Питание что это: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Здоровое питание, почему это так важно?

Правильное питание – это такой способ питания, при котором итогом этого процесса является укрепление и улучшение здоровья, физических и духовных сил человека, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения, т.е. правильное питание – это здоровое питание.

Здоровое питание требует потребления с пищей необходимого количества энергии, а также достаточного потребления незаменимых пищевых веществ, в число которых входят витамины, микроэлементы, незаменимые аминокислоты и незаменимые жирные кислоты. Потребности человека в различных пищевых веществах связаны с его энергетическими потребностями, возрастом, полом, ростом и весом. На потребность в пищевых веществах влияют также такие факторы образа жизни, как уровень физической активности, стресс, курение, потребление алкоголя. Ни один пищевой продукт в отдельности не содержит всех пищевых веществ в оптимальных количествах и правильных соотношениях.

Вот почему здоровее питание возможно только при потреблении разнообразных пищевых продуктов.

Ожирение повышает риск развития диабета II типа у взрослых, способствует повышению артериального давления, увеличивает риск развития атеросклероза, ишемической болезни сердца, и связанными с ними осложнениями в виде инфаркта и инсульта. Эпидемиологические исследования показали положительную связь между потреблением жиров и степенью ожирения населения. Кроме того, рацион богатый жирами стимулирует переедание, так как жирная пища вызывает меньшее чувство насыщения, чем, пища, богатая углеводами с равной калорийностью. Кроме того, жиры часто улучшают восприятие вкуса и придают пище приятную консистенцию, тем самым, улучшая вкусовые качества. Многие тучные люди говорят, что им нравятся жирные продукты и часто при выборе предпочитают именно их.

Необходимо подчеркнуть, что развитию ожирения способствуют низкие уровни физической нагрузки. Однако это не значит, что физические упражнения должны быть интенсивными. Большинство ученых утверждают, что лучше выполнять физические упражнения меньшей интенсивности и более продолжительные, поскольку они способствуют мобилизации жира из жировой ткани. Поэтому физические упражнения играют важную роль в повседневном балансе жира.

Таким образом, наилучшей рекомендацией для того, чтобы избежать прибавления веса, является умеренное потребление жиров и алкоголя, который способствует усилению аппетита и снижает уровень окисления жиров, потребление пищи с высоким содержанием белка, а также увеличение физической нагрузки.

Три основных принципа рационального питания

  • Равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой в процессе жизнедеятельности.
  • Удовлетворение потребности организма в определенном количественном, качественном составе и соотношении пищевых веществ.
  • Соблюдение режима питания. Рациональным является 4-х разовый прием пищи: первый завтрак – 25% суточного рациона, второй завтрак – сравнительно легкий (15%), обед довольно сытный (50%), ужин – легкий, не обременяющий желудок (10%).
  • Питание должно быть регулярным, разнообразным, полноценным и сбалансированным по набору жизненно необходимых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы).

Как выглядит пирамида здорового питания?

Если в среднем калорийность пищи составляет 2 – 2,2 тысячи килокалорий, то оптимальный рацион (по пирамиде) выглядит примерно так: основой пирамиды до 40% объема пищи являются всевозможные крупы (предпочтительно гречка, геркулес, рис), хлеб грубого помола, макароны, картофель.

Выше над основанием пирамиды, до 35% объема занимают овощи и фрукты.

Далее располагается белковая группа продуктов, на долю которой приходится до 20% объема: молоко, сыр, кефир, йогурт, курица, рыба, мясо, яйца, соевые продукты и т.д.

Вершину пирамиды до 5% занимают все виды жиров и сахар (в т.ч. пирожные, кондитерские изделия, мороженое и т.д.).

Именно такое соотношение пищевых продуктов можно считать здоровым.

Любые перекосы в питании ведут к нарушению здоровья.

Болезнь нынешней цивилизации – избыточное потребление животных жиров и рафинированных углеводов, недостаточное потребление фруктов и овощей, что чревато серьезными последствиями, как и недоедание, ослабляющее организм.

К сожалению, у большинства из нас вершину пирамиды питания составляют не жиры и сахар, а фрукты и овощи, бесценные по содержанию «живых» витаминов, минеральных веществ и клетчатки.                                               15.08.2019

 

Питание. Состав пищи. Питательные вещества — урок. Биология, Человек (8 класс).

Для нормальной жизнедеятельности организма человека нужно, чтобы он постоянно получал органические вещества (белки, жиры, углеводы и витамины), а также воду и минеральные соли. Все необходимые вещества человек получает из растительной и животной пищи.

Полноценное питание предусматривает соответствие энергетических затрат их восполнению. Средняя суточная потребность в белках примерно составляет \(100\)–\(150\) г (не менее \(40\) г), в углеводах — \(400\)–\(500\) г и в жирах — около \(80\)–\(100\) г.

Белки — важная часть питания человека. Они являются основным строительным материалом клеток. В состав белков организма человека входит приблизительно \(20\) видов аминокислот (некоторые из них являются незаменимыми, т. е. не могут синтезироваться в организме человека).

 

Основными источниками белка служат мясные и молочные продукты, рыба, яйца, орехи, бобовые.

 

В продуктах животного происхождения — мясе, рыбе, яйцах, молоке — состав аминокислот соответствует потребностям организма. Растительные белки не содержат всех необходимых аминокислот и не являются полноценными. Об этом нужно помнить тем людям, которые предпочитают вегетарианскую диету. Чтобы обеспечить организм полноценными белками, нужно правильно подбирать продукты. 

 

Жиры наш организм получает с продуктами как  животного происхождения (мясо, сливочное масло), так и растительного (разные растительные масла). В клетках нашего организма жиры служат строительным материалом — из них образуются клеточные мембраны. Они также выполняют в организме запасающую и энергетическую функции.

 

Нужно, чтобы пища содержала и животные и растительные жиры. Только в жидких жирах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которых необходимы для нормального функционирования организма.

 

Углеводы (глюкозу, фруктозу, крахмал и другие) мы получаем в основном из растительных продуктов: из картофеля, хлеба, круп, ягод и фруктов. Углеводы являются главным источником энергии.

 

 

Витамины нужны человеку в небольших количествах для нормального протекания процессов жизнедеятельности. Эти вещества содержатся в продуктах растительного и животного происхождения.

 

 

Минеральные соли тоже необходимы для нормальной работы нашего организма. Соли участвуют в обменных процессах. Они необходимы для нормальной работы нервной и мышечной тканей. Соли кальция влияют на свёртываемость крови. Большое количество солей содержится в костях и зубах.

 

Минеральные соли поступают в наш организм с разными продуктами.

 

 

Вода входит в состав каждой клетки нашего организма. Она составляет основную часть плазмы крови, лимфы и тканевой жидкости, пищеварительных соков. Наш организм примерно на \(2/3\) состоит из воды. Для нормальной жизнедеятельности нужно, чтобы поступление воды покрывало её расход. Мы получаем воду с пищей и с питьём.

 

Правильное питание ребенка – залог здоровья — Детская городская поликлиника №1

Каждый родитель хочет, чтобы его ребенок рос здоро­вым, умным, счастливым.

С самого детства мы должны научить своих детей из всего многообразия продуктов выбирать те, которые действительно полезны для здоровья. Питание детей несколько отличается от питания взрослых.  Если система питания ребёнка выстроена правильно, то ребёнок, нормально развивается, как физически, так и психически.

Сделайте так, чтобы ежедневное приобщение ребенка к правильному питанию стало для вашей семьи образом жизни. Не нужно устраивать из этого постоянных лекций на тему, что полезно, а что вредно. Активно общаясь со своим ребенком, подавая ему пример, вы прививаете хорошие привычки в еде.

За столом нужно говорить только о хорошем. Обстановка должна помочь ребенку расслабиться, тогда и аппетит будет хорошим, и настроение доброжелательным. Дети могут помочь вам с сервировкой и украшением блюд. Когда будете подавать овощи и фрукты на стол, спросите у детей какие витамины и микроэлементы в них содержатся, и почему они так полезны. Для того, чтобы организовать правильное пита­ние ребенка, нужно соблюдать несколько важных правил:

Правило 1

Питание должно быть разнообразным.

 Это важное условие того, что организм ребенка получит все необходимые для роста и развития ве­щества. Каждый день в меню ребенка должны быть: фрукты и овощи; мясо и рыба; молоко и молочные продукты; зерновые продукты (хлеб, каши, хлопья). Недостаточность или переизбыток потребляемой ребёнком пищи может неблагоприятно отразится на деятельности желудочно-кишечного тракта, способствовать нарушению обмена веществ, увеличению избыточной массы тела (даже до ожирения различных степеней) или привести к истощению.

Если ребенок отказывается, есть полезное блюдо, предложите ему поэкспериментировать и сделать блюдо необычным.

Так, с помощью сухофруктов и орешков можно выло­жить забавную рожицу на каше, с помощью кетчупа и зелени нарисовать узор на яичнице, карто­фельное пюре выложить на тарелку в виде фигурки снеговика и т.д.

Что нельзя использовать в питании детей:

  1. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца; кровяные, ливерные, сырокопчённые колбасы.
  2. Жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
  3. Творожные сырки, сгущённое молоко с использованием растительных жиров.
  4. Кумыс и кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0.5%).
  5. Кондитерские изделия с кремом, содержащими растительный белок.
  6. Первые и вторые блюда на основе пищевых концентратов быстрого пригитовления.
  7. Уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы.
  8. Маринованные овощи и фрукты.
  9. Кофе натуральный и газированные напитки, ядра абрикосовой косточки, арахиса.
  10. Продукты, в том числе кондитерские изделия, содержащие алкоголь.
  11. Пищевые продукты, сдержащие в своём составе большое количествот пищевых добавок (информация указывается изготовителем на потребительской упаковке).
  12. Сухие концентраты для приготовления первых и вторых блюд (супы, вермишель «Дошерак», каши).

Правило 2

Питание ребенка должно быть регулярным.

Соблюдение режима питания детей имеет большое значение для усвоения организмом пищевых веществ. Детям дошкольного возраста рекомендуется принимать пищу 4-5 раз в день, через каждые 3 часа, в одно и то же время, распределяя рацион питания следующим образом: завтрак – 25%, обед – 35%, полдник – 15%, ужин – 25%. В школьном возрасте целесообразно четырёхразовое питание, через каждые 4 часа с равномерным распределением суточного рациона: завтрак – 25%, второй завтрак – 20%, обед – 35%, ужин – 20%.

Постарайтесь отказаться от перекуса и приучить ребен­ка есть только за столом. Если это пока не получается, предлагайте для пере­куса фрукт, сухое печенье, сок — еду, которая поможет заглушить голод, но не испортит аппетит.

Важным оздоровительным мероприятием для детей-учащихся служит правильная организация питания в школе в виде горячих школьных завтраков и обедов в группах продлённого дня, рацион которых должен составлять 50-70% суточной нормы, на что родители, к сожалению, мало обращают внимание. Питание бутербродами, пиццей, чипсами, шоколадными батончиками, вредно так как – эта пища неполноценна по своему составу и к тому же раздражает желудок, способствуя развитию гастрита.

Правило 3

Питание ребенка должно восполнять его ежедневные траты энергии.

Если у вашего ребенка есть лишний вес, ограничьте количество сладостей и высококало­рийных десертов, освободите от них холодиль­ник. Поставьте на стол вазу с фруктами, тарелку с хлеб­цами из цельных злаков. Фрукты детям можно есть без каких-либо ограничений, практически невозможно ими объесться, и они являются очень полезными.  При недостатке какого-либо минерального вещества или витамина ребенок сам попросит нужное ему яблоко или даже зелень.

Постарайтесь увлечь ребенка занятиями спор­том, гуляйте вместе, пусть понемногу, но регулярно.

Таким образом, построение правильного питания для детей требует учета особенностей организма ребенка, знаний некоторых правил и принципов здорового питания.

Материал подготовлен редакционно-издательским отделом ГБУЗ АО «ЦМП» — 2020 г.

Официальный сайт государственного бюджетного учреждения здравоохранения «Выборгская межрайонная больница»

Что такое здоровое питание?
Если и существуют продукты полезного питания, то, в первую очередь, это яблоки.

В них мало калорий, много витаминов и железа. Но попробуйте в течение двух недель есть только яблоки: Вас ждет резкое снижение веса, потеря иммунитета, первые симптомы анемии и другие признаки белково-калорийной недостаточности.
Если существуют нездоровые продукты, то, в первую очередь, это сливочное масло. Это ведь «сплошной жир». Однако «паутинка» сливочного масла, нанесенная на кусок свежего ржаного хлеба, — это не только умопомрачительный вкус, но и 20–25 килокалорий, то есть около 1 процент потребности в энергии взрослого и вполне ощутимые количества витамина А.
Таких примеров можно привести множество. Дело в том, что каждый продукт уникален по химическому составу, и среди продуктов нет такого, который бы мог полностью удовлетворить потребности взрослого человека во всех необходимых для обеспечения здоровья пищевых и биологически активных веществах. Только комбинация различных продуктов способна решить эту задачу.
Давайте поговорим о том, как именно должны формироваться основы здорового питания.

Первый закон здорового питания
Соответствие между калорийностью пищи, которую человек потребляет, и энергией, которую его организм расходует.
Энергия человека расходуется на поддержание температуры тела, выполнение всех физиологических функций и биохимических процессов, совершение мышцами механической работы, а также на переваривание и усвоение пищи. Калории организм человека получает из макронутриентов, название этого слова произошло от слов «макрос» — большой длинный и «нутрицио» — питание. Это те вещества, которых человек должен потреблять с пищей много, то есть десятки и сотни грамм. Поговорим подробнее о каждом виде макронутриентов.

Жиры.
Энергетическая ценность жиров более, чем в два раза выше энергетической ценности белков или углеводов. А значит, содержащие жир продукты являются наиболее калорийными. Однако не стоит отказываться от них вовсе, ведь жиры — еще и строительный материал для синтеза веществ, служащих стройматериалом для мембран клеток и других структур организма.


Жирные кислоты участвуют в синтезе соединений, регулирующих механизмы иммунитета, аллергии и другие процессы.
Жиры животного происхождения из-за их особого химического строения называют насыщенными, а растительного — ненасыщенными. Они имеют разные физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Высокое потребление насыщенных жирных кислот приводит к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, поэтому потребление их следует ограничивать. Другое дело — растительные жиры. В их составе медики особенно выделяют так называемые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Их потребление способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благотворно сказывается на состоянии всех тканей организма. Вашу потребность в этих полезных жирах могут удовлетворить 1–2 столовые ложки растительного масла в день и не менее трех порций рыбы в неделю.

Белки — это важнейшие компоненты пищи. В организме человека белки расщепляются на аминокислоты, из которых уже сам организм синтезирует нужные ему тысячи белков с многообразными функциями. Все огромное множество белков — это, на самом деле, различные комбинации 20 аминокислот. Часть аминокислот могут превращаться одна в другую и только 9 — незаменимы для взрослого человека, и 10 — для ребенка, то есть, попросту, не синтезируются организмом.

Эти аминокислоты должны поступать изо дня в день в течение всей нашей жизни в составе потребляемых нами белков. Неважно, из каких продуктов будут получены белки: мясо или картофель, молоко или горох, рыба или хлеб или другие продукты — главное, чтобы Ваш организм получал все заменимые и незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.
Больше всего белка содержится в продуктах животного происхождения: мясе, рыбе, молочных продуктах, птице, яйцах. В значительных количествах полноценный белок присутствует в бобовых, то есть в горохе, фасоли, чечевице и сое, а также в орехах и семечках. Белки — это важнейшие компоненты пищи.

Углеводы. Функция углеводов в организме человека, в основном, сводится к снабжению его энергией. Они широко представлены в растительных продуктах в виде сложных углеводов, таких как крахмал, и простых сахаров — глюкозы и фруктозы. Фрукты и овощи содержат как простые сахара, так и крахмал. Все зерновые продукты: мука, крупы и макароны — содержат, в основном, крахмал.
Разумеется, рафинированный сахар, так же как и содержащие сахар кондитерские изделия, являются источниками исключительно простых углеводов. Он получил определение «добавленный сахар», потому что добавляется в различные блюда и напитки. Потребление значительного количества добавленного сахара приводит к развитию диабета, ожирения, кариеса, сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому если Вы стремитесь к здоровью, то количество сладкого в Вашем рационе следует ограничить, а по возможности и исключить вовсе.

Клетчатка. В составе сложных углеводов выделяются такие полисахариды, как целлюлоза, которые не усваиваются организмом. Такие вещества называют пищевыми волокнами, одним из их представителей является клетчатка. Пищевые волокна практически не перевариваются. Однако они существенно влияют на процессы: переваривание, усвоение и эвакуацию пищи, а также важны для поддержания микрофлоры кишечника.
Пищевые волокна в большом количестве содержатся в овощах и фруктах, неочищенных зерновых, таких как геркулес, а также в отрубях.

Второй закон здорового питания
Химический состав суточного рациона человека должен соответствовать его физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах.
Витамины и минералы часто называют микронутриентами, потому что ежедневные их количества, необходимые для организма, довольно малы и чаще всего измеряются в миллиграммах и даже долях миллиграмма. Эти вещества организм человека не может вырабатывать самостоятельно и запасать впрок на сколь-нибудь долгий срок. Для нормальной жизнедеятельности организму человека требуется несколько сотен различных микронутриентов — это витамины и минеральные вещества, а также множество биологически активных веществ из других групп. Микронутриенты содержатся в самых разных продуктах, причем разные — в разных. Поэтому для нормального функционирования Вашего организма включите в свой рацион и фрукты, и овощи, и обязательно зерновые изделия, и другие продукты растительного происхождения, и мясо, и молочные продукты.

Составляем свое меню
Надеемся, что мы убедили Вас в необходимости присутствия на Вашем столе разнообразных продуктов. Теперь попробуем разобраться в том, как правильно питаться — как часто и в каких количествах следует включать тот или иной продукт или блюдо в повседневный рацион.

Основные группы пищевых продуктов и рекоммендуемые количества их употребления:

Группа продуктов

Основные пищевые вещества

Рекомендации

Хлеб, зерновые и картофель

Простые и сложные углеводы, белок, клетчатка, витамины группы В

Употребляйте каждый день, желательно в каждый прием пищи, отдавайте предпочтение продуктам из неочищенного зерна или содержащих отруби.

Овощи и фрукты

Простые и сложные углеводы, клетчатка, витамин С, каротиноиды, фолиевая кислота, множество биологически активных веществ

Употребляйте в любом виде 5 и более раз в день. Ежедневно съедайте не менее 400 грамм сырых или приготовленных овощей и фруктов.

Мясо, птица, рыба, яйца и бобовые

Один из главных источников белка, легкоусвояемой формы железа, витамина В12

Включайте в ежедневный рацион в количестве 120–150 г в готовом виде в 1–3 приема пищи. Количество яиц старайтесь сократить до 3–5 штук в неделю. Не забывайте о бобовых — это полезный и доступный источник белка.

Молочные продукты

Единственно значимый источник кальция, содержит белок, витамины группы В, витамин D

Употребляйте в количестве до 500 мл молока, 50–100 грамм творога и сыр в день. Отдавайте предпочтения маложирным вариантам молочных продуктов.

Жиры

Растительные масла и рыбий жир — источники полиненасыщенных жирных кислот и витамина Е.

Полиненасыщенные жирные кислоты обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Необходимы 1–2 столовые ложки для заправки овощных салатов. Старайтесь сократить количество жира, используемого для приготовления пищи. До минимума сократите использование животных жиров.

Сахар и кондитерские изделия

Простые углеводы, насыщенные жиры

Способствуют развитию ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний! Употребляйте их в ограниченных количествах и только в том случае, если в рационе питания присутствуют все остальные выше перечисленные продукты. Сократите ежедневное потребление сахара до 50 грамм.

Проверь себя!

Легкий тест 
Сформируйте пальцами кожную складку над грудиной. Если кожная складка превысит толщину пальца или 2 см, то это говорит об избытке веса, и вам нужно сократить количество и размер порций до минимального значения. А если складка менее 1 см, то это сигнал о недостатке веса.

Достаточно ли Вы употребляете витаминов и минералов?
Проверить, насколько выполняется в Вашем рационе второй закон науки о питании, значительно сложнее. Существуют специальные медицинские тесты, которые Вам может назначить врач, в случае возникновения проблем со здоровьем и подозрение на недостаток какого-либо микронутриента.
Однако если Вы соблюдаете рекомендации диетологов по составлению рациона, и в нем присутствуют в достаточных количествах продукты всех групп, в том числе рыба, овощи, фрукты, молочные продукты, то Вы удовлетворяете большую часть потребностей своего организма. Для профилактики недостатка витаминов используйте в пищу витаминизированные продукты (хлеб, молоко).
Но все же, витаминов и минеральных веществ для сбалансированного питания может оказаться недостаточно, особенно в том случае, если физическая активность человека очень низкая, и для обеспечения организма энергией требуется не очень большой объем пищи. Но, если физическая активность очень высокая, то человеку необходимы дополнительные микроэлементы и витамины.
Посоветуйтесь с Вашим лечащим врачом, опишите ему свой рацион. Возможно, он посоветует Вам регулярное употребление витаминно-минеральных комплексов или отдельных препаратов. 

Информация предоставлена НИИ питания РАМН. Под редакцией проф., доктора мед. наук А.К. Батурина. © Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации, 2009

10 правил сбалансированного питания
Ешьте много, разнообразно и не бойтесь несъедобного. Значение питания велико, и организовать здоровый рацион, позволяющий поддерживать нормальный вес и хорошее самочувствие, помогут несколько простых правил.

Правило 1. Ешьте, сколько необходимо
И речь не о голоде. Суточный рацион человека должен содержать столько калорий, сколько он сможет за эти сутки потратить. В противном случае начнете либо худеть, либо толстеть. И, скорее всего, набирать вес, поскольку современный человек очень мало двигается, а есть не забывает.
Энергетическая ценность продуктов и энергозатраты измеряются в калориях. В день вы потратите от 1200 килокалорий, в которые входят базовые расходы на поддержание работы и температуры организма, а также минимальная физическая активность. Чем больше двигаетесь, тем больше калорий можете себе позволить.

Правило 2. Питайтесь полноценно
Соотношение белков, жиров и углеводов за день должно примерно равняться 1:1:4. Запомнить правильные пропорции можно с помощью простого мнемонического приема: представьте тарелку, разделенную на три одинаковых части. Две из них занимают углеводы, а третью поровну делят белки и жиры.

Правило 3. Разнообразьте рацион
Одни и те же продукты на столе – это скучно и чревато недобором важных питательных компонентов. Получить необходимый набор витаминов, микроэлементов и минеральных веществ можно только из длинного списка продуктов, большинство из которых вполне доступны: овощи, фрукты, мясо, рыба, орехи, молочные продкуты, бобовые, хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, ягоды и зелень.
Перейти на здоровое питание очень просто!

 

Правило 4. Придерживайтесь нормального веса
Рамки нормального веса довольно широки, и вставать каждый день на весы нет никакой необходимости. Зато отсутствие дефицита массы тела, либо избыточного веса уже снижает риски многочисленных заболеваний. Поэтому, нормализовав вес, можно пользоваться полноценным и разнообразным питанием как работающим методом поддержания здоровья.

 

Правило 5. Ешьте чаще
Как ни парадоксально, чтобы не толстеть, надо есть чаще. Плотно позавтракайте, а затем ешьте 4–5 раз в день небольшими порциями. Таким образом вы никогда не будете испытывать чувство голода и сможете контролировать качество и количество принимаемой пищи.

 

Правило 6. Ешьте несъедобное

Называемые клетчаткой неперевариваемые пищевые волокна улучшают работу желудочно-кишечного тракта и очищают его. Клетчатка содержится в овощах, бобовых, отрубях, крупах, продуктах из цельного зерна. Коричневый рис предпочтительнее белого, а также не забывайте о фруктах и ягодах.

 

Правило 7. Ограничивайте жирность

Жир необходим: подсолнечное, оливковое, кукурузное масла и рыбий жир содержат витамины и незаменимые жирные кислоты. Однако в повседневном рационе городского жителя наблюдается переизбыток жира без полезной нагрузки, зато приближающий к атеросклерозу и ишемической болезни сердца.

Выбирайте продукты с низким процентом жира, замените жареные блюда на вареные или запеченные, используйте посуду с антипригарным покрытием, чтобы снизить количество жира при готовке. Помните, что растительные масла тоже содержат жир, и ограничьтесь чайной ложкой масла на человека при заправке салата.

Правило 8. Меньше сахара
Сахар необратимо портит зубы и приводит к лишнему весу. Особенно вреден сахар детям, неспособным к самоограничению. Приучайте себя и детей к фруктам вместо выпечки и конфет, ограничивайте потребление сладких напитков. Изменение пищевых привычек благоприятно скажется на здоровье, внешнем виде и самочувствии.

Правило 9. Осторожнее с солью
Поваренная соль служит источником натрия, но ее переизбыток повышает кровяное давление, что приводит к гипертонии. Если вы часто едите вне дома и не знаете, сколько потребляете соли, сократите ее количество на собственной кухне. Ешьте меньше соленых продуктов, не перекусывайте чипсами и орешками, не досаливайте еду в тарелке. Также полезно заменить обычную соль йодированной, чтобы избежать дефицита йода.

Правило 10. Алкоголь – не еда
Взрослый здоровый человек может без труда держаться умеренного потребления алкоголя: не более 20 г чистого спирта в день, что составляет 50–60 г крепких напитков, 150–200 г сухого вина или 300–500 г пива. Но не превращайте алкоголь в часть ежедневного рациона, поскольку алкоголь не только калориен, но и возбуждает аппетит, заставляя есть больше.

Практически каждый человек время от времени испытывает дискомфорт от нарушения пищеварения. Это может быть расстройство желудка, запоры, вздутие живота, тошнота.
Специалисты считают, что основное влияние на здоровье желудочно-кишечного тракта оказывают пищевые привычки человека. Как их изменить, чтобы сохранить здоровье пищеварительной системы надолго?

Придирчиво оцените свой рацион
Первый шаг к улучшению пищеварения – трезвая оценка собственного рациона. Современные люди злоупотребляют жирной, сладкой, обработанной и рафинированной пищей, забывая об овощах, фруктах и зерновых продуктах.

Научитесь есть медленно
Если вы периодически страдаете вздутием живота или расстройством желудка, следите не только за тем, что вы едите, но и как вы едите. Люди, привыкшие поглощать пищу быстро и перекусывать на бегу, склонны переедать и заглатывать вместе с едой большое количество воздуха. Запомните, что любой прием пищи требует времени. Поэтому перестаньте смотреть на часы и наслаждайтесь трапезой.

Перейдите на дробное питание
Для многих людей обильные приемы пищи три раза в день стали нормой. Однако чтобы в течение дня не испытывать чувство голода, заставляющее передать во время обеда или ужина, лучше разделить дневной рацион на пять-шесть частей.
Такие здоровые продукты, как фрукты, овощи, орехи и кисломолочные блюда, позволят перекусить в течение дня, отрегулировать пищеварение и избежать переедания.

Добавьте клетчатки
Диета, богатая пищевыми волокнами, оказывает благоприятное влияние на функции кишечника. К сожалению, в рационе среднестатистического жителя развитых стран присутствует в среднем около десяти граммов клетчатки в день, тогда как специалисты рекомендуют от 25 до 50 граммов пищевых волокон ежедневно. Клетчатку можно найти в самых разных продуктах. Наиболее богаты ей сырые овощи, фрукты и продукты из цельного зерна. Они продлевают ощущение сытости, предотвращая переедание, а также стимулируют работу толстого кишечника, увеличивая объем каловых масс и защищая от запоров.

Избавьтесь от лишних жиров
Продукты с высоким воздержанием жиров не только способствуют увеличению веса и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Они провоцируют нарушение пищеварения и нередко приводят к расстройству желудка и болезням печени. Кроме того, любители жирного нередко отказываются от овощей и фруктов, существенно обедняя свое питание. Начать контролировать количество жира в рационе достаточно просто. Для начала откажитесь от жарки на масле. Запеченные и зажаренные на гриле продукты не менее вкусны, но намного полезнее.

Начните готовить
Обработанные продукты – консервы, готовые закуски и замороженные полуфабрикаты – давно стали существенной частью рациона современного человека. Они популярны благодаря своему удобству, но при этом, как правило, слишком калорийны, жирны, пересолены и не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами. Кроме того, готовые продукты нередко содержат слишком много сахара. Например, очищенное зерно, которое используют при выпечке белого хлеба, лишено пищевых волокон и сложных углеводов, но при этом насыщенно простыми углеводами. Такой состав оказывается «шоком» для организма: он приводит к резким колебаниям уровня сахара в крови и нарушению работы пищеварительной системы. У любых полуфабрикатов есть здоровая альтернатива: овощи, которые готовятся в течение 10–15 минут, рыба и птица, не требующие длительной тепловой обработки, зерновой хлеб и свежие фрукты.

Самое важное
Здоровье органов пищеварения напрямую зависит от рациона человека. Выбирайте продукты, богаты клетчаткой, не торопитесь во время еды и откажитесь от лишнего жира и полуфабрикатов.

Подготовлено по материалам сайта http://www.takzdorovo.ru.

Дробное питание для здоровья и похудения

Традиционно считается, что нормальная частота приема пищи – три раза в день: завтрак, обед и ужин. Однако если имеются проблемы со здоровьем или лишний вес, такой подход к обеспечению своего организма калориями оказывается не приемлемым. Да и для поддержания здоровья было бы очень неплохо уделять больше внимания не только качеству и составу продуктов, но и тому, как часто их есть. Дробное питание – один из лучших вариантов здорового питания как для людей, обремененных букетом заболеваний, так и для тех, кто считает себя абсолютно здоровым.

Дробное питание подразумевает питание небольшими порциями 5-6 раз в день. Промежутки между приемами пищи рассчитывают таким образом, чтобы каждые 2,5-3,5 часа нужно было чего-нибудь съесть. Следует сразу оговориться: беспорядочные перекусы в виде бутербродов, чая с шоколадкой, гамбургеров и чипсов – это не дробное питание. Шесть трапез в день, каждая их которых включает в себя суп, второе и десерт – это тоже не дробное питание. Дробное питание – вариант рационального питания, учитывающего суточную потребность в калорийности, белках, жирах, углеводах, витаминах, растительной клетчатке.

Почему дробное питание – это полезно?

Дробное питание помогает сократить суточную калорийность, не испытывая при этом мучительного чувства голода. Как это происходит?

При трехразовом питании к ожидаемому приему пищи мы успеваем как следует проголодаться: за стол садимся с повышенным аппетитом и нам очень трудно вовремя остановиться. Дополнительную проблему доставляет тот факт, что чувство насыщения наступает только спустя 20-30 минут после приема пищи. Другими словами, если мы садимся за стол с выраженным чувством голода, то нам крайне трудно не переесть: мы выходим из-за стола только тогда, когда чувствуем сытость, а спустя полчаса понимаем, что съели лишнее. Особенно выражен этот эффект в том случае, когда в течение дня мы вовсе ничего не едим, тогда к вечеру аппетит становится по-настоящему волчьим: мы едим, едим, едим – и не можем остановиться.

При дробном питании такого не происходит. Через 3 часа после приема пищи человек обычно еще не испытывает острого чувства голода, поэтому у него нет и стремления поскорее его утолить. Одна из целей дробного питания – избежать интенсивного чувства голода. Таким образом, приверженцу такого типа питания гораздо легче соблюдать рекомендуемый суточный калораж – он не голодает, но при этом потребляет ощутимо меньше калорий.

Второй важный момент: ощущение голода воспринимается нашим организмом как тревожный сигнал. И когда человек наконец садится за стол, потребляемые калории с особым энтузиазмом откладываются прозапас – в жир. Таким образом организм пытается защититься от возможного дефицита питательных веществ (а как иначе – ведь совсем недавно ему не давали есть, хотя он так сильно этого хотел!). Дробное питание «успокаивает» организм: нам важно, чтобы он привык, что его всегда покормят и нужды в обильных жировых запасах совсем нет.

Третий механизм действия дробного питания – оптимальные условия для функционирования пищеварительной системы. Обильный прием пищи – это всегда серьезная нагрузка на желудок, поджелудочную железу, кишечник: от них требуется большое количество секрета и большая мышечная работа, чтобы все это переварить и протолкнуть. Кстати, врачи-гастроэнтерологи обычно назначают своим пациентам прием пищи маленькими порциями – это более благоприятные условия для работы пищеварительной системы.

Четвертый положительный момент дробного питания – легкость. Наверное, всем знакомо ощущение сонливости и вялости после обильного приема пищи? При дробном питании вы забудете об этом! Никакого переедания – а в результате постоянная бодрость и легкость.

Пятый бонус дробного питания – хороший сон. Вы не нагружаете свой желудок на ночь, как это обычно бывает у людей, на весь день забывающих о потребностях своего тела. Легкий ужин умеренной калорийности не будет мешать вам спать и не спровоцирует тяжелые сновидения.

Итак, как ни крути, дробное питание – один из лучших вариантов приема пищи. У такого способа питания нет противопоказаний. Мало того, при многих хронических заболеваниях, требующих соблюдения определенной диеты, дробное питание настоятельно рекомендуется, как единственно возможный вариант поддержания самочувствия и предупреждения обострений.

Дополнительные рекомендации к дробному питанию

Конечно, сама по себе дробность – не гарантия здоровья и нормального веса. Это лишь отличный способ не переедать и снизить жировые отложения при правильном рационе.

  • Старайтесь принимать разнообразную пищу: так вы получите больше необходимых для организма веществ и не будете испытывать тоски от однообразия.
  • Ограничивайте простые углеводы – сахар, мед, другие сладости. Они очень быстро всасываются в кровь, не дают длительного чувства насыщения и откладываются в виде жира в первую очередь.
  • Сложные углеводы и овощи, богатые растительной клетчаткой – основа здорового рациона. Ешьте больше каш, зернового хлеба, полезных овощей в вареном, печеном и свежем виде.
  • Жирное ограничивайте, но не отказывайтесь полностью от жиров – они нужны для мозга, усвоения витаминов, работы нервной и эндокринной систем. Для сокращения потребления жира покупайте маложирные молочные продукты, нежирное мясо, готовьте на сковороде в антипригарным покрытием (она не требует большого количества масла), используйте запекание и тушение вместо жарки.
  • Отдавайте предпочтение растительным жирам: они необходимы для усвоения некоторых витаминов, способствуют очищению сосудов и предупреждают атеросклероз.
  • Помните о важности белков – это строительный материал для тканей нашего тела. Однако и избыток белка не полезен: соотношение белков, жиров, углеводов должно быть 1:1:4.
  • Фрукты и овощи – источник витаминов, микроэлементов и растительной клетчатки. Витамины и минералы участвуют в важных тканевых процессах, а клетчатка способствует благополучному удалению вредных веществ из организма.
  • Изложенные выше рекомендации – вариант для практически здорового человека, который может и не подойти людям, страдающим какими-либо заболеваниями. Например, при ожирении пропорции белков, жиров и углеводов выглядят несколько иначе (на долю жиров приходится 0,5-0,8, а не 1 – в зависимости от рекомендаций врача-диетолога), а больным хроническим гастритом можно употреблять далеко не все овощи и фрукты даже в вареном виде.

Как это сделать?

Дробное питание поначалу требует к себе повышенного внимания и планирования. Начните с выходных, когда вы дома и вам проще посчитать калорийность и приготовить для себя все необходимое. Однако что делать в рабочее время?

  • Поставьте себе «напоминалки» на телефон: звонок прозвенел – нужно что-нибудь съесть.
  • Утром ешьте дома и возьмите с собой еду для перекусов. Для этого подойдут мюсли без сахара, йогурт, кефир, фрукты (лучше не очень сладкие).
  • Старайтесь трижды в день есть горячую пищу: утром кашу (сварите дома сами), днем – необильный обед в кафе или столовой, вечером – домашний ужин. Если в офисе на работе есть микроволновка – дело упрощается. Обед можно взять с собой в пластиковом контейнере и потом его разогреть.

Помните: питание – очень важная составляющая здорового образа жизни. Приложите в этом направлении немного усилий – и вскоре вы привыкнете к такому режиму и он вас не будет тяготить!

Врач-рентгенолог Богатыревич И.Ч.

Здоровое питание – вкусно и полезно • Блог о правильном питании

Словосочетание «здоровое питание» можно смело отнести к самым модным и актуальным трендам современного общества. Что такое «здоровое питание», может ли оно быть вкусным, какую пользу должно приносить – эти и прочие вопросы волнуют тех, кто начинает задумываться о своем здоровье и планирует полностью перейти на здоровый и правильный образ жизни.

Так сложилось, что на протяжении многих лет в фильмах и сериалах, телепередачах, газетах и журналах, вид «здоровой еды» навивал мысли о больничной палате: серая безжизненная и размазанная по тарелке тонкой пленкой каша, отваренная курица с противной бесцветной кожицей, неприятного цвета напитки и горькие отвары. В итоге у многих людей при упоминании здорового питания поневоле кривится лицо. Но это всего лишь старый, не имеющий под собой никаких реальных обоснований стереотип.

На самом деле, здоровое питание – это вкусно, полезно и интересно. В большинстве случаев люди, перешедшие на здоровое питание, очень быстро отмечают, насколько лучше, вкуснее и насыщеннее они стали питаться. В процессе перехода вам придется изучить определенный объем информации, чтобы понимать, какие продукты можно есть, какие не стоит, как их правильно обрабатывать, сочетать и использовать, в какие часы лучше употреблять деликатесы, чтобы они не нанесли непоправимый ущерб здоровью или фигуре.

Так что же такое здоровое питание? Здоровое питание – это, прежде всего, дробное питание. Лучше есть небольшими порциями 4-5 раз в день. Это действительно полезно и помогает улучшить обмен веществ, нормализовать метаболизм, лучше выглядеть и хорошо себя чувствовать.

Здоровое питание предполагает отказ от таких продуктов, как сладкие газированные напитки, фастфуд, жирное мясо, копченые колбасы и рыба, сладости с зашкаливающим содержанием углеводов и вредных усилителей вкуса. Во-первых, с вас никто не будет брать клятву о полном отказе от шашлыка, пожаренного на мангале с друзьями, или бутылочки газированной воды. Просто ограничьте потребление этих продуктов до минимума и сделайте свой пищевой рацион более насыщенным за счет полезной и не менее вкусной пищи.

Переходя на здоровое питание, вы добавите в свое меню больше овощей и фруктов, начнете использовать правильную технологию обработки продуктов. Поверьте, приготовленный в домашних условиях лимонад из апельсина с брусникой в сочетании с бургером, в основе которого лежат посушенные злаковые хлебцы, зеленый салат, помидоры, огурцы и мясная паровая котлета, приправленный пикантным соевым соусом, превзойдут любые вкусовые ожидания. Помимо этого, вы получите необходимую для организма порцию белка, жиров и углеводов, клетчатки и микроэлементов.

Купленный в магазине фруктовый йогурт можно с легкостью заменить порцией домашнего творога со свежими ягодами. А яблочный пай или шарлотка с грушей заменят любой кремовый десерт, значительно превосходя его по своим вкусовым, полезным и питательным качествам.

Определение питание общее значение и понятие. Что это такое питание

Слово питание связано с глаголом воспитания . Это действие состоит в увеличении телесного вещества от приема пищи. Питательный может также означать укрепление или увеличение чего-либо, особенно в отношении моральных или культурных вопросов.

Например: «Если вы хотите улучшить свое физическое состояние, вы должны позаботиться о питании», «Когда я был подростком, у меня было много проблем с питанием», «Посещение театра способствует питанию моего духа» .

Для медицины, с другой стороны, питание — это подготовка лекарств из смеси разных лекарств для улучшения их свойств.

Однако в своем обычном значении питание — это процесс, который принадлежит биологии и включает усвоение пищи и питья организмом. Благодаря этому усвоению организм получает то, что необходимо для развития и поддержания его наиболее важных функций. С другой стороны, это называется питанием для исследований, цель которых — узнать, как пища и здоровье связаны между собой.

В этом смысле мы должны подчеркнуть, что в рамках концепции, которая нас занимает, необходимо, чтобы мы говорили о том, что существует шесть различных типов продуктов или питательных веществ, которые человек должен есть, если это возможно, ежедневно, потому что именно они определяют, что этот счет с грозным здоровьем.

В частности, шесть различных питательных веществ: вода, витамины (овощи, фрукты …), углеводы (картофель, макаронные изделия, бобовые …), минералы (молочные продукты, рыба, мясо, овощи …), жиры (рыба, орехи) …) и белки (мясо, морепродукты …).

Во многих случаях термины питание и питание используются как синонимы. Тем не менее, питание связано с питательными веществами, содержащимися в пище, и с различными непроизвольными действиями, которые происходят, когда живое существо уже употребляет пищу.

Пища, с другой стороны, относится к действиям, которые выполняются добросовестно и являются добровольными, такими как выбор, обработка и употребление каждого из продуктов питания. Это означает, что еда связана с культурой, экономикой и другими факторами.

В дополнение ко всему вышесказанному важно, чтобы мы определили, что есть определенная область, в рамках которой питание называется спортивным питанием. Термин, который определяет ту ветвь вышеупомянутой области, которая сосредотачивается на исключительности в том, что выполняется людьми, которые развивают спорт определенной интенсивности.

В этом смысле профессиональные диетологи, работающие в этой области, должны определить диету и питательные вещества, которые должны ежедневно потреблять эти спортсмены, принимая во внимание износ, который выполняется в этом виде спорта в соответствии с потребностями. физические, которые имеют те.

Точнее, что предпринимают эти специалисты по питанию, это приготовление для спортсменов очень специфических диет, с помощью которых они получают не только укрепление и восстановление тканей, но и получают энергию, необходимую для тренировок и соревнований. И это, не забывая, что они также должны регулировать обмен веществ.

Есть обработанные пищевые продукты — NHS

Кредит:

Обработанные продукты — это не просто блюда, приготовленные в микроволновой печи, и готовые блюда.

Обработанная пища — это любая пища, которая была каким-либо образом изменена во время приготовления.

Пищевая промышленность может быть такой же простой, как:

  • замораживание
  • консервирование
  • выпечка
  • сушка

Не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья, но некоторые обработанные пищевые продукты могут содержать большое количество соли, сахара и жира.

Что считается обработанной пищей?

Примеры распространенных обработанных пищевых продуктов включают:

  • сухие завтраки
  • сыр
  • консервированные овощи
  • хлеб
  • пикантные закуски, такие как чипсы, колбасные рулеты, пироги и пирожные
  • мясные продукты, такие как бекон, колбаса, ветчина, салями и паштеты
  • блюда или готовые блюда в микроволновой печи
  • пирожные и печенье
  • напитки, такие как молоко или безалкогольные напитки

Не все обработанные пищевые продукты — плохой выбор.Некоторые продукты питания нуждаются в переработке, чтобы сделать их безопасными, например молоко, которое необходимо пастеризовать, чтобы удалить вредные бактерии.

Другие пищевые продукты нуждаются в переработке, чтобы сделать их пригодными для использования, например, прессование семян для получения масла.

Что делает некоторые обработанные пищевые продукты менее полезными?

Такие ингредиенты, как соль, сахар и жир, иногда добавляют в обработанные пищевые продукты, чтобы сделать их вкус более привлекательными и продлить срок их хранения, или, в некоторых случаях, чтобы улучшить структуру пищевых продуктов, например, соль в хлебе или сахар в пирожных.

Покупка обработанных пищевых продуктов может привести к тому, что люди съедят больше, чем рекомендовано, сахара, соли и жира, поскольку они могут не знать, сколько было добавлено в пищу, которую они покупают и едят.

Эти продукты могут быть более калорийными из-за большого количества добавленного в них сахара или жира. Узнайте больше о калориях.

Как я могу употреблять обработанные пищевые продукты в рамках здорового питания?

Вы не можете контролировать количество соли, сахара и жира в обработанных пищевых продуктах, но у вас есть контроль над тем, что выбрать для покупки.

Чтение этикеток с пищевыми продуктами поможет вам выбрать между переработанными продуктами и следить за содержанием жира, соли и сахара.

Информация о пищевой ценности большинства расфасованных пищевых продуктов указана на передней, задней или боковой стороне упаковки.

Если обработанные пищевые продукты, которые вы хотите купить, имеют этикетку с указанием цвета, вы часто встретите смесь красного, янтарного и зеленого цветов.

Выбирая между похожими продуктами, старайтесь покупать больше зелени и янтаря и меньше красных, если вы хотите сделать выбор более здоровым.

Существуют инструкции, которые помогут определить, содержит ли пища много или мало жиров, насыщенных жиров, соли или сахара.

Рекомендации для взрослых:

Всего жиров

Высокое: более 17,5 г жира на 100 г
Низкое: 3 г жира или менее на 100 г

Насыщенные жиры

Высокое: более 5 г насыщенных жиров на 100 г
Низкое: 1,5 г насыщенных жиров или меньше на 100 г

Сахаров

Высокое: более 22,5 г общих сахаров на 100 г
Низкое: 5 г общих сахаров или меньше на 100 г

Соль

Высокое: более 1.5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия)
Низкий: 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия)

Если вы пытаетесь сократить потребление насыщенных жиров, постарайтесь ограничить количество продуктов, которые вы едите которые содержат более 5 г насыщенных жиров на 100 г.

Красное и обработанное мясо может содержать много насыщенных жиров. Рекомендуется не употреблять более 70 г в день.

Если вы беременны, узнайте, какой пищи вам следует избегать.

При приготовлении еды дома …

Чтобы получить советы о том, как правильно питаться с ограниченным бюджетом, прочтите наши рецепты здорового питания и ознакомьтесь с нашими советами, чтобы правильно питаться с меньшими затратами.

Последняя проверка страницы: 10 января 2020 г.
Срок следующей проверки: 10 января 2023 г.

Что наука говорит о лучшем способе питания (и что мы все еще выясняем)

Яйца полезны для вас. Яйца вредны для вас. Избегайте красного мяса. Наслаждайтесь красным мясом в умеренных количествах. Масло закончилось. Масло вернулось. Если у вас кружится голова, вы не одиноки. Согласно недавнему опросу Международного совета по пищевым продуктам, 80 процентов людей не понимают, что такое питание.Конечно, отчасти виноваты заголовки, но дезинформация в социальных сетях — наряду с маркетингом продуктов питания — только усугубляет ситуацию.

И все же, несмотря на кажущуюся постоянно меняющуюся картину питания и перемены во мнениях — и отбрасывая трайбалистические взгляды — на самом деле в мире питания существует много согласия. Другими словами, эти сдвиги в заголовках на самом деле расходятся с тем, что мы знаем. Вот взгляните на то, где есть консенсус, а также взгляните на некоторые области, в которых даже ученые все еще немного неясны.

С чем мы согласны

Сделайте акцент на растительной пище

Исследования неизменно показывают, что когда вы едите в основном растительную пищу, показатели здоровья улучшаются. Преимущества включают более низкое кровяное давление, уровень триглицеридов, глюкозу и окружность талии, что может привести к снижению риска ряда различных заболеваний, включая болезни сердца и диабет.

В недавно проведенном интересном исследовании рассматривались различные модели питания на растительной основе, от строгой веганской диеты до более гибкого полу-вегетарианского подхода к невегетарианской диете, и изучается, как каждый режим питания влияет на различные факторы, предсказывающие состояние здоровья.Что примечательно в этом исследовании, так это то, что оно исследовало спектр стилей питания на основе растений. Оказывается, строгая веганская диета дает самый высокий уровень здоровых биомаркеров и самый низкий уровень нездоровых маркеров. На втором месте оказались вегетарианцы, употребляющие в пищу яйца, молочные продукты и / или рыбу. Группа невегетарианцев имела наименее благоприятные маркеры здоровья в образцах крови, мочи и тканей.

Еда на растительной основе — не новая концепция. Его изучали на протяжении десятилетий, и исследования неоднократно показывают, что план, ориентированный на растения, может помочь решить множество проблем со здоровьем, которые развиваются с течением времени.Независимо от того, какой диете вы придерживаетесь, вы должны есть в основном пищу на растительной основе. Это означает, что 75 процентов вашей тарелки должно включать в себя смесь овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельнозерновых.

Сопутствующие товары

Уменьшите количество красного и переработанного мяса

Хотя заголовки этой осени утверждали иное, большинство научных данных говорит о том, что эти продукты ограничиваются или избегаются. Фактически, исследование, из которого возникли эти заголовки, подверглось массовой критике и оспариванию.Если вам нравится красное мясо, но вы также хотите снизить свои шансы преждевременно умереть от любого количества причин, включая болезни сердца и рак, подумайте, как вы могли бы сократить его. Может быть, это означает есть меньшую порцию красного мяса в тех случаях, когда оно вам нравится, или, может быть, это означает, что вы едите его немного реже. Также подумайте, что еще вы едите вместе со стейком или в других случаях. Немного красного мяса может подойти, если ваш рацион богат растительной пищей (см. Выше).

Дело против переработанного мяса немного больше.Ранее в этом году Фрэнк Б. Ху, доктор медицины, профессор и заведующий кафедрой питания Гарвардского университета Т. Школа общественного здравоохранения Чан сказала мне: «Текущие данные свидетельствуют о том, что чем выше потребление обработанного мяса, тем выше риск хронических заболеваний и смертности». Когда его спросили о том, какое количество может быть безопасным, он объяснил, что у нас нет доказательств, позволяющих предложить безопасное количество, но что употребление небольшого количества обработанного мяса время от времени (которое он определил как один или два раза в месяц) вряд ли поможет. значительное влияние на ваше здоровье.Если вы в настоящее время едите больше этого количества, для здоровья имеет смысл сократить его.

Сосредоточьтесь на здоровых жирах и углеводах

В войне жиров и углеводов побеждает здоровье. Другими словами, вы можете придерживаться здоровой диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов, так же как вы можете придерживаться здоровой диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов. Главное — грамотно выбирать жир или углеводы. Мы совершенно ясно осознаем тот факт, что углеводы из таких продуктов, как овощи, крахмалистые овощи (например, картофель), фрукты и бобовые, которые содержат антиоксиданты, витамины, минералы и клетчатку, сильно отличаются от углеводов, подвергнутых чрезмерной обработке, которых мало. , если есть, цельное питание.

Существует также значительное согласие с тем, что жир — не враг и что жиры из растительных и рыбных источников обладают противовоспалительным действием. Воспаление в организме может не вызывать очевидных симптомов, но когда оно сохраняется, считается, что оно участвует в ряде болезненных процессов, от расстройств настроения, таких как депрессия, до болезней сердца, диабета и болезни Альцгеймера. Хотя сливочное масло и другие насыщенные жиры могут быть не такими неблагоприятными, как мы когда-то думали, противовоспалительные жиры — если их есть вместе с другими продуктами, снижающими воспалительный процесс — могут помочь вам жить и стареть более здоровым образом.Фактически, даже если вы придерживаетесь кето-диеты с высоким содержанием жиров, эксперты в области здравоохранения рекомендуют сосредоточить внимание на этих жирах, а не на других.

Ешьте в основном цельные продукты или продукты с минимальной обработкой.

Я с трудом могу придумать какой-либо диетический совет, который имел бы более единодушное согласие, чем сокращение потребления сверхобработанных продуктов и вместо этого отдавайте предпочтение цельным или минимально обработанным продуктам. Мы обнаружили, что продукты с высокой степенью обработки, в том числе обработанное мясо, рафинированное зерно, а также множество закусок и сладостей, вызывают воспалительный процесс, способствующий развитию болезней, а диета с высоким содержанием продуктов с высокой степенью переработки ассоциируется с более высокой массой тела и ухудшением здоровья.

По возможности, выбирайте цельные или минимально обработанные продукты. Это означает, что нужно смотреть списки ингредиентов и пытаться сделать более полезные замены продуктов с высоким содержанием натрия, сахара, искусственных подсластителей, красителей и консервантов, что часто сигнализирует о том, что продукт сильно переработан. Однако это не означает отказ от удобства. Существует широкий ассортимент продуктов с минимальной обработкой, которые делают приготовление пищи более разумным и получают зеленый свет от диетологов.

Вы — вы: здоровая диета не для всех одинакова

Любой человек может извлечь выгоду из любого количества режимов питания, если сосредоточить внимание на перечисленных выше факторах.Еда — это сугубо личный опыт, и он включает в себя больше, чем просто подпитку вашего тела или принятие питательных веществ на тарелке. Еда может вызывать ностальгию, быть частью социальных или религиозных событий и вызывать эмоциональную реакцию, обеспечивая чувство комфорта, снижения стресса или радости. Еда никогда не бывает чем-то одним, и понимание всего, что она для вас важна, наряду с вашими личными вещами, не подлежащими обсуждению (от чего вы не откажетесь), может помочь вам выработать диетический подход, с которым вы сможете жить.

Ваш сосед может преуспеть в плане кето, а ваш коллега может любить быть пескатарианцем, но если вы кошерный вегетарианец, эти планы создают слишком много проблем. Это может быть крайний пример, но он призван показать, насколько важно понять свои уникальные потребности и затем определить режим питания, который вам больше всего подходит. Сейчас широко признано, что разные режимы питания могут подходить для разных ситуаций, но это только в том случае, если вы будете придерживаться совета.Есть люди, которые преуспевают в прерывистом голодании, в то время как другие не могут смириться с голодом или ограничениями, связанными с ограничением приема пищи определенными временными окнами каждый день. Питание вашего тела — это обязательство, а не мимолетное увлечение, поэтому определите, какой тип питания кажется вам наиболее приемлемым, а затем постарайтесь придерживаться его наиболее здоровым способом. Это значит для всех что-то свое, и вы тоже.

Где мы пропустили Mark

Питание — это не идеальная наука — на самом деле, это далеко не так — и у нас еще не все решено.Вот где мы не так застегнуты.

Сосредоточение внимания на отдельных питательных веществах

Многие из наших рекомендаций по здоровью сводятся к сокращению одних питательных веществ и акцентированию внимания на других, но вы не едите одно питательное вещество, например клетчатку, в отдельности. Рекомендации по здоровью, основанные на этих редукционистских принципах, могут ввести в заблуждение. Если вернуться к примеру с клетчаткой, то есть огромная разница между богатой клетчаткой лебедой и овощной питательной миской и напитком с порошковой добавкой с повышенным содержанием клетчатки, принимаемым с едой быстрого питания.Оба приема пищи могут содержать одинаковое количество отдельных питательных веществ (клетчатки), но в остальном эти два приема пищи несопоставимы.

В 2015 году в наших рекомендациях по питанию заговорили о режимах питания, но по-прежнему указывались отдельные питательные вещества, включая насыщенные жиры и натрий. Следующий пример показывает, почему этот подход необходимо пересмотреть.

В соответствии с предложением ограничить насыщенные жиры, что связано с повышенным риском сердечных заболеваний, вы можете исключить из своего рациона жирное молоко, йогурт и сыр (все они, как известно, содержат много насыщенных жиров).Но исследования показали, что насыщенные жиры из этих продуктов не заслуживают плохой репутации.

Недавний крупный метаанализ с участием 29 исследований и более 900 000 участников показал, что ни общее потребление молочных продуктов, ни потребление молока не были связаны с повышенным риском смерти и, что более важно, смерти от сердечных заболеваний. На самом деле, наоборот. Сыр, который особенно богат насыщенными жирами (а также высоким содержанием натрия), был связан с несколько более низким риском инсульта и ишемической болезни сердца.Более раннее исследование, в котором приняли участие более 5000 участников, пришло к аналогичным выводам — ​​молочные продукты с высоким содержанием жира не так опасны, как мы когда-то думали.

Существует множество теорий о том, почему насыщенные жиры в молочных продуктах, похоже, не способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, но это убедительный пример того, почему мы не можем сводить наши диетические рекомендации к отдельным питательным веществам.

Кроме того, в совете убрать что-то из своего рациона нет четкого указания, чем это заменить, а это очень важно. Оглядываясь назад, когда мы убираем жир из своего рациона, мы заменили его углеводами с высоким содержанием сахара (Snackwells, кто-нибудь?), Что вызвало каскад проблем со здоровьем.В этом случае заменить немного сыра картофельными чипсами — это не то же самое, что заменить его оливками.

Вместо того, чтобы беспокоиться о каждом отдельном питательном элементе, вы можете начать вносить более здоровые изменения в свой рацион, следуя советам, описанным выше (что мы сделали правильно), которые являются более широкими, способствующими укреплению здоровья моделей питания.

Связанные

Потеря веса

Хотя исследователи из Гарварда теперь предсказывают, что к 2030 году около 50 процентов населения будут страдать ожирением, а у 25 процентов — тяжелое ожирение, мы не придумали, как адаптировать рекомендации по питанию, чтобы помочь людям успешно. похудеть на длительный срок.Фактически, в одном исследовании ученых Стэнфордского университета была предпринята попытка определить, будут ли люди с определенными генетическими особенностями терять вес лучше с помощью низкожировой или низкоуглеводной диеты. Результаты были повсюду. Через год люди потеряли в среднем 13 фунтов, но потеря веса сильно различалась (некоторые потеряли намного больше, а другие прибавили в весе), и исследование не дало никаких подсказок относительно того, какой генотип мог бы предсказать успех потери веса с помощью любого из меню.

Это говорит нам о том, что ни один из режимов питания не является лучшим, что мы неоднократно наблюдали, противопоставляя одну диету другой.Опять же, вы. В этом случае исследование также подчеркивает многое из того, что я сказал ранее. Поскольку едокам в обеих группах исследования были предложены аналогичные советы — включать больше овощей, делать упор на цельную пищу и ограничивать нездоровую пищу — это подтверждает, что вы можете похудеть, следуя этим трем принципам здорового питания.

Персонализированное питание

Маркетинг здесь намного опережает науку, и хотя вы можете отправить образец стула, чтобы раскрыть информацию о своем микробиоме, мы еще не знаем, как изменить конфигурацию вашего микробиома или повлиять на ваш вес на основе это ваша генетика или ваш метаболизм.

Что касается вашего микробиома, вот что мы знаем. Вы можете изменить свой микробиом в ответ на изменение диеты, но другие факторы, включая возраст, пол, этническую принадлежность, факторы окружающей среды, факторы образа жизни и лекарства, также могут влиять на микробиом, что затрудняет создание индивидуального плана питания. Кроме того, даже среди структур питания, которые, как мы знаем, вызывают благоприятные сдвиги в микробиоме, например, диета, богатая клетчаткой и включающая различные источники пищи, есть индивидуальные реакции, которые мы пока не можем предсказать и решить.Согласно недавнему обзорному исследованию, «индивидуальный подход к питанию находится в зачаточном состоянии, и необходимо разработать более осуществимые, устойчивые персонализированные стратегии питания, чтобы оптимизировать микробиом кишечника и улучшить реакцию хозяина». Новый опрос врачей показал, что 53 процента врачей считают, что этой технологии нужно еще пять или десять лет, прежде чем она станет стандартной практикой.

Если вам интересно узнать о своей генетике или микробиоме и вы хотите пройти тестирование, сделайте это, зная, что мы еще многого не знаем о том, как персонализировать подход к питанию на основе этих результатов.

БОЛЬШЕ СОВЕТОВ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку новостей и подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter и Instagram.

Что, черт возьми, я должен съесть ?: Марк Хайман, доктор медицины: 9780316338868: Amazon.com: Books

«Наша страна сталкивается с огромными проблемами. Каждый гражданин должен быть здоровым, творческим и энергичным, если мы хотим адекватно решать эти проблемы. С Food , Dr.Марк Хайман дал каждому американцу ясное и понятное практическое руководство о том, как стать и оставаться здоровым для себя и для нашей страны. Мы должны стать немного здоровее сейчас, иначе расходы на здравоохранение приведут к падению нашей экономики в не столь отдаленном будущем. Эта практическая книга не могла быть издана в лучшее время ». — Конгрессмен Тим Райан, Огайо, автор книги« Настоящая продовольственная революция »

« Практически каждый раз, когда кто-то выходит из кабинета врача, ему советуют заниматься спортом и хорошо питаться. .К сожалению, на данном этапе нашей коллективной истории человечества до сих пор нет широкого консенсуса относительно того, как сделать то и другое должным образом. В частности, с питанием это похоже на ежедневную травму. Вчера кокосовое масло казалось панацеей, а завтра можно услышать, что оно вызывает сердечные заболевания. У доктора Марка Хаймана, который усердно посвятил свою жизнь оздоровлению, есть новая книга, которая может принести столь необходимое облегчение. Еда идет между направлениями исследований в области питания, обеспечивая четкую дорожную карту для сбитого с толку едока.»- Sanjay Gupta, MD

» Dr. Хайман красноречиво отвечает на самый важный вопрос, который мы все задаем себе каждый день. Food объединяет все самое лучшее в науке о питании с ясностью и реализацией для всех ».
— Дэвид Перлмуттер, доктор медицинских наук, автор книги« Grain Brain and Brain Maker »

« Марк Хайман знает об этом еда и наше здоровье, как и любой живой человек. Его новая книга, Food , является бесценным руководством к тому, что нам следует есть и, что, возможно, более важно, что нам не следует есть, чтобы стать здоровыми и оставаться здоровыми.»
Гэри Таубс, автор книги» Дело против сахара

«Наконец, книга, возвращающая здравый смысл и честность в дискуссию о том, что есть, несмотря на десятилетия постоянной диеты из бессмыслицы. так называемые «доверенные органы». Браво, доктор Хайман. эта книга — хорошее лекарство ». — Christiane Northrup, MD

« Еда оказалась гораздо более сильным лекарством, чем нас всех учили, но для многих из нас множество доступных диет окрашивают запутанная картина.В своей новой книге доктор Марк Хайман предоставил именно то, что нам нужно: экспертный анализ, ясное описание и эффективное решение того, что, черт возьми, нам всем следует есть, чтобы улучшить свое здоровье и долголетие. Это может быть самая важная книга, которую вы читали по этой важной теме, и доктор Хайман — один из немногих, кто обладает как опытом, так и навыками письма, чтобы сделать эту информацию доступной и удобоваримой »- Дейл Бредесен, доктор медицины, автор книги Конец болезни Альцгеймера

«В мире растущей диетической тревожности докторХайман предлагает дорожную карту, чтобы относиться к еде как к лекарству ». — Мехмет Оз, MD

« В диетических войнах нет битвы более спорной, чем низкожирный веган против высокожирного палео. Марк Хайман находит общий язык с палеовеганской диетой («Пеган») — растительной диетой, умеренно дополненной животной пищей (как «приправы»). Food предлагает восхитительный рецепт для восстановления нашего здоровья, поскольку мы заботимся о планете ».
Дэвид Людвиг, доктор медицинских наук, автор книги Always Hungry?

« Еда и то, как мы ее производим и потребляем. находится в центре большинства мировых кризисов, связанных со здоровьем, окружающей средой, климатом, экономическими и даже политическими кризисами.В своей новой книге « Еда: что, черт возьми, мне съесть?» , Марк Хайман, доктор медицины, показывает нам, что пища — мощное лекарство, и она содержит информацию, которая обращается к нашей окружающей среде и нашим генам, запрограммировав наше тело сообщениями о здоровье или болезни ». — Дипак Чопра

. Еда находится в центре нашего благополучия, и то, как мы ее получаем, напрямую связано со здоровьем нашей планеты. Но мы тонем в непонятной информации и советах о том, что поесть.В своей новой книге « Food » Марк Хайман, доктор медицины, разбивает все научные данные на практические советы о том, что есть и чего избегать. Это руководство о том, как еда, которую мы едим, может помочь нам развиваться ». — Арианна Хаффингтон, автор книги« Процветание

»« Наши диеты оказывают значительное влияние на здоровье нашего мозга и общее самочувствие. Но в сегодняшнем мире существует столько путаницы в том, что нам на самом деле следует есть. Food от Марка Хаймана, доктора медицины, помогает потребителям преодолеть всю путаницу в питании и предоставляет дорожную карту для более здорового образа жизни.»- Мария Шрайвер, журналистка и основательница женского движения по борьбе с болезнью Альцгеймера

» Когда вам говорят есть «настоящую пищу», что это означает? И когда вы пытаетесь его найти, куда он делся? Что именно промышленное сельское хозяйство повлияло на наши продукты питания и как оно влияет на наше здоровье и окружающую среду? Как мы можем быть сознательными потребителями, когда попадаем в продуктовые магазины? В чем разница между травяным и органическим кормом? Есть ли органическое вещество? И серьезно, какого черта нам есть? Марк Хайман, доктор медицины, отвечает на все эти важные вопросы в книге Food .Нам больше не нужно запутаться в том, что есть. Получите эту книгу! »- Стивен Р. Гандри, доктор медицины, автор книги« Парадокс растений »

« Большинство людей знают, что хорошая диета является краеугольным камнем здоровья, но не знают, что им есть. Низкоуглеводный, нежирный, палео, растительный, сыроедческий, веганский или вегетарианский? В Food доктор Хайман преодолевает эту путаницу и дает читателям уверенность и ясность в том, что есть ». — Крис Крессер, MS, Лос-Анджелес, автор книги The Paleo Cure

« Наука о питании может сбивать с толку .Доктор Хайман упрощает понимание и реализацию, чтобы дать вам возможность упростить вашу жизнь ». — Доктор Джозеф Меркола, основатель Mercola.com, наиболее посещаемого сайта о естественном здоровье

» Dr . Хайман устанавливает все прямо. Принятие решений о еде станет легким, и вы станете счастливее и здоровее, чем когда-либо ». — Вани Хари, автор книги« Food Babe Way »и основатель FoodBabe.com

« Хорошее здоровье начинается в конце вашего вилка.Д-р Марк Хайман прямыми и вдумчивыми советами устраняет путаницу в еде и показывает, как есть, чтобы лечить и питать ваше тело, а также удовлетворять ваши вкусовые рецепторы ». — JJ Virgin, знаменитый эксперт по питанию и фитнесу и автор книги The Virgin Diet

«У нас больше знаний о еде и больше возможностей, чем когда-либо, но, тем не менее, люди становятся все хуже и хуже из-за болезней образа жизни. Где мы ошиблись? Как мы так далеко отошли от настоящей еды и дошли до того, что большинство людей привыкло к еде в коробках с двадцатью неопознанными ингредиентами, а другие теряются в продуктовых магазинах, озадаченные и сбитые с толку до паники, задаваясь вопросом, что за хрень они могут и должны есть? Еда — это исчерпывающее руководство по достижению продовольственного мира.Это покажет вам, что то, что мы едим, имеет значение, но это не должно быть так сложно. Марк Хайман — искусный врач и преподаватель. Пусть он покажет вам целебную силу пищи и сделает ее легкой, веселой и вкусной »- Даниэль Г. Амен, доктор медицины, основатель клиник« Амен »и автор книги« Измени свой мозг, измени свою жизнь и спаси память »

«Доктор. Марка Хаймана Food предлагает шедевр правды, подрывной упрек промышленным системам, которые угрожают самому нашему здоровью — и тому, как каждый из нас может процветать, делая лучший выбор продуктов питания.Это может быть самая полезная книга, которую вы прочитаете. «
Daniel Goleman

» Dr. Хайман красноречиво затронул самый важный вопрос о питании в своей книге Food . Эта книга очень важна для всех, кто ищет ответы на вопросы о том, как использовать пищу для улучшения своего функционального здоровья ». — Джеффри Бланд, доктор философии, основатель Института функциональной медицины, автор книги« Заблуждение о болезнях »

Похвала за Ешьте жир, худейте

«Dr.Марк Хайман помог тысячам людей похудеть и вести более счастливую и энергичную жизнь. Его убедительные идеи о динамике диетического жира изменят ваше отношение к повседневному питанию и покажут, насколько легко получить более здоровую и полноценную диету »- Тоби Косгроув , Генеральный директор Cleveland Clinic

«Отличное чтение, которое помогает разобраться во всей противоречивой информации, которую мы привыкли верить о включении жиров в наш рацион. Доктор Хайман еще раз показывает, какую важную роль играет питание во всей нашей жизни.«
Мария Шрайвер

» Ешьте жир, худей прорезает большую ложь, которую нас кормили о диетических жирах, включая нас, врачей. Доктор Хайман составляет диету, которая приносит удовольствие, вкусна, рациональна и полезна. Наконец-то мы все сможем отбросить этот нежирный кекс к обочине. И верните наши стройные, здоровые тела! «- Christiane Northrup, MD , , автор книги Women’s Bodies, Women’s Wisdom

» Dr. Хайман заявляет, что жиры должны быть основой нашей диеты, и это несложный шаг, учитывая силу проведенных им исследований и его восхитительные рецепты.»- Mehmet Oz, MD

» Eat Fat, Get Thin ловко показывает, насколько наши давние представления о диетическом жире в корне ошибочны и основаны на дезинформации. И помимо углубленного научного подтверждения, вдохновляющее повествование доктора Хаймана предлагает план действий, дающий каждому возможность восстановить здоровье и, наконец, достичь здорового веса ». — Дэвид Перлмуттер, доктор медицины , , автор книги Brain Maker and Grain Мозг

«В течение сорока лет нам говорили:« Если вы не хотите, чтобы на вашем теле был жир, не добавляйте жир в свое тело.«Таким образом, мы сокращаем потребление жиров в нашем рационе только для того, чтобы стать тяжелее, чем когда-либо прежде. Марк Хайман преодолевает путаницу, предлагая практичный (и вкусный) способ похудеть навсегда. Я с энтузиазмом рекомендую Eat Fat, Get Thin «.
Дэвид Людвиг, доктор медицины, доктор философии , Профессор Гарвардской медицинской школы и автор книги Always Hungry?

» Dr. Марк Хайман изящно заглянул в запутанный мир жира. Добавление правильного типа жира может стать мощным дополнением к любой диете.Что еще более важно, он предоставляет клинические маркеры, которых вам нужно достичь, чтобы выздороветь, независимо от вашего рациона. Хотя не существует единой идеальной диеты для всех, корректировка своей диеты с использованием его основных принципов и корректировкой содержания жира до достижения его показателей благополучия делает эту книгу обязательной к прочтению для всех, кто обеспокоен своим здоровьем в будущем ».
Dr Барри Сирс , , автор книги «Зона »

«Шестьдесят процентов твердой массы вашего мозга составляет жир.Если кто-то называет вас толстой головой, скажите спасибо! Eat Fat, Get Thin — это умный, хорошо изученный и вкусный план действий, который поможет вам стать здоровым и оставаться здоровым, обратить вспять болезни и оптимизировать работу своего мозга. Я очень рекомендую это ». — Даниэль Г. Амен, доктор медицины , , основатель клиник« Амен »и автор книги« Измени свой мозг, измени свою жизнь

»Д-р. Марк Хайман — один из самых важных голосов в мире медицины, здоровья и питания. И его новая книга — Ешьте жир, худей — именно поэтому.Вооружившись четкими современными исследованиями и многолетним клиническим успехом, доктор Хайман развенчивает устаревшую концепцию зла, связанного с диетическим жиром, и в простой для понимания форме объясняет, как правильные жиры для вашего тела действительно являются правильными. жиры для вашего идеального веса. И он дает вам программу, чтобы все это можно было использовать с пользой. Пришло время внести серьезные коррективы в то, как мы понимаем жир в нашей пище и жир на нашем теле. Миссия выполнена! Ешьте жир, худейте , возможно, самая важная и эффективная книга о диетах десятилетия.Это больше, чем книга о похудании. Все дело в том, чтобы быть самой здоровой и полноценной версией себя. Я не мог бы рекомендовать эту книгу более высоко. «- Марк Дэвид , основатель Института психологии питания и автор книги» Замедленная диета и питательная мудрость «

» Ешьте жир, худейте замечательное руководство для всех, кто хочет ответить на вопрос: «Что мне следует есть, чтобы поддерживать оптимальный вес и здоровье?» Доктор Хайман проделал превосходную работу по разбору запутанной науки о жирах, что сделало его отличным ресурсом для всех, включая врачей, желающих объяснить своим пациентам, почему наши рекомендации изменились.Рецепты простые, вкусные, они нравятся даже моим придирчивым детям. Эта книга — часть того, что я «прописываю» своим пациентам каждый день ».
Кэрри А. Диулус, доктор медицины , Медицинский директор и хирург позвоночника, Центр здоровья позвоночника Crystal Clinic

« Марк Хайман — суперзвезда пищевой революции. Здесь он приводит четкие и убедительные аргументы в пользу того, что для большинства людей обезжиренные жиры — не ответ, а высококачественные жиры. Я не сомневаюсь, что подавляющее большинство людей станет намного здоровее, если последуют его совету.»
Джон Роббинс , , автор книги» Диета для новой Америки «и соучредитель The Food Revolution Network

» Еще один гвоздь в догму «диетический жир — это плохо», книгу доктора Марка Хаймана показывает, как этот несправедливо оклеветанный, часто неправильно понимаемый макроэлемент может помочь вам стать стройными, здоровыми и полными энергии. Не пропустите эту новаторскую книгу! »- JJ Virgin, CNS, CHFS , Знаменитый эксперт по питанию и фитнесу, автор« Девственной диеты »и« Сахарной ударной диеты »

« Часто лучший способ получить впечатляющее Результат, которого мы больше всего жаждем в жизни, — это разрушить мифы, путаницу и заблуждения, которые являются частью нашей поп-культуры.В Ешьте жир, станьте худым доктор Марк Хайман делает именно это. Если вы устали от усталости и тошноты, прислушайтесь к этому руководящему голосу и следуйте его простому, но революционному плану, чтобы похудеть, восстановить свою энергию и ясность ума и почувствовать себя прекрасно ».
Ник Ортнер , автор of the Tapping Solution

«В книге Eat Fat, Get Thin доктор Хайман объясняет, как мы попали в нашу нынешнюю зону диетического бедствия, и предлагает свой эффективный и практичный рецепт, который может изменить мир к лучшему.Для многих эта книга могла бы спасти жизнь «. — Оушен Роббинс , Генеральный директор The Food Revolution Network

Органические продукты: что нужно знать

здоровое питание

Действительно ли органические продукты полезнее для здоровья? Стоит ли потраченных денег? Узнайте, что означают этикетки и какие продукты приносят вам наибольшую прибыль.

Что означает «органический»?

Термин «органический» относится к способу выращивания и обработки сельскохозяйственных продуктов.Хотя правила варьируются от страны к стране, в США необходимо выращивать органические культуры без использования синтетических гербицидов, пестицидов и удобрений или биоинженерных генов (ГМО).

Органический домашний скот, выращиваемый для производства мяса, яиц и молочных продуктов, должен разводиться в условиях жизни, соответствующих их естественному поведению (например, способность пастись на пастбище), и скармливаться органическими кормами и фуражами. Им нельзя давать антибиотики, гормоны роста или какие-либо побочные продукты животного происхождения.

Органические и неорганические
Органические продукты: Традиционно выращенные продукты:
Выращенные с использованием натуральных удобрений (навоз, компост). Выращено с использованием синтетических или химических удобрений.
Борьба с сорняками осуществляется естественным путем (севооборот, ручная прополка, мульчирование и обработка почвы) или с помощью одобренных органических гербицидов. С сорняками можно бороться с помощью химических гербицидов.
Для борьбы с вредителями используются естественные методы (птицы, насекомые, ловушки) и пестициды природного происхождения. Борьба с вредителями с помощью синтетических пестицидов
Органическое мясо, молочные продукты, яйца: Мясо, молочные продукты, яйца, выращенные традиционным способом Домашнему скоту даются гормоны роста для ускорения роста, а также неорганические корма с ГМО.
Заболевания можно предотвратить с помощью естественных методов, таких как чистое жилище, чередование выпаса и здоровое питание. Антибиотики и лекарства используются для предотвращения болезней домашнего скота.
Домашний скот должен иметь доступ на улицу. Домашний скот может иметь или не иметь доступ на улицу.

Преимущества органических продуктов питания

То, как вы выращиваете или выращиваете пищу, может существенно повлиять на ваше психическое и эмоциональное здоровье, а также на окружающую среду. Органические продукты часто содержат больше полезных питательных веществ, таких как антиоксиданты, чем их аналоги, выращенные традиционным способом, и у людей с аллергией на продукты, химические вещества или консерванты симптомы могут уменьшаться или исчезать, когда они едят только органические продукты.

Органические продукты содержат меньше пестицидов. Химические вещества, такие как синтетические фунгициды, гербициды и инсектициды, широко используются в традиционном сельском хозяйстве, и их остатки остаются на (и в) пище, которую мы едим.

Органические продукты питания часто более свежие , потому что они не содержат консервантов, которые продлевают их срок хранения. Органические продукты иногда (но не всегда, поэтому следите за тем, откуда они) производятся на небольших фермах, расположенных ближе к тому месту, где они продаются.

Органическое земледелие лучше для окружающей среды. Практика органического земледелия может уменьшить загрязнение, сберечь воду, уменьшить эрозию почвы, повысить плодородие почвы и использовать меньше энергии. Фермерство без синтетических пестицидов также лучше подходит для находящихся поблизости птиц и животных, а также для людей, живущих недалеко от ферм.

Животным, выращиваемым в органических условиях, НЕ вводят антибиотики, гормоны роста или кормят побочными продуктами животного происхождения. Кормление домашнего скота побочными продуктами животного происхождения увеличивает риск коровьего бешенства (BSE), а использование антибиотиков может создавать устойчивые к антибиотикам штаммы бактерий.Органически выращенным животным, как правило, предоставляется больше места для передвижения и доступ на улицу, что помогает сохранить их здоровье.

Органическое мясо и молоко могут быть богаче определенными питательными веществами. Результаты европейского исследования 2016 года показывают, что уровни определенных питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, были на 50 процентов выше в органическом мясе и молоке, чем в традиционно выращенных вариантах.

Органические продукты питания не содержат ГМО. Генетически модифицированные организмы (ГМО) или продукты, полученные с помощью генной инженерии (ГМ) — это растения, ДНК которых была изменена способами, которые не могут иметь место в природе или при традиционном скрещивании, чаще всего для обеспечения устойчивости к пестицидам или для производства инсектицидов.

Органические продукты питания по сравнению с продуктами местного производства

В отличие от стандартов органических продуктов, нет специального определения для «местных продуктов питания». Его можно выращивать в вашем местном сообществе, вашем штате, вашем регионе или вашей стране. В течение значительных периодов года обычно можно найти продукты, выращенные недалеко от дома, на таких местах, как фермерский рынок.

Преимущества местных продуктов питания

Финансовые: Деньги остаются в пределах местной экономики. Больше денег идет непосредственно фермеру, а не на маркетинг и распространение.

Транспорт: В США, например, среднее расстояние, которое проходит еда от фермы до обеденной тарелки, составляет более 1500 миль. Продукт необходимо собирать еще незрелым, а затем после транспортировки подвергать его обработке газом, чтобы «созреть». Или пища подвергается тщательной переработке на фабриках с использованием консервантов, облучения и других средств для сохранения стабильности при транспортировке.

Свежесть: Местные продукты собирают спелыми, поэтому они более свежие и полны вкуса.

Некоторые мелкие местные фермеры используют органические методы, но, возможно, не могут позволить себе пройти сертификацию.Посетите фермерский рынок и поговорите с фермерами, чтобы узнать, какие методы они используют.

Понимание ГМО

Продолжающиеся споры о влиянии ГМО на здоровье и окружающую среду являются противоречивыми. В большинстве случаев ГМО предназначены для придания устойчивости пищевых культур к гербицидам и / или для производства инсектицидов. Например, большая часть сладкой кукурузы, потребляемой в США, генетически сконструирована, чтобы быть устойчивой к гербициду Roundup и производить собственный инсектицид Bt Toxin.

ГМО также часто встречаются в сельскохозяйственных культурах США, таких как соевые бобы, люцерна, кабачки, кабачки, папайя и канола, и присутствуют во многих злаках для завтрака и большей части обработанных пищевых продуктов, которые мы едим. Если ингредиенты на упаковке включают кукурузный сироп или соевый лецитин, скорее всего, он содержит ГМО.

ГМО и пестициды

Использование токсичных гербицидов, таких как раундап (глифосат), увеличилось в 15 раз с момента внедрения ГМО. Хотя Всемирная организация здравоохранения объявила, что глифосат «вероятно канцерогенен для человека», все еще существуют некоторые разногласия по поводу уровня риска для здоровья, связанного с использованием пестицидов.

Безопасны ли ГМО?

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и биотехнологические компании, разрабатывающие ГМО, настаивают на том, что они безопасны, многие защитники безопасности пищевых продуктов отмечают, что никогда не проводились долгосрочные исследования, подтверждающие безопасность использования ГМО, в то время как некоторые животные исследования показали, что употребление ГМО может вызвать повреждение внутренних органов, замедление роста мозга и утолщение пищеварительного тракта.

ГМО связаны с увеличением количества пищевых аллергенов и желудочно-кишечными проблемами у людей.Хотя многие люди думают, что изменение ДНК растения или животного может увеличить риск рака, исследования пока не дали окончательных результатов.

Означает ли органическое отсутствие пестицидов?

Как упоминалось выше, одним из основных преимуществ употребления в пищу органических веществ является более низкий уровень пестицидов. Однако, несмотря на распространенное мнение, органические фермы действительно используют пестициды. Разница в том, что они используют только пестициды природного происхождения, а не синтетические пестициды, используемые на обычных коммерческих фермах.Считается, что природные пестициды менее токсичны, однако некоторые из них опасны для здоровья. Тем не менее, ваше воздействие вредных пестицидов, вероятно, будет меньше при употреблении органических продуктов.

Каковы возможные риски пестицидов?

У большинства из нас накопилось накопление пестицидов в организме из-за их воздействия в течение многих лет. Эта химическая «нагрузка на организм», как ее называют в медицине, может привести к проблемам со здоровьем, таким как головные боли, врожденные дефекты, а также к дополнительной нагрузке на ослабленную иммунную систему.

Некоторые исследования показали, что использование пестицидов даже в низких дозах может повысить риск некоторых видов рака , таких как лейкемия, лимфома, опухоли головного мозга, рак груди и рак простаты.

Дети и плод наиболее уязвимы к воздействию пестицидов, потому что их иммунная система, организм и мозг все еще развиваются. Воздействие в раннем возрасте может вызвать задержку развития, поведенческие расстройства, аутизм, повреждение иммунной системы и двигательную дисфункцию.

Беременные женщины более уязвимы. Кроме того, пестициды могут передаваться от матери к ребенку в утробе матери, а также через грудное молоко.

Широкое использование пестицидов также привело к появлению «суперсорняков», и «супербактерий», которых можно убить только чрезвычайно токсичными ядами, такими как 2,4-дихлорфеноксиуксусная кислота (основной ингредиент в Agent Апельсин).

Избавляется ли мытье и пилинг от пестицидов?

Ополаскивание свежих продуктов снижает количество пестицидов, но не устраняет их.Иногда помогает пилинг, но ценные питательные вещества часто уходят в канализацию вместе с кожей. Лучший подход: придерживайтесь разнообразной диеты, тщательно мойте и вытирайте все продукты и по возможности покупайте экологически чистые продукты.

Лучшая отдача при покупке органических продуктов

Органические продукты питания часто дороже, чем продукты, выращенные традиционным способом. Но если вы установите некоторые приоритеты, возможно, удастся купить экологически чистые продукты и не выходить за рамки своего продовольственного бюджета.

Знайте свою продукцию Уровни пестицидов

Некоторые виды продуктов, выращиваемых традиционным способом, содержат гораздо больше пестицидов, чем другие, и их следует избегать, когда это возможно.Другие достаточно низкие, поэтому покупать неорганические продукты относительно безопасно.

Фрукты и овощи, маркировка которых имеет наибольшее значение

По данным Environmental Working Group, некоммерческой организации, которая анализирует результаты правительственных испытаний на пестициды в США, следующие фрукты и овощи имеют самые высокие уровни пестицидов, как и лучше всего покупать органические продукты:

  • Яблоки
  • Сладкий перец
  • Огурцы
  • Сельдерей
  • Картофель
  • Виноград
  • Помидоры черри
  • Капуста / Колларда
  • Летний сквош Нектарины (импортные)
  • Персики
  • Шпинат
  • Клубника
  • Острый перец
Фрукты и овощи, которые НЕ нужно покупать органические

Известные как «Чистые 15», эти традиционно — выращенные фрукты и овощи, как правило, с низким содержанием пестицидов:

90 650
  • Спаржа
  • Авокадо
  • Грибы
  • Капуста
  • Сладкая кукуруза
  • Баклажаны
  • Киви
  • Манго
  • Лук
  • Папайя
  • Ананас (замороженный)
  • Сладкий картофель
  • Грейпфрут
  • Канталупа

Покупайте экологически чистое мясо, яйца и молочные продукты, если можете себе позволить

В США.S., промышленно выращиваемых животных можно кормить кукурузой, зерном, антибиотиками, побочными продуктами животного происхождения, гормонами роста, пестицидами и осадком сточных вод. Эти методы могут иметь последствия для здоровья как самих животных, так и людей, потребляющих их мясо, яйца или молоко.

Если вы можете позволить себе платить более высокие цены, ищите говядину и молочные продукты с пометкой «выращивание пастбищ» или «100% выращивание травой». Для свинины, курицы или яиц ищите этикетку «сертифицированные органические продукты». Вы можете обнаружить, что покупка более дешевых кусков мяса экологически чистых животных позволяет вам есть экологически чистые продукты, не нарушая свой продовольственный бюджет.Например, попробуйте покупать экологически чистые куриные бедра вместо традиционных куриных грудок.

Другие способы сохранить стоимость экологически чистых продуктов в рамках вашего бюджета

Делайте покупки на фермерских рынках. Во многих городах, а также в небольших поселках еженедельно проводятся фермерские рынки, где местные фермеры продают свою продукцию на уличном рынке под открытым небом, часто со скидкой по сравнению с продуктовыми магазинами.

Присоединяйтесь к кулинарному кооперативу. Кооператив натуральных продуктов питания или кооперативный продуктовый магазин обычно предлагает более низкие цены для членов, которые платят ежегодный взнос за принадлежность

Присоединяйтесь к ферме, поддерживаемой сообществом по сельскому хозяйству (CSA), , в которой отдельные лица и семьи объединяются для совершения покупок » акции »оптом, непосредственно с местной фермы.Местные и органические!

Советы по покупке экологически чистых продуктов

Покупайте в сезон. Фрукты и овощи самые дешевые и свежие в сезон. Узнавайте, когда продукты поступают на ваш рынок, чтобы покупать самые свежие продукты.

Присмотритесь. Сравните цены на органические продукты в продуктовом магазине, на фермерском рынке, в Интернете и в других местах (даже в проходе с морозильной камерой).

Помните, что органическое — не всегда полезно для здоровья. Сделать нездоровую пищу здоровой — это распространенный маркетинговый ход в пищевой промышленности, но органическая выпечка, десерты и закуски, как правило, все еще содержат очень много сахара, соли, жира или калорий. Внимательно читайте этикетки на пищевых продуктах.

Почему экологически чистые продукты зачастую дороже?

Органические продукты питания требуют больших затрат труда, поскольку фермеры не используют синтетические пестициды, химические удобрения или лекарства. Органическая сертификация стоит дорого, а органические корма для животных могут стоить вдвое дороже.Органические фермы, как правило, меньше обычных, что означает, что фиксированные затраты и накладные расходы должны распределяться между меньшими объемами продукции без государственных субсидий.

Где покупать органические продукты питания

Чтобы найти фермерские рынки, органические фермы и продуктовые кооперативы в вашем районе, посетите:

Авторы: Лоуренс Робинсон, Жанна Сигал, доктор философии, и Роберт Сигал , MA

Unhappy Meals — Michael Pollan

BAD SCIENCE

Но если диетология ведет к ложному сознанию в сознании едока, идеология может так же легко ввести в заблуждение ученого.Большая часть науки о питании включает изучение одного питательного вещества за раз, и этот подход, который даже диетологи, которые им занимаются, скажет вам, что он глубоко ошибочен. «Проблема науки о питании по принципу« нутриент за нутриентом », — отмечает Мэрион Нестле, диетолог из Нью-Йоркского университета, — в том, что она исключает питательное вещество из контекста еды, пищу из контекста диеты и диеты. контекста образа жизни ».

Если ученые-диетологи это знают, почему они все равно это делают? Поскольку предвзятость в отношении питательных веществ встроена в методы работы науки: ученым нужны отдельные переменные, которые они могут выделить.Тем не менее, даже самая простая еда — это безнадежно сложная вещь для изучения, виртуальный мир химических соединений, многие из которых существуют в сложных и динамичных отношениях друг с другом, и все они вместе находятся в процессе перехода из одного состояния в другое. Итак, если вы диетолог, вы делаете единственное, что можете сделать, имея в своем распоряжении инструменты: разбивать вещь на составные части и изучать их одну за другой, даже если это означает игнорирование сложных взаимодействий и контекстов. а также тот факт, что целое может быть больше суммы своих частей или просто отличаться от нее.Вот что мы подразумеваем под редукционистской наукой.

Научный редукционизм — бесспорно мощный инструмент, но он также может ввести нас в заблуждение, особенно в применении к чему-то столь сложному, как, с одной стороны, еда, а с другой — человек-едок. Это побуждает нас механистически взглянуть на эту сделку: добавить это питательное вещество; получить этот физиологический результат. И все же люди различаются во многом. Некоторые группы населения могут усваивать сахар лучше, чем другие; В зависимости от вашего эволюционного наследия, вы можете или не можете переваривать лактозу в молоке.Конкретная экология вашего кишечника помогает определить, насколько эффективно вы перевариваете то, что едите, так что те же 100 калорий могут дать больше или меньше энергии в зависимости от доли Firmicutes и Bacteroidetes, обитающих в вашем кишечнике. В людях-людоедах нет ничего похожего на машины, поэтому думать о еде просто как о топливе неправильно.

Кроме того, люди не едят питательные вещества, они едят продукты, и продукты могут вести себя совсем не так, как содержащиеся в них питательные вещества. Исследователи долгое время считали, основываясь на эпидемиологических сравнениях различных групп населения, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей обеспечивает некоторую защиту от рака.Поэтому естественно они спрашивают: какие питательные вещества в этих растительных продуктах ответственны за этот эффект? Одна из гипотез состоит в том, что антиоксиданты в свежих продуктах — такие соединения, как бета-каротин, ликопин, витамин Е и т. Д. — являются X-фактором. В этом есть смысл: эти молекулы (которые растения производят, чтобы защитить себя от высокореактивных атомов кислорода, образующихся в процессе фотосинтеза) побеждают свободные радикалы в нашем организме, которые могут повредить ДНК и вызвать рак. По крайней мере, так это работает в пробирке.Но как только вы удалите эти полезные молекулы из контекста всей пищи, в которой они содержатся, как мы это сделали при создании антиоксидантных добавок, они совсем не работают. Действительно, в случае приема бета-каротина в виде добавки ученые обнаружили, что он на самом деле увеличивает риск некоторых видов рака. Ой.

Что здесь происходит? Мы не знаем. Это могли быть капризы человеческого пищеварения. Возможно, клетчатка (или какой-либо другой компонент) в моркови защищает молекулы антиоксиданта от разрушения желудочными кислотами на ранних этапах процесса пищеварения.А может быть, мы выделили не тот антиоксидант. Бета — лишь один из множества каротинов, содержащихся в обычных овощах; возможно, мы сосредоточились не на том. Или, может быть, бета-каротин действует как антиоксидант только во взаимодействии с каким-либо другим химическим веществом или процессом растения; при других обстоятельствах он может вести себя как прооксидант.

Действительно, взглянув на химический состав любого обычного пищевого растения, нужно понять, насколько сложно в нем скрывается. Вот список антиоксидантов, которые были обнаружены в тимьяне садового сорта:

4-терпинеол, аланин, анетол, апигенин, аскорбиновая кислота, бета-каротин, кофейная кислота, камфен, карвакрол, хлорогеновая кислота, хризоэриол, эриодиктиол, эвгенол. , феруловая кислота, галловая кислота, гамма-терпинен, изохлорогеновая кислота, изоэвгенол, изотимонин, кемпферол, лабиатиновая кислота, лауриновая кислота, линалилацетат, лютеолин, метионин, мирцен, миристиновая кислота, нарингенин, олеаноловая кислота, пара-куморовая кислота, п-куморовая кислота -бензойная кислота, пальмитиновая кислота, розмариновая кислота, селен, дубильные вещества, тимол, триптофан, урсоловая кислота, ванилиновая кислота.

Это то, что вы глотаете, когда едите пищу, приправленную тимьяном. Некоторые из этих химических веществ расщепляются в процессе пищеварения, но другие продолжают делать неопределенные вещи с вашим телом: включать или выключать экспрессию какого-то гена, возможно, или препятствовать свободному радикалу, прежде чем он нарушит нить ДНК глубоко в некоторых. клетка. Было бы здорово узнать, как все это работает, но пока мы можем наслаждаться тимьяном, зная, что он, вероятно, не причиняет никакого вреда (поскольку люди ели его вечно) и что он действительно может принести пользу (поскольку люди ели его вечно) и что даже если он ничего не делает, нам нравится его вкус.

Что такое пища для души? — В чем разница между душой и южной едой?

Попытка отличить пищу души от южной еды не должна быть сложной. Хотя не вся южная еда считается пищей для души, вся пища для души определенно южная.

Soul food — это национальная кухня, которую традиционно готовят и едят афроамериканцы на юге Соединенных Штатов. Выражение «пища для души» возникло в середине 1960-х годов, когда «душа» было обычным словом, используемым для описания афроамериканской культуры.По своей сути, еда для души — это простая домашняя кухня, которая передавалась из поколения в поколение, уходя корнями в сельский юг.

Основными продуктами приготовления пищи для души являются бобы, зелень, кукурузная мука (используется в кукурузном хлебе, тишине для щенков, лепешках и в качестве покрытия для жареной рыбы) и свинина. Свинина практически безгранична в разнообразии употребления в пищу для души, от приправы овощей и тушеного мяса до обезвоживания и маринования основных продуктов питания, таких как свиные шкурки, свиные ножки и уши. (Конечно, я предпочитаю копченое мясо индейки, и я не буду готовить курицу.)

Во время трансатлантической работорговли порабощенным африканцам давали скудные пищевые пайки низкого качества и питательной ценности. Мы не должны попадать под удар клейма, нанесенного нашей парадной дверью. Знаете ли вы, что жареный цыпленок попал в Америку в 1900-х годах шотландскими иммигрантами? Черные люди просто приправили его и соединили с нашей знаменитой зеленью. Зелень капусты — один из старейших представителей семейства капустных — также глубоко в нашей истории и восходит к доисторическим временам.Древние греки выращивали капусту и листовую капусту, хотя не делали между ними различия. Но мы сделали! (Интересный факт: в 2011 году капуста стала официальным овощем Южной Каролины.)

Я считаю, что мы эволюционировали в том, как мы используем некоторые продукты. Подумайте об этом: в афроамериканской культуре мы едим Hoppin ‘John, который представляет собой комбинацию риса и черноглазого гороха; в странах Латинской Америки, таких как Доминиканская Республика и Куба, они едят арроз конгри — рис и черную фасоль.Есть много вариантов макарон и сыра, от южной версии с заварным кремом, добавленным в смесь лапши, а затем выпекаемой в макаронный пирог, который широко используется в странах Ямайки и Западной Индии. Во французской кухне соус бешамель добавляют в лапшу и приправляют зеленью и панировочными сухарями. Все они одинаково вкусны сами по себе, однако каждый из них может стоять самостоятельно.

И я считаю, что определение пищи души расширилось и также должно исходить от сердца. Когда я рос, я помню, как ехал на юг с мамой.Мы всегда останавливались в местных ресторанах. Одно я отчетливо помню, это жареную окра, которую мы купили на заправке на окраине Бофорта, Южная Каролина, где жила моя покойная тетя Ола-Мэй. Я всегда вспоминал, как ел тушеную бамию и помидоры с рисом, но никогда не жарил это в версии, похожей на курицу с попкорном. Я подумал про себя: «» — это странный «», но опять же, он был родным для сообщества и района, в котором я был. На севере наши заправочные станции подавали хот-доги и слякоти, что очень похоже на Нью-Йорк.Но на юге подавали жареную бамию, а иногда и укусы аллигатора. С того самого момента, когда я была маленькой девочкой, мне пришло в голову, что у вас может быть один ингредиент, который можно приготовить разными способами от штата к штату.

Когда я был подростком от раннего до среднего и начал путешествовать по стране, для моей матери было очень важно, чтобы я могла исследовать мир и делать то, что она не всегда могла делать, пока росла. вверх. Моя первая поездка была в Лондон и Париж в возрасте 16 лет, моя вторая международная поездка была в Грецию и Италию.Во время этих образовательных туров я старался попробовать все блюда местной кухни и воссоздать их дома. Часто я обнаруживал, что то, что я считал родным для страны, было смесью еды, которую мы ели еще в Штатах. Одно яркое воспоминание, которое у меня осталось, было в Афинах, Греция, я ел в китайском ресторане и ел жареный рис с кусочком куриных крылышек. Когда я разговаривал с владельцем ресторана, он сказал мне, что при составлении меню они должны очень внимательно относиться к туристам и людям, проживающим в окрестных общинах, но не отходя от его изначального наследия.С того самого момента 21 год назад я узнал ценность присвоения и представительства продуктов питания.

Не менее важно упоминать историю, когда мы готовим блюда. Хотя здорово пойти на этнические рынки, взять целую кучу ингредиентов и бросить их в кастрюлю, вы не можете назвать это или переименовать в суп или тушеное мясо, не указав, откуда вы взяли эти ингредиенты. Для любого, кто просто добавляет ингредиент, думая, что вы готовите блюдо, важно, чтобы вы подчеркнули его происхождение, прочувствовали и приняли культуру.

Еда рассказывает истории, и иногда история заставляет вас немного больше оценить определенную кухню.

Удачного приготовления … и не забудьте разделить трапезу.


Вы можете следить за шеф-поваром Милли Пертри в ее Instagram, @chefmilliepeartree. Вы также можете увидеть больше ее работ на нашей странице YouTube.

Милли Пертри Писатель, вносящий вклад Шеф-повар из Бронкса Милли Пиртри начала готовить в очень молодом возрасте, вдохновившись своей матерью и временем, когда она росла на юге Соединенных Штатов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Разница между каджунской едой Луизианы и креольской едой

Каджунская еда

Слово «Cajun» происходит от термина «les Acadiens», который использовался для описания французских колонистов, которые поселились в канадском регионе Акадия, который состоял из современного Нью-Брансуика, острова Принца Эдуарда и Новой Шотландии.С британским завоеванием Акадии в 1700-х годах акадийцы были насильно выселены из своего дома в ходе так называемого Великого разрушения, или Великого переворота. Многие акадийцы в конце концов поселились в болотистой местности Луизианы, которая сегодня известна как Acadiana . Фактически, четыре региона южной Луизианы были заселены каджунами, каждый из которых обладал разными ресурсами и влияниями. Эти отдельные области — это дамбы и заливы (Лафурш и Теш), прерии (индейская земля Аттакапа), болота (бассейн Атчафалаи) и прибрежные болота (район Нового Орлеана и Хума).

Акадианцы были чрезвычайно находчивым народом, который объединил равнины, заливы и дикую дичь Южной Луизианы с ее близостью к Мексиканскому заливу, чтобы создать поистине уникальную местную кухню. Хотя многие жители Акадианы сегодня имеют африканские, индейские, немецкие, французские или итальянские корни, среди прочих (все они по-своему влияют на кухню Луизианы), на их образ жизни сильно повлияла культура каджунской культуры. Этот сельский район Луизианы славится не только своей едой, но и своей французской музыкой и языком Cajun.Не имея доступа к современной роскоши, такой как холодильники, ранние каджуны научились использовать каждую часть забитого животного. Когда забивают свинью, это событие называется «бушери». Буден, разновидность каджунской колбасы, которая состоит из свинины, риса и приправ, залитых в оболочку, также обычно содержит свиную печень для небольшого дополнительного вкуса. Tasso и Andouille — два других продукта из свинины Cajun, в которых в качестве консервантов используются соли и дым. Еда Cajun известна тем, что очень хорошо приправлена, что иногда неправильно понимается как острая.Приправа — одна из важнейших составляющих каджунской кулинарии, и она исходит не только из обильной порции кайенского перца. Большинство блюд начинается с смеси овощей на основе французского мирпуа. «Святая троица каджунской кухни» использует лук, сельдерей и болгарский перец (а не морковь), чтобы придать вкусовую основу многим блюдам. Чеснок всегда рядом с любой плитой. Паприка, тимьян, напильник (измельченные листья сассафраса), петрушка, зеленый лук и многое другое также являются очень распространенными ингредиентами на кухне Cajun.

Креольская еда

Термин «креолы» описывает население людей, родившихся у поселенцев во французской колониальной Луизиане, особенно в Новом Орлеане. В 18 веке креолы состояли из потомков французского и испанского высшего класса, правившего городом. С годами термин креол стал включать в себя коренных рабов африканского происхождения, а также свободных цветных людей.

Как и люди, креольская кухня представляет собой смесь различных культур Нового Орлеана, включая итальянскую, испанскую, африканскую, немецкую, карибскую, коренных американцев и португальцев.Креольская кухня считается немного более высокой и аристократической по сравнению с каджунской. Традиционно пищу готовили рабы на кухнях зажиточных членов общества. Из-за обилия времени и ресурсов блюда состояли из множества специй из разных регионов, а также кремовых супов и соусов. Например, соус ремулад, который состоит из почти дюжины ингредиентов, обычно не встречается на кухнях Cajun. Креольская кухня имеет немного большее разнообразие из-за более легкого доступа креолов к экзотическим ингредиентам и широкого смешения культур, которые внесли свой вклад в эту кухню.Вот почему вы найдете помидоры в креольской джамбалае, а не в каджунской джамбалае, или почему часто вы найдете креольское ру, приготовленное из масла и муки, а каджунское ру — из масла и муки.

Настоящую креольскую и каджунскую еду можно найти только в Луизиане или, по крайней мере, на кухне Луизианы. Однако, если путешествие на юг не подходит, теперь вы знаете несколько советов, которые помогут определить, насколько блюдо близко к подлинному каджунскому или креольскому.К счастью, Луизиана — единственное место, где настоящая каджунская и креольская кухня никогда не ускользнет от своих корней. С каждым новым поколением жителей Луизианы проявляется личный интерес к истории и культуре, а также появляются новые гордые родители. Нет никого, кто лучше подходит для того, чтобы еда Луизианы соответствовала ее традициям и репутации. Хорошо, что на эту работу годно более 4,4 миллиона человек.

Джей Д. Дукот — автор блога о еде и напитках «Укус и выпивка», ведущий радиошоу «Укус и выпивка» и соведущий программы Raise a Glass, которые транслируются в Батон-Руж.Вы можете найти его в Интернете на сайте biteandbooze.com.

.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.