль в какой-то степени «жестокий»

НЕПРАВИЛЬНО!

Это заблуждение, по-видимому, связано с неправильным представлением о том, что кур, убитых в Халяль в Австралии, не оглушали перед забоем. Это заблуждение, возможно, возникло из-за того, что процедуры халяльного убоя могут варьироваться от места к месту из-за разного толкования Корана, а халяльный убой на заграничных скотобойнях не всегда может включать оглушение. Однако в Австралии это происходит во всех случаях.

Весь халяльный убой цыплят в Австралии включает предварительное оглушение.

Процесс оглушения не убивает птиц; это процесс, используемый для того, чтобы цыплята мгновенно теряли сознание и становились нечувствительными к боли до того, как их убили. Возможно, это не та тема, о которой многие хотят слышать, но на самом деле птиц убивают путем перерезания кровеносных сосудов на шее, так что они умирают от потери крови (обескровливания). Однако процесс оглушения гарантирует, что они не придут в сознание до фактической смерти в результате обескровливания.

2. Все потребители куриного мяса в конечном итоге платят больше из-за затрат на аккредитацию халяль, даже если они сами не хотят халяльную курицу

НЕТ!

Для соответствия требованиям халяльной аккредитации предприятия по переработке куриного мяса требуют минимальных дополнительных затрат. Для начала, у переработчиков курицы должен быть кто-то, кто будет контролировать процесс убоя, чтобы не было никакого дополнительного персонала. Для завода, имеющего как халяльный, так и нехаляльный рынок, смена персонала и разделение продукции на основе минимальных требований просто не имеет коммерческого смысла — просто более эффективно применять методы, необходимые на протяжении всего производственного цикла. чем менять персонал / методы работы и разделять продукт.

В действительности перерабатывающие предприятия подлежат ряду программ сертификации и аудита или участвуют в них, охватывающим ряд атрибутов продукции, таких как благополучие птиц и безопасность или качество продукции. Некоторые из них требуются различным клиентам или различным секторам рынка, которые они обслуживают. Чем больше завод, тем более разнообразный рынок он обслуживает и тем большему количеству программ сертификации и аудита ему необходимо придерживаться. В большинстве случаев более рентабельно просто применять методы, необходимые для каждой программы, на протяжении всего производственного цикла, чтобы весь продукт мог быть маркирован и продан как соответствующий требованиям ряда различных клиентов или сегментов рынка, даже хотя на самом деле не все продукты будут отмечены как соответствующие каждой программе.

Возможность выхода на расширенный рынок таким образом означает, что переработчик может распределить фиксированные и эксплуатационные расходы своего завода на большее количество переработанных цыплят. Это означает, что любые относительно незначительные затраты, связанные с соблюдением программы (например, сборы за сертификацию Халяль), более чем компенсируются дополнительным рынком, который может обслуживаться. Следовательно, в случае аккредитованной халяльной курицы ни покупатель-мусульманин, покупающий сертифицированную халяльную продукцию, ни покупатель не сертифицированной халяльной продукции, больше не платят за куриное мясо.

Что делать, если вы хотите закупить куриное мясо Халяль

Если вы хотите купить куриное мясо гарантированно Халяль, просто убедитесь, что продукт, который вы покупаете, помечен как Халяль, или спросите магазин, в котором вы покупаете, чтобы подтвердить, что продукт, который вы хотите приобрести, произведен в аккредитованной Халяль переработке. растение. Есть также несколько веб-сайтов, которые предоставляют информацию о том, где продается халяльное мясо, а мясные лавки в районах с высоким мусульманским населением часто рекламируют свое мясо, включая курицу, как халяльное.

Что делать, если вы хотите получать куриное мясо с нехаляльного растения

Хотя я лично не вижу причин не покупать куриное мясо, которое было поставлено перерабатывающим заводом, который также поставляет куриное мясо Халяль, я понимаю, что есть некоторые потребители, которые придерживаются другого мнения. Если это так, то я предлагаю вам попросить вашего продавца курятины проверить, аккредитованы ли заводы-поставщики Халяль.

Дополнительная информация?

Для получения дополнительной информации о Халяле с точки зрения Австралии, ознакомьтесь с рядом часто задаваемых вопросов по этой теме на веб-сайте ACMF: http: // www.chicken.org.au/page.php?id=150

США Торговая палата Халяль, Inc.

Обзор халяль


Что такое халяль

По-арабски слово халяль означает разрешенный или законный. Халяльные продукты — это продукты, разрешенные исламскими диетическими принципами. Согласно этим руководящим принципам, взятым из Корана, мусульманские последователи не могут употреблять следующее:

  • свинина или продукты из свинины
  • животных, погибших до забоя
  • животных, не убитых должным образом или не убитых во имя Аллаха
  • кровь и кровь по продуктам
  • спирт
  • Плотоядные животные
  • хищных птиц
  • Наземные животные без ушей


Эти запрещенные продукты и ингредиенты называются харам, что в переводе с арабского означает «запрещено».

Почему Халяль

Основная цель Халяль — служить национальным и международным мусульманским общинам в соблюдении их религиозных требований. Концепция халяль применяется к широкому спектру товаров и услуг, используемых в повседневной жизни мусульманина. Мусульманские потребители выбирают продукты, потому что это соответствует процессу и процедурам, определенным исламским правом (шариатом). Промышленность и производители товаров и услуг часто не осведомлены об этих требованиях.Впоследствии они игнорируют потребности этой части нашего населения. Халяльная торговая палата США, Inc, продвигает единые стандарты приема и сертификации. Единый стандарт ликвидирует разрыв между мусульманскими потребителями и промышленностью. Он вызывает доверие и гарантирует потребителю-мусульманину строгое соблюдение процесса Халяль.


  • Чистота и чистота источников, из которых получены продукты, и процесса их производства.
  • Безопасность человеческой жизни за счет потребления только того, что является полезным и здоровым
  • Честность и этичный образ жизни, избегая жестокого обращения с животными, нанесения вреда окружающей среде и недобросовестной деловой практики.
  • Другими словами, Халяль — это образ жизни, приносящий пользу человеку с точки зрения физического и духовного благополучия.
  • Халяль для всех. Неважно, мусульманин вы или нет — Халяль — это высший знак чистоты и безопасности, гарантирующий продукцию высочайшего качества.

Дело больше не в выборе, а в том, чтобы заставить других платить за свои убеждения.

Дебаты о халяле снова разгорелись, когда человек в социальных сетях обнаружил, что купленная ею упаковка Майды (муки) имеет сертификат халяль.Изображение, размещенное в качестве доказательства, показывает, что сертификационным органом является Halal India.

Я купил это в индийском продуктовом магазине на Бокс-Хилл. Что именно побуждает продавать Maida как «продукт Индии» с сертификатом Халяль? pic.twitter.com/TBHtUyldUH

— Пунери Мельбурнекар ?? ?? (@ dhanashree0110) 13 октября 2019 г.

Многие люди не понимают, как мука может быть сертифицирована как халяльная и почему это вообще необходимо. Согласно исламскому закону вегетарианская еда по умолчанию является халяльной.Однако они могут содержать нехаляльные ингредиенты, которые делают их харам. То же самое и с мукой. Обработанная мука может содержать добавки, которые сделают ее не халяльной. Следовательно, сертификация необходима, чтобы подтвердить, что мука действительно халяльная.

Сайт «aMuslima» поясняет: «Недорогой L-цистеин, в основном доступный на рынке, — это L-цистеин, полученный из человеческих волос, особенно из тех, которые поступают из Китая. Конечно, поскольку он получен из человеческого тела, L-цистеин запрещен.Так что мука, содержащая L-цистеин из человеческих волос, является харамом (запрещена) для мусульман. Однако, помимо L-цистеина, полученного из человеческих волос, его также можно получить из перьев птицы. Как мы знаем, многие волосы и перья содержат L-цистеин. L-цистеин из птичьего пера все еще вызывает сомнения в отношении его халяльности. Если он был получен в то время, когда животное было еще живым, это запрещено. Если оно было взято, когда животное было мертвым, сомнительно, было ли оно убито на основании ислама? К счастью, сейчас есть L-цистеин, производимый ферментацией, и его можно использовать, но цена выше.Таким образом, на самом деле мука на рынке не является обязательной харам, хотя в ней используется L-цистеин, в зависимости от того, какой L-цистеин получен. Если мы обнаружим муку без логотипа халяль на упаковке, то ее следует избегать ».

Прочтите: Что такое халяльное мясо? Только мусульмане, допущенные от убоя до маркировки, должны повторять Бисмиллах Аллаху Акбар, иначе мясо станет «не халяльным»

Halal India, орган по сертификации в данном конкретном случае, заявляет, что обработанные пищевые продукты считаются халяльными, если они не загрязнены ингредиентами, которые считаются «наджи» согласно законам шариата.Кроме того, оборудование, используемое для его производства, также не должно быть загрязнено «наджи». «Наджи», согласно законам шариата, — это вещества, которые делают продукт ритуально нечистым. Такие вещества, как алкоголь, собаки, свиньи, молоко животных. Мусульманам не разрешается пить, и другие подобные вещи считаются «наджи».

Таким образом, существует одно заметное различие между убоем Халяль и сертификацией продуктов, не содержащих продуктов животного происхождения. Халяльный убой может проводиться только мужчиной-мусульманином.Таким образом, немусульманам автоматически отказывают в работе в халяльной фирме. Есть некоторые другие условия, которые должны быть выполнены, что совершенно ясно дает понять, что это по сути исламская практика. Руководства, доступные на официальных сайтах сертификационных органов, со всей очевидностью указывают на то, что сотрудники-немусульмане не могут участвовать ни в какой части процесса забоя.

Однако в случае продуктов, которые не обязательно содержат продукты животного происхождения, немусульмане могут быть привлечены для приготовления продукта.Однако в сертификационных органах по-прежнему работают только мусульмане. Таким образом, сертификация Халяль — это бизнес-операция, которая зарабатывает деньги даже на продуктах неживотного происхождения, монополизируя процесс сертификации. Короче говоря, с каждого проданного продукта определенная сумма дохода должна передаваться этим сертификационным органам, в которых всегда работают люди, принадлежащие к мусульманскому сообществу. По сути, сертификация Халяль — это уже не вопрос выбора, а необходимость заставить других платить за исламские верования.

Также важно помнить, что правительство Индии не требует сертификации Халяль, оно имеет только сертификат FSSAI. Таким образом, органы сертификации халяль — это способ исламских фундаменталистов вовлечь себя в бизнес-операции, тем самым гарантируя, что мусульманское сообщество всегда имеет монополию на долю доходов, и это бизнес-модель, в которой работают только мусульмане.

Как можно видеть во всем мире, сертификация Халяль — это модно. Даже в странах, где мусульмане составляют небольшое меньшинство, предприятия работают сверхурочно, чтобы гарантировать, что их продукция сертифицирована как халяль.Этот феномен довольно красноречиво объясняет довольно эксцентричный, но блестящий ученый Нассим Николас Талеб через концепцию «самых нетерпимых побед». Он утверждал, что если есть часть населения, пусть и меньшинство, которая не будет потреблять что-либо любой ценой из-за своей системы убеждений, но подавляющее большинство просто не заботится о ней достаточно, то предприятия будут только чрезмерно стремиться приспосабливаться к ‘ нетерпимость к меньшинствам.

Таким образом, если есть меньшинство населения (скажем, A), которое будет потреблять только халяльные продукты (скажем, H), и есть сообщество большинства (скажем, B), которое недостаточно мотивировано, чтобы заботиться в любом случае, то H станет нормой в рынок, как он стал, поскольку B будет потреблять H, но A не будет потреблять ничего, кроме H.H — это наименьший общий знаменатель, и теоретически предприятия получают больше, только обращаясь к наименьшему общему знаменателю. Здесь уместно упомянуть, что это утверждение верно только в том случае, если светские ценности стали нормой. Этого не будет в исламских обществах или Израиле.

Огромное распространение халяльных продуктов должно беспокоить нас как страну. Недавно OpIndia.com взял интервью у Рави Ранджана Сингха, председателя центра сертификации Jhatka, в разгар бурных дебатов по поводу мяса халяль и джатка.По словам Сингха, одним из наиболее нежелательных условий, сопровождающих халяль, является «отказ от работы или финансовых льгот для кафира (немусульманина)».

Прочтите: Halalonomics — более глубокий заговор, чем кажется: OpIndia разговаривает с Рави Ранджаном Сингхом, председателем центра сертификации Jhatka

Сингх сделал несколько заявлений во время интервью, которые должны дать повод для беспокойства каждому индийцу. Он сказал, что определенная часть прибыли от халяльной продукции идет на финансирование джихада.«Когда я покупаю сертифицированные халяль продукты, я напрямую финансирую свою смерть. Любой халяль-сертифицированный продукт — чипсы, шоколад, мясо, купленный мной, финансирует мою смерть. Даже вегетарианские продукты сертифицированы как халяль. Это не имеет никакого отношения к мясу, но часть его идет на поддержку джихада », — сказал Сингх.

По словам Сингха, сторонники халяль утверждают, что сумма, предназначенная для джихада, в основном представляет собой закят, который идет на религиозную благотворительность. Однако нет механизма, позволяющего проверить, как эта религиозная благотворительность используется исламскими организациями, утверждает Сингх.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *